○△◇クッキー 11個目◇△○
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【糖質制限】糖尿の人のためのレシピ【ダイエット】
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関連スレ、過去等は>>2-3辺り
>>756
そっか、重曹にはそういう役割があるのですね。
失敗覚悟でチャレンジするしかないかな。
バターやナッツが案外高くて躊躇してる。 ステラおばさんのチョコチップクッキー
https://www.auntstella.co.jp/recipe/recipe-11/
グレーテルのかまどのスヌーピーのチョコチップクッキー
https://www.nhk.or.jp/kamado/recipe/02.html
量がすごく多いから半量で作った方がいい
私はステラおばさんの方が好みで何度も作ってる
グレーテルの方も美味しいけど私にはちょっと甘かった
両方ともフチはカリザクで真ん中がちょっとネッチリする感じ
隙間あけて並べないと焼成中に広がってくっつく
焼きたてはやわらかいので網に移動させる前に天板ごとすこし冷まさないと変形するから注意
くっついても柔らかいうちにちぎって形整えてごまかせるw
アメリカンクッキーなだけにアメリカンコーヒーとの相性は抜群だよ >>758
ありがとうございます！
永久保存版ｗですねこれ アメリカンなピーナッツバタークッキーって
なかなか売ってないな アイスクリーム作った時に余った卵白でアーモンドチュイル作った
サクサクウマー ココアブールドネージュ焼いた
腕前はご覧の通りのへっぽこだけど味は悪くなかった
やっぱり球体にするって難しいな…
http://imepic.jp/20181123/016110 >>764
丸めたあと冷凍庫でしばらく冷やしてから低温でじっくり焼くと結構丸くなるよ ニーマンマーカスの都市伝説レシピで作ったチョコチップクッキーウマー
ただ流石に砂糖とチョコは結構減らした 小学校の頃に買ってもらったドラえもんのクッキング絵本に載ってたアイスボックスクッキーが自分の中では鉄板だ
多分初めて自分1人で作ったアイスボックスクッキーという思い出があるからだと思うんだけど簡単だしサクサクで美味しい >>768
そういう思い出のレシピってあるよね
自分はぶきっちょさんシリーズが原点 ごくノーマルな各種クッキー作るのにバターとマーガリンだとかなり出来が違う？
バターをスーパーで買うと高くて気軽に作れないんだけど、やっぱりネットで買う人が多いのかな？
思い立ったときに作るだけだからバターを在庫として置いておくのはなるべく避けたいんだ バター入れれば香り良いんだろうけどもったいないからサラダ油で作ってる バター風味のマーガリン、みたいなのが最近はあるからそっちならそもそも残った分は保存という容器だし、使いやすくて少しはバター感も出てちょうどいいかも？ ポンドバターを小分けにしてラップで包んでジップロックに入れて冷凍庫の奥に入れてる
2-3ヶ月程度で使い切ってると思うけど風味劣化してると感じた事はないかな 焦げたクッキーが好きで意図的に焦げクッキーを作ってたらシルパンに焦げ跡がついてしまった
そのまま使い続けてるけど味に影響はなさそう
シルパンシルパッドに跡(色)がつくのはよくある事なのかな？ >>780
使ってるうちにある程度色が付くのは仕方ない事かと
湯に浸けるなりしてしっかり油分と汚れさえ落とせば問題ないと思う まとめのレシピ活用してる
いざという時のために印刷しておくかな シルパン使うようになったら型抜きクッキーの表面がぼこぼこせず綺麗に焼けるようになった
洗うのは多少手間だけどいい買い物した 薄力粉3・粉砂糖1・くるみ1・バター2くらいの割合の材料をフードプロセッサーで混ぜて作るスノーボールが簡単で美味い ユヌクレのレシピで作ったクッキーウマー
ショートブレッド風でフープロで混ぜるだけだから楽 泉屋のあの硬いクッキーが好きなんですが、昔検索したら二種類ぐらい作り方が公開されてたのに今は探しても出てこない...
