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チョコレート菓子総合スレッド
0001ミシチャン
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2006/02/21(火) 16:57:59
寒い毎日が続いていますが、皆さんいかがお過ごしでしょうか。
この時期にとっても美味しいチョコレート菓子について語りましょう！
おすすめの具、たれなどありましたらぜひぜひお教えください！
0002困った時の名無しさん
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2006/02/21(火) 17:08:18
うま
0005困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/21(火) 22:56:02
確かに私も一瞬ネタかとおもた。。。
たれとか具ってなんだ？ここはお好み焼きのスレかと・・・
0006困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/21(火) 23:07:21
なんじゃこりゃｗｗ
0007困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/21(火) 23:37:57
ネタスレ？
糞スレはもういらん。
コレも削除依頼か。
0008困った時の名無しさん
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2006/02/21(火) 23:42:41
>>7

　いや、１の書き方はともかく、これ以上極悪スレを増やさないためにも
チョコレート系の総合スレッドはあった方が良いと思う。

　不満は残るけどまともに育てませんか？
0009困った時の名無しさん
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2006/02/21(火) 23:48:42
チョコレート菓子総合スレッド
【カロリーなんて】究極のブラウニー【気にしない】
フォンダンショコラレシピ募集
生チョコの作り方
☆バレンタイン大作戦☆ Strategy2
美味しいチョコの作り方募集！

どう見ても乱立です
ほんとうに(ry
0011困った時の名無しさん
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2006/02/22(水) 13:49:32
このスレをちゃんと育てたいなら＆総合スレにしたいなら、関連スレやバレンタインの諸注意
、参考サイトなんかをテンプレで作るべきだろう>>1
0013困った時の名無しさん
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2006/02/22(水) 14:41:03
「おすすめの具、たれなどありましたらぜひぜひお教えください！」でググれ。
0015困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/22(水) 14:59:45
んじゃ、建設的に…
関連スレッド。

◎●お菓子作りの質問・お答えします! 22◎●
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1140311074/
☆バレンタイン大作戦☆ Strategy2（レシピ板）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1139903191/
【カロリーなんて】究極のブラウニー【気にしない】（レシピ板）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1104796237/
フォンダンショコラレシピ募集（レシピ板）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1137999786/
生チョコの作り方（レシピ板）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1011840642/
美味しいチョコの作り方募集！（レシピ板）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1138643294/
バレンタイン★手作りチョコレート菓子！（お菓子板）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/candy/1139636854/

もらって迷惑な手作り品を配りたがる人について5（生活全般板）
http://life7.2ch.net/test/read.cgi/kankon/1140013818/
0019関連テンプレ
垢版 |
2006/02/22(水) 15:50:33
・初心者の方が、簡単で、美味しくて、見栄えのするお菓子を手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、材料が揃っていないのに、代わりの材料で手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、道具が揃っていないのに、どうにかして作るこ事はほぼ無理です。
・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。
・初心者の方が、計量器具を使わず材料を目分量で作ると、殆どの場合不味くなります。
・初心者の方が、レシピに記載されている手順を省くと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、無塩バターがないので有塩バターを使う場合は、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、バターの代わりにマーガリンを使うと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、ベーキングパウダーと重曹を入れ替えて使うのはほぼ無理です。
・初心者の方が、時間がないのですぐ出来る物をと望むのはほぼ無理です。
・初心者の方が、指定されたチョコレートと違う種類のものを使うと失敗する可能性が高いです。
・初心者の方が、市販のチョコレートを使ってプロと同じ味にするのはまず無理です。
・初心者の方が、初めて作るレシピの物を他人に食べさせるのは、迷惑になる事がかなり多いです。

初心者がお菓子を上手に作るコツ。
あきらかに初心者向けとわかるレシピ本をよく読んで、
（初心者向けは、手順･状態の写真が多く、用語がきちんと解説してある）
作りたい物のページを読み返さなくても大丈夫なほど分量と手順を頭に叩き込み、
道具と材料は全て事前に書いてある物を揃え、書いてある通りの分量と手順をきちんと守って、
美味しくできるまで何度も試作する。

事実上これ以外はありません。
あと、家庭用オーブン・オーブンレンジの温度設定はあてになりませんので、
オーブン用温度計を買ってください。

初心者の方はまず基本をマスターしましょう。応用はそれからでも遅くはありません。
なお、人にあげるお菓子を作るときは渡す時間、相手が食べる時間を考えてから
レシピを決めましょう。

