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■□■カステラ castella■□■

0241名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/07/18(金) 17:39:27ID:m6gW/Wdr
>>238
国産の軟質小麦の強力粉、ググったけど銘柄わからなかった。
>>240の言うように「強力粉は硬質小麦、薄力粉は軟質小麦」って出て来た。
軟質小麦の強力粉って存在するの？？
0242名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/07/18(金) 22:54:53ID:iH0AAr0G
>>240
強力粉と薄力粉の違いはタンパク質含有量。
硬質小麦と軟質小麦の違いは粒の硬さ（品種の違い）。

硬質小麦を強力粉に加工することが多いけど、
必ずしも硬質小麦＝強力粉ではない。


0243名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/07/19(土) 00:22:03ID:jb3wZjHz
>>238と>>242は同じ方？
中途半端に知識をひけらかしているだけで
不親切だと思うけど。

わざわざ書きこむなら質問に答えてあげればいいのに
変わった人だね。


0245名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/07/19(土) 08:33:39ID:azoiF0FT
昔作ったなあ。
焼きで、浮いてきたら生地をかき混ぜるのを何回か繰り返して生地を詰めていくのが、衝撃的だった。

0246名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/07/19(土) 08:34:20ID:8lkXUJDL
先日初めてのカステラを作ったけど失敗…。
目の詰まった固いカステラもどきになってしまいました。
粉を入れたら泡が潰れてかさが減ってしまったので不安に思いながら焼いたら案の定。
混ぜすぎがいけないのでしょうか…。
アドバイス等有りましたらご教示ください。
0247名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/07/19(土) 13:41:20ID:9ccG3aHL
泡立てが足りないんじゃね？
何にせよそんだけの情報じゃアドバイスは無理。
レシピ晒すべし。
0248名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/07/19(土) 16:20:15ID:8lkXUJDL
>247さん
このスレの一番最初に出てるレシピで焼きました。
きっちり10分ハンドミキサーで立てたんですが…。
やっぱり泡立て不足でしょうか。
0249名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/07/19(土) 16:52:28ID:jBNAtyD5
>>8のレシピかな？
１０分て数字に捉われないで
きちんと生地の状態を見極めるのが大事だと思う

粉投入前に「の」の字書けるくらいしっかり泡立てて
粉入れてからはミキサーやめてゴムベラ使ってみて
0250名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/07/19(土) 18:54:33ID:8lkXUJDL
>249さんありがとうございます。
今作り直してみました。
泡立ての時に湯煎にかけるレシピがあったのでその方法で泡立て、粉を入れてからはそっと混ぜて作りました。
先ほど焼き上がったのですが失敗作の倍くらいに膨らみました。
成功っぽいです。
今ラップに包んで寝かせてます。
明日が楽しみです。
0251名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/07/19(土) 22:11:26ID:bLbmQJKc
混ぜすぎを恐れて混ぜ方が足りないと、今度は膨らみすぎてスカスカで、内側が
ベトベトしてしっかり焼けないままになったりする。
卵をかなりしっかり泡立ててくっきりのの字が書けるくらいにして、粉を入れたら
多少泡が潰れるのは気にせずしっかり混ぜる。
のの字がすぐ消えない程度に。
生地の状態は説明しにくいなあ。
私は２０回くらい焼いてやっとコツが掴めてきた感じ。
0252名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/07/20(日) 02:35:55ID:vatdEcfi
失敗しないらしいよ
ttp://cookpad.com/recipe/599516
0253名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/08/16(土) 22:22:02ID:hnIAUQA9
かれこれ20回位つくり続け、
十分にコツもわかっているので、もう失敗もしない。
カステラは共立てがデフォっぽいけど、
他の焼き菓子を別立て作っていて、カステラも別立てでいけそうだと
思ってやってみたら、ぜんぜんＯＫだった。
この方が楽でオススメだ。
0254名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/08/22(金) 22:19:38ID:xpEEgAuY
522 ：ぱくぱく名無しさん ：04/09/15 10:47:29
『オレペのカステラ』
材料（２０×２０センチ）
卵Ｍ玉８個（Ｌなら７個）…室温にしてカラザをとる。
砂糖　300ｇ
はちみつ　大さじ４
お湯（または温牛乳）　50ｃｃ…はちみつとあわせておく。
強力粉　200ｇ
ハンドミキサーがないと辛いらしい。
直径２３センチぐらいのボール

