>>39
サカイの商品紹介によると牛刀とぺティがATS-34、三徳だけがATS-55のようだ。
http://www.gsakai.co.jp/jp/_shop_bin/shop/gsakai/cookingats.html

サカイのYahooストアの文章でもそう読むのが正解だろ。
>クッキングATS 牛刀　三徳　包丁
>牛刀、三徳包丁：ブレード材：ATS-34 or ATS-55