東の方は、何が旨味（Signal）で何が雑味（Noise）か理解していないからな。
関西は雑味を下げて際だつ旨味で勝負するが、関東は旨味と雑味をごちゃ混ぜにして全体的に味が濃い（＝旨い）と理解している。
要するに関西：S/N比高い、関東：S/N比低いので味の濃さで勝負している。
水の関係もあるかもしれんね。