趣味で金属加工やってるけど
ハイスピード鋼なら普通に鉄が削れるし
鉄板を切る裁断機とか世の中には鉄切り刃物がある訳だから刀で鉄切りたいなんて思わないな。

剣鉈なんかに使われている利器材をそのまま削って刀作ったら面白いかな？って
思ったら実験した刀鍛冶がいて
鋼は少なくてほぼ軟鉄だから
鉈は兎も角、刀の長さにするとグニャグニャで腰が無い刀になるって言ってたな。