○△◇クッキー 11個目◇△○
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【糖質制限】糖尿の人のためのレシピ【ダイエット】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1266552019/
関連スレ、過去等は>>2-3辺り
暇だったからパウンドケーキのレシピで薄く丸く焼いたらクッキーっぽくなったとか言うのはスレチ？ 片栗粉のクッキーってどうなの？コーンスターチで作るのと同じなのかね
>>7
http://cookpad.com/recipe/317385
ククパドで悪いけど、片栗粉とおから粉のクッキーで美味しいかったのがこれ
片栗粉と、片栗粉をコーンスターチに置き換えしたのと両方作ってみたけど、
片栗粉の方が美味しかった…コンスタだと微妙にすっぱい？えぐい？感じ
BPのえぐさかなぁと思ったので今度はBP入れずに作ってみようと思う
食感はさくさくホロホロ。焼きすぎても固くならず、口の中でぽろっと崩れる
袋の中で捏ねて伸ばして袋の上から型抜いたら型抜きもできた
卵ボウロとはまた違う口当たりになると思うよ おから、片栗粉、マーガリン、豆乳ってｗｗｗ
超地雷な臭いがするぞ >>12
マーガリンはバターに置き換えたけど、私は美味しいと思ったよ
色々おからや片栗粉や大豆粉入れるレシピ試してみたけど
これが一番粉の臭みがなく、かつ美味しくできると思う
超簡単だし、捨てるほど不味くもないから興味あるならやってみると良いよ >>11
そのレシピ、おから少なめ片栗多めにして、バターでやったら美味だったよ
洗い物も出なくて簡単だし、いいねこれ
スキムなかったから牛乳適量入れて捏ねたから別物といえば別物だがｗ ブラン・胚芽・全粒粉のみで美味しいクッキーって無理かなぁ…
甘さ控えめでザクザクしたクッキーがすごく食べたい
色々作って食べてみたけど、薄力粉で作る普通のクッキーって
甘すぎて柔らかくてごくたまーに食べるくらいで丁度良いんだよな
普段喰いするおやつのレシピ欲しいんだけどなかなかなー >>15
>>16も書いてるがグラノーラかオートミールクッキーでいいんじゃね？
オートミールはコストコとか行けば激安で手に入るし作るのも簡単
ドライフルーツ入れたりハチミツやココアで風味付けしたり簡単で美味しいよ アイスボックスクッキー作った
暑くて生地がすぐベタついた >>16-17
ググってみたけど良さそうだ！
オートミールも大量にあるから作ってみるよ
しかし全粒粉・ブラン・胚芽ももらいもので大量にあるんだorz
レシピがある全粒粉クッキーは分量少ないしブラン使うのもないし
適当に配合したらできるかね アイスボックスのサイトに書いてある通りに作ってるんだけど
何度やってもサブレっぽいブツになる >>21
スノーボールとかショートブレッドってサクサクで美味しいよね。 常温においたバターを使ったクッキー
冷やしバターを使ったクッキー
配合だという条件で比較すると
前者と比べて後者は生地が緩い、サクサクするで合ってますか？
いまいち違いがわからない >>19
もう知ってるかもしれないけど
今話題のふすまクッキー作ってみたら？
レシピはぐぐれば直ぐ出てくるし >>23そんな感じだと思います。個人的には
さくさく→きめ細かい
冷たいバター→常温バター→溶かしバター
まぁ配合のほうが大切だろうけど 冷たいバターでどうやって混ぜるんだろ…
どうしても常温〜溶かしバターを使うしかなくなってまう クレメ法やオールイン法だけじゃなく
サブラージュして練り込み生地で作るのもかなり一般的作り方よ バターはしっかり生地に馴染ませないと焼いてる時にバターだけが溶けて失敗するよorz
コーンスターチは二度と使わない
生地がパサパサしてまとまらないからorz クッキーに水分いるの？
材料にはそれ系無かったけど 練り込みで作るときは卵黄なり全卵なり牛乳なりなにかしらつなぎ使うと思うが
