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おいしいタルト
0001困った時の名無しさん
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NGNG
おいしいタルトのトッピングを教えてください。
もしも過去ログに同じようなスレが有りましたら、
>>2以降の方、お願いします。
0458名無しさん@お腹いっぱい。
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2008/10/23(木) 17:57:05ID:4WYESk1c
>>457
ありがとうございます。そうですね、中身はアップルパイに近いですよね。
気づきませんでした。

パイスレも見てきたのですがアップルパイなんかは
フィリングの下にスポンジやパン粉などをひいておいて
水分を吸わせるのが常道なんですね。知らなかったのが恥ずかしいです。
アドバイスありがとうございました。
0460名無しさん@お腹いっぱい。
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2008/10/23(木) 19:08:04ID:4WYESk1c
>>459
本当ですね・・・クックパッドにもありますね。
今までさんざん検索した「つもり」だったんですが何をしていたのやら。
ありがとうございました。
0462名無しさん@お腹いっぱい。
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2008/10/24(金) 08:32:57ID:SI0jpbhV
クックパッドは素人の日記帳
0464名無しさん@お腹いっぱい。
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2008/10/28(火) 08:50:23ID:B2ZZGiil
クックパッド、特に菓子レシピは終わってるのが多いよなあ。
中にはちゃんとしたのもあるんだけど大量のゴミの中からまともなレシピを発掘するのが大変だから
web全体から検索する方がよっぽどいいかもね。
慣れたら雰囲気で解るようになるし、まともなauthorを見つけたらその人の他のレシピも全部信用して良いと思うけど。

「簡単」「ホットケーキミックスで」「○○を使わない」この3つが3大地雷ワードかな。
0468名無しさん@お腹いっぱい。
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2008/11/16(日) 17:41:01ID:vdz2VaK/
ここでいいのかわかりませんが、タルトタタンを作ろうかと思っています。

ですが、タルトタタンは中身がアップルパイのリンゴとあまり変わらないのに
何故ひっくり返して崩れないのか不思議というか信じられません。
レシピなどではあまり触れられていませんが、ペクチンの作用とのこと。
オーブンで焼いたあと、十分冷蔵庫で冷やしてからひっくり返すのでしょうか?
焼き上がりの時点ですでに固まっているものなのでしょうか?
是非教えて下さい<(_ _*)>
0469名無しさん@お腹いっぱい。
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2008/11/16(日) 18:02:22ID:n/FJmFiu
推測だけど、ペクチンは温度にかかわらず凝固したと思う(経験上)から
冷やさなくても固まっているんじゃ?
0470名無しさん@お腹いっぱい。
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2008/11/16(日) 18:44:16ID:vdz2VaK/
>>469
ありがとうございます。
紅玉も小麦粉もバターも高いし、あれなんでひっくり返したらドローッて崩れたら
・・・(哀ノД`)゜+.゜゜+.゜かなって・・。
リンゴ菓子初心者にはハードル高いかな?シンプルで美味しそうだけど。
0471名無しさん@お腹いっぱい。
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2008/11/16(日) 19:30:18ID:n/FJmFiu
どんなレシピなのかわかんないけど、タルトタタンて
カラメルで固めるのかと思ってた。
ペクチンの作用で固まるなら大丈夫だと思うけど、カラメルは
粗熱がとれるくらいまでは放置しないとダメかも、と思った。
0474名無しさん@お腹いっぱい。
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2008/11/17(月) 21:16:10ID:7WWMnPpK
>>472
ごめんなさい。クラスメートとのメールのやり取りのノリでつい。
これでも、大人の人に馬鹿にされないよう、文体一生懸命考えながらカキコしてるんですが・・・。

それで、今日作って見ました。
・・・見事にドロドロでした。っていうか、ジャム以上にドロついていたかも。
タルトタタンって本当にリンゴ、崩れないものなのか信じれなくなっちゃいました。
でも、カラメルリンゴは確かに美味しかったです。
0475名無しさん@お腹いっぱい。
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2008/11/17(月) 21:46:26ID:FOiepihe
>>474
焼き立てを型出ししてない?
レシピには冷めてから出せと書いてなかった?

