包丁の選び方 9丁目【ワッチョイあり】
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ここは趣味の包丁について語るスレッドです。
■前スレ
包丁の選び方 8丁目【ワッチョイあり】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1526603180/
■旧テンプレ （66丁目のリンク集）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1508762131/1-5
■関連スレ 抄
【家庭用】包丁の選び方 68丁目【業務用】 （料理板 ワッチョイなし）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1518168414/
包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り)
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1474375335/
【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】(本スレ・ワッチョイ付き)45ストローク目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1477397234/
まな板は何が良いの？[俎板] （料理板）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1284532310/
キッチン周り道具&小物＊使って良かった調理器具33 （料理板）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1522334414/
・次スレ作成時は、>>1の本文一行目を「!extend:checked:vvvvv:1000:512」とすること。(ワッチョイ)
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:----: EXT was configured 前は和包丁は堺のメインで使ってたけど飽きたわ
厨房とか職人が使うならあれでいいんだろうけど個人で自宅で趣味に使うには少し物足りないかな
まぁそれこそ個人の好みなんだけど越前は結構好きだ
洋包丁は関でいいんじゃないかな
ただ越前は全体的に造りが甘い気がする
細かい所よく見ていくと雑い
そのへん堺はビシッとしてんのよ 和包丁の朴柄に黒桂というのがあんまり好きじゃなくて
朴柄だと飴色の桂がいい >>853
しっくりくる
ナイフビレッジと高村はちょっと同じ括りでない気がする >>847
福井県の包丁は値段の割に作りが悪いので
遠目に見ると綺麗でも細部が雑なものが多いように感じる
厳しいことを言えば大阪や東京の問屋が矜恃にかけて扱わないようなものが福井の包丁という印象
福井の包丁が好きな人には本当に申し訳ない言い方だけど 関、燕→値段10、品質12
堺→値段15、品質13
越前→値段10、品質9 >>855
ほんとこれだと思うわ
おれはナイフビレッジのファンだけどね
大阪だから堺一文字光秀の店頭はよく行くんだけど一文字じゃ絶対店頭には並ばないなって製品が平気でくるのがナイフビレッジ
具体的には柄付けとか刃付けが雑い
微妙にゆがんでるとかしょっちゅう
でもナイフビレッジの装飾過多でヤンキーっぽいセンスの包丁は唯一無二というか国内でも異色の存在なのであれはあれであの道を突き進んでほしい
普通の包丁で他産地と勝負しても埋もれるだけだろうし
海外とか外国人観光客も視野に入れれば経営戦略として間違ってはいないんだろう
実際におれは好きだしこれにハマると他じゃ物足りないって人も居ると思う コロナ直前だか初期の頃に旅番組でナイフビレッジを訪れ黒崎優がでてた
販売の殆どが海外で2〜3年先まで注文が入ってるとかで、
逆に国内は相手にしてないような感じに聞こえたよ
アベノミクス効果で日本人が貧乏人だらけになったから当然だよな 鍔屋は問屋ではなくてセレクトショップ的なやつかな？
正本や子の日なんかが問屋？ 海外相手にしてるならなおさら