１、卵を軽くほぐして砂糖を一気に入れてハンドミキサー高速で約１０分
　　ボールをまわしながらまんべんなくあわ立てる。
２、はちみつとお湯を混ぜたものを加え、さらに１，２分混ぜる。
３、ハンドミキサーを中速にして強力粉を２，３回に分けて入れ、２，３分混ぜ合わせる。
※この時、大きな気泡や粉玉を残さないよう注意する。
　「の」の字がかけるくらい泡立てる。
※ここでオーブンを１７０℃から１８０℃に温めておく。
４、型のふちに生地をつけないように流し込み、ゴムベラを垂直に立てて
　　たねを切るように縦横に動かして泡が表面に出てきたらなでて泡を消す。
　　これを泡切りというらしい。
５、オーブン中段にいれ１分ほど焼いて取り出し、また泡切りをする。
　　２回ほど繰り返す。その後７，８分表面がうっすらとこげ色がつくまで焼く。
６、ここで天板を下段にさげて１５０℃から１６０℃にセットして６０分ほど焼く。
７、上面がまんべんなく濃いきつね色になったらオーブンから取り出し
　　手のひらでごく軽く表面をたたいてみて心地よい手ごたえが返ってくればＯＫ。
　　ちょっと頼りない感じでジョワジョワっという音だったら５～１０分追い焼きする。
８、焼きあがったらすぐに型からはずしてラップにくるむ。ラップはしわにならないようにする。
　　カステラ上面が下になるようにして置く。
　　こうしておくと上が平らでしっとりになる。
0255名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/09/28(日) 07:25:39ID:oLowHplI
カステラいいなー。結構焼き時間長いのな。
テケトーに取り出したら、あとで真ん中がへこんだよ。
しっかり焼くようになってから大丈夫になった。
0256名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/10/23(木) 14:12:52ID:nXWoWbZQ
オーブンのおまかせコースにカステラがあるから
最初に泡切りしたら後はほったらかし。
分量は↑のオレペのレシピとほぼ同じです。
砂糖はやや少なめだったかな。

シンプルなのに美味しいよね。
油も使わないから他のケーキに比べてヘルシー！
食べ過ぎちゃうけど(；＾ω＾)
0257名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/10/23(木) 14:20:55ID:m4THq22M
油も使わないから他のケーキに比べてヘルシー！ (笑)
0258名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/10/23(木) 14:52:06ID:Q+Rbgj/p
>>254を元に油も使わず計算してみたヘルシー！ (笑)

ttp://www.glico.co.jp/cgi-bin/navi/start.cgi?A=go1
卵Ｍ玉８個（Ｌなら７個） 400.0g 604kcal
砂糖(グラニュー糖)　300ｇ 1161kcal
はちみつ　大さじ４(84g) 247kcal
お湯（または温牛乳）　50ｃｃ 　34kcal
強力粉　200ｇ 732kcal
----------
合計 2778kcal(牛乳を水にしたら2744kcal)
0259名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/10/23(木) 15:44:11ID:nXWoWbZQ
だいたい16～18等分にして、一切れ200kcalにもならないから
洋菓子の中ではヘルシー(笑)とおもったんだけど…

カステラを枕に昼寝してくる。
0260名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/10/23(木) 16:47:15ID:wv5gi2z7
マットレスにしたほうがよい
0261名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/10/23(木) 16:50:13ID:Lc0UoyoM
うちはオーブンが小さいから半分量で作る。
砂糖は120ｇ。
大体1300～1400kcalか。
それを16等分して食べるから1切れ100kcal未満。
ブラックサンダー1個よりヘルシーなおやつじゃん。

バター使わないし、卵さえあれば思いついたらすぐ作れるし、「お菓子作り」を楽しむには
手軽でリーズナブルで良いよね。

>>259
カステラは和菓子なんだよ～
0262名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/10/29(水) 00:56:35ID:7FqfJCPS
低反発カステラ
0263名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/01(土) 08:09:49ID:R+CWOdzo
髪の毛ベッタベタ
0264名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/01(土) 21:42:46ID:S1aAvQwS
カステラのザラメが好き！
0265名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/02(日) 13:06:36ID:W4FrUnXk
カステラ生地を鉄板の上で焼くと
瓦せんべいが出来るよ。これなら失敗なしw
0266名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/03(月) 20:35:52ID:evIQzAFo
カステラをつくってもお店のおいしいカステラとは
程遠い味になる