このテンプレは大変厳しいことを書いていますが、今まで経験（失敗もｗ）を積んできた
先人達の心からのアドヴァイスです。
0021困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/22(水) 16:00:12
その前に貴様がくたばるかもな。
0023困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/22(水) 16:25:32
じゃあ、自分がよく作るガトーショコラのレシピを置いてく。
1.
チョコレート115g、無塩バター80g、ヨーグルト大さじ2、牛乳大さじ1を
耐熱性のボウルにいれて湯煎で溶かしておく。
2.
卵黄3個にグラニュー糖60gを入れて、白くもったりするまで混ぜる。
3.
1.と2.を合わせてまぜ、ふるった薄力粉60gを三回に分けて入れ
さっくりと混ぜる。
4.
卵白3個をボウルに入れて泡立て器で混ぜ、グラニュー糖40gを
三回に分けて加えメレンゲを作る。
5.
3.にメレンゲの1/3を加えてしっかり混ぜる。
混ざったら、残りのメレンゲを二回に分けて加えて泡が潰れないよう
さっくりと混ぜる。
180度のオーブンで40分焼く。外側ぱりぱり、中はしっとり柔らかな
ガトーショコラでございます。
0024困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/22(水) 16:36:10
製菓の化学系で。

チョコレートのテンパリング（温度調節）について。
http://www.chemistryquestion.jp/situmon/shitumon_kurashi_kagaku38_chocolate_temp.html

チョコレートの溶かし方と固め方-生クリームと低脂肪牛乳の違いによる影響
http://www.chemistryquestion.jp/situmon/shitumon_kurashi_kagaku83_chocolate_milk.html

カカオ豆から作る「チョコレート」
http://www.ajiwai.com/otoko/make/chocolate.htm

チョコレートの分類（含クーベルチュールとは）
http://www.panaderia.co.jp/materials/chocolate/choco3/right.htm
0026困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/22(水) 17:38:58
じゃあ、ネットで拾ったマーマレード入りのガトーショコラを。
材料がシンプルで、ぽくぽくしてうまいよ。

材料：(直径15cmの丸型１個分)
チョコレート…150g
生クリーム…150cc
薄力粉…30g
グラニュー糖…20g
卵…２個
マーマレード…30g

(1)卵は卵黄と卵白に分ける。
型に紙を敷く。薄力粉をふるっておく。チョコレートは細かく刻んでおく。
(2)小鍋に生クリームを入れて弱火にかけ、沸騰したらチョコレートを入れて
混ぜながら溶かす。
(3)溶けたら、ボールに移して粗熱を取る。冷めたら卵黄を入れて泡立て器で
よく混ぜ、マーマレード、薄力粉を入れて混ぜる。
(4)卵白とグラニュー糖でメレンゲを作り、(3)に入れて混ぜる。
(5)生地を型に流し入れ、予熱しておいた200℃のオーブンで12分焼き、160℃
に下げて10分焼く。
(6)焼き上がったら型ごと網にのせて粗熱をとり、型を手でさわれるぐらいに冷
めたら、型からはずして完全に冷ます。粉糖をふりかけて完成。
002826
垢版 |
2006/02/22(水) 18:18:18
>>27
もうｱﾚﾝｼﾞして分量も焼き時間も違うんで、元ﾚｼﾋﾟとは違うんよ。

0029困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/22(水) 18:20:52
妄想おばさんのオナニーかｗ
0030困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/22(水) 18:41:14
チョコの菓子と言えば、ガトーショコラ・ブラウニー・タルト
トリュフ・ザッハトルテくらいか。
チョコ入れれば何でもチョコ菓子になるけど。
0034困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/22(水) 19:51:02
銀ビスもここでいいですか？
0040困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/22(水) 20:08:45
1がすでにネタだからなー。
チョコレート総合スレの需要は高いと思うが、ネタスレに
なってしまいそうな悪寒。
0043困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/22(水) 20:43:43
>>39
ネタかよ・・・。

