包丁の選び方 9丁目【ワッチョイあり】　

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0001名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 1313-LnPO)2018/11/06(火) 19:25:10.20ID:cG5zCzKq0
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ここは趣味の包丁について語るスレッドです。

■前スレ
包丁の選び方 8丁目【ワッチョイあり】　
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1526603180/

■旧テンプレ　（66丁目のリンク集）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1508762131/1-5

■関連スレ　抄
【家庭用】包丁の選び方 68丁目【業務用】　（料理板　ワッチョイなし）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1518168414/
包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り)
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1474375335/
【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】(本スレ・ワッチョイ付き)45ストローク目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1477397234/
まな板は何が良いの？[俎板]　（料理板）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1284532310/
キッチン周り道具&小物＊使って良かった調理器具33　（料理板）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1522334414/

・次スレ作成時は、>>1の本文一行目を「!extend:checked:vvvvv:1000:512」とすること。(ワッチョイ)
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0952名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sac5-Yo8c)2022/03/18(金) 18:59:54.27ID:AfrmmPQ7a
http://imgur.com/j3q6CJC.jpg

0953名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ e930-oXSz)2022/03/18(金) 19:36:06.74ID:cIaE2RDd0
甲殻類をぶった切るのは、洋出刃がいい？

0954名前なカッター(ノ∀｀) (ｲﾙｸﾝ MMca-nGfc)2022/03/18(金) 20:06:03.11ID:XLyoyroBM
うむ
和出刃はやめておけ

0955名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 6e2c-fmlw)2022/03/18(金) 22:12:44.78ID:d0dea86g0
カニなら剪定鋏みたいなの1本あれば充分🦀

0956名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 3d30-W4zD)2022/03/18(金) 22:24:28.30ID:iyKSu+bx0
カニはカニ出刃

0957名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 8121-yL30)2022/03/19(土) 06:48:21.84ID:YdwnEMbd0
先日ＴＶでタラバカニの処理を剪定鋏？でやっていたの見た。

0958名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 8b2c-g5LT)2022/03/19(土) 07:27:51.29ID:whJ1OD7y0
カニさばきハサミってやつな
これだけでどんなでかいタラバでも捌ける

https://i.imgur.com/CxqNDAk.jpg

0959名前なカッター(ノ∀｀) (ｽﾌﾟﾌﾟ Sd33-a5Bw)2022/03/19(土) 07:53:04.75ID:xl9yAJC5d
そろそろ「タラバは蟹じゃない！」って奴が
↓

0960名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ b1eb-yOv6)2022/03/19(土) 10:04:14.82ID:khDmgFeP0
やどかりの化け物じゃん！

0961名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 2930-yL30)2022/03/19(土) 18:26:58.49ID:MXYxN35w0
洋出刃　鋼材は何選べばいい？

INOX?　青紙？

0962名無し募集中。。。 (ﾜｯﾁｮｲ 8bff-CcoP)2022/03/19(土) 21:10:07.07ID:AwtAU/PG0
だいぶ昔だけどまさにタラバカニを捌く手伝いにいったとき
グレステンの洋出刃を使っていてめっちゃ扱いやすかった
Wタイプ 洋出刃 16cm 216WKたぶんこれ1.5万円の安さ！
https://www.glestainnet.jp/shopdetail/000000000115/ct30/page1/recommend/
鋼材はステンレス
こんな感じで脚を叩き切っていく
https://www.youtube.com/watch?v=EGtEnlV4qVw

0963名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 8121-yL30)2022/03/20(日) 07:21:05.15ID:t3/8JK/s0
>>958
そんなんじゃなくこんな和植木バサミだったぞ
https://www.monotaro.com/g/00401190/

0964名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ b1eb-yOv6)2022/03/20(日) 08:11:12.56ID:IymGnlM10
切れ味重視ってことじゃね？

0965名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MMd3-fb7v)2022/03/20(日) 22:07:49.94ID:kaPIA7iWM
パプリカの角切りをするのにレストランの人が切っ先を付けて引くようにして切っていたがなにか理由があるの？
スピード重視なら普通にトントン切ったほうが速い気がすけど

0966名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 8bff-Jl5v)2022/03/20(日) 23:25:02.48ID:FYENRFwA0
>>965
その切り方なら切れ味悪い包丁でも綺麗に切れる

0967名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ f18e-73od)2022/03/21(月) 02:44:05.81ID:9Vp3XPQj0
火を通さず飾りに使うのならトントンと切るより引いて切った方が切り口にツヤが出るからかも知れんが

0968名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 99fb-Smb8)2022/03/21(月) 07:09:53.35ID:DBUY1N2D0
ペティナイフは先端で引いて切るものだとか

0969名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 0beb-73od)2022/03/21(月) 17:33:43.13ID:mXEAQO8X0
ペティも長さが色々あるからなぁ
それにもよるかな

0970名前なカッター(ノ∀｀) (ｽﾌﾟﾌﾟ Sd33-a5Bw)2022/03/21(月) 17:34:58.86ID:tIJ/VVypd
>>969
切り方はナイフの長さより対象物次第だろ

0971名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 39ed-bSSa)2022/03/21(月) 21:30:39.26ID:2oyjgVBu0
>>965
板状のものを引いて切って棒状にして
トントン切って角切りに仕上げていたのでは？
棒状に切り出す時には引いて切った方がバラけないので
きれいに整列させておかないと次の工程(角切り)でうまくいかない
スムーズに切り出せなくなって時間もかかるし仕上がりも悪い
言葉で説明しても分かってもらいにくそうだなあｗ
暇な時に思い出したら動画撮ってみるよ

0972名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 8bff-Jl5v)2022/03/21(月) 21:34:39.03ID:AD463ltA0
面で切ると潰れるから点で切ってるだけだよ
その方が綺麗に仕上がる

