グローバル　GLOBAL

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/02/24(火) 09:36:00

吉田金属工業株式会社が世界に先駆けて刀身から柄まで全てステンレス製の一体構造包丁「GLOBAL」を製造・発売したのが1983年。
以来、この包丁のアイディアと切れ味は世界各国で大きな注目を集め、世界のユーザーから高い評価を得るとともに、
世界の包丁メーカー・業界に「オールステンレス一体構造包丁」という新しい規格の革命を起こしました。

http://www.yoshikin.co.jp/j/index.html

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/02/24(火) 10:11:47

ブルーノ・Ｊ・グローバル

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/02/24(火) 10:27:55

さすが、包丁界のロールスロイスやあ

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/02/24(火) 11:29:39

グローバル最高～!!

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/02/24(火) 12:23:34

持ってて良かった。グローバル

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/02/24(火) 13:29:55

重房とどっちがお薦め？両方ともプロが絶賛しているって言うけど。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/02/24(火) 21:14:58

何という恥ずかしいスレ・・・

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/02/24(火) 21:18:37

グローバル使うようになってから、彼女が出来ました♪

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/02/26(木) 18:15:21

マンセーするスレ？

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/02/27(金) 02:25:14

半年前。
俺「一緒にいかがですか？」
女「ひ弱な男は嫌いなの!!」

そんなある日…
俺「見つけた!!　これだ!!」

グローバル
“研ぐのは10年に1回だけ！”
モテモテ男誕生

そして今。
女「たくましい人　ステキ！」
俺「やったぜ！」

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/02/27(金) 02:37:58

グローバル使うやつは、「包丁を研ぐ」なんていう庶民の行為はしないの。
切れなくなったら捨てるんだよ。3回使って切れなくなったら、使い捨てて買い直すんだよ。
包丁のロールスロイスなんだぜ！庶民が使えるようなシロモノじゃないんだ。

グローバル購入許可を持ってるやつだけの贅沢だな、ふっ……

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/02/27(金) 03:05:06

ロールスロイスだから、切れなくなったら、

砂漠でも職人がヘリで砥ぎに来てくれるんだよな？

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/02/27(金) 03:12:02

>>12
>砂漠でも職人がヘリで砥ぎに来てくれるんだよな？

残念ながら、来ません。
だから、レトルトカレーの封を切ったら、
パッケージと一緒に、包丁も捨てるのです。

切れなくなるんで。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/02/27(金) 03:24:05

48点ｗ

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/04/15(水) 01:31:43

グローバル、実物を握ってみたけど柄の方に重みがあるな。
もっと軽いのかと思ったんだが意外だった。

ヴェルダンの方が軽い。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/04/17(金) 03:56:07

>>15
重い方が高級品

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/05/25(月) 18:29:24

保守

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/05/31(日) 01:47:46

通りすがりの刃物板住人ですが、特許から想像するに接合はアルゴンアーク溶接じゃないの。

発明の名称　包丁
発明者　渡辺英世（吉田金属工業株式会社）
特開２０００－１８９６８２（Ｐ２０００－１８９６８２Ａ）

また鋼材もハンドルは18-8ステンレス以外ほぼありえないとして、刃物鋼は消去法で考えて
Mo、V入りってので　S30V, AUS8,RWL34, 420HC, VG10 あたり、超硬質ってので S30V, VG10 くらい
磨くと光る艶の良さと、国産で比較的安くて安定供給が必要だろうってことを考えると、やっぱ
武生の VG10 じゃないの？

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/05/31(日) 06:54:46

>武生の VG10 じゃないの？
コバルトに言及が無い以上それは100％無い

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/01(月) 21:19:51

そのコピペ元だとやっぱ AUS 8A あたりっでってことになってる。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/02(火) 21:04:29

ぱくぱく名無しさん：2009/06/02(火) 18:45:16 ID:xcUn7MDb0
グロの鋼材は中国製鋼材を使用している疑いが濃厚だ
http://cray-red.hp.infoseek.co.jp/knife/knf_name.htm
・8Cr14MoV （中国の特殊ステンレス）
安価なAUS-8をコピーしたもので、特性は殆ど同じ。
○スーパーでよく見かけるやけに長い中国製の持ち手一体化庖丁と同じ。

フジタケ(fujitake) Ｖ金１号
Ｇ.SAKAI 空ＶＧ－１シリーズ
がお勧めということですね。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/02(火) 22:41:59

32 名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：2009/05/30(土) 11:57:29 eU9SIuZd0
グローバルの包丁おれるんだね

33 名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：2009/05/30(土) 13:21:00 vnF9wTy/0

そりゃステンの溶接モンなんか折れるよ。

使えるのは包丁くらいのもんだ。　

34 名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：2009/05/30(土) 13:46:04 xBCzLaKC0
>>33
継ぎ目なしの一体化だよ。溶接なんかしていない。

　　　　↑　バカ

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/05(金) 23:12:13

グローバルの鋼材は、ＳＵＳ４２０Ｊ２・ＤＳＲ１Ｋ６・ＡＵＳ６

V金１０号
CV金１号、ＡＵＳ１０、４４０-C、ＡTＳ-３４
GIN-１、ＤＳＲ１Ｋ８、ＡＵＳ８
ＳＵＳ４２０Ｊ２、ＤＳＲ１Ｋ６、ＡＵＳ６
と下級ランクの鋼材。
V金１０号など雲の上の存在だ。
http://store.shopping.yahoo.co.jp/ichimonji/enlargedimage.html?code=fvb-180&img=//a248.e.akamai.net/f/248/37952/1h/image.shopping.yahoo.co.jp/i/l/ichimonji_fvb-180
FV10：13,125円（税込み）と高くなったね。
幻のOEM、アメヨコ・ナイフショップブランド
8,600円で販売していたのに今はない。買っといて良かった。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/06(土) 16:52:33

>>23
グローバルがその鋼材を使ってるって何で分かったの？
メーカーは公表してないんでしょ？

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/06(土) 16:54:14

>>23
FV10の鋼材はどれ？TOJIROの鋼材は？

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/06(土) 19:00:59

>>23
鋼材のランクのソースは？

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/06(土) 21:26:59

三条のモノコック(一体化)庖丁の仕様はほぼ一緒。
(価格で容易に推測できます)：TOJIROも
○モリブデンバナジウム鋼
・刀身　ステンレス鋼DSR1K6（大同特殊鋼）
・ハンドル　18-8ステンレス鋼
これが普通のウッドハンドルだと3,500円程度の庖丁だけど、
モノコックはコスト高で5,000程度になります。
AUS-6はニッケルバナジウム鋼。
V金1号（武生特殊鋼材）、AUS-8（愛知製鋼）、DSR1K8（大同特殊鋼）
などは価格が高いので使えない。
使うと軽く1万オーバーの価格になります。
○DPコバルト合金鋼割り込み
V金5号割込（武生特殊鋼材）

FV10は、V金10号鋼（武生特殊鋼材）の無垢材
V金10号鋼とV金1号の庖丁の使い勝手の違いは、
若干V金10号鋼のほうが砥ぎ易い程度。
価格差を考えたらV金１号で、
牛刀＋ペティ　or 三徳＋ペティの方が実用的。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/06(土) 22:31:57