ってか、ここで誰かまともな質問でもしてくれれば、一気に良スレに戻ると思うんだが・・・。
0044困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/22(水) 20:51:44
強力粉…200ｇ
インスタントドライ
イースト…4ｇ(小1と1/3)
砂糖…40ｇ
卵黄…2個
牛乳…80ｇ
ぬるま湯…20ｇ
塩…4ｇ
無塩バター…50ｇ
バニラオイル…適量

＜チョコレートクリーム＞
カスタードクリーム…50ｇ
クーベルチュール
チョコレート(ミルク)…50ｇ

卵（照卵用）…適量
粉砂糖（飾り用）…適量
0046困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/22(水) 21:12:35
リン酸リボフラビンナトリウム（ビタミンB2リン酸エステル） 38mg
塩酸ピリドキシン（ビタミンB6） 50mg
硝酸チアミン（ビタミンB1硝酸塩） 20mg
ニコチン酸アミド 40mg
パントテン酸カルシウム 20mg
0047困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/22(水) 21:16:58
>>46
忘れ物。

添加物として、タルク、炭酸Ca、トウモロコシデンプン、乳糖、ヒドロキシプロピルセルロース、
D-マンニトール、アラビアゴム、カルナウバロウ、カルミン、酸化チタン、
ステアリン酸、ステアリン酸Mg、セラック、セルロース、二酸化ケイ素、
白糖、ビタミンＢ2、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、プルラン、
ポビドン、マクロゴール、リン酸水素Caを含有します。
004947
垢版 |
2006/02/22(水) 21:52:02
>>48
ｽﾏｿ。つい釣られてもうた。
チョコスネークはかなり微妙だけど、あり？
0050困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/22(水) 22:10:41
チョコカスタードパンでおいしいよ　＞チョコスネーク
失敗すると変なとぐろ巻くけど

チョコプリンはチョコシューはチョコアイスは　とかなったら柔軟に対応すべき？
0051困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/22(水) 22:26:29
うるせーな！
少しはテメーで考えろや！
0052困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/22(水) 22:30:47
一応、マジなお菓子のチョコレートケーキ・パン（菓子パンと言うぐらいだし）
ならすべて可でいいんでは？
ま、答えれる人がいるかどうかは別として。
0053困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/22(水) 22:58:04
なんせ『総合』ですから。
チョコを使っているなら何でも良いんじゃないすっかね。
ムースやプディング、スフレ、アイス、パウンドケーキも。
それぞれのスレがあるお菓子なら、そこも参考にしつつ
幅広くチョコレート菓子のレシピについて語ればいいんでは？
ついでにID出なくて荒れやすいんで、sage進行でお願い致したい所ですが。
0054困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/22(水) 23:16:19
自分はピスコの事件のときからしっかりとした根拠を持ってヤツを疑ってたさ
0056困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/23(木) 00:57:44
美味しかった手作りチョコレート菓子の思い出でもいいから
チョコレートの話をしてください･･･
0062困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/23(木) 09:46:21
>>58
　ガトーショコラの厳密な意味は「チョコレート菓子」。よってムースだろうが
トリュフだろうがガトーショコラ。
ガトークラシックはバターケーキ系のチョコレートケーキ。

ただし日本ではガトーショコラというと、ほぼガトークラシックのことを指す。
0063困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/23(木) 17:30:56
>>62
勉強になったス。
今フランス菓子の本見たら、パン・ド・ショコラとゆー
パウンドケーキのチョコレートバージョンが載ってた。
0064困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/23(木) 21:15:45
すごく濃厚で食感が生チョコみたいなチョコレートケーキ（の様なもの）を
バレンタインにいただいてとても気に入ったので自分でも作ってみたいのですが
一般にこれはなんという名前でよばれてるんでしょうか？

ガトーショコラやブラウニーとはぜんぜん違いました。
0067困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/23(木) 21:32:28
>>65
う・・・まぁそういっちゃそうなんですけど、
それほど小麦粉多そうじゃなかったですね。
>>66
そんな名前初めて聞きました。
検索してみまつ。
0068困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/23(木) 21:33:14
>>64
ttp://www.ntv.co.jp/3min/old/9909/0911.html
ttp://www.g-chef.com/recipe/sk028.html
ttp://www.e-royce.com/servlet/product?item=900
ttp://www.rakuten.co.jp/ptinagaki/600130/
ttp://www.rakuten.co.jp/p1904/714225/
近いものはありますか？
0070困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/23(木) 21:42:01
みなさんありがとう。優しいっすね。
フォンダンショコラが一番近そうな感じです。
>>68の教えてくれたアド見て思ったんですが
チョコレートケーキっていろいろな名前あるんですね〜。
0071困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/24(金) 00:37:47
デビルフードケイク、フォレ・ノワール、ザッハトルテ、
シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ、、、
ﾏﾆｱ心を妙にくすぐる名前ばっかりｗ