雑だったり微妙に歪んでるところをなくして「さすが日本製！日本の職人は違う！」と言う製品を作らんかな・・・ ニトリで買った包丁がイマイチ
でも包丁なんて切れ味落ちるものだし
高いの買ってそこまで変わらないのもアレだしな ナイフビレッジは総じてデザイン重視で使いにくいイメージ
日本人には高くて買えないけど海外で売れてるなら良かったね うちで使う包丁って
25年前に買った越前数馬の牛刀と
40年使ってるペティだけだw >>872
研いでるよ
頻繁には使わないってだけで 40年だとハンドルが強化木でもかなりやれていそうだね V金1号全鋼で結構割安なのがネット通販であったと思うんだけど知っている人いませんか？
ワッチョイで別れる前のスレにリンクがあったと思うんだけど、janeのバージョンアップで過去ログがなくなってしまいました
結構しょぼいホームページの通販だったようなことしか覚えてないんですが・・・ ダイソーの300円ショップ スタンダードプロダクツで
関の包丁1000円税抜にしたが、刃の厚さ1.5mmにしたそうだよ（通常2.2mm）
薄めの刃が欲しい人はどうかなと思うが使った人いるか？ >>877
ホームページは立派だけど、堺一文字光秀のGラインとか？ Wusthof のクラシックかクラシックアイコンで迷ってるんですが、皆さんならどちらですか？ >>882
クラシックかな
フルボルスター(全鍔)を経験する以外に価値はない >>883
価格の差はありますが、そこまでメリットなかったんですね…
ありがとうございます。クラシック買います。 >>884
気分悪くするかもしれないが
俺はヴォストフの包丁は高級感のあるゴミだと思ってる
何本か持っているが日本人が使いやすいものではなく
使ってるうちに曲がるものが多く
鋼材は柔らかい割に研ぎにくくもちろん刃持ちも悪い
スチール棒でタッチアップする使い方なら悪くないけどそんな日本人はコックさんくらいでしょ
良いところを少しでも探すなら魚捌いても冷凍物切っても欠ける心配が少ないのが利点
こういう経験を買う(いわゆる授業料)と割り切って買うのでなければオススメしない
そしてせっかく授業料払うなら全鍔も経験しておくべき
そういう感じの話だよ >>881
もっとマイナーなメーカーでした
Gサカイの空と同じくらいかそれより安かったと記憶しています 世界一受けたい授業 2022年02月12日(土) ▼ >>3
切っ先とか刃線がカーブしてるとこはどうやって研いでますか？ >>889
ノコギリみたいな刃が付いてるならロープ切るやつ
ただの凸凹ならウロコ取りに同意 VG10材の三徳包丁買ったら使いやすすぎて包丁選び遊びをゴールしてしまった
ステンレスなのに切れ味ぜんぜん落ちないもんだね >>894
銀三は高いからVG10が主婦のベストフレンドかな
俺の研ぎの腕が上がってからは
研ぎ減りもかなり減速して出番待ちの雲竜が
3年眠ってるわwふるさと納税で破格の1万だったのに
もう今じゃ2万の返礼品だし >>885
全顎って研ぎ減りした時、顎も削るんですか？ >>724
VG10なのに1本8000円くらいのダマスカスの三徳を買ったけどVG10とは思えないぬるさ
福井県武生市のメーカー品
ものすごく研ぎやすくすぐカエリが出てめっちゃ早く仕上がる
手持ちの銀三や堺孝行のVG10より圧倒的に軽く研げるがすぐ切れなくなる >>896
そこはいろいろ
削る人もいるし
削らないで不格好で使いにくいまま使う人もいるし
削らなくていいように鍔付近数センチは研がない人もいる 家でミソノかグレスデン使ってる人いますか？めちゃめちゃ切れますか？使い勝手はどうですか？ どっちも切れるし使い勝手はいい
グレステンは片刃で癖があるがとにかく身離れがいいので
一度使うとそればかり使うようになるくらいだ >>902
さすがに現品の測定結果ではなくて、抜き取り検査した代表値を載せてるんだと思うけど。測定子の跡がついちゃうからね。
しかし日立銀紙1号ってタングステンやコバルトって含んでるのかいな？ >>906
この売り文句ツッコミ所満載なんだよねw
大阪の会社なのでいちびってる 「安来鋼の中の銀紙三号は、炭素値とクロム量しかカタログには出ていません。他の特殊成分は発表してないのです。」
と岩崎航介が言ってたらしい このMAC包丁ってすごくまじめに手間かけてつくられていて
ほとんどのメーカーのステン包丁は母材を切り抜いて切り刃をつけてるだけなので背側の刃厚は根元も刃先も同じだけどMAC包丁は刃先に行くに従って薄くしてある