クレメで水分無しならバターの量が粉類に比して少なすぎたとか
じゃなきゃいずれにしても最後まとめるとき生地のすり合わせ十分じゃなかったのか
材料と作り方分からないからなんとも言えんけど 最近ペッパカーカにはまってる
シロップの代わりにハチミツ使うと、軽くサクサクになった
生地はかなり扱いにくいけど
スパイスたっぷりでうま ｸｷｰ初心者の自分はググって読んだだけで「・・・やめとこ」とｵﾓﾀ。
難しそう。 薄ーく伸ばすのは面倒だけど、生地は材料どんどん入れて混ぜるだけだから楽ちんだよ
寝かせた生地を室温で柔らかくしてから、クッキングペーパーの上で伸ばして、冷凍庫に入れてかためて抜きやすくするとまた楽に
元のレシピが大量だから、半量で作ってる まとめのアイスボックスクッキーやら何やら作ってみるけどざくざくしててさくさくしない。
美味しいには美味しいんだけどさくさくほろほろしたクッキーが作ってみたいなあ。
きっと作り方が悪いんだろうけど何が悪いんだろう・・。 自分もそうだった。
クッキー本買って、本見ながらものっすごい本通りに
忠実に忠実に作ったらサクサクしたよ。
自分だけかもしれないけど、ネットより本のほうが成功率高いや。 ネットのレシピは玉石混交だからなぁ
本の方がまだマシかも 暑さもおさまってきて杏仁豆腐だのコーヒーゼリーだの
そういう冷たいもの以外も欲しくなってきたので
クッキーでも作ってみようかな
小学生の時に作ったクッキー、多分
牛乳の分量を間違えたんだろうけど
オーブンで焼いているうちに全部が平べったくなってくっついて
厚めのビスケットみたいになってしまったことがある。
中までちゃんと焼けてはいたのでナイフで等分に切り分けて
食べた。
あれもう一度作ってみたい気もする。あの時みたいに
牛乳多めにしてタネをのばせばいいのかな >>41
型抜きしたのか搾り出したのかアイスボックスだったのかは知らんが
最初は形を保ってて焼いてるうちにダレたんなら牛乳が原因じゃないんじゃ？
予熱せずにいきなりオーブンに突っ込んでバターが溶けたとかじゃねーの >>42
搾り出しクッキーです。
もうだいぶ昔のことだから予熱云々は分からないけど
おっしゃる通りだったのかもしれない。
ま、平べったい、ビスケット状のものが食べたければ
マリービスケットとかラスクとかそんなのでも買って食べよう…
また真面目に、分量と手順を守ってクッキーつくろう…
そんなわけで失礼いたしました BPの量が多いときもダレるよ
作ったのが広がって当然のラングドシャ系統だったとか
天板流し込みの切り分けクッキーだったとかいうオチじゃないことを祈る
激務仕事から解放されたら、胚芽クッキーかオートミールクッキー作るぞ >>23
なるほど。クッキーでも手順って大事だなぁ
>>27
自分はフープロをもってないので
お好み焼きに使うフライ返しみたいなので攪拌してます ところでみんなはバターの銘柄は何使ってるの？
俺はいつもよつばバターの200g箱を使ってるけど、
クオカとかで売ってる箱なしの業務用や、
ちょい高価な発酵バターとか使うと
やはり違うもんなのかね。 私は近所の業務店のセールで明治有塩450gをまとめ買い。
発酵バターやカルピスバターは、おいしい･香りがいいという人やレシピ本が多いね。
私はヨーグルト臭いのがちょっと苦手、高価だし1回ずつ使ってもういいやってなったｗ
確かに香りは、普通のバターとは明らかに違った。
クオカや富澤で通販するなら材料のついでに１つ買ってみたら？
どちらもクール便送料無料、富澤のほうが全体的に安い。 よつばの発酵バターを愛用してる。
やっぱり普通のバターより香りはいいよ。
ヨーグルト臭はバターの香りの方が強いし
あんまり気にならないなぁ。 自分も発酵バターだな
味に深みが出るような気がするから。
帝国ホテルのとかエシレ使ってる 気がするってだけでエシレや帝国ホテルの発酵バターとかｗｗｗ
ブルジョワだなｗ
