【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★62
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ローマ式カルボナーラには重いソースにも負けないパスタを、リガトーニはよく使われるね
日本やアメリカで主流の生クリームでソース緩くしたカルボナーラなら何でも好きなのを 玉子かけご飯は、
玉子を最も不味く食べる料理だ
通は目玉焼き
それも、たっぷりの油で黄身までガチガチによく火を通す >>103
アラビアータはリガトーニだとボヤけるからペンネでキレを出したいな 俺はゴミレスばかりのお前らに対して強い怒りを感じている アラビアータはアラビアと関係ないらしいがシチリア島とかアラブ、イスラム文化との交流があって面白い >>113
戦争相手か
歴史苦手だけど食文化の興味をきっかけに少しづつ勉強してる
ペペロンチーノだってただの貧乏メシだけど2000年の時間を経てアーリオオーリオと唐辛子が出会ったって考えたらロマンチックじゃないか 豚肉とキャベツのペペロンチーノが自分の好みにドンピシャ
唐辛子の量を減らして、胡椒を振って、ウェイパーと醤油とウスターソースで味付けして
青のりを振ったうえに目玉焼きを乗せるとガチでおいしい レモンと砕いたピスタチオでもかけたらシチリア風になるかな >>115
こいつ毎回同じ自己紹介だからわっかりやすいよなーw糖質かアレな子だよ絶対w >>90
唐辛子なしで
ペペロンチーノ(唐辛子)という暴挙 オイル系なら
唐辛子のかわりにレモンいれたり胡椒ふったりは
よくあるよ 塩だけでは旨味が足りないから
ハイミー・創味シャンタン・鶏がらスープあたりで味付けする必要があるよね
日本人にはやっぱり旨味がないと パスタの生命線であるI Love Black Pepperの取り扱いなくなって途方に暮れてる >>118
wって付ける奴はアレな人と認識したのでお互い様だね >>118
アレッて何ですかね??まぁ恥ずかしながら暇は暇なんで初心者卒業降臨祈ってるだけなんですか🤔 wって付けるのは1人か2人しかいないんじゃないかなと睨んでいる >>125
いい加減ウザいんでコテつけてもらっていいですか?
あなたがやってる事は完全に荒らしですよ。 >>126
「糖質」とか「アレな子」は許容されて普通に書き込んでいるこっちが荒らし呼ばわり
非合理だと思わない? まあここが塩焼きそばスレだったら荒らしと言われても仕方ないけど 毎日毎日、
ペペロンチーノのスレでペペロンチーノ以外の話をするのが楽しみなおじいちゃん いいね、毎日毎日ペペロンチーノ
縁側にすわる。ないけどw
おいしいペペロンチーノ食べたいよね >>128
自覚ないんだったら相当ヤバいですよ。
>>129
死ぬほど寒い。自覚してください。 >>132
ペペロンチーノの話すると荒らしなの?
他の寒い書き込みにも言ってあげて >>121
パスタが原因の一つなんだよ
マレーラ社のブロンズダイスをオススメする
それとペペロンチーノは生じゃないと旨味が抜けたスカッカスカになる
塩はシチリア産海塩が一番良い
何度議論されてきたか >>134
シチリア産ではないと駄目な明確的理由はなにかね >>137
そりゃシチリア旅行で熊本産がでてきたら怒るだろ、シナリオが成立しない まあ、東京旅行で東京産とかいわれたら逆にあやしいか あさりのペペロンチーノが美味い
あとはトマトのペンネ・ペペロンチーノ
それ以外のペペロンチーノはうんこ 潰してソースにしなきゃ具としてのトマトはありだろ
麺と一緒に食べれば酸味と旨味合わさるんだし 原理主義に囚われてんのは勿体無いよな
拘りって名の思考停止に陥ってる感もあるけど でも塩やオイルの量、質とかパスタをフライパンに入れてからの処理時間とかで味が微妙に変わったりして
これでいかに美味く作るかって遊ぶのも面白いよ 原理主義と原理・ロジックを知ろうとすることは分けて考えて欲しいな 原理主義原理主義言う人も原理主義って言葉に囚われすぎかもしれない トマト入りのパスタ張りながら原理主義がーって言う
まあどう見てもキチガイ フライパン二つで作るぺぺが最高!