手元にタルトタタンのルミレシピと相原レシピがあるけど、
両方とも冷ましてから型から出せと書いてある。
ルミレシピで作ったことあるけどドロドロではなかったよ。
0478474
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2008/11/19(水) 13:24:29ID:YDQBeV/K
ごめんないさい・・・一応中学生にはなってます。
気分を悪くさせてしまって申し訳ございませんでした。

でも、私の検索したレシピには「冷えてから」という記載がなかったんです。
本当にごめんなさい。
0479名無しさん@お腹いっぱい。
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2008/11/19(水) 13:55:52ID:OhyXvPYy
>>478
ここは色んな大人がいるからね^^
誤らなくてもいいよw耐性付いたらまたおいで。

ところで検索したって‥クックパッドのレシピだったりする?あそこは
ちゃんとしたレシピと糞レシピが入り混じってるカオスな場所だから
初めてならなおさらの事、ちゃんとしたレシピで作った方がいいよ。
次は冷えてからひっくり返してね
0480名無しさん@お腹いっぱい。
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2008/11/19(水) 15:26:44ID:PpST10fo
製菓製パンとかハンドクラフトとかの板は
ほのぼのしているのかと思いきや、意外と刺々しくて怖い人が多い
0481名無しさん@お腹いっぱい。
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2008/11/19(水) 15:28:27ID:En1aKsWf
>>478
そうそう。変なレスには反応しないで華麗にスルー。
馴れ合いと顔文字は2chじゃ嫌われるから控えるが吉。
おすすめレシピ本は「 お菓子作りのなぜ?がわかる本 」てヤツ。
タルトタタンもあったはず。お菓子作りが好きなら他にも色々勉強になるよ。
まずは図書館で借りてみるといい。
0482名無しさん@お腹いっぱい。
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2008/11/20(木) 20:53:12ID:2pNG8DFf
>>480
モノつくりの世界は趣味のレベルでも
細かいこだわりに命掛けてるような職人気質(気取り)の人種も多いからな。
適当、雑、いい加減な事に対しては拒否反応が凄い
0483名無しさん@お腹いっぱい。
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2008/11/20(木) 21:54:13ID:5x8z2n+e
ろくにレシピも読まないクレクレはここじゃなくとも嫌われるよ。
せめて質問スレでって誘導は当たり前だと思った。
なんの為の隔離スレだかわからないもの。
0487名無しさん@お腹いっぱい。
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2008/11/22(土) 16:02:41ID:Q6jgH7CU
質問者が女子中学生だっということが火に油を注いだらしい。
同性の若い者への嫉妬は恐ろしい・・・。
0490名無しさん@お腹いっぱい。
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2008/11/23(日) 01:44:58ID:W+hGaChv
2chでたかがあの程度で刺々しいとか流石にナイーブっすよ。
2chで初心者に優しくする義務云々なんて尚更。
非匿名掲示板ならまた別だからまあ場によるだけの話だけど。
0492名無しさん@お腹いっぱい。
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2008/12/01(月) 03:08:37ID:UxtNgJvM
タルト初挑戦。
藤野さんのタルトシトロン食べてみたくて、国産レモンが出回ってたので挑戦!
フープロで生地作り、焼いてみた。が、生地を寝かさないですぐ焼いてしまう大馬鹿
してしまった。ベタベタで型に敷き込むのに苦労して、表面がザラザラに荒れて美し
くない台になってしまった。
フープロは練り込み作業無しで す ぐ 使えます、って書いてあるのを変に勘違い
してしまった。

味の方は、ほんのりレモンの風味です、の通りマイルドだったけど、もっとガツンと
甘酸っぱいのが食べたいので、ネットのレシピ今度色々作ってみます。

0494名無しさん@お腹いっぱい。
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2008/12/03(水) 06:22:14ID:iH8mdcNu
昨日タルト生地を作って一晩寝かせています。
冷蔵庫を開けて確認したらラップに油が…
ひどい量ではないのですが、
伸ばす時に拭き取った方が良いですか?
0496名無しさん@お腹いっぱい。
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2009/01/06(火) 21:50:21ID:K+YnnoxM
今日初めてタルトに挑戦!
苺タルト。難しかったけどおいしい!
アーモンドクリームウマーハマりそう。
0497名無しさん@お腹いっぱい。
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2009/01/06(火) 23:14:51ID:Ft/Pn1Qu
アーモンドクリーム旨いよね!
クリームといいつつやいたらクリームじゃないじゃんって思うんだけどね!