>>902 の包丁は刃先の厚みは1mmほどしかない
貝印の高級ラインもミソノもそういう加工で切れ味をよくする工夫をしてある
Amazonでも包丁は材質と硬度と厚みは書くようにしてほしい ほとんどのメーカーは言い過ぎでしょう。
実売二千円前後のホムセン廉売品クラスはそうかもしれないけど。
定評のあるメーカーは実売1万円未満の量販クラスでちゃんと研磨機によるしのぎやものによっては裏スキまで作りこんでいる。
背厚が先細りになるかどうかは包丁の種類や用途にもよるので一概に先細りが優れていて均一は手抜きとも言い切れないし。 正直＋穴と先丸ははやめてほしいが、それ以外はとてもいいな
アゴと中子の境が斜めというのもしぶい 藤次郎プロでエコクリーン加工とかいうのがあって、サイトに切れ味そのままとか書きながら切れ味のグラフは加工なしより一段階低いんだけど
ふざけてんの? マックの先丸包丁は薄いのでニンジンのような硬いものでも小さな力で切れるが、
薄いが故にしなってしまい気になることがある。
また顎と中子の境が斜めだから、包丁差しにまっすぐに掛からないのは欠点。
AUS8Aの刃は結構刃持ちが良くて優れていると思う。 兇器として使われたら折れるけど
HRC柔らかめになってるから
曲がるんじゃね？って思うんだけど
誰かため、いや、なんでもないw
捕鯨船で試して欲しいわ 424 ぱくぱく名無しさん[] 2022/03/11(金) 13:38:11.56 ID:6rw3/ncE
関孫六の高い奴って微妙に不安なデザインとかで、結局藤次郎の高い奴になるんだよな 関孫六は尺の柳刃青紙とかも販売している。プロ仕様のものは買ったことがないけど、
貝印で売っていた頃のものを含めて廉価品（出刃、三徳、牛刀）は思ったより良かった印象がある。
名前が付いている鋼材ならもっと公表してくれると良いんだけどね。 自分は三徳が好きなんだけど刃渡りは最低でも170は欲しくて
関孫六の三徳があと5ミリ長かったらいっぱい買っちゃうのに >>919
同じようなスペックの三徳でも使い勝手がぜんぜん違うのが不思議で
いろんなのを使ってみてホーナルホドと言って楽しんでる
これは自分が持ってる包丁ではないけどいろんな三徳包丁の刃のカーブの比較画像で
包丁をトンと下に下ろしたときの角度とカーブのまな板との隙間を見てる
https://i.imgur.com/jDubuhA.jpg
https://i.imgur.com/7BpMTnP.jpg
画像のとは違うがビクトリノックスの刃のカーブの感じがとっても使いやすいのだが
刃が柔らかくて切れ味が続かないのでこれそっくりの日本のメーカー品がないか
ずっと尼とモノタロウを彷徨ってる 似た形態でも鋼材や製造者が違うのが欲しくなる。気に入ったのがあると人に贈ったり
予備が欲しくて買うこともある。 >>920
刃線が直線に近いのは菜切りに多いね
後は研ぎながら少しずつ好みの反り具合にするとか まな板の高さと切るものの高さ硬さによってもぜんぜん変わるのでほんとに試してみないとわからない ＞オナホールドに見えた
わいも、他にも助平が居て安心した。 >>920
刃のカーブがきついとネギのみじん切りがきれいに繋がる 湾曲でまな板との隙間が大きいと切れてない部分ができると言うことだろ？ 薄刃で打つのと、牛刀で真空回転切りするのは腕の動かし方が違うでしょ ＞刃のカーブがきついとネギのみじん切りがきれいに繋がる
蛇腹切が自動的に出来て素晴らしい。 Rの付いた包丁で打ち物をするときは切っ先のほうを先にまな板に当ててから全体を下ろす
飛行機が前輪から着陸するようなイメージで >>938
ジェット機とプロペラ機で違うんじゃね？ >>937
切っ先のほうが先に着地するイメージでやったらうまくいったわ
弧を描くみたいな事かと考えてたからだめだったようだ アングロサクソンはチビジャップと違って背が高いから前のめりになっちゃうのよ 丸鋸と鉄鋸ので物切る時の違い見れば一目で判るだろ。 サーモンとサーモンじゃない包丁の違いを解説してほしいです
野菜の切り離れにはほぼ効果なしと聞きました
ならば存在意義は何なのでしょうか
そんなモヤモヤが消えません レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