0973名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 0beb-73od)2022/03/21(月) 22:29:12.76ID:mXEAQO8X0
>>970
ナイフの長さで対象の長さもある程度制限されるだろ

0974名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 39ed-bSSa)2022/03/21(月) 22:35:07.71ID:2oyjgVBu0
今家にいてパプリカないので人参でやってみた
なので伝わるか不安ではあるけど
コックがブリュノワ切る時は後半の切り方が一般的なので
納得は出来ない人も知識としてそういうもんなのかなあと思ってもらえたら
機会があったらパプリカで切りなおすよ
パプリカ(特に皮剥き)だと硬さがないのでバラけると切りにくいし整列させにくいんだ
https://i.imgur.com/AQFqlor.mp4

0975名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa5d-bzJo)2022/03/21(月) 22:41:44.51ID:jI7FZ+AKa
上手だなｗ
普通は引いて切った方が遅くなると思う

0976名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MMd3-fb7v)2022/03/21(月) 23:25:46.80ID:TSYF6ThIM
>>974
そんな感じ多分
よく見てなかったから違うかもだけど

0977名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 51ff-kNuw)2022/03/22(火) 05:28:06.79ID:k4Yevogc0
age

0978名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sacd-jOIS)2022/03/27(日) 16:32:59.14ID:Ti9ub/HMa
>>968
そんなもんかね
13センチペティーの時は剥くくらいしか使えない気がしていたが
15センチのペテョーにしてからは普通の包丁的に使えるようになった

0979名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｰｸｾｰ Sx79-1vo2)2022/03/27(日) 19:06:58.44ID:Q3SgGdDBx
自分は飾り切りなどしないので、13-15cm位の長さだと小三徳の方が使いやすいと感じるんだけど、身幅が狭いペティナイフのメリットって何ですか？

0980名無し募集中。。。 (ﾜｯﾁｮｲ 5eff-Jy4G)2022/03/27(日) 23:05:05.37ID:cFEC3B2w0
包丁の峰に人差し指を乗せて切るのでペティだと指の一部が刃先になったみたいな感じがするけど身幅が広い三徳だと刃がだいぶ先にあるから一体感がなくなる

0981名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 09fb-RpZj)2022/03/28(月) 06:15:34.53ID:t/VrLSdU0
>>979
飾り切りしやすい
ペティも10から15センチまであって10なら小三徳包丁より取り回しがいい
小型の魚をおろすなら先の尖ったペティが合う

0982名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9eeb-0VF4)2022/03/28(月) 10:57:25.07ID:wu5Swot+0
ペテョーって？

0983名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｰｸｾｰ Sx79-1vo2)2022/03/28(月) 14:29:00.38ID:qd2/Ngkqx
なるほど
ありがとう

0984名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 123a-3ScX)2022/03/28(月) 19:21:55.88ID:tP6lSDVA0
骨とか筋とかとるのは先が尖ってないとやりにくい

0985名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM62-PKHX)2022/03/28(月) 20:42:36.52ID:OVkPgAS9M
でも筋引きって牛刀と比べてめっちゃチョンチョンってことはないよね

0986名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 3130-tbOq)2022/03/29(火) 19:32:06.97ID:t0VZmGXe0
洋出刃２１０ｍｍ買ったんだが、思ってた以上に刃の厚みがあるなあw

0987名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sacd-0VF4)2022/03/29(火) 19:58:30.32ID:yKtxZgYea
牛刀じゃなくて出刃だからなあ

0988名無し募集中。。。 (ﾜｯﾁｮｲ 5eff-Jy4G)2022/03/29(火) 23:29:15.88ID:WwjqCb3N0
>>985
めっちゃチョンチョンって何ですか？

0989名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 858e-0VF4)2022/03/30(水) 00:11:21.68ID:h1/cTHvw0
とても半島の人って事では？

0990名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 65bb-va1W)2022/03/30(水) 05:16:12.02ID:dh9KdUjZ0
よく切れそうだな

0991名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 69ae-5F2Y)2022/03/30(水) 14:11:18.14ID:MSkyAPuf0
ファビョ〜ン！

0992名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 123a-3ScX)2022/03/30(水) 16:00:42.44ID:zvhwW7dt0
流れ的には、めっちゃ尖ってるということは無いよね、と言いたかったんだろうな

0993名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM79-Bgxj)2022/04/06(水) 15:30:57.59ID:AnRb4QCFM
次スレ誰かお願いします

0994名前なカッター(ノ∀｀) (ｽﾌｯ Sd43-WZ1q)2022/04/06(水) 19:15:20.97ID:Ch1Oc3jkd
立てます

0995名前なカッター(ノ∀｀) (ｽﾌｯ Sd43-WZ1q)2022/04/06(水) 19:34:18.84ID:Ch1Oc3jkd
包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】　
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/

0996名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MMb9-Bgxj)2022/04/06(水) 19:53:45.48ID:81VwJu7VM
立て乙

0997名無し募集中。。。 (ﾜｯﾁｮｲ 4bff-Uhed)2022/04/06(水) 20:33:03.99ID:+Yxs4fPd0
刃物板で唯一しろうとが書き込みやすいスレ

0998名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 233a-2B95)2022/04/06(水) 21:12:25.06ID:R10utjho0
全てのスレを良くご存じなんですね！さすがです！

0999名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ b5bd-S2l7)2022/04/06(水) 21:57:45.79ID:fa00Rggf0
確かに、初心者の質問をいきなり罵る人は少ないかもしれない。
どのスレにも、必要な情報を書けば、初心者にも答えてくれる優しい人はいるけどね。

1000名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ ed8e-KQAV)2022/04/07(木) 00:00:12.60ID:0rYFMXFK0
おめこ

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