せっかく苺が出回ってるし自分も苺タルト作りたいな
母が一度だけ作ってくれたことあるけど旨かった
0498名無しさん@お腹いっぱい。
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2009/01/09(金) 09:17:41ID:UyLlo608
>>497いいえ、クリームです。
0502名無しさん@お腹いっぱい。
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2009/01/17(土) 16:36:32ID:Zth9FHnb
タルトのフィリング一覧表作って冷蔵庫に貼っておきたいんだけど、

チーズ系
アパレイユ系(卵と生クリーム)
アーモンドクリーム
メレンゲ(大抵は何かと二層にする)
プリン
クリーム(生クリーム、カスタード、キャラメルクリームなど)
木の実のキャラメルがけ
チョコ
果物のジャムなど加熱または乾燥したもの
冷やし固め系(ムース、ババロアなど)
いも・かぼちゃ・くり系フィリング
マクロビ系(豆腐など)
それぞれの組み合わせ

レシピ本やネットで集めたバリエーションは今の所これくらい。
フルーツやフィリングのフレーバーは無限にありそうだけど
フィリング自体のバリエーションがもっと知りたいです。
0503名無しさん@お腹いっぱい。
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2009/02/11(水) 14:23:11ID:5F4t4Ai6
あーなんで私の作るタルト台は縮むんだろう。
タルト型で作ると縮んで縮んで中身を入れる深さが無くなる。
今日はレアチーズタルトを作るつもりだったんで
もうタルト型じゃなくて普通の丸型で焼いた。
案の定縮みまくりで、ひと回り程小さくなってちょうど良い感じだ。
0504名無しさん@お腹いっぱい。
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2009/02/11(水) 14:59:18ID:ReZTMf/z
>>503
生地を休ませない、冷やさないから、
型に入れピケし、その後冷蔵庫でしっかり冷やさず
落ち着かせないで焼いてるんじゃ?
0505502
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2009/02/11(水) 15:49:24ID:5F4t4Ai6
>>503
ありがと。
生地は前の晩に作って一晩寝かせて、
翌日型に敷いてから一時間位は冷したんですけど足りないのかなぁ?
確かにピケは雑かもしれません。
綺麗なタルトを作るなんて、夢のまた夢です。
0507名無しさん@お腹いっぱい。
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2009/02/13(金) 08:04:43ID:dTcIH+3V
重し!!
私は重しはパイクラストなんかの底の膨らみを押さえる為に必要で
タルト台にも必要だとは思ってませんでした。
次回作る時は重しのっけてみます。
0508名無しさん@お腹いっぱい。
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2009/02/13(金) 13:03:33ID:REjESehb
^^;
0509名無しさん@お腹いっぱい。
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2009/02/13(金) 13:28:22ID:8ZgEwadF
67(37)×H21mmのミニタルト型に4mmの生地のせたら厚すぎかね?

4mmめん棒が家にあって、上記のサイズの型を買ってミニタルト作ろうかと思ったんだが
4mmは流石に厚すぎるかな
0510名無しさん@お腹いっぱい。
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2009/02/25(水) 08:16:47ID:pGgsBH9w
質問させてください
タルト生地ってパイっぽいものとクッキーのようなものとビスケット砕いたようなものがありますよね
パイのようなものとクッキーのようなものって焼くときどちらもタルトストーンって必要ですか?
あとタルトストーンを乗せてもフォークで穴をあける必要はあるのでしょうか
0511名無しさん@お腹いっぱい。
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2009/02/26(木) 06:12:20ID:2QaIvYmb
フルーツタルトを美味しくするコツってありますか?

特にフルーツを甘くしたいのですが、最後にナパージュを
塗る以外に甘くする方法もありますでしょうか?
0514名無しさん@お腹いっぱい。
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2009/02/27(金) 08:17:17ID:heU7NO0V
フルーツタルト質問でてるんでついでに質問したい!!