メモってたら良かったけど当時はお菓子作りにさほど興味がなかった... >>788
archive.orgに残ってたよー
アーモンドクッキー
https://web.archive.org/web/20100614073817fw_/http://www.izumiya-tokyoten.co.jp/recipe/almond.html
クランベリークッキー
https://web.archive.org/web/20100703233706fw_/http://www.izumiya-tokyoten.co.jp/recipe/cranberry.html >>789
うわあああ
これです！ これです！
ほんっとにどうもありがとう！
789さんに美味しいクッキー山ほどあげたい！ >>791
卵と油をしっかり乳化させてベーキングパウダー入れればサクサクにはなるかも
ただそれだけだとあの風味は出ないだろうね スーパー過疎だけど
型抜きクッキーの基本配合は粉:バター:砂糖=3:2:1で、これはタルト台としても使える配合ですよね？
てことは、アイスボックス、ドロップクッキー、スノーボールなんかも基本配合はあるのでしょうか？
あるのであれば是非試して食べ比べてみたい
レスがつくことを祈って >>793
タルト台は3:2:1だと崩れやすいから向いてない場合もあるかも
自分は4:2:1〜2で粉の10%をアーモンドプードルにしてる 163. 匿名 2016/03/22(火) 22:09:22
野菜がさ。
気候の影響で高いんだってテレビで聞いてたから
仕方ないかーと思ってたんだけど
一向に下がる気配なくない？！
↑
値段を上げるきっかけを得たら、あとは有耶無耶にして上げてしまうんだよ
日本はそういう汚い国になってしまった >>795
もう何でも高い
物価やばいよ今の日本・・・ ソースで保存してるからウプし直そうとおもったら
全部文字化けしてて絶望した… まとめ
私が知ってたのはarchive残ってた
確か個別のがいくつか欠けてた覚え
ttps://web.archive.org/web/20070402224500/http://snow.kakiko.com/cookie/recipe/all.html 人いないと思ってたんだけど意外と居たw
まとめ再うpしてくれた人本当にありがとう 久しぶりにここ来たら、優しい神が降臨してた！
再うpありがとー archive.orgはうｐとはちょっと違うと思うｗ
自動的にいろんなページのログを収集してるサイトだから。
見れなくなったり失われたりする場合はあるので
はやめにローカルに保存しておくほうが安心。 クッキーをレシピの半量で焼くときって焼き時間もちょっと減らすべき？
他のお菓子はともかくクッキーは量減らしてもサイズ自体は変わらないから気にしたこと無かったんだけど
よくあるチョコクッキーのレシピを見てたら倍量の時は焼き時間を増やして下さいって書いてあったから気になって くっくぃ時代だ！懐かしいw
たまたまリアルタイムで見ていたよ！ ナッツがいっぱいあったのでロッククッキーを作ってみた
子どもの頃お母さんが作ってくれた素朴で懐かしい味
今食べてみるとスコーンのひと口ふた口サイズだな
紅茶に合う
明治のレシピ参考にしました クッキーってカトルカールみたいにバターをホイッピングせずなるべく空気を入れずに作るもんだと思ってゴムベラでバター練ってたんだけど
YouTube見てるとわりとハンドミキサーでバター練ってる人がいて固定観念が崩れた
プロは作る量が多いからミキサー使っててもまあそうかと思うけど、家庭のレシピでも生地に空気を入れることを推奨してる人沢山いるのね
代表的なのは小嶋ルミさんとか
クッキーって固い食感を出したい時とか以外は空気を含んだほうが口当たりが良いのかな
じゃあなんで昔のお菓子本はゴムベラで練るように書いてあるんだろ 昔は良しとされてたことが実は良くなかったってことが
色々研究されていくうちにわかってきたのかもね
伝統のレシピで作ってみたら甘すぎ硬すぎで
全然美味しくなかったりすることあるし レシピの良し悪しではなく時代に沿った変化だよ
