>>33
VG1とATS34ではどちらに軍配が上がりますか？
ATS-55という上位鋼材もありますが、
これはどのランクになりますか？
http://www.gsakai.co.jp/jp/english/shop/cookingats.html

最後に、基本的な質問で申し訳ないですが
>30の鋼材はすべてステンレスに分類されますか？