>>30
硬度表にすると そうなるけど刃物は硬度だけじゃないよね。
特に毎日使う庖丁と たまにしか使わないナイフより厳しい評価が必要になります。
硬さだけを追求するのならTiCの溶射でも行えば かた～い刃物が出来る。
【粉末鋼】の包丁なんてのは 刃付きが悪いし砥ぎ味最悪なので認め難いな。
（研がない奥様や老人の割り込み専用庖丁でよいでしょ）

VG10が評価としては刃付き、砥ぎ味、刃持ちがダントツだし、
RWL34、154CMの庖丁は無いので除外してよい。
ATS34の評価は高いがピンホール腐食が玉に傷、高級鋼なのは 分かるけど。
使い比べるとVG10＞ATS34に異論はないはずだ。
銀３とVG1は砥ぎ味も刃付きもよく似ているがVG1＞銀３なのは拒めない。
440Cは研ぎやすく刃付きも良い、欲を言えば刃持ちに少し不満が残る。
VG1＞銀3＞440Cと評価するけど 異論があれば論じてくれ。

１） VG10：堺一文字光秀FV10＆OEM品

２） ATS34：G.SAKAIアウトドアクッキング ATS
３） VG１：フジタケ(fujitake) Ｖ金１号＆Ｇ.SAKAI 空 ＶＧ－１シリーズ

４） 銀３：堺一文字光秀＆守谷宗光 他　
５） 他440C：ミソノ 他
６） 以下は普及品の庖丁なので好みでどうぞ。

自論があれば述べて欲しいね。