【焼肉】某有名店中習いだけどききたいことある？

**中習い** · 2007/09/26(水) 00:24:12

何でも聞いてね
わかる範囲で答えるよ

**中習い** · 2007/10/12(金) 23:13:59

>>32
あるでしょ

>>33
包丁で叩くか切り込みをいれろ

>>34
週２

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/10/13(土) 00:17:22

2ちゃんねる歴どれぐらいですか。

和牛ハラミってカクマクですか、サガリですか。(ちなみにウチでは月4回入ってます)

今日(もう昨日ですけど)ウチの大将にウデをユッケとして切らされたんですけど、どうでしょう？(和牛モモは一通り入ってます)

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/10/13(土) 03:01:02

うむ。
俺はどんな栄養素があんのか聞きたかったんだがな。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/10/13(土) 06:42:52

タンパク質だよ、ボケ。

**中習い** · 2007/10/13(土) 23:27:25

>>37
隔膜です

>>今日(もう昨日ですけど)ウチの大将にウデをユッケとして切らされたんですけど、どうでしょう？(和牛モモは一通り入ってます)

？？？…意味がわからない

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/10/14(日) 00:20:10

庖丁は何本ぐらい持ってますか。
牛刀と筋引と骨透を使い分けますか(私は持ち替えが面倒なので筋引だけです)

キムチは自店で漬けてるんですか。

一番自信がある料理はなんですか。

休みは週何回、または月何回ですか

**中習い** · 2007/10/15(月) 00:10:01

>>庖丁は何本ぐらい持ってますか。
2本

>>キムチは自店で漬けてるんですか。
ＮＯ

>>一番自信がある料理はなんですか。
はぁ？

>>休みは週何回、または月何回ですか
週一

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/10/15(月) 00:40:14

>>一番自信がある料理はなんですか。
はぁ？

「はぁ？」ってどんな料理ですか

一日何時間働きますか
貴店における客単価は幾らぐらいですか

焼肉にあうビールは何ですか

独立できるだけの力量があるからといって、天狗になっていませんか

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/10/20(土) 23:46:17

チョンですか？

**中習い** · 2007/10/21(日) 00:09:11

　　 _, ,_ 　ﾊﾟｰﾝ
　（　‘д‘）
　　⊂彡☆))Д´）>>44

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/10/21(日) 11:07:57

中習いの態度がだんだんデカくなってきている事についてどう思いますか。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/10/22(月) 15:24:00

牛肉鶏肉豚肉どれが好きですか

魚は好きですか

野菜は好きですか

**中習い** · 2007/10/22(月) 23:41:35

>>41
＞庖丁は何本ぐらい持ってますか。
＞牛刀と筋引と骨透を使い分けますか(私は持ち替えが面倒なので筋引だけです)

私は仕事ができませんといってるようなものだなﾜﾗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/10/23(火) 00:16:12

人間関係うざくね？

**中習い** · 2007/10/23(火) 00:30:36

>>49
はぁ？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/10/23(火) 00:50:37

バラなんですが、一度冷凍してから切ったほうが色持ちが良くないですか？？
なるべく今日使う分予測して解凍して切ってストックしておくんですが。。。
生ですとどうも色落ちが早いような気がします。

**中習い** · 2007/10/23(火) 09:55:36

>>51
使う分だけ解凍してるのだから傷まないのでしょう
冷凍すればドリップもでるし少なからず味は落ちます

51 · 2007/10/23(火) 12:23:16

>>52

ありがとうございます！！
あと、さすがにハラミは冷凍しちゃうとまずいので悪くなったら捨てるしかないですよね。。。
あとは焼肉丼にしちゃうとか。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/10/24(水) 00:57:59

日本シリーズはどっちが勝つと思いますか

平日の売上げはいくらぐらいですか

PS3と箱360とWiiではどれがキそうですか

エンピツってなんですか

天皇賞(秋)の予想はどうですか

店長調理長オーナー等々、上司同士は仲がいいですか

バイトはボンクラばっかりで疲れる、なんてことはないですか

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/10/27(土) 00:06:50

ナカバラですか？ソトバラですか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/11/01(木) 15:35:23

年金は払ってますか？
ＪＲで好きな車輌はどれですか？

車の中でヤッたことはありますか？

林家ペーの「ペー」は平仮名ですか片仮名ですか？

ｉPod以外でオススメのMP3プレイヤーはなんですか？

コーヒーはブラックですか？

マルチョウってなんですか？和牛の小腸のことですか？

**中習い** · 2007/11/01(木) 23:10:05

>>55
トモバラです

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/11/02(金) 04:15:43

ガンダムはどれが好きですか？

よく利用するコンビニは何ですか？

前世は何ですか？

ZRとZXとZZとではどれが速いですか？

サンデーサイレンスですか？

ｾｸﾛｽは週何回ぐらいやりますか？

sage進行できませんか？
Marlboroは旨いですか？

ロリですか？

三国志で好きな武将は誰ですか？

麻雀ですか？

PSG―1ですか？

いつ頃ですか？

男塾ですか？

トモサンカクってどの部位ですか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/11/17(土) 23:53:01