てんこ盛りにした場合(キルフェボンみたいに)落ちやすくなるんですけど
あれってナパージュで解決します?
後、切る時にぐちゃぐちゃになっちゃうんだけど
どうしたら綺麗に切れるんかな??
タルトの構成は下からクッキー風のパイ、アーモンドクリーム、カスタード、果物です。
0515名無しさん@お腹いっぱい。
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2009/02/27(金) 08:52:24ID:RU1QmXS5
>>514
切る時ぐちゃぐちゃはよく切れるナイフで解決。ウェンガーのスナックナイフ
お勧め。お手頃な値段だし柔らかいものがすごくキレイに切れる。
イチゴのスライスもお手の物だよ
0516名無しさん@お腹いっぱい。
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2009/05/09(土) 16:16:23ID:QWWEhehX
あげ
0518名無しさん@お腹いっぱい。
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2009/05/23(土) 13:18:34ID:wtzi6pHY
彼の誕生日にチョコタルトが食べたいと言われたのですが、空焼きタルトに生チョコ流し込んだもねだとたまにつくるのと一緒なので、豪華にしたいのですが、

下から→タルト→生チョコ→カスタード→生クリームとイチゴでデコレーション

ってしつこいですかね。。?
0519名無しさん@お腹いっぱい。
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2009/05/23(土) 15:57:39ID:J7btYCn9
しつこいかどうか以前の問題として
それ作ってってチョコタルトだって認識してくれるかの方が心配
あくまで「チョコタルトっぽい」を重視した中で頑張るのがいいんじゃないかな
0520名無しさん@お腹いっぱい。
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2009/05/23(土) 20:11:38ID:wtzi6pHY
なるほど。。

フルーツと迷うけどチョコタルト!と言われたので

チョコをビターにしてたっぷり、カスタードはイチゴとチョコのつなぎとして
生クリームはかざりぐらいで試作品作ってみたのですが

外見はまんまイチゴタルトww
イチゴソースもかけたしww

ウィットに欠けてました。
0521名無しさん@お腹いっぱい。
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2009/05/24(日) 16:28:57ID:Ine9jDUv
>>520
車の心配がないなら、洋酒をきかせて
フランボワーズとかクランベリーみたいな酸味のある果物と
合わすと大人っぽい味になるよ。
ナッツのペースト入の生チョコにすると尚良。
0523名無しさん@お腹いっぱい。
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2009/05/26(火) 19:09:27ID:4ogH7B3R
生チョコタルトなら底にバナナたっぷり敷いても美味しいよ。
バナナにブランデーふって少し置いてから敷くとウマー。でも地味か。
0524名無しさん@お腹いっぱい。
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2009/06/02(火) 16:50:49ID:6xmQ9mas
すみませんが、質問なので上げます。

質問です。美味しい「バナナタルト」が載っている本を教えていただけませんか?
何軒かのお店で似たようなのを食べたことがあるので、
正式な名前があるのかもしれませんが、わかりません。

中身は下からパイ生地、バナナ+クリーム(カスタードより白めのもの、生クリームではない)、
カスタード、生クリームです。(間にチョコレートが入ってると尚美味しいですよね。)

バナナとあわせてあるクリームの正体が何なのかわかりません。
食感で言うとトロッとしていてカスタードに似ていますが、色が違います。
カスタードを作る時に卵を抜いて作ったような感じです。

なんか漠然としていてわかりにくいかもしれませんが、似たようなレシピが本に載っていませんでしょうか?
どなたか教えてください。お願いいたします。
0525名無しさん@お腹いっぱい。
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2009/06/02(火) 18:52:08ID:j0r9LICt
>>524
バナナクリームパイの土台をタルトにしたものだと思われ。
クリームはカスタードに牛乳や生クリームを多目に入れて緩く仕上げたもの。
ネットにもレシピは転がってるし松之助の中の人の本にも載ってたはず。
0526nnnnn
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2009/06/02(火) 21:39:26ID:rUEJoWed
タルトのアーモンドクリームの焼き具合がわかりません。
多少透明感があってもどろっとしたりしてなかったら焼けてるんですか?
コンベクションで低温で焼いてるんですけど表面が先に焼けるので中が
ちゃんと焼けてるのか不安です。判断の仕方などお願いします。
0527名無しさん@お腹いっぱい。
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2009/06/02(火) 21:52:17ID:IBY7I2Np
>>526
とりあえず1度ちゃんとしたレシピを使って
温度計も使って作ってみればコツも掴めると思うよ。
悪いけど、その書き方だと状態がよくわからない。。
0529名無しさん@お腹いっぱい。
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2009/06/03(水) 11:06:44ID:9q2m/WtD
初心者スレでのレスもスルーしてるね。