現代の日本人は固いものより柔らかいものが好きだから
昔ながらの固めで歯ごたえあるクッキーのレシピより
さくさく感重視のレシピが好まれるようになっただけ
柔らかい＝美味しいではないんだけどね 泉屋のクッキーは堅い昔ながらのだね
そういうのが好きだけど今は少ない 食感は油分と水分の割合を変えればコントロール出来る
油分が多くなればサクサク
水分が多くなればカチカチになる そうえいば昔は全卵レシピが多かったね
サクサクもザクザクもほろほろも
バターたっぷりのリッチも菜種油の素朴なクッキーも
みんなちがってみんないい バターの動物性脂肪は形成されそうなグルテンをバラバラにするけど植物性油脂はグルテンをつなげると聞いたので
植物油で全卵で粉多目で作るとめちゃ固くなるってことか
粉>油脂>水分だと硬くなりそう >>818
繋げないと思うが
試しに小麦粉：砂糖：サラダ油を4:1:1.5で生地作って焼いてみればいい
ボロボロ崩れるのが出来るから アイスボックスクッキーを明日プレゼントで渡したいんだけど、今日焼いちゃっていいのかな？明日の朝の方がいい？乾燥剤を切らしてて明日午前着で届く予定なので、ラッピングはどちらにしろ明日になる >>820
ケーキやタルトと同様、クッキーも焼いてから少し経った方が味が落ちつく気がします てもう遅いかw
乾燥剤まで使って本格的なんですね！
美味しそう
ところでクッキー作るときは基本レシピ通りにバターを練ったら卵黄入れてきっちり乳化させて作ってたんですが.
最近間違えて卵なしで作ってしまって焼いたらこれが一番さくさくして好みだったんですよね
(卵黄ありのレシピでした)
正直これなら全部スノーボール同様卵なしでええわと思ってしまって
今まで卵常温に戻さなきゃ、乳化させなきゃてやってたのが馬鹿らしくなるぐらい卵ありと全く同じ美味しさで
どのレシピ本見ても卵黄入ってるのがほとんどで忠実にやる方が美味しいんだろうと思ってたので拍子抜けしました
勿論只の私の好みの問題なのですが。｡ 卵黄にもほんのちょっととはいえ水分あるから
卵黄有りと卵黄抜き（所謂ショートブレッド）なら後者の方がサクサクになる
ザクザクだとフレゼ足りてないとか？ >>822
サクサクでしたよ！
卵黄って味のコクとかも出るけどつなぎの役割もあるならつながらないことによってほろほろするのかも
バター60粉85砂糖30でした
個人的に思ったのはプレーンより固くなりがちなココア混ぜ込みの際によりサクホロな気がします
勿論型抜きの時や全卵、卵白のレシピはそのままがいいと思いますが棒状にして切って焼いちゃうときは卵なしでも正直いいかなあなんて
スノーボールとか最初からそういうクッキー以外は卵黄入れるレシピが大多数なので自分も以外でした
卵黄だけ使って余った卵白を焼きメレンゲにするのも何気に時間がかかるので卵いらないと助かるんですよね｡｡
(マカロンとかダコワーズ等は難しいしアーモンド粉が高いので作りたくない) 他の事を検索中に何気なく手作りクッキーのページを見ていたら
急に食べたくなったのでクッキー作りに初挑戦してみた
一応手持ちに有る物だけで作ったのでバターなしで粉、砂糖、サラダ油だけの手抜きクッキー
でしたが1回目は焼き加減が分からず焦がしてしまったけどそれなりに美味しく出来た
そして1回目を参考にして2回目は砂糖と油を少し減らして焼き具合も割と上手く行ったので
美味しく作れました >>826
バターをサラダ油で作ったらちんすこうの味がするよね >>827
ちんすこうはラードで作るからサラダ油じゃちんすこうの味しなくない？ つくり比べると物凄く違うけど薄い記憶だと混同しちゃうのは分からんでもない
バターとそれ以外でバター最強過ぎる… ベンズクッキーみたいな食感を作ってみたいんだけど
チャンククッキーっていうカテゴリで間違い無いよね？ ダイソーで500円のベーキングガン買ってきた
ヤバい楽しいわ クッキー作るときはいつもよく擦り合わせたバターと砂糖に粉を入れて切るように混ぜて
へらでボウルの側面に押し付けるようにしてまとめて
更にフレゼしてから寝かして、そこから成形してたんだけど..