自分は明治発酵派 値段もお手頃だし生の時はチーズっぽい匂いがするけど
焼くと良い香りになって美味しい 子供の頃に母親がお菓子作りの本を買ってきてくれた。
それを見て初めて作ったお菓子が、一番目に出ていたロッククッキー。
ちょっと焼きすぎたのか？かすかに黒くなってしまったけれどそれはそれで香ばしいように感じた。
その後も、何度もクッキーを作った。
だからか、クッキーは既製品よりも自家製（他の人が焼いたものも）の方が
好んで食べているような気がする。
それから随分歳を取って、その本のあちこちに油染みなんかも
付いているんだけど、今でもそれを見ながらお菓子作りをする。
本を買ってくれた母親に感謝しています。
こんなこと書いてたらまた作って食べたくなっちゃったよ…でも
夜が明けてからにしよ… >>53
明治の発酵バター好きな人多いよね
俺はオームの発酵バター使ってるけど
明治より香りが良い様に感じる
是非一度使ってみて
新宿が通勤経路なので富澤商店で
明治発酵バターを買ってきました！
自分が一番よく作るストレーザクッキーは
断然美味しくなりそうだけど、
ココアとか紅茶クッキーに使うと
どんな仕上がりになるのかこっちも楽しみ。 アイスボックスクッキーをスライスするのはパン切り包丁と普通の包丁どちらがいいですか？
あと、冷凍庫から出してすぐ切りますか？ >>58
普通の包丁ですぐに切る
生地を凍らせたら食感の変化があるのかが気になる
面倒だからいつも凍らせているけど STADTER社製のアルファベットクッキースタンプを買ったのですが、
スタンプしやすいおすすめレシピありますか？
持っているレシピ本は、スタンプに向かないものばかりで作ってみたら
文字がぼけてしまいました（；；
ククパのこれはhttp://cookpad.com/recipe/966077
美味しそうだけどメープルシュガーがスーパーにありません。
シロップは我が家で常備しているけど。
またアルファベットスタンプの使い方のコツなどもあれば教えてください。 クッキーのレシピ読んでたらＦＰとかＢＰとか、省略してて最初わからなかった。
みなさんすぐわかりましたか？
BPとか書いてるやつは、素人よりはましかもしれん。
専門職のやつが書いた可能性があるから。
ただ、素人がかっこつけてBPと書く可能性もある。 >61
クッキー作りで使う材料や道具ってある程度限られてるんだから
その範囲内で考えればすぐわかること。
たとえば「FPで混ぜる」って書いてあったとして、
「ファイナンシャルプランナーに混ぜてもらうの？」とか思わないでしょ。 同意が欲しいのなら自分のblogにでも書けばいいんじゃないの 砂糖の食いすぎでストレス溜まってんだろ
正直俺もフードプロセッサーを知らなかったときはFPがなんの略なのかさっぱりわからなかった 製菓板に来てるのに「素人がかっこつけてBP」ってわけわからん
>>68
素人でも”ルセット”とか言い出すやついるからな
BPだとか書くやつがいても不思議ではない。 ベーキングパウダー・略してBPって、普通に素人でも使うと思うけど
自分も厨房の時から使ってたよ（確か母親がそう書いてたからだと思う）
でも、ククパ見てると
何でもかんでも略すの流行ってんのかな？って思う
BP・FPは勿論、HBだのクリチだの
HMはハンドミキサーだったりホットケーキミックスだったり…
クッキーの話
最近、FPでガーっと混ぜるだけレシピのクッキーにハマッて
そればっかり作ってる。
クッキーってアーモンドプードル入れると格段に旨くなるね
一気に玄人っぽい味になるっつーか HBはもうだいぶ浸透してる
ホットケーキミックスは紛らわしいからHCMにすればいいのにと思う クッキーの上全面にアイシングをのせたいのですが、縁取りは絞り袋を使った方がいいですか？
そうしないとだれてしまいますよね。他にいい方法ありますか？ フープロを使うクッキーの作り方について質問です。
ぐぐってみたらバターが冷たいまま混ぜるサブラージュ法のようなやり方とクレメ法のように