>>23

ステンレスの鋼材ランクは下記の通りでしょうか？
どういう理由でこのようなランクになるのでしょうか？

1.V金１０号
2.CV金１号、ＡＵＳ１０、４４０-C、ＡTＳ-３４
3.GIN-１、ＤＳＲ１Ｋ８、ＡＵＳ８
4.ＳＵＳ４２０Ｊ２、ＤＳＲ１Ｋ６、ＡＵＳ６

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/06(土) 23:33:47

おいおい、自分で調べなさいよ。
ＳＵＳ４２０Ｊ２は除外やね
ＳＵＳ４２０Ｊ２にモリブデン、バナジウム添加して炭素量を高めるとＤＳＲ１Ｋ６。

細分化すると表にしずらいね（カーボン量・添加物も異なるし）
４４０-C、ＡTＳ-３４はモリブデン・バナジウムじゃないけど良い鋼材です。
個人的には、タングステン添加のGIN-１に興味があるね（持っていないし）。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/07(日) 00:10:17

>>23,28
意義アリ。
固さと耐摩耗性と粘りと耐食性を俺基準で総合評価。

1. ZDP189
2. HAP40
3. S30V
---ここまで粉末鋼---
4. RWL34, ATS34, 154CM, VG10 --- 高級刃物用
5. 440C, VG1, 銀紙3号 --- 標準刃物用
6. 440A, AUS8, DSR1K8, 銀紙1号 --- 普及品刃物用
7. 420HC, AUS-6, DSR1K6 ---　廉価品一般刃物用
8. 420J2 --- 洋食器・文房具刃物用
---以上、ステンレス刃物鋼---

包丁用ステンレスだと 4～6 あたりで 4だと嬉しい。7は微妙、8は論外。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/07(日) 01:00:52

>>30
1.2.3の上位ランクもステンレスの範疇ですか？

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/07(日) 01:02:06

>>30
それぞれの鋼材の代表的な製品名があるならば
テンプレとして永久保存したいですね。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/07(日) 08:17:08

>>30
硬度表にするとそうなるけど刃物は硬度だけじゃないよね。
特に毎日使う庖丁とたまにしか使わないナイフより厳しい評価が必要になります。
硬さだけを追求するのならTiCの溶射でも行えばかた～い刃物が出来る。
【粉末鋼】の包丁なんてのは刃付きが悪いし砥ぎ味最悪なので認め難いな。
（研がない奥様や老人の割り込み専用庖丁でよいでしょ）

VG10が評価としては刃付き、砥ぎ味、刃持ちがダントツだし、
RWL34、154CMの庖丁は無いので除外してよい。
ATS34の評価は高いがピンホール腐食が玉に傷、高級鋼なのは分かるけど。
使い比べるとVG10＞ATS34に異論はないはずだ。
銀３とVG1は砥ぎ味も刃付きもよく似ているがVG1＞銀３なのは拒めない。
440Cは研ぎやすく刃付きも良い、欲を言えば刃持ちに少し不満が残る。
VG1＞銀3＞440Cと評価するけど異論があれば論じてくれ。

１） VG10：堺一文字光秀FV10＆OEM品

２） ATS34：G.SAKAIアウトドアクッキング ATS
３） VG１：フジタケ(fujitake) Ｖ金１号＆Ｇ.SAKAI 空ＶＧ－１シリーズ

４）銀３：堺一文字光秀＆守谷宗光他　
５）他440C：ミソノ他
６）以下は普及品の庖丁なので好みでどうぞ。

自論があれば述べて欲しいね。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/07(日) 10:51:39

>>33
VG1とATS34ではどちらに軍配が上がりますか？
ATS-55という上位鋼材もありますが、
これはどのランクになりますか？
http://www.gsakai.co.jp/jp/english/shop/cookingats.html

最後に、基本的な質問で申し訳ないですが
>30の鋼材はすべてステンレスに分類されますか？

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/07(日) 11:17:36

>>33
Tojiroやグローバルや関孫六のオールステンレスはどの辺りに？

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/07(日) 12:12:48

>>33
細かい優劣に依存はないな。
ATS34とVG10 はとても悩むところだが、ほとんど同グレード。包丁用として無難なのは VG10。

VG10 の方が熱処理の差が出にくく、やや肌理が細かく滑らかでサビに強く耐摩耗性もあるわりに研ぎやすい。
ATS34 の方が VG10 よりちょっと硬度があって刃持ちがいいが、熱処理が悪いと肌理が荒くなって
ピンホール腐食起こりやすくなりうる。これはミラーフィニッシュするとまだらっぽくなるのでわかる。
この状態だとあまり鋭い刃は付かない。

>>34
HAP40 だけハイスでステンレスじゃない。それ以外はステンレス。

ATS55はひとつ下のグレード。ATS34 より Mo大幅減で軟らかめ、
Coちょい追加で耐摩耗性改善だと思うが使ったことが無いのでわからん。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/07(日) 13:35:22

>>34・36
VG10とATS34じゃ明らかにVG10のほうが良い刃が付くし長切れする。
青紙スーパーみたいな刃が付くので刃物鋼としては上級に感じるね。
VG1・ATS34・銀3、このあたりになると２～３週おきに研いで使っているが
どれも硬い、刃付きの良さはわずかな差だがVG1>銀3>ATS34に感じる。
刃持ちはATS34>VG1>銀3かな、但し銀3は水焼き小出刃。
ATS55は持ってないのでわからない。
>>35
６）以下は普及品の庖丁なので好みでどうぞ。
に相応します。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/07(日) 17:53:41

>>36
ATS55はATS34の上位グレードの筈だけど。
値段も高いし。
http://www.gsakai.co.jp/jp/english/shop/cookingats.html
どういうこと？

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/07(日) 18:36:53

同じく知りたいATS55の成分表は？
アウトドアクッキング ATS 三徳包丁ATS34とATS55と２種あるようだね。
http://item.rakuten.co.jp/newworldnet/10813/
http://store.shopping.yahoo.co.jp/gsakai/10813.html
ツバ付きでハンドルも上質になり仕上も立派になつたが、
昔のはツバナシ黒鋼板、仕上もベルトサンダー目が粗く
ピンホール腐食が出来やすかった。もっとも5,000円で買えたけどね。
こんな感じのats34でした。
http://www.fast-mos.com/shopinweb/jp/image/s803_img.jpg

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/07(日) 18:48:50

>>39
サカイの商品紹介によると牛刀とぺティがATS-34、三徳だけがATS-55のようだ。
http://www.gsakai.co.jp/jp/_shop_bin/shop/gsakai/cookingats.html

サカイのYahooストアの文章でもそう読むのが正解だろ。
>クッキングATS 牛刀　三徳　包丁
>牛刀、三徳包丁：ブレード材：ATS-34 or ATS-55

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/07(日) 20:29:32

>>40
ATS-34とATS-55にはどのような性能差があるのですか？

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/07(日) 20:30:58

G.SAKAIのATS庖丁を買う予算があればFV10(堺一文字光秀)のOEM製品
堺石藤「V金10号」に手がとどくのでこっちだと後悔しないですむ。
http://www.rakuten.co.jp/ehamono/457855/486002/