ミノですか？ハチノスですか？千枚ですか？ギアラですか？

クッパですか？ピビンパですか？

コムタンって何の萌えキャラですか？

包茎ですか？

痔臘ですか？

マイルドセブンですか？

がんばってますか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/12/08(土) 01:05:19

ｸｿｽﾚ晒しageですか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/12/12(水) 20:19:30

中バラと外バラって裁きやすさに違いがありますか？
素人でも裁けますか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/12/29(土) 01:55:35

>>61
中バラのほうが脂が多い。個人的に外バラのほうがやりやすい。

ある程度いろんな部位の肉を触って、肉の構造を理解していないとシンドイかも。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/08/24(日) 13:17:25

ロッテリア、消費期限を２週間過ぎた肉を使っていた！
http://news24.2ch.net/test/read.cgi/dqnplus/1218187025/

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/08/26(火) 05:30:33

>>62
ありがとう
参考にします

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/04/04(土) 13:10:55

まかないは焼肉ですか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/04/04(土) 19:41:25

ミノってみのもんたのことですか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/06/03(水) 20:26:27

代わりに俺が答えます。
その代わり質問もするんで答えてください。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/06/04(木) 10:29:58

バラ肉以外からカルビを取る時は
どの部位から取りますか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/06/04(木) 23:39:07

例えばリブロースのリブ芯の上についているマキを特カルビとして提供したりします。タレだと脂が回りすぎるので、塩胡椒で。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/06/05(金) 10:13:57

>69
THNX!
俺の知ってるところはザブトンを得カルにしてます。

>タレだと脂が回りすぎるので、
すみません、どういう意味ですか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/06/05(金) 15:50:23

>>70
ザブトンも使えますね。脂っこい場合もあるので。うちは上ロースです。特にサシが綺麗な場合、ステーキカットにして少し値段上げて提供したりもしますよ。
脂のノリ過ぎた肉はタレよりも塩胡椒きかせ、味付けたみじん切りした葱をのせて食べてもらった方がおいしいかと。
タレにもよりますが、フルーツ入れた醤油ベースダレだと脂ノリいい肉はうまく中和しないです。味噌ダレならいっそ漬けにした方がいいかと。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/09/02(水) 00:57:45

単品のF１ハラミが回ってきません。
どうすればいいですか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/09/02(水) 01:24:35

ついでに
レバー１頭分買いました。
どうすれば刺身用として長期保存できますか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/09/02(水) 02:11:48

Ｆ１ならとらないほうがまし。オースト　ニュージーの少し高めのハラミのがいい。
レバは３日が限界　血抜きすぎ注意

**72,73** · 2009/09/07(月) 23:01:36

レバーはあれからかたまりを-１度で保存しながら
少しずつサクで取って生で食べてます。
買ってから１１日目ですが、まだいけそうです。
２週間くらいもたないのかな？

>74
USのアウトサイドもF1のカクマクよりましですか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/09/08(火) 02:27:59

>>74は、モノ知らな過ぎ　もしくはわざと嫌がらせで反対の事言ってるんじゃないかな？
信じない方がいいよ
F1ハラミの方が輸入物よりはるかにいいし、（たとえ昔入ってきたプライムクラスよりも基本はいいハズ・・・）
レバーは1週間は大丈夫・・・だと思う（保管状態が良ければね　-1℃なら大丈夫でしょう）
血が劣化する原因なので、日にちが経ったら1日ごとに袋変えたほうが良いと思うけど。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/09/08(火) 19:38:12

おいおい74だけどよ
レバ一週間でも食えるよ？自分で食べるならね
７日目の生レバ客に出せっかよ！ハラミ　F1出すんならオーストのいいもん出す

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/09/08(火) 19:53:31

レバーの血抜きすぎ注意には同意。
ある程度血にさらされた状態の方が鮮度を保てる気がする。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/09/08(火) 20:14:13

他は同意してくれないの？それぞれか…

質問のレベルが低すぎんだよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/09/08(火) 21:08:22

オーストのいいもんって、何？
和牛とアンガスの交配をオーストで育てたやつのハラミ？
なんにせよ輸入されてる間、ドリップ液漬で臭い。　抜くに抜けない臭い　風味も薄い
レバーは血につけておいたほうが、生臭さは抑えられる
（大手の業者が古いレバーを新しい牛の血の中に漬けて誤魔化してるって話もあったな・・・）
が、血・ドリップが劣化して食中毒になる確率は跳ね上がる

【15.2m】 **電脳プリオン** · 2012/05/06(日) 23:26:21.94

ねーよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/07/21(土) 02:47:11.24

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2015/05/12(火) 16:38:57.86

このスレめっちゃ良かったわ
もうみんないないよな？
中習いの人、店はじめたかなぁ？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2015/07/29(水) 08:42:09.11

>>1

某有名店ってどこですか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2015/11/12(木) 03:51:04.39

自分の店は持てましたか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/24(月) 16:29:38.62

．