ｦﾀのﾁﾗ裏なんでｽﾙｰしてください<(_ _)>
0072困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/24(金) 07:54:18
>>71
　フォレ・ノワールとシュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテは
本質的に同じものだと思うのだが・・
0074困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/24(金) 09:07:33
チョコチップで「ここのメーカーのがおすすめ」ってのありませんか？
パン記事に巻き込みたいんだけど、どうも発酵途中に溶け出してダレちゃいます。
溶けにくいのとか、あるのかなあ。
0077困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/24(金) 09:50:25
>>23>>26
レシピに「チョコレート」ってあるけど、ブラックとかミルクとかあるんですけど
どっちを使ったらいいのですか？
製菓用、ということはわかるんですが。
007874
垢版 |
2006/02/24(金) 09:51:49
ttp://www.kyoritsu-foods.co.jp/product/cake/4901325000309.html

スーパーで買えるこれを使ってます。焼き菓子に使える、って振りなんだけど…
クッキーやパウンドケーキだとカリカリ残るのに、パンだとこね中や発酵途中に溶けちゃう。
ある程度の温度で時間が長いと溶けるとか？
通販でママパンやＣＵＯＫＡで買った方がいいんでしょうか。
0079困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/24(金) 09:57:50
>>62
トリュフとかムースはちがうでしょ〜。
ガトーってお菓子全体を指すけどガトー・・・って場合は
主に小麦粉使った生地で構成されてるお菓子のことだよ。
普通チョコスポンジにチョコクリーム合わせたお菓子とかに付けられるよ。
だからトリュフはトリュフだしムースはムース。

クラシックショコラは粉の配合比が少なくて濃密で口どけのいいチョコスポンジのことでしょ。
あのケーキの横とか上がへっこん出るやつ。

バターケーキ系のはザッハトルテだよ。
0081困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/24(金) 11:33:41
焼き菓子用チョコチップ、これより小さいサイズ、スーパーでも売ってる所多いと思うけどな。
ttp://kakaku.ecnavi.jp/item_info/2009106656.html

ハーシーのチョコも、焼いても解けにくいのも事実
0085困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/24(金) 11:59:20
>>74
発酵温度が30〜35度だから溶けたり柔らかくなるし
なるべく生地の内側に入れるしか無いか。
イル・プルーの棒型は溶けにくかったです。
0086困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/24(金) 12:22:18
>>77 ブラック（スイート）乳成分が入って無いやつね。
ホワイトで作るレシピもあるよ。

製菓用のミルクチョコレートを使うお菓子って何があるかな。
0087困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/24(金) 12:29:36
>>77
好みだけど、甘さ控えめが好みなら「ビター」、甘めで大丈夫なら「スイート」「ミルク」
を使うといいと思う。
製菓用で、あんまり「ブラック」って言い方はしないから売り場みればわかると思うよ。
008877
垢版 |
2006/02/24(金) 16:28:09
>>86>>87
ありがとうございます。
作ってみます〜
0090困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/24(金) 19:16:57
やれ！
009288
垢版 |
2006/02/24(金) 21:00:30
>>91
それは内緒で〜す。
0093困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/24(金) 21:11:24
>>64
もう解決しているらしいのに野暮だけど、
ランゴ・オ・ショコラというのは違うかしらん？
0094困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/24(金) 21:55:40
目の前の欲望に逆らえない。後のことを考えない。妻を軽んじてる。


確実に浮気しますね、その旦那。
0096困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/24(金) 23:07:03
>>64
ttp://www.geocities.jp/soleil_japon/recipe_lango_aux_chocolat.htm
これは焼かないんですね。生チョコ系？
0100困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/28(火) 12:33:06
>>98
お菓子の質問スレよりコピペ。

>>・初心者の方が、材料が揃っていないのに、代わりの材料で手作りする事はほぼ無理です。

あなたが初心者でないなら、成功するかどうかはわかるはず。
まあ、自己責任だね。
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