三徳：堺石藤「V金10号」
牛刀：Ｇ.SAKAI空VG1
ペティ：G.SAKAI ATS34
という選択をすると高級鋼材の使い比べができるね。

どうしても粉末鋼や青紙スーパー鋼を試したいなら小物のコレだと後悔しないですむ。
http://yoshimitsu-sh.sv1.catch-cms.jp/goods/1167365570367/
http://item.rakuten.co.jp/auc-delight/12028/
まず打ち止めになることは間違いない。

そんな無駄なことはしたくないが鋼の本焼きは試したい。
そんなあなたには
http://store.shopping.yahoo.co.jp/bansyuudouguya/b-0002.html

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/07(日) 20:44:46

>>40
ATS-34とATS-55に性能差があるのなら、
その違いが分からないと牛刀と三徳のどちらを選択するかは迷いますね。
普通に考えたら三徳の方が高いし、34と55で後者の方が数字も大きいので
ATS-55の方が上位ランクに思うのですが。

>>42
>FV10(堺一文字光秀)のOEM製品

すみません。FV10と堺石藤のどっちが本家ですか？
FV10の方がOEMで外注先で作ってもらっていると思っていたのですが、
「FV10(堺一文字光秀)のOEM製品」だと反対のように聴こえます。

なんか鋼材を知ってしまったら、グローバルもミソノも買えませんね。
V金10号以外は買う気がしなくなりました。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/07(日) 20:48:07

>>42
>そんな無駄なことはしたくないが鋼の本焼きは試したい。
>そんなあなたには
>http://store.shopping.yahoo.co.jp/bansyuudouguya/b-0002.html

これ、本焼きですか？こんなに安く買えるんですか？

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/07(日) 21:02:02

それは、全鋼の丸焼きっていうんだよ。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/07(日) 21:09:41

>>41 >>42
ATS-34とATS-55はほとんど同じ性能ながら耐錆性は55のほうが上らすぃ。
http://www.fast-mos.com/whyats55.htm
なので普段出番が多い三徳包丁には55を用いたのでは？
牛刀が安いのはハンドルがマイカルタではなくパッカーウッドになってコストダウンしたせいだと思う。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/07(日) 21:15:39

堺石藤は刃物研磨盤や焼入れ設備を持っているので武生特殊鋼材が取り持つ
製作元と思えますが堺一文字光秀の販売力あってのV10シリーズ商品群が完成
しますので商権は堺一文字光秀と見るべきでしょうか。
菊一文字にもOEMされているようです。
私のは三徳しかなかったV10初期OEMのアメヨコ・ナイフショップMARUKINブランドです。
（8,600円と安価でした）
>鋼材を知ってしまったら、グローバルもミソノも買えませんね。
そうなんです庖丁ブランドメーカーの安物鋼材ボッタが著しいか考えさせられます。
でもVG1もATS34も後悔しない良い庖丁ですのでお試し下さい。
（試して初めて双方の良さが再認識できます）
この板の住人の方でしたら G.SAKAI は必須うかと思えます。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/07(日) 21:21:50

>>46
そのサイト見たらATS-55の方が上ランクですね。
>36は何故に一つ下のグレードと言ったのでしょう。
ただの勘違い？それとも理由あり？

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/07(日) 21:25:39

>>47
【堺一文字光秀】 FV10と堺石藤とでは、
全く同じ性能と考えていいですか？
本家の堺石藤を買った方がいいでしょうか？

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/07(日) 21:32:01

こんなん見つけました。
鋼材至上主義でいったらこのステンレス包丁が最強になりませんか？
値段はさすがに高いですが・・・
このクラスだと鋼の包丁との比較はどうなるのでしょう。
http://www.fast-mos.com/zdp_kitchen01.htm

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/07(日) 21:33:35

>>49
全く同じ物です。（厳密にはブランドロゴの秘める差は大きいです）
料理人の方なら無理しても【堺一文字光秀】FV10、
堺石藤ではDIYでも売っていますのでバカにされる恐れがあります。
価格差ぐらいのブランド力は伊達ではないです。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/07(日) 21:40:37

>ちなみに改良型のATS55という鋼材が数年前に発売されたが，
>成分を見てみるとATS34に4％も添加されていたモリブデンが0.6％となり
>変わりにコバルトが0.4％と銅が0.2％添加されている。
>いかにコバルトが希少金属とはいえ明らかなコストダウンであろう。
>このATS55まだ知名度は高くなくスパイダルコ（Gサカイ）等の一部の
>メーカーしか使っていない。
http://blogs.yahoo.co.jp/xx_kunimitu_xx/3709237.html

なるほど。これがATS-55を一つ下ランクにした根拠ですね。
メーカーと個人のHPで見解が大きく相違するのは商売のためですか。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/07(日) 21:42:40

>>50
ゲテモノの類と思いますね。
おかんに１本粉末の割り込み買ってやって研いでやったら幻滅しますよ。
まだV10の割り込みのほうが良い刃は付きますよ。
粉末鋼はそもそも庖丁等の刃物用の鋼ではないのでサビないからと言って
ステンレス刃物という範疇に入れるのはどうかと考えます。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/07(日) 21:47:08

>>51
三徳包丁で比較したんですけど、重量と寸法が僅かですが違います。
これはどういうことでしょうか？
http://www.rakuten.co.jp/ehamono/457855/486002/
http://store.shopping.yahoo.co.jp/ichimonji/fvb-180.html

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/07(日) 21:47:56

ナイフの話がでたので【このナイフ】買った方いないかな？
http://sheffield.rgr.jp/benchmade/10402_pika2.html
このパチモンと本家の鋼材と比べた方いないですか？

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/07(日) 21:58:32

>>48
そのサイトは、そもそも提灯サイトだし、ZDP189のラミネート用にATS55は適してると言ってるだけ。

現在、原材料のMoとCoの値段のオーダーは同じ程度(15USD/lbくらい）なので、総量を減らしたほうが安く出来る。
北京オリンピック前まではMoの価格が現在の４倍程度、Coが３倍程度と高沸していたので、今より大問題だった。

ATS34 : Mo=4.0%, Co=-
ATS55 : Mo=0.6%, Co=0.4

仕上がり硬度は ATS55 の方が Mo が少ない分低く、Coがある分、熱処理が楽できめ細かくなるはず。
性能はそこそこ維持しつつも安くした廉価版ととらえるのが当たり前。根拠も無しに勘違いとか言わないでね。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/07(日) 21:58:57

>>54
ほんとですね
初期は全く同じでしたが売れるので堺一文字のロットだけ少し厚さが厚いのか、
もしれませんね。
金型も数打ち抜くと新たに作り直しますので専用型にしたのでしょうね。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/07(日) 22:07:12

>>55
>>52

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/07(日) 22:13:02

刃は超一流なんだけど、柄が残念だね。
柄をもう少し高級仕様に出来なかったのかな？
http://store.shopping.yahoo.co.jp/ichimonji/fvb-180.html

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/07(日) 22:16:52

V金10号のステンレス包丁とミソノのスウェーデン鋼の鋼包丁との比較だったら
どっちが切味として上になるんですか？サビに関してはV金10号が上でしょうが。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/07(日) 22:32:28