こむぎこと卵と砂糖だけじゃ無理だな
バニラエッセンス以外に何かいれてるんだろう
0267名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/03(月) 21:03:24ID:orkHEkRy
バニラエッセンスなんて入らんよ

一度いい卵で作ってごらん。\98/pcなんてのじゃなくてさ。
おら、一度高級卵でプリン作ったら、卵の味でこんなにも変わるものかと
感動したよ。一般的な？カステラで８個使うけど、\300/pcの卵でも
材料費知れてるし。シンプルな配合のものこそ素材の味が左右するんだよ。
0270名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/04(火) 04:40:55ID:kA354ji2
カステラつくってみたがベーキングいれたので
2倍くらいに膨らんでたが出して1分で二分の１くらいまで
ちぢんでowata

湯せんをしなかった
ベーキングパウダーはいらなかった
焼く時間が長すぎた（適当）
メレンゲをつくらずいきなり蜂蜜と砂糖と卵から10分まぜはじめた

原因わかりますか？
0274名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/04(火) 11:17:21ID:1tXIcx/N
はちみつに酵素なんてあるのか
電子レンジにいれるか
0276名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/04(火) 19:37:51ID:owo2vAjb
>>270
はちみつは温めた牛乳に溶かして、泡立てた卵に混ぜる
湯煎はしなくても卵がちゃんと泡立てば平気
焼き時間は長く、温度は低めに（うちのショボいオーブンレンジでは１８０度で１０分、１６０度で５０分）
メレンゲはいらない、卵に砂糖加えてとにかく泡立てる
粉の混ぜ方が足りないとキメが荒すぎてスポンジみたいになる（サックリとじゃなくしっかり混ぜる）
粉は薄力粉じゃなく強力粉

0278名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/04(火) 22:06:31ID:n97BJez0
>>277
http://www.surugaya.co.jp/school/kisogaku/sugar.html
中略

＞蜂蜜に含まれる酵素は加熱することで酵素活性を阻止できるがそれなりの予備知識が必要である。
＞蜂蜜原液の場合１２０度まで加熱しなければ酵素活性を阻止できないが、蜂蜜を牛乳などで
＞２０～３０倍に薄めた上で３０～４０度くらいに温めてやると酵素活性を阻止できるので、
＞無効化した上で生地に加える必要がある。
0280名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/05(水) 06:22:00ID:7/04TQd6
カステラとケーキのスポンジの違いがわからない

蜂蜜は入っているか
油やベーキングパウダーを入れるかの違い？


卵をまぜてふわふわにしたものの
小麦粉いれたら一気にぺしゃんとつぶれて
液体になる現象が起きた人いません？
0281名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/05(水) 07:10:47ID:RG8yc+Sf
シフォンケーキの区別もむずかしい。これでいいのかな

黄身と卵白を別々に混ぜて後であわせる＋油＝シフォン
卵そのまま混ぜる＋蜂蜜＝カステラ
卵そのまままぜる＋砂糖＋ベーキングパウダー＝ケーキ
0282名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/05(水) 08:48:18ID:Dycj4gjU
スポンジだってベーキングパウダーなんか入れないよ。
砂糖の分量や粉の割合もあるだろ。詳しくしりたいなら自分で勝手に調べてくれ。
0283名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/05(水) 23:52:20ID:cXcQ3BU4
カステラに蜂蜜は必須じゃないよ。
あってもなくてもカステラは作れる。
蜂蜜はあってもいいけど、水あめを使うともっとカステラらしくなる。

てか、ベーキングパウダーとか言ってるバカは出直せや。
0284名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/06(木) 00:37:27ID:X45ag8PB
「松翁軒」卵、砂糖、小麦粉、水飴
「福砂屋」卵、砂糖、小麦粉、水あめ
「文明堂」卵、砂糖、小麦粉、米水飴、ざらめ糖
0286名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/06(木) 14:00:19ID:ex8NWbSu
このスレ読んでたらカステラ作りたくなってきた。