柔らかくして混ぜるやり方があったのですが、どちらがよりフープロを使うのに
向いていますか？自分的にはクレメだとフープロを使う意味があまりないような？気もするのですが。
日頃はクレメ法メインで手で作っていますが、今度たくさん生地を作る必要があるので
フープロだと楽かなと思ったのですがどうでしょうか？
（小麦粉1.5Kgから２Kg分くらい）
フープロはクイジナートの大きいサイズのものを使っています。
キッチンエイドのミキサーみたいのがあればいいんでしょうけど、
それほど頻繁にこのような量を作らないので今のところ購入は考えていません。 >>73
マジレスすると
へもぐろ・びん ではなく へも・ぐろびん だ HBで蒸しパン作り。HMはBP不必要で楽だ。今度はBSを試そうかな。 ホームベーカリーか！
73じゃないけど自分もわからなかったw
普段見ないものだとわからないものだね >>78
HMってホットケーキミックスでBSはベーキングソーダ？ >>72
アイシングでぐぐればすぐに出ると思うけど、コルネを作ればいい
ttp://www.cuoca.com/library/event/2005xmas/cream_kazaru.html
こんなのもある
ttp://ameblo.jp/synergism/entry-10628020690.html
先日ちょうどアイシングクッキーを作ろうと思って↑のお絵かきペンを
6本買ってきたところｗ >>78
ヘラブナで蒸しパン作り。
ハンドミキサーはバッテリーパック不必要で楽だ。今度はブートストラップを試そうかな。 前にククパのレシピで「HKM」っての見たことあるよ
内容からするとホットケーキミックスなんだけど Hotto Ke-ki Mikkusu？？
NHKみたいｗｗｗ クリスマスに食用のジンジャーブレッドマンを作りたいのですがオススメレシピはありませんでしょうか？ >>86
偶然ですねｗ
私も、寒さのせいかジンジャークッキーが
作りたくなってこのスレを開きました
手持ちの中では藤野真紀子さんの本に
ジンジャーフレンドクッキーというものがあったんだけど
材料にモラセスがあって断念しました
ググった限りでははちみつで作るレシピも多いようなので、
そっちでやってみようと思います モラセスはクオカで売ってるけど
近くないんだったらそれだけのために送料かけるのもアレか。 >>74ですがレスがつかないようなのでこちらは〆て質問スレか
フープロスレで聞いて見ようと思います。 87です、レスどうもありがとう
黒蜜ならあるので本見て作ってみようかな
モラセスってわざわざ買っても
他に使う機会がなさそうで躊躇しちゃってる
同じ理由でコーンシロップとかも買うのためらう…
ロミアスおいしそうだけどね トースターでクッキーが焼けると知ってwktkしながら初クッキーに挑んだら
アイスボックスのはずのに不思議とラングドシャ風のブツができあがりました おろした生姜そのまんま入れちゃう、なかしましほの
ハニージンジャークッキー美味しいです。
「毎日食べたいごはんのようなクッキーとビスケットの本」に入ってます。 あのぅ、シュシュクルのクッキー本のレシピは上新粉入れるみたいなんですが、普通のクッキーと比べてどうですか？
本買うか迷ってるんで、美味しいクッキー出来るなら買いたいなと。他力本願ですまん。 ジンジャークッキー、いつも硬めでサクサクに仕上がるレシピで作ってるんだけど、
たまにはスコーンっぽいふっくらした奴も食べてみたい。
誰かいいレシピ知りませんか？ スノーボールについて質問です
バター９０グラム
薄力粉１４０グラム
砂糖３０グラム
で出来上がるレシピにアーモンドプードルを加えるとしたら
どのくらいの分量を混ぜたらいいでしょうか？
小麦粉を減らしたほうがいいですか？ アーモンドプードルの分だけ粉減らせば、おｋ
粉の半量位までは入れれると思うけど
100・40くらいで試してみれば？ 