SANDVIK 19C27の割り込み包丁使ってますけど、研ぎやすいし切れも良いよ。
V金10号とかと比べたことがないのでご意見賜りたい。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/07(日) 22:43:34

>>60
>>61
こないだ恵比寿の居酒屋（イタリアン系）で飲み食いした時、
カウンターに座ってオープンキッチンで二人のコックさんが
腕を振るっているのを見ていました。
食材を切る度にフキンでサッと拭取る
（きちんと修行した当たり前のしぐさ）を見てアルバイト
コックの居酒屋じゃないことを確認して嬉しくなりました。

ふと庖丁を見ると一文字光秀の特鋼に見えた、ツバに名前を
彫っている（備品ではなく自己購入品だ）。
じっくり見ているとサビ方（曇り）が少し変だ。
あっダマスカスだと気が付いたと同時に目が合ったので
積層材の庖丁ですね、どちらのメーカーですか？と訪ねると
「友人に勧められて買ったけどメーカーの印はないよ、
ダマスカスと言ってステンレスとの合わせみたいだけど、
錆びないし良い刃が付くので気に入っている」
V10ダマスカスと見たが鋼のつもりで使ってあるので余計な
口は挟まなかった。
V10ダマスカスが関西の料理人さんの間で流行っていると聞
いていたが東京もこうやって口コミで流行っていくのだな～と
武生特殊金属の天下になっていくのを感じた。
鋼の庖丁を使う料理人さんは減る傾向にあると思いますね。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/07(日) 22:51:59

>>62
V10ダマスカスとノーマルのV10とでは切味は違うのでしょうか？
V10ダマスカスは見た目以外の切味のような性能面でグレードアップしてますか？

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/07(日) 23:02:39

>>59
業務用消耗品ですから柄をウッドマイカルタにすると刃を440Cにしないとコスト高になりますね。
自分で作り替えるても良いかもしれませんね。
>>63
滑りでダマスカスは邪魔と思いますけど関西では好まれるのでしょうね。
数年前、広尾の砥石屋で関西でよく熟れていると聞いて買ってはみたが
http://store.shopping.yahoo.co.jp/honmamon/4963188101302.html
砥糞が派手に出てたしかにダマスカス文様の維持にはいいかもと思いましたが
砥石としては　はい糞でした（笑）。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/07(日) 23:05:04

>>64
>滑りでダマスカスは邪魔
この辺をもう少し解説して頂けないでしょうか？
宜しくお願い致します。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/07(日) 23:15:36

>>65
ダマスカスは嫌いなので持ってません。
こちらで訪ねてくだされ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/knife/1140106386/l50

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/07(日) 23:21:19

>>66
難しい話ではないんです。
同じ鋼材でダマスカスにすることで切味までもがアップするのですか？
っていう話です。お願いします。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/07(日) 23:31:03

>>67
アップするわけないよね。（見てくれのハッタリですから）
刃先が同一鋼材であれば砥ぎの問題でしょう。
引いて使うとダマスカス文様に食材が触れます（コレも嫌いです）

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/07(日) 23:35:00

>>68
リンク先のスレを見てきました。
このTOJIROのサイトが一発目で紹介されており、
http://tojiro.net/jp/products/asknives_pro_63.html
TOJIROの見解ではダマスカスにすることで切味もアップするとのことです。
これは営業トークでしょうかね？波紋はハッタリでなく切味に寄与するとのこと。

>ダマスカス鋼は多層の材料を鍛造したものの総称として認知されています。
>この多層鍛造構造により心材の炭素の緻密性が向上し、
>刃物としては最高峰ともいえる硬度と安定した切れ味を提供できるのです。
>Tojiro Pro ニッケルダマスカス鋼シリーズでは、
>ニッケルの配合の違う2種類のステンレス鋼を幾重にも鍛造して現れる
>優美な波紋が特徴で、この鍛造工程により心材の超硬質合金鋼の緻密さ
>と均一性を向上させ、一層の切れ味の良さに貢献します。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/07(日) 23:43:07

そんなもんにコストをかけずに上級鋼材を使ってほしいね。
騙すカスは嫌いですね。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/07(日) 23:48:32

>>70
騙すカス。ウマイ！

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/08(月) 04:44:40

全鋼の庖丁の事をを本焼きの庖丁という人が色々アドバイスしたりしてて驚いた・・・

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/08(月) 06:37:46

使用砥石の上に愛用本焼乗せたUP対決を望むなら先にUPして見せろ。
寝言はUPしてみてからや・・・

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/08(月) 06:52:01

どんな砥石＆庖丁使っているのか　楽しみだなぁ～。
砥石の上に乗せてじゃパクリ写真では無理だし　楽しみ楽しみぃ。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/08(月) 06:54:39

ここは刃板なのでなんだかんだ言って逃げると思うな
（研げないかもね）

44 · 2009/06/08(月) 10:52:19

>>45
じゃあ、どうして>>42は鋼の本焼きと言ったんですか？
本焼きと思ってポチりそうでした・・・。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/08(月) 11:14:46

スレタイと関係無しに盛り上がってきたね。
何気に良スレだしｗ

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/08(月) 11:15:23

鶏頭なんだよそいつは、3歩歩くと歩く前の事もう覚えてないって例の
だから1レスで返答をまとめる事も出来ないしたかだか3レス前の発言とも整合性が無い

ダマスカスの話にしても「多層鋼材だから」ではなく「必ず通常に倍する鍛造工程を経るから」良いと言う話
特にV金10号は打撃鍛造の効果が顕著に現れる鋼材として有名
無垢だろうが三層サンドイッチ鋼だろうがきっちり打ち締める鍛冶屋なら差は出ないのに
「ダマスカスだから良い」とか、逆に「騙すカス」とか言うのはどちらも実態を知りもしない馬鹿の妄想

包丁におけるダマスカスは「鍛造工程の良さが装飾性と言う結果で見える」と言う事だ
原材料分高くなる事は否めんがな

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/08(月) 11:40:05

なるほど “研げない奴”の揚げ足取り粘着だよな。
まぁ折り返し鍛錬の水焼き包丁となると2万や3万じゃ買えない。
霞とは訳が違ってなまくら鍛治屋じゃ無理だしね。
持ってもいないのに鋼がどうこうってのは１０年早いってとこか。研げもせんのにな。

しかし、壮大な仕掛けだなぁ 3,500円の牛刃安いなぁこれに築地ブランドを
ポンと鍛刻すれば２万の包丁になっちまな。
おもしろいスレになった UP合戦は逃げまくるだろうが・・・

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/08(月) 11:58:31

>>78
堺一文字光秀のV金10号ですが、ノーマルとダマスカスがあります。
「必ず通常に倍する鍛造工程を経るから」を考慮すると、
ダマスカスの方が切味面でもアップすると考えられますか？
それとも切味に性能差は出ませんか？

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/08(月) 13:02:29

良スレあげ

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/08(月) 13:26:57

>>80
刃の切れ味は研ぎで決まる。

そもそもダマスカス刀剣様の模様の刃物はアジアの刃物のエキゾチックな「波紋」に幻想を抱く外国のお客様向け。
焼き刃土による波紋と、異種連接･折り返し鍛造の木目模様を混同できる方々には絶大な人気を博している。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/08(月) 13:30:05