もしかしてフレゼとかしなくても出来上がりってあんま変わんないのかな..
つべでパティシエさんの動画見ても別にフレゼしてないし..
小嶋ルミさんの本とか見てるから変に本格的な作り方になってしまったけど、元々粉合わせたらまとめるだけの作り方してる時と出来が大差ない気がしてきた 質問あげ
バター50、薄力粉80、砂糖30で
一方はバターをクリーム状にとどめ、ゴムヘラで空気をいれないようにして
もう片方はハンドミキサーでめちゃくちゃ空気を含ませてふわふわにした
両方とも粉砂糖使用
それで同じ時間寝かし、同じ形と厚みにして同じ温度と時間で焼いた
するとほぼ全く同じ味と食感と風味だった
何かしら差が出るものだと思ってたから拍子抜けした
小嶋ルミ先生とかがバターに空気を入れることをあれだけ重視してるのに
バターに空気を含ませるのって本来どんな仕上がりを狙ったものなんですか？ バター50グラム程度の量がフワフワに
立つわけなかろー
嘘はアカン
それ試すなら最低４倍
バター２００グラムくらいでやらないと（笑） >>835
わ、速い返事
そうですね実際はバター100でやりました
バター100、薄力粉160、砂糖60ですね
小さめのボウル(バターを入れたら3/2ぐらい埋まる)にハンドミキサーして粉砂糖を数回に分けて加えたらフワフワにはなりましたよ？
ほぼ真っ白でかさが増えました
それを円柱状にして薄くスライスして焼いたらちょっとヘラで混ぜたのとほとんど同じ..泡立てるのに時間かかったのに残念..
もしかしてフワフワにしたのは薄く焼くんじゃなくてスノーボールみたいに分厚くした時にサクサクになるとかでしょうか？
でもあんまり大きくすると中が焼けないのに外側ばっかり火が通って固くなるんですよ >>836
同じなんなら楽なほうでやったらええがな(笑) >>837
やっぱりそうかあ..
手間暇かけても同じで少し残念
今度フワフワにする時はキッフェルンとか作ってみます ヴィエノワみたいな絞り出すレシピだと
めちゃくちゃ軽い口当たりになるけどなぁ
アイスボックスに向いてないのかな？
棒状にするとき気泡が潰れちゃうのかもね クッキーって寝かす時間がグルテンを落ち着かすために大事って聞くけど絞り出しクッキーってなんですぐ焼いていいの？ アイスボックスは冷やしてバター固めるため
グルテン云々は型抜きとかの生地伸し広げるやつでは
（伸してる最中にグルテン強いと広げたのが戻っちゃう） 自分は絞り出しクッキーも絞り出して冷凍してから焼く
絞り出しはバターの分量も多いから冷やした方がいいと思ってそうしてる
粉に対してバターの比率が多いからグルテンはあまりでないらしい アイスボックスなどの平たい形状のものはサクサクに焼けるようになったのですがスノーボールなどの球状のものがなかなか焼きのコツが掴めません
火通りが良いよう小さめに成形するなど試していますが 中心部が火の通りが甘いことが多く
小麦粉に十分に熱が通ってないのにバターだけが加熱で溶けて 冷めると生っぽいのに硬くなってしまいます
中までしっかり焼ききろうとすると外側の水分が飛びすぎて全体的にまた硬くなってしまいます
焼く前の丸めた生地はすべて冷凍して オーブンは予熱で充分に温まってから焼きはじめています
温度や焼き時間を色々試行錯誤してますがなかなか成功しません
もしアドバイスがあれば よろしくお願いいたします 843です
スノーボールクッキーの配合は
バター60 砂糖30 薄力粉80グラムに加えてアーモンドプードル30グラムです
アーモンドプードルはなしの時もあります
うちの電気オーブンは天板が使えずターンテーブルなのですが
テーブルごと冷やす・テーブルごと予熱する 両方とも試しています
結果はあまり差がわかりませんでした