[964]ghj 2009/06/02(火) 21:48:34 ID:rUEJoWed
タルトのアーモンドクリームの焼き具合がわかりません。
多少透明感があってもどろっとしたりしてなかったら焼けてるんですか?
コンベクションで低温で焼いてるんですけど表面が先に焼けるので中が
ちゃんと焼けてるのか不安です。判断の仕方などお願いします
0530名無しさん@お腹いっぱい。
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2009/06/03(水) 13:41:11ID:TZbWhZ0h
>>524です。
>>525さん、詳しいご返答どうもありがとうございました!
正式名称はバナナクリームパイだったんですね。
早速松之助の人の本も借りてみました。
白いクリームは載っていませんでしたが、
これからも根気よく探していきたいと思います。
白いクリームの詳細も教えていただき、どうもありがとうございました!
0531ゆぅあ
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2009/06/20(土) 10:01:51ID:JuOixwgg
タルトの簡単作り方ってどういうレシピがあるんですか?
0533名無しさん@お腹いっぱい。
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2009/08/22(土) 18:38:12ID:ClF0PxZJ
タルト生地の上手な敷き方のコツってありますか?
細かく言えば、ひっくり返す段階で生地に亀裂が入ったりふちに当たって切れたりして、
型にきっちり添わせるまでに失敗しやすくて。
定番のラップやビニールを使ってみたり、ラップ+生地の上に底を置いてみたり、
あと、生地が伸ばしてからもう一度1時間くらい冷やして寝かせるなど、
いろいろ試してみているのですが。
そっとしているつもりなのですが、
型に近づけると勢いがついて、型のふちや壁にたたきつけるようになってしまって。
リーフ型の小さいのとかでは失敗したことはないのですが、手が小さいのは関係ないですよね?
18センチ型でも、伸ばした生地が手のひらからはみ出る分が多いですが。
生地は、前日に作って一晩寝かせています。
0536熟成温度77.4F
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2009/08/28(金) 16:31:57ID:O4BCmi7j
533です。
麺棒で巻き取る方法を試してやってみたのですが、
ゆるく巻き取ろうとするのですが、2順目にはりついてしまってうまくいきません。
打ち粉は薄力粉でいいんですよね?
ネットなどで作業工程の写真は見つかるのですが、そのあたりが詳しくわからなくて。
0537熟成温度77.4F
垢版 |
2009/08/28(金) 18:10:47ID:H4OWIsKQ
>>536
打ち粉は強力粉が基本です。
まあ要は麺棒を使って生地を持ち上げられれば良いので、
無理にグルグル巻かなくてもぶら下がる状態でも十分です。
0538熟成温度77.4F
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2009/08/28(金) 19:14:30ID:O4BCmi7j
ありがとうございます。
パンをよく焼くので強力粉も常時あってすぐ使えます。
地道に頑張ります。
0539熟成温度77.4F
垢版 |
2009/08/29(土) 17:54:28ID:EQhunUzw
生地は逆しまにセットして後で細かい所を押し込んでる。