>>80
日本語でおｋ

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/08(月) 16:04:36

割り込の３層クラッド材の両側か片側か知らんが
８層なり１６層にした圧延材だろ。
芯材に何を使おうが言葉としての
安物の代名詞の【割り込】が【ダマスカス】に替っただけ。
メーカーから見るとありがた～い美味しい商売だな。

鍛造で作っても綺麗に折り返し鍛造するところを
不純物をかませただけだろ。
ボッタクリ以外のなにものでもないな。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/08(月) 16:19:34

鍛造と折り返し鍛錬の違いが根本的に解ってない馬鹿が
また屁理屈こねて嘘吹聴に現れました
皆で嘲笑いましょう
こいつは何も知らないROMにすら（程度差と言う意味で）笑い嘲る資格の生じるレベルの馬鹿です

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/08(月) 16:44:44

おお騙すカス香具師が湧いてるね。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/08(月) 17:16:54

>>82
同じ研ぎ師が同じ技術で研いだ
堺一文字光秀のV金10号のノーマルとダマスカス。
どっちが切味が上ですか？
「必ず通常に倍する鍛造工程を経るから」の分だけダマスカスが上ですか？

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/08(月) 18:06:29

プラセボ効果で切る人間の腕が瞬間的に向上している可能性はあるけどなー

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/08(月) 18:45:07

>>87
通常の倍もよけいに鍛造したらその分脱炭が起こると思うし、
もし炭素を含まないニッケルなんかが刃金の横にいたら余計に
脱炭がひどくなるのでダマスカスの方が下だと思うな。
誰か並のエスパー回答だがなｗ。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/08(月) 19:43:29

>通常の倍もよけいに

倍くらいで驚いてはいけない何百回も折返し鍛錬する鍛冶屋もあるそうだ。
カス落しで細っても落としきれずに巻き込んだカスで文様が出るらしい。
「ダマスカス」文様だってさ。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/08(月) 20:00:46

>>88
結局、理論で評価できるヤツはこのスレにいないってか？

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/08(月) 20:05:00

理論で評価できるだけの知識があるやつが一人もいないからそりゃ無理だろ

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/08(月) 20:28:20

鍛造は脱炭や炭素移動の起きる温度までの加熱はしないでやるものだ
当然折り返すなんて事もその前段階である「鍛錬」で終わってるからやらない
そして鍛冶屋が買う「刃物鋼」は基本的に何であれ製鋼メーカーの段階で鍛錬レベルまでの工程は終わってる
最低限の鍛造に相当する部分すらロール圧延で済まされてるから型抜き削って焼き入れるだけで最低限の製品は作れるし
さらに追加で鍛造する事で（鋼種次第では）物性の向上もあるから高級品はさらに打ち延べるだけの話
付け鋼の刃物は鍛接してからが鍛造、本焼きの和包丁ですら鍛造の前に素延べと言う粗整形工程がある
鍛造と言う工程だけ切り離して見ればクラッド材だろうが付け鋼だろうが無垢材だろうがやる事は同じ
刃金が同じで鍛造工程でしっかり正しい手のかかった物ならクラッドでも無垢でも関係無く同等になる
（焼き入れ失敗とか鍛接工程でオーバーヒート脱炭とかの論外のマイナス要素は当然別問題）

だから「割り込みは安物」とか「騙すカス」とかは言ってる本人の馬鹿さの証明となる
割り込みだから安物なんじゃなく、クラッド材打ち抜いて焼き入れるだけの物が安物だと言う区別がついていないからだ

それにニッケルは炭素を溶解する性質が鉄と比べて無視できるほど弱いから脱炭にはカバー効果こそあれ助長はしない
塩は水に良く溶けるが油には溶けないのと同じ理屈

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/08(月) 20:38:06

>>93
冗長なゴタクはイイから早くこれに答えてくれ

>堺一文字光秀のV金10号ですが、ノーマルとダマスカスがあります。
>「必ず通常に倍する鍛造工程を経るから」を考慮すると、
>ダマスカスの方が切味面でもアップすると考えられますか？
>それとも切味に性能差は出ませんか？

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/08(月) 20:46:12

屁理屈こいてないで早くUPしろぉ

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/08(月) 21:05:48

>>93
> それにニッケルは炭素を溶解する性質が鉄と比べて無視できるほど弱いから脱炭にはカバー効果こそあれ助長はしない
それ本当？
手元の資料には　「Ni-C ２元系は炭素に対して大きな固溶度（最大 2.7 at %) を有する」　って書いてるけど。
それに、他の不純物 Mo, Cr, V も Ni に対する C の溶解度を増大するみたいだが、
そのカバー効果とやらを示した論文とか教えてくれないかな。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/08(月) 21:10:08

高級鋼材打ち抜いて焼き入れるだけの物は如何言う区別がついているんだ

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/08(月) 21:21:18

無垢だろうが三層サンドイッチ鋼だろうがきっちり打ち締める鍛冶屋なら差は出ない

堺一文字光秀がその点どうかまでは知らんし責任持つ義理も無い
無垢・利器材の別無く圧延材抜いて削って焼き入れただけなら下だとは言えるがな
ダマスカスは模様出しの必要上打つのが当たり前だから「打ってない物」よりは上なだけで
打ったか打ってないか判らん物との優劣まで断定できると思ってる方がおかしい

こんなもの製作者本人かそれに準ずる情報ソース保持者以外で断定するのは
嘘八百しか吐けないシッタカだけだ
二言目には「騙すカス」のバカの一つ覚えしか言えない輩は当然そのシッタカに該当する

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/08(月) 21:28:30

>>98
あなたにも >>96 で嘘八百のシッタカ疑惑が沸いていますよ。
答えてもらえませんか？

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/08(月) 21:31:39

下級鋼材をぶ叩いても高級鋼材にはならんな

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/08(月) 21:49:34

>>99
鉄と比べたらと言っている
誰も無いとも絶対値が小さいとも言っていない
それにダマスカスで使うニッケルは工業的便宜上純粋と言って支障無いもの

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/08(月) 21:51:32

青二を折返し鍛錬する鍛冶屋と積層材を叩いただけの武生鍛冶屋を一緒にしたいらしいが
無理があるな

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/08(月) 21:57:07

>>101
>>93　で
> それにニッケルは炭素を溶解する性質が鉄と比べて無視できるほど弱いから
って言ってますよ。鉄に比べたらですよね。条件にもよりますが、鉄に対しては 1%くらいがいいとこですが、
Fe に 1% に比べて Ni に 2.7%　ってのは無視できるほどって考えるのは頭が悪くないですか？

>それにダマスカスで使うニッケルは工業的便宜上純粋と言って支障無いもの
それはそうですが、その隣にある鋼には Mo, Cr, V などの不純物は無いのですか？
頭大丈夫ですか？