一つはソース、もう一つは茹で用で茹で上がりに水分無くなるように水の量調節すればヌチャヌチャに乳化してウマウマである。
盛り付けも渦を巻くよにすると食感が良くなるんだな レモンパスタに揚げトマトいいかも、1500円だせる あのさそれさだからさ南海も言われてるけど乳化じゃなくて小麦溶け出してるだけだから片栗粉入れてるみたいなもんだから 溶け出した小麦粉で乳化するんだよ
そんなんも知らんのか イタリア人シェフとかローマ在住の日本人女性の動画を見てると、茹で汁でぐちゃぐちゃやるのが正しい方法なんだろう
好き嫌いは別にして、本場のやり方は知っておくべきだな
イタリア人シェフの中にも、ほとんど茹で汁を使わない人もいる >>163
いかにも初心者の発想
偉そうに講釈垂れるな 乳化乳化って何のことかと思ったらmantecareのことか
素人用語使うやつとは意思疎通しづらいから困る 乳化が必要かどうかは置いといて
乳化を知らんとは素人丸出しじゃねーか ペペロンチーノぐらいでシェフを持ち出すなよ
こんなのは家庭料理なんだから、なだ万でおにぎりみたいなもん
シェフが迷惑じゃないのか >>168
おにぎりに例えるのは思考停止のテンプレじゃないのか 俺はネチャネチャの乳化フェチである。
でもたまにサラサラぺぺもウマウマなのね そんなに乳化したいから乳化したトマトでいいやん
ナポリタンで満足しれないかな 乳化って言葉にそんなに過剰に反応しなくてもいいんじゃないの
ネチャネチャかサラサラか、コクかキレかって好みの話なのに ここに限らずペペロンチーノの話題で乳化って単語が出ると異常に発狂する人いるよね むしろなぜ乳化といういみふワードにこれほどまでに
執着するのかがわからない 茹で汁乳化は
日本人が考え出した事やろ?
カルボ生クリームもそうやろ? そんなに乳化好きなら豚骨ラーメン食ってりゃええんよ ぺぺロンチーノはパスタに油纏わせる事が大事。後、ニンニク入れたら少量の塩を振りかける オイルニンニク唐辛子を自分好みにあわせたらそれが最良というかそれ以外はない >>164
>>165
あなたの講釈をぜひお聞かせください
よろしく >>185
君みたいな低レベルに教えたところで理解できないよ
このスレから去れ >>186
はい、講釈いただきましたー
あざーっす! >>187
ようやく理解できたようだね。
それでは今後このスレに書き込みしないように。 >>162
そこそこポピュラーな作り方だと思うけど、結構調整が難しい印象 >>189
説明するためだろうけど4分くらい混ぜてて温度も下がってそう
乳化好きはこれぐらいあえてるのかね >>190
弱火であえてるから温度は保たれてんじゃない?
茹で汁で味決めてるから自分の好みの塩分、乳化具合のバランス調整が難しい >>191
素ぺぺをいかに自分好みに作るかなんだろうけど具材入れてくことを考えたらどうなんだろうね 普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る ニンニクと唐辛子の香りと辛味を移したオリーブオイルに
醤油・オイスターソース・酒・酢・みりん・砂糖・カツオ出汁・昆布出汁・味の素で
大勝軒風に味を調えたソースにパスタを混ぜ込んだペペロンチーノめっちゃ美味かった! ラーメンもそばもペペロンチーノも何でも受け入れてしまう
懐の深い融通無碍の?料理だよね
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