三条のモノコック(一体化)庖丁の仕様はほぼ一緒。
(価格で容易に推測できます)：TOJIROも
○モリブデンバナジウム鋼
・刀身　ステンレス鋼DSR1K6（大同特殊鋼）
・ハンドル　18-8ステンレス鋼
これが普通のウッドハンドルだと3,500円程度の庖丁だけど、
モノコックはコスト高で5,000程度になります。
AUS-6はニッケルバナジウム鋼。
V金1号（武生特殊鋼材）、AUS-8（愛知製鋼）、DSR1K8（大同特殊鋼）
などは価格が高いので使えない。
使うと軽く1万オーバーの価格になります。
○DPコバルト合金鋼割り込み
V金5号割込（武生特殊鋼材）

FV10は、V金10号鋼（武生特殊鋼材）の無垢材
V金10号鋼とV金1号の庖丁の使い勝手の違いは、
若干V金10号鋼のほうが砥ぎ易い程度。
価格差を考えたらV金１号で、
牛刀＋ペティ　or 三徳＋ペティ の方が実用的。