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/08(月) 22:11:00

じゃあクラッド材の層間での脱炭防止にニッケル薄膜層（無電解メッキ）使うのはなんでだ？

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/08(月) 22:22:33

>積層材を叩いただけの武生鍛冶屋
1号が現れた

コマンド

　嘲笑う

　罵倒する

　スルーする

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/08(月) 22:24:43

>>105を書き込んだ時点で３番目のコマンドは無いな
書いてるときに気付けよ

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/08(月) 22:25:18

全鋼で十分じゃん

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/08(月) 22:30:15

>書き込んだ時点で３番目のコマンドは無いな
皮肉を込めたネタにその手のツッコミは無用
1号看破、後はどうする？と言う話するならその1レス分はどうしても必要だろ

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/08(月) 22:31:22

>>108
そうか

ここ何スレだっけ？

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/08(月) 22:56:47

>ここ何スレだっけ？
グロ厨を押し込めて皮肉るスレとして包丁スレから
グロ厨排除したくて仕方ない誰かが立てたって事しか言えんな
しかも推論で

そんな事したって当のグロ厨は包丁スレ荒らして勝った気に
なりたいだけなんだから移って来るはずもないのに

実態上雑談スレにしかならんだろ

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/08(月) 23:13:18

>>110
同感です

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/09(火) 05:09:08

●　糞すぎ　「騙すカス包丁」　究極　●

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/09(火) 08:52:41

V10の全鋼が13,000で割込が3,000なら
全鋼13,000　⇒ 高級
割込3,000　 ⇒ 安物
世間常識もわきまえない、呆れた揚げ足取りのバカもいたもんだね。
鋼と遜色なく使えて錆びないことは良いことですね。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/09(火) 09:03:56

>>113
素人の俺に割込のメリットデメリットを教えておくれ

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/09(火) 09:15:40

現在どのような包丁をお使いか知りませんが
作りを含めた全体の仕上げは価格相応、多少身が厚いくて重量バランスが異なる。
研いだときに柔らかい外側が曇ったり傷が付き易い。
芯材が同じで焼きも同じなら刃付は同じようなものでしょうけど。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/09(火) 09:21:54

>>115
ttp://www.ichimonji.co.jp/shopping/goods_detail.php?id=239
俺が使っているのは貰い物のこれ

あなたの主張としては割込はコストパフォーマンスに優れたそれなりの包丁、ということ？
切れ味・刃持ちを見ても、全鋼と割込は違いは無い、といった感じなのかな

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/09(火) 11:25:47

割り込みってどういう意味ですか？
素人にも分かるよう簡単に教えてください。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/09(火) 12:08:14

>>116
どんな砥ぎしているか砥石の上に乗せてUP下さい＾＾

2900円と安価なので割り込を購入して砥ぎの練習台にしたら？
百聞は一見にしかず比較して改めて再認識が出来るな

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/09(火) 12:42:28

>>118
>どんな砥ぎしているか砥石の上に乗せてUP下さい＾＾
なんでそんなことしなければいけないのよ
>2900円と安価なので割り込を購入して砥ぎの練習台にしたら？
何の話だよ

俺は>>115の意見がよくわからなかったから質問しただけ
別に煽ってるわけでも揶揄してるわけでもない

>>117
ど素人の知識だと、はがねを中に、ステンレスを外(両端)にしたもの
切れ味ははがねを、錆び難さはステンレスを、というのを目指したものだろうか、よく知らんけど

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/09(火) 13:15:47

>>119
使ってると称するFV10の刃を薄くして外側に安物の柔らかいステンレスを張ったものだ。
良いものでも砥ぎは必要なので安物で練習しろと進言しただけだじゃんかよ。
何んでとんがるのかねぇ・・・

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/09(火) 14:00:13

>>120
バカイチ　ｗ

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/09(火) 14:49:13

>>120
具体的に2900円てのがどれを差してるのかがわからないのと、一行目の＾＾が煽りにしか見えなかった
反省はしている、確かに言う通りではある

具体的に2900円というのはどれだったのか教えてくれない？
スレ読んでもイマイチわからんのだけど

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/09(火) 14:55:46

1号の特徴
それまで欠片も無かった文言･情報が突如根拠も無く規定存在の如く現れる
例：V10の全鋼が13,000で割込が3,000なら
　　　　　　　　↓
　　2900円と安価なので割り込を購入して砥ぎの練習台にしたら？

一体今どこにそんな現物があるのやら

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/09(火) 15:06:22

1号はもう何年も来てないよ

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/09(火) 15:17:48

>>102を見ろ
狂人特有の執着無しには絶対に現れない
紛れも無い本物の1号ワードだ
3号の無根拠発狂認定とはワケが違う

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/09(火) 18:02:52

確かに一号ワードだけど違うと思う。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/09(火) 18:08:03

ちなみに砥石だのアップだの騒いでいるのは、
白ちゃんとか白紙房とかの名前でこの板で有名なマジキチ。
「某店は俺の注文が煩いから白紙の取り扱いを止めた」と自慢する怪人物です。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/09(火) 18:47:01

>>125
分かった。ではホンモノの1号の特徴を教えてくれ。
グロ重厨と４号は少なくとも１号じゃないよ。
あれは３号の妄言。

**劣化１号** · 2009/06/09(火) 18:49:23

>>127は刃板住人のくせに研げないことを(自)白した、(自)白ちゃんです。
分かってないね正確な当事者間の実情報を全部晒すわけないだろ
「某店は熱処理不良で１ロット販売を止めて海外に飛ばしたのさ」
そんなことより研げるようになったのかな？
>>123
2900円と安価なV10割り込(砥ぎの練習台)
http://www.rakuten.co.jp/sekinohamonoya/503623/958929/#1208841
ひさしぶりのコテだな。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/09(火) 19:16:02

>>129
これか…なんだか胡散臭さがぷんぷんするのは俺が疑心暗鬼なだけだな…

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/09(火) 19:36:21

明らかに必要に足るだけの鍛造がされてないプレス抜き品
十分な鍛造が施された製品と同列に扱うのは間違い

それに明らかに在庫処分系統の特価で正価じゃねえしな
定価6800って出てるんだから古在庫じゃなければ5,000円程度は取ってるはず

他メーカーの製品価格帯から鑑みれば
4000円台半ばでも価格応分と言っていいレベルではあるけどな

**劣化１号** · 2009/06/09(火) 19:57:02

>>130
一昨年、奥で三条から２本買った。
「銘切り間違い」とかのもっと胡散臭い触れ込みだったが心材の厚さは、
そこそこ厚かった。
仕上がね～　ツバを含んだ刀身の背とかアゴとか面取りしてなくて、
危ないので自分で削った。
２本ともお袋が使っている、たまに帰って研いでやる。
1本じゃ「切れなくなった」でしょちゅう砥ぎに帰るハメになるのでね。
2本あれば半年以上刃持ちするらしくてで助かるよ。
１本は、クラッド材の両面を削って厚さを0.5㍉薄くしたら
すこぶるバランスの良い庖丁に仕上がったね。
安いので砥ぎの練習やV10の試しには最適です。
今までのステンレスの概念を一蹴する良い刃が付きます。
V1＆V10の武生鋼材は今後も繁盛するだろうね。
堺一文字光秀が２年ほどでFV10シリーズ庖丁をそろえたのも理解できます