>>281
スポンジケーキにはバターと牛乳も入るよ。
0288名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/08(土) 23:24:54ID:OH0AoQwa
小麦粉に卵いれて砂糖と蜂蜜と油と水を入れ
お好み焼きの生地のようにやいて食べると
カステラ味になるといえるのかな
0289名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/08(土) 23:33:34ID:SpDC0jCS
>288
そのままじゃふくらまないから、ベーキングパウダー入れれば
きっと立派なホットケーキになるよ！
0290名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/10(月) 05:23:29ID:nfTx0k+9
カステラの味がおかしいからどのくらいいれればいいのか調整するために
卵と小麦粉まぜて、砂糖と蜂蜜を少しづついれてフライパンで
焼いていく。これで味の調整はできたといえるのかな
0291名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/10(月) 06:08:13ID:nfTx0k+9
はちみつと砂糖と水あめで味付けする
何回食べてもお店のおいしい味とはずいぶん違うあじになる
お店は他に何を入れてるんだろう
0292名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/10(月) 07:11:52ID:lWZM16+m
>>291
お店の味が食べたいならお店のものを買って食べるか修行に行くかすればいいじゃないか。
たまに作るくらいで「あの店の味が出したい」とか言ってる奴らが多いけど、店とは金のかけ方や年期が違うんだということに気付けよ。
0293名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/10(月) 08:31:48ID:gvwupqsh
お店は隠し味をいれてるだけで技がすごくはない
0294名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/10(月) 11:03:51ID:UA+O2D+q
福砂屋のカステラづくり
ttp://www.castella.co.jp/castella/castell3.shtml

松翁軒のカステラができるまで
ttp://www.shooken.com/ayumi/index.htm

杉谷本舗カステラ製造工程
ttp://www.sugitanihonpo.co.jp/make.html

文明堂のカステラができるまで
ttp://www.tokyo-bunmeido.co.jp/museum/koutei/index.html

長崎堂のこだわり
ttp://www.kasutera.co.jp/kodawari/index.html

清風堂のカステラづくり
ttp://www.seifudo.jp/koujyo/index.html

熟練の職人が吟味した材料で丁寧に生地を作り、木枠＆専用オーブンで火加減、
泡きりなど焼き作業も気を抜かず、熟成を経て商品になる。
素人が適当に作って同等品になるわけないね。
0295名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/10(月) 11:29:09ID:E9JiikHd
お店にある商品は作り方が教えてもらえないだけでつくれない
コピーなら素人にでもできるとプロの料理の人が言ってたが
0296名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/10(月) 12:33:13ID:E9JiikHd
カステラやいてるときは倍くらいにふくらむ
焼き終わってだすとはんぶんになって小さくなる
0297名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/10(月) 12:40:43ID:E9JiikHd
>>22のか。オーブンは火は上からしかこないな
0299名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/10(月) 16:09:13ID:C45lEyDj
ごめんなさい、未開封の福砂屋カステラ（10/22賞味期限）があるのですが
腐ってたりカビてたりするものでしょうか？甘いもの苦手な小家族なため
この長さのカステラを開封するきっかけをつかめずずるずる今日まできてしまい
ました。もしよければご意見を聞かせてください
0301名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/10(月) 18:51:53ID:IJ70M1PB
>>299
保存状態にもよるけど、この時期なら腐ってはいないと思う。
見た目カビてなければおｋ。
ただしパサついてたり固かったりすんのは覚悟すれ。
薄く切ってオーブンで焼いてラスクもどきもうまいよ。
0303299
垢版 |
2008/11/10(月) 19:24:53ID:C45lEyDj
ありがとうございます。もちろん自家消費ですが、袋を開けた途端緑色の
胞子がバフ！とか中身が腐海とかだとショックが大きいので･･･手作りと
まったく関係ないのにご親切にお答えいただきありがとうございました。
>299さん
ラスクもどき･･･質問ばかりで申し訳ないのですが何度で何分くらい焼くと
よいものなのでしょうか？実はスポンジ系菓子が苦手でサクサクラスクなら
なんとか食べられるかと･･･すいません、ここカステラスレなのに。
0305名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/11/10(月) 20:32:52ID:IJ70M1PB
301ですが・・・
スレチに回答ごめん。これで最後にするから許して
「カステラ　ラスク　レシピ」でググってみてね。
0308名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/11(火) 01:54:12ID:ZGeQ7vLW
カステラ作るとふくらみはするが
取り出して少しおくとかなり縮む
縮んでもかまわない。