┏━━━━━━┓ タルト型

/ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄\ タルト生地
/ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄\ ラップ
 ┏━━━━┓
 ┛      ┗  ひとまわり小さい型(鍋とか丸みのあるほうが)
0540熟成温度77.4F
垢版 |
2009/09/01(火) 20:46:10ID:c3SDGYqt
>>239
参考になりました!
パイ生地だけど、キッシュ作りの時にやってみたら楽で綺麗にできました。
ありがとう。
0542熟成温度77.4F
垢版 |
2009/09/01(火) 22:03:30ID:q4AGLgbN
もうちょっと寒くならないとやる気がおきない
0543熟成温度77.4F
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2009/09/02(水) 16:30:03ID:E4MV54Ei
パッションフルーツをタルトに使うには、やっぱりピューレにしてからクリームやらムースにするしか無いんでしょうか…
いくつかの果物と一緒に飾るので、なるべく生そのままを使いたいんですが……種がorz
0545名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ
垢版 |
2009/09/25(金) 08:29:18ID:76iIEcEJ
やっぱり今の気温じゃ相当難しいね。一瞬で生地がだれる。
0546名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ
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2009/09/30(水) 08:20:24ID:8p0fzXsq
ストーブ焚きたいくらい冷えてきたから生地仕込むのは楽だけど、アーモンドクリームが乳化しにくくなってきた気がする。
クリーム作る前にボウル温めりゃ少しマシかなぁ。
0548クイズ■(眼球飛び出し肉腫)
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2009/11/29(日) 04:33:54ID:PS50gfMp
のんはさっきまでタルトも知らなかったみっともねえゴリラれす
おわびのしようもねえのれす
0549名無しさん@お腹いっぱい。
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2009/11/29(日) 06:17:45ID:j/CuAQ9F
タルトとはこれです
Une tarte est un plat culinaire constitué d'une pâte et d'une garniture
sucrée ou salée.
La pâte à tarte est obtenue par le malaxage d'un mélange de farine de
blé, de matières grasses et d'eau, sans levure. La matière grasse peut
être soit du beurre soit de la margarine. Il existe trois sortes de
pâtes à tarte :
sablée ;
brisée ;
feuilletée.
La pâte crue est aplatie en forme de feuille épaisse, placée dans un
moule et cuite au four avec ou sans garniture.

La tarte dite « sucrée » est servie en dessert, froide ou tiède. La
garniture peut être composée de fruits, qui sont placés entiers, en
compote, coupés en morceaux ou coupés en rondelles, de chocolat, de
crème, de chantilly, etc. La tarte aux pommes, la tarte aux poires et
la tarte aux mirabelles sont des exemples de desserts communs en
Europe.

La tarte dite « salée » est servie en entrée ou en plat principal,
chaude ou tiède. La garniture est composée de légumes, de viande, de
poisson ou de fromage. La tarte aux poireaux et la tarte aux oignons
sont des exemples de plats communs en Europe.

En Suisse romande, une tarte est généralement appelée un « gâteau ».
0550名無し募集中。。。
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2009/11/29(日) 14:58:03ID:aBLukTk0
549 名無しさん@お腹いっぱい。 sage New! 2009/11/29(日) 06:17:45 ID:j/CuAQ9F

のんは名前を変え忘れたみっともねゴリラれすか
0552名無しさん@お腹いっぱい。
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2010/02/22(月) 01:41:08ID:5ZnINCiH
リンゴのタルト初めて作ろうとしたら
リンゴを鍋で炒める(煮る?)時に
10年以上使って無い中華鍋でやってしまった為に
鍋の表面が禿げてリンゴが鉄臭くなって全部捨てた
味見した口の中が3日ぐらい鉄臭くて大変だった
二回目からは大きめのアルミ鍋を使ってうまくいきました
0553名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2010/03/06(土) 11:51:41ID:v84XP1lc
>>552
酸でやられないようにね
0554名無しさん@お腹いっぱい。
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2010/03/07(日) 08:40:52ID:e2gC4Cnz
>>551
>ピケも重石も要らないし、サクサクに焼きあがる!

シルパンて天板に敷くあれだよね?
それがどうしてピケや重石に関係あるの?
セルクルで焼く時っていうこと?
0557名無しさん@お腹いっぱい。
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2010/03/07(日) 09:40:32ID:e2gC4Cnz
>>555-556
そんな良いタルト型があるとは!
重石とピケなしだと楽だし、それだけ焼き上がりが安定しそうだよね
ちょっと検索してみる、素早いレスくれてありがとう!
0558名無しさん@お腹いっぱい。
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2010/03/08(月) 09:52:04ID:RomyWMF0
微妙にスレチですみません。
タルトを焼いたら、家族中が風邪をひいてしまって
あまりまくってます。
冷凍できますか?
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