庖丁スレがあまりに醜い様なので荒らしちまったが・・・

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/09(火) 20:31:50

鍛冶屋から伝え聞く話によると
V金1号は10号と比べると安さ以外には勝る点無しだと
武生のセールスが明言したんだそうな
ただし、あくまでこの2者比較の話であり
1号の絶対性能が低いと言う話ではない
鍛造しないプレス抜き包丁の価格比性能と言う限定条件でなら1号の勝ちらしい
鍛造する話になったらV金では10号の独壇場だと言う話だ

**劣化１号** · 2009/06/09(火) 21:06:52

>>131
V1・V2全鋼or地金に割込鍛接して、叩き伸ばして
冷めていくブレードを叩き締める×２～３回かまして、
赤く焼いて水or油焼入れ⇒デジタル焼鈍なら納得できるけど。

型ヌキしたV10積層圧延材をチョロンと叩いて真空炉、
認めがたいんだが・・・

>>133
感覚的で根拠はないが
V金１号　⇒ 青紙二鋼
V金10号　⇒ 青紙スーパー鋼

刃の付き方とか砥ぎ味がすごく似ているように感じる。
V金１号は V10と比べ安価ではあるが青二に匹敵する優秀な鋼材だと思うね。　

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/09(火) 21:45:14

>型ヌキしたV10積層圧延材をチョロンと叩いて真空炉

積層材に模様の乱れ出させるためには2倍延ばし（厚み半分まで打ち延べる）が
通常必要なわけだが

圧延材ろくに叩かず作ったら出来上がりはただの等高線

ttp://www.rakuten.co.jp/sekinohamonoya/503623/958929/#1208841
これはどう見ても刻印打ちレベルで刃先だけ型押しして削り出した無鍛造
もしくは接合面の乱れ出しに刃先だけ文字通り「チョロンと」叩いただけの代物

**劣化１号** · 2009/06/09(火) 22:18:09

>>135
２倍はオーバーじゃないかな、適当な間隔で窪ませる裏側出っ張るでも
文様になると考えます。
問題は刃の部分、薄い心材の部分を叩き締めて鍛錬しましたみたいな
コピーは胡散臭いと思うのです。

これは型ヌキ乱れで叩くなんて工程はないと思う、曲がり取り程度でしょう。
もしくは、刃の部分を歯車ローラーでも咬まして波紋にしたかったがうまく出来なかった。
通常の割り込庖丁と比べて芯材が厚いのは、後者の思惑が有ったと考えられます。
柄も八角柄でけっこう様になっています。

思惑（波紋企画）が外れたので仕上をきっちり行わないで試作ロットで終わった企画没の製品のように思う。
私が買ったのは作銘切り（堺の男庖丁見たいな八角柄庖丁を作っているブランド）まで施した
ロットサンプルと考えられます。

綺麗な波紋が付いて、仕上をきちんと施して作銘切りすれば 6,000～7,000の価格でしょうね。
市販割り込よりV10の芯材が厚くてこの価格と考えると、興味の有る方には魅力かも。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/09(火) 23:40:41

堺一文字光秀FV10の刀身の断面てどんな形？

手持ちの包丁だと、スウェーデン鋼の牛刀が肉・魚を切ったときにいい感触だけど、
野菜相手になると刀身の厚みが有る分、抵抗を感じる。
野菜は刀身がペラペラの粉末鋼割り込み(S30Vあたり?PMハイスと刻印のあるブランド名無し)
の方がスーっと切れ込んでいく感じ。
なので刀身の断面が気になる。

**劣化１号** · 2009/06/10(水) 06:06:46

FV10の牛刀を持っているわけではないので正確には言えないけど
ミソノの牛刀ほど分厚い刃身ではなく正広に近い。

本焼きの庖丁よりちょい厚めでしょうけど、重量からもある程度推測出来そうだね。
ハイス庖丁を研ぐと「なんでこんなもん研がなきゃならんか」と思うくらい砥ぎ味悪いよね。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/10(水) 06:31:00

堺一文字光秀FV10の三徳とミソノのスウェーデン鋼の三徳。
どっちが切味が上ですか？

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/10(水) 09:38:48

ほうコテですか雰囲気が締まって好いですね。
パスすることも覚えないとね。

上で切れは、刃付けだと複数から指摘されても一つ覚えでは、
研ぎスレで聞いても無視されての執着だろうから、暖かい目で見やらないとね。
どんな包丁でも研げば切れるから、実際に研いでガナガン料理で使ってね。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/10(水) 12:32:42

>>137
三徳ならあるけど牛刀ないなぁ…
三徳で良ければ必要方向からの画像でもうｐするよ

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/10(水) 20:13:35

>>141
ほんじゃ顎部分を。

左がスウェーデン鋼の全鋼、右が粉末鋼割り込み。
http://uproda.2ch-library.com/137498ZIU/lib137498.jpg

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/10(水) 20:24:16

>>142
何故俺にアンカーが？

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/10(水) 20:30:33

>>138
確かに粉末鋼の方は切れる刃をつけるのに気を使います。
それに比べると、スウェーデン鋼の方はちょこちょこっと研ぐだけで洗うときにスポンジがスパスパ
切れるようになりますね。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/10(水) 20:38:07

>>142
刃先から1cmくらいの幅で刃肉を落とせばいい。大変だけど。
新品状態で薄刃であっても研ぎ減るにしたがってどんどん厚くなるんだから、小刃をつけるだけの
研ぎじゃそのうち対応できなくなる罠。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/10(水) 22:22:46

>>137=>>142なのね、ようやく気付いた俺アホす
ということで
左がＳ鋼の源助久210牛刀(比較できそうなのがこれしかありません)
右が堺一文字光秀FV10の三徳

ttp://up2.viploader.net/pic/src/viploader1047531.jpg
ttp://up2.viploader.net/pic/src/viploader1047533.jpg

画像がでかいのはこっちの都合です(1MBくらい)、勘弁してね

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/10(水) 22:46:15

>>146
マチを磨きたくなるな

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/10(水) 22:59:38

>>146
Thanks.
堺一文字光秀、切れそう＆簡単に研げそうな断面だな。
実際使い勝手を比べたらどうなんだろ？

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/10(水) 23:09:30

>>148
俺は肉とかパンは左の牛刀で、野菜その他は右の三徳で、魚はあまりやらないのだが、別にある出刃でやってる
あんまり牛刀で野菜切るということはしないのだけど、少し比べた限りでは、牛刀より光秀の三徳の方が野菜はスパスパ切れるね、当たり前かもしれんが
粉末鋼の包丁は無いから比較はわからんなぁ…
光秀は研ぐのはステンレスにしては研ぎやすいような気がする

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/11(木) 00:20:05

>>146
見たいのに見れんぞ
デコードエラーになる

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/11(木) 00:22:28

>>150
janeか？
ツール→ビューア設定でサイズ上限上げる
ヘルプにある推奨プラグイン入れる
ブラウザで開く
これやって無理ならもっかい上げよう

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/11(木) 01:51:21

>>150,151
ツール→ビューア設定→その他
　[ 15,360,000 ] ピクセル（横×縦）以上の画像を展開しない

この辺りだな。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/11(木) 02:16:24

>>151
>>152
ありがとう。でも、面倒くさそうなんで見るの止めとくわ。ごめん。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/11(木) 02:23:22