膨らむからでかい容器に入れないと焼いてるときはみ出る
膨らまないようにする方法はないですよね？
0309名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/11/11(火) 02:45:24ID:ZGeQ7vLW
たまご１つで分量どおりつくると自分の場合
一般的なカステラ１～２切れの大きさになる
これはちょうどいいサイズなのか
もっと膨らむのかどちらでしょう？
0310名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/11/11(火) 06:32:09ID:ZGeQ7vLW
150度で長く加熱したら縮まなくなった
できたカステラは市販のもののようにかみつけたまま
上を上にしておいておけばいいのかな
0312名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/11/11(火) 14:46:34ID:v83tufAl
鈴かすてらはここではスレ違いなんだろうか。
0313名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/11/11(火) 16:32:38ID:Ti+L/dNG
カステラ作ったが、砂糖と蜂蜜だけなのに
おいしすぎる
0314名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/11(火) 17:08:01ID:Ti+L/dNG
>>258をよむとすごいカロリー。
黄身をはずして白身だけでつくるわけには
いかないのかな
0317名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/11(火) 21:00:28ID:Da+Hj6jD
すずかすは、カステラの記事をたこ焼き器でやけばｵｹ?
まわりの砂糖も必須だよね。

>>310
わたしは焼き色のついたほうを下にしてさましてる。
0319名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/11/12(水) 02:50:54ID:siT61Neh
卵の黄身に卵のほとんどのコレステロールがつまってると言う話知らない人多いな
0320名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/11/12(水) 05:43:46ID:siT61Neh
焼き具合がむずかしい
出していいかなと思ったらまだやけてなくて縮んだり
慎重に長く焼くと、取り出すと上は固いし下は焦げてる
木の枠などでやいたら木が邪魔して
上が固くて下は生焼けのまま

見た目だけで焼き加減が良いか悪いかわかる方法は
ないですよね？
0321名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/11/12(水) 13:50:57ID:7jGdZVIe
20回くらいやってるがうまく焼けない
0324名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/11/17(月) 01:41:50ID:9yLpa5eG
カステラのやけ具合を判断するときどうやってますか？
早すぎるといっきにしぼむし、遅いと乾燥してパサパサ
0325名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/11/17(月) 09:11:03ID:hI8cicnQ
>>324
カステラに限らずスポンジでもシフォンでも、一度膨らんだものが縮んできたら取り出して竹串刺すなりしてたしかめてる。
0326名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/11/17(月) 10:29:41ID:l6YtR5Ld
>スポンジでもシフォンでも、一度膨らんだものが縮んできたら

やいてるときオーブンの中での現象？
あまりみない
0328名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/11/17(月) 22:41:45ID:I1E8S73F
>>310
焼き上がったらまだ熱い内に型から取り出して、紙を付けたままラップを敷いたまな板とかの上に
ひっくり返して、粗熱が取れる前に紙を剥がし、ラップで包む。
そのまま一日置いて完成。
ラップはシワのないよう、ぴっちり伸ばして敷いておく。
それによって市販のカステラのように、表面が綺麗になる。
そして熱い内にラップで包むことによって水分を逃がさず、しっとりしたカステラになる。
0330名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/11/18(火) 10:52:34ID:IcmG+D5z
売っているカステラは紙つけたまま
つけたままおいておいても、変わらない

オーブンによって、焼き時間が違う
どこをどうみたら焼けているのかそこの判断基準が難しい
焼けてるとおもって取り出すとしぼんだことがあるので
やや焼きすぎにいつもなる
0331名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/11/21(金) 23:13:54ID:wIAPKYXv
カステラの底のピラピラの部分うめえｗ
0332名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/11/24(月) 11:49:53ID:Vv4InXiw
スポンジはやけるがカステラはやけない。
焼くと市販の安いカステラみたいなスポンジ型のカステラができてしまう
0337名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/11/24(月) 20:16:14ID:+PRLA52M
焼けない問題が書いてあるから
焼ける方法のレスつけると言うのが一般的な流れ

0339名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/11/25(火) 22:42:57ID:BnPkQI4t
あちこちで自治厨まがいしてるから空気悪くなり
板が過疎ってる
0340名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/25(火) 23:25:32ID:nHVikKf5
ふいんき（←何故か変換出来ないｗ）
悪くしてるのは、マナーを知らず、自己流押し通して
自己完結の質問者が居座ってるからｗ

自己流スポンジカステラの人は、実生活でもこんなじゃあ
社会生活に溶け込めて無い人かと思ってしまう。（実際苦労してるんだろうな）

たとえ２ｃｈ掲示板でも、PC機器に質問し書いてるんじゃないんだからさ。
本当に礼儀や、質問の仕方やレスの仕方を勉強してから書き込む方が良いと思うよ。
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