下火が弱いのでテーブルは熱くてもいいかなと個人的に感じました
高温200℃〜180℃で焼いて温度を下げる、途中でアルミを被せて150℃ほどで長めに焼いてみる、アルミなしで160℃170℃で焼いてみるなど試していますが 理想のホロホロとした焼き上がりはまだ遠いです
アイスボックスクッキーは厚さ5mmの時は170℃で15分、1センチ厚さの時は180℃で10分、170℃で6分ほど
あとはスイッチを切って余熱で放置すると 生焼けじゃないのに焼きすぎず 焼きたては崩れるほど柔らかいけど時間が経ったらサクサクになります
スノーボールやポルボロンなどの丸くてコロンとしたクッキーが可愛らしくて好きなので是非とも作れるようになりたいです
皆様のお力を御貸しください >>844
オーブンの温度計使われてますか？
もし持ってなかったら、1000円ちょいであるのでオススメしておきます
設定温度と中の実際の温度って多少狂いがあるし、扉の開け閉めで温度低くなるので、ぜひ
多分オーブンの温度も関係してると思うけど、粉やレシピをいっそ変えてみるのも一つの手かも
ご存知かもだろうけど、エクリチュール(フランス産の粉)がサクサクになりやすいよ
コッタとか冨澤商店とかで売ってるよ >>845
お返事ありがとうございます
オーブンの温度計は未だに買ってないものの一つです
用意してみます
エクリチュールは上でも名前が出た小嶋先生のお使いの粉ですよね
腕が伴わないので良い材料は勿体無いと思っていましたが一度買ってみます
あとあつかましいので無視してもらっても構わないのですが、
バター60小麦粉60アーモンド粉30砂糖30
この配合は昔々何かの雑誌のオマケについていたレシピ集に載っていたもので、初めて作ったときに美味しくて感動したのでそれ以来スノーボールはずっとこの配合で作っているのですが
もしこの配合が悪いならおすすめのレシピを教えて頂けませんでしょうか？
作り方はバターをふわふわにして粉を入れたら捏ねないように混ぜ、一まとめになったら冷蔵庫で何時間か休ませてからちぎって成形している
というものですが、たまにグルテンがなさすぎても良くないのである程度こねるといいと言うプロの方もいて、自分はこねなさすぎかなと思っています 長文になってしまい申し訳ありません
あと配合はバター60 小麦粉80 アーモンド粉30 粉砂糖30でした バターに含まれる無視できるほど微量な水分で
グルテン グルテンって
あたま大丈夫？ NG推奨 スコーンのあらし 自演 ID:JaQBLUgt >>846
得策では無いかも知れませんが、一度極端な作り方をしてみては？
いつもより長めに予熱する、長く捏ねる、小さく作るなど。思い付く限りやってみるとか。
わたしも同じターンテーブル(シャープだけど。)で作ってますが問題なく作れています。まったく同じ環境では無いのと同じレシピで作ったことが無いので、自分の少しの経験になりますが、上記を一通り何度も試しました。
美味しく作れますように。 >>スノーボールやポルボロンなどの丸くてコロンとしたクッキーが可愛らしくて好きなので是非とも作れるようになりたいです
>>この配合は昔々何かの雑誌のオマケについていたレシピ集に載っていたもので、初めて作ったときに美味しくて感動したのでそれ以来スノーボールはずっとこの配合で作っているのです
これおんなじ奴のカキコ(笑)なんやが(笑)
辻褄あわん(笑) >>844
焼きおんどが高いんじゃね
知らんけど(笑) あなたの成功は私の失敗かも
あなたの失敗は私の成功かも
あなたの上手いは私の不味いかも
あなたの不味いは私の上手いかも
自分の満足、納得するものを作りたいなら
自身が努力する以外ないのよ >>856
なるほど、一理ある
だから掲示板で人から正解を得ようとすると荒らすのか 