>>153
いやいや、設定はともかくブラウザで見るのは難しくないだろｗ
右クリック→対象をブラウザで見る
これだけだぞｗ

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/11(木) 07:11:37

簡単だけど、わざわざ見る価値ないよ

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/11(木) 10:28:11

携帯でははなから無理でしょ

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/11(木) 14:15:19

>>154
見れました。ありがとうございます。
そのやり方をはじめから教えてくれたらよかったのに。

デジカメは何を使いました？
めちゃくちゃ良く撮れてますね。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/11(木) 14:31:54

>>157
jane使ってるなら設定いじった方が後々まで楽かなー、と

デジカメはCanonのPowerShot A710 IS

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/11(木) 14:32:51

PowerShot A710 ISだね

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/11(木) 14:33:33

かぶった・・・

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/11(木) 14:56:47

>>160
何でかぶるの？
デジカメの機種は撮影者本人しか分からないのでは？

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/11(木) 14:58:04

>>161
画像には見えてるもの以外に画像情報ってものがあってだね…
Exif情報でググってみるといいよ

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/11(木) 14:58:05

ここグロ重厨の隔離スレだった訳ですが良スレに化けましたね。意外でした。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/11(木) 15:02:41

>>162
なるほど恐ろしいですね
時にはカメラの機種でうｐ主を個人特定できますね

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/11(木) 15:14:47

グローバルのぺティ高いなと思った。同時に買ったバックテンペストより高かった。
でも今では5年選手でバックより厨房中心にはるかに役に立ってます。
（テンペストはホローグラインドだしギザギザが痛いので使いにくい）

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/11(木) 15:16:34

>>165
何でグローバルのぺティ買ったの？

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/11(木) 16:40:52

もともと料理好きだったのと、手に持ってバランスがよかったからです。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/11(木) 19:53:17

>>167
バカイチ　ｗ

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/11(木) 19:58:44

>>146
FV-10 いいですねぇ　
ブレードに柄をとりつける「かしめピン」は３個でしょうか？２個でしょうか？

私のは OEM初期モデルの「かしめピン」は２個ですけど、２個のほうが高級そうで好きです。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/11(木) 20:25:49

>>169
ピンは2個だね
貰い物であまり使ってなかったのだけど、最近はよく使うようになったわ
今の所一番使ってる包丁で、切れ味にも使い勝手にも不満は無いなあ

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/11(木) 21:05:49

旧タイプの「かしめピン２個」タイプは希少価値がありますので
今のうちに在庫を持っている販売店を探して買うのも良いでしょうね。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/11(木) 22:00:38

希少価値w

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/12(金) 03:27:21

>>168 グローバルのナイフでトマトやピーマン切ってごらん。
薄刃ということもあるが切れ味が違うよ。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/12(金) 06:29:40

A．「O（オー）」だと携帯
　「o（小文字のオー）」だとウィルコムのJRC（日本無線）製端末
　「Q」はibisBrowserDX（NB）
　「P」だとp2.2ch.netからの投稿
　それ以外が「0（ゼロ）」（PC・PDA・京ぽん etc）

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/12(金) 07:06:32

>>173
そこいらの別に有名でもない鍛冶屋が鍛えた
三得なり薄刃でトマトやピーマン切ってごらん。
切れ味がグローバルよりも鋭いよ。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/12(金) 15:16:23

なるほど
今、V金10号の包丁を買うのならマイナーチェンジ前の
初期型FV-10三徳包丁在庫商品（かしめピン２個で見分ける）を買え。
理由は買った者のみ分かる。
ですね。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/12(金) 15:36:48

そこいらの別に有名でもない鍛冶屋が鍛えた刃物は東京では
あまり手に入らないと思うが。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/12(金) 15:39:01

別にグローバルの刃物はそんなに悪くない、切れ味も刃持ちも
問題は値段というかコスパというか…

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/12(金) 15:58:11

いいとこ　2,980円くらいの品だもんな。洋食器と刃物の間レベル。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/12(金) 17:55:31

愛用してるが確かに高いな。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/12(金) 18:02:59

FV10ペティで１万ね。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/12(金) 19:32:51

>>177
つﾈｯﾄ

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/12(金) 19:45:03

あ　FV10ペティは、写真が古いのでしょうか
旧仕様のままのように思えます。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/14(日) 21:24:06

>>182　鍛冶屋が鍛えたとか言ってなまくら売りつけるのがNET通販の常道。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/15(月) 08:45:08

堺一文字光秀のハンドル材表記はマイカルタ・圧縮合板・黒合板とあって
スウェーデンステンレス鋼カスタム：マイカルタハンドル
ダマスカス庖丁（V金10号積層鋼材33層鋼）：圧縮合板柄（黒合板）
FV10 V金10号圧縮合板柄＝圧縮合板柄（マイカルタ？）
圧縮合板の場合はグレードが入り乱れているように思えます。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/16(火) 16:21:50

伝家の伝家「ルーター電源切りID変え糞自演」キタ－－－－－－－－－－－－!!

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/16(火) 21:22:09

電化のでんこ「省エネ電気の安全オール電化」キタ－－－－－－－－－－－－!!

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/18(木) 08:21:40

「割り込」庖丁　利器材叩けどツバは無し「ダマスカス」

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/21(日) 00:05:21

堺一文字光秀 FV10 と紋三郎VG-T　は同じ物に見えるんだけど・・・
これってどちらかがOEM品？

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/21(日) 00:26:47

FV10シリーズの品揃えを考慮すると紋三郎VG-TをOEMと呼ぶべきでしょうね。
でもOEMのくせに高いなぁ・・・
三徳、120ペティ setなら 15,000で買いたいね。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/21(日) 02:06:06

そもそも堺一文字光秀のFV10は堺石藤のOEMじゃなかったっけ

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/21(日) 09:05:33

だと思うけど発注先を決めるのは堺一文字光秀なんで
堺石藤は下請けだから下請けからのOEMとは言わないんじゃないかと。
堺一文字光秀 FV10
三徳　　13,125円
ペティ　 9,240円
合計 22,365円
はブランド料払いたい料理人さんだけ。
でもOEMでも堺石藤は＝HSブランドってイメージなんでパス。
交渉しだいで15,000円になるならショップ・ブランドで十分じゃね。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/21(日) 09:33:49

>>192
>ブランド料払いたい料理人さんだけ。
グローバルとあんまり変わらんじゃん。動機が。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/06/21(日) 09:58:13

グローバルも1983年開発でも新しい鋼材使えば評価も維持できるのにね。

OEMで十分な奴はブランド料払う意味がない。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/07/25(土) 23:08:08

ここが一番良スレなので・・・質問なんですが。
Tojiroのコバルト合金鋼って、鋼材的にはどのレベルなんですか？
ホームページ見ても独自開発ってだけでイマイチわからん

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/07/26(日) 00:04:47

>>195
VG10 のはず。包丁用ステンレスとしては特上の部類。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/07/26(日) 00:34:56

>>196
どもです。マジすか。VG10レベルなら、かなりお得感がありますね。
グローバル買わずにTojiro買って良かった～

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/07/26(日) 00:52:42

>>197
知識不足。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/07/26(日) 18:02:46

>>196
知識不足。
http://tojiro.net/jp/support/faq.html

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2009/07/26(日) 23:48:46

堺石藤はV金１号だろうが・・・