東京の蕎麦店10
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>>584
根津の鷹匠で田舎蕎麦で鴨せいろを食べたけど美味しかった。噛み噛みするので顎が疲れるけど。 이케노하타의 야브소바는 친구와 잘 갔다.
폐점한 것은 유감이네요. 朝鮮人なんか日本そば食う資格などねえよ
朝鮮人はうんこでも食ってろ 上野のつるやでカレーライス食ったんだけど
あれはひどい、具が全然入っていないんだから ID:aLKz7UY7
너는 일본의 옆(메밀국수) 먹는 자격 등 없다 <.> 너는 똥이라도 먹고 있어라 下品な朝鮮語を書きこむ朝鮮人、日本から出ていけ!
密入国害虫のくせにデカイ顔するな! 昨日は色々有ったけど今日は半分良い気分で酔えたからよもだそば行ったけど
またカレー食わずにそば食っちゃった なんかきしめんって微妙なんだよな
美味いけど食べた後にうどんで良くね?って思う きしめんは本場愛知県でも出す店が減ってきてるとか聞いたことがある
作るのにうどんとかより手間がかかる上にまさに>>597みたいな感想を持つ人が多いのかきしめんを売りに客を呼べるというわけでもないからだとかなんとか きしめんはすすり具合がまことにいいんだよな
うどんとは違った感触がじつに舌になじむ >>600
そこは良いんだよなぁ
でも噛むとうどんの方が良くなる
きしめんがもうちょい太かったら勝ってた 虎ノ門の砂場って 建物に釣られて入るが
セット物もあるし
内容はその辺の駄蕎麦屋と同じ >>605
砂場はどこが美味しいの?
つけ麺の大勝軒みたいに沢山のお店がありますね。
品川の第一京浜から少し入ったところでも見かけた。 この前赤坂砂場いったけど、蕎麦より雰囲気楽しむ感じだったなぁ 志村坂上の松月の鴨南蛮にはやられた
松月ってデカ盛り系なの? >>604
昔神田多町に砂場があってそこが勤務2、3カ月でも
どんどんのれん分けさせてしまう店で東京の町蕎麦的な砂場は
すべてその系統
いわゆる大阪屋系統の老舗としての砂場は
南千住
室町
赤坂
虎ノ門
だけです 室町や赤坂は一度おかめを試してみてください
西麻布の甲賀も確か赤坂砂場の出身のはず
お品書きがあまり自分とは合わないので行ったことないけど 南千住砂場も古い店舗楽しむだけの場所
あと近くの都電 おかめで感動したのは 上野の蓮玉庵
店はパッとしないが味はピカイチ
量が少ないので せいろも頼み 2千円 虎ノ門 大阪屋 砂場は つゆが甘いのが致命的欠陥
かき揚げも市販の天麩羅粉のようにすっかすか
完全にサラリーマン相手の店
それもせいぜい課長級のアホずら親父の店 そうすると大阪屋の砂場は、室町、赤坂は美味しいのかな? 美味い不味いは個人の好みだしな
夏に外回り中の昼飯に食う小諸の冷やしきつねとか美味いのなんの 喉渇いた時に飲む水は水道水だろうがエビアンだろうが美味いよ はいはいw
普段から良い物食べられるお金持ちさんなんだねw 上野翁庵
林家木久蔵のサイン 現 菊翁
本当はラーメンよりそばが好き 代々木にあった木久蔵ラーメンは不味かったな
今日もよもだ蕎麦でカレー食わずにそば食べちゃった >>605
小上がりであさりを蕎麦前に常温の酒をやってからの蕎麦2種がいいですね
某女優・真●寺さん、某歌舞伎役者さんたちとよく遭遇しますから、雰囲気はオツなものですね >>607
赤坂砂場の女将さんによると
甲賀へ独立した職人さんは妥協無しで
東京で一番高価で最上級の蕎麦を打ってるとのこと
彼を女将は褒めていました
ぜひ甲賀でせいろ一枚でも試してみてください >>621
連投すいません
語弊がありそうなので訂正↓
→東京で一番高価で、最上級の蕎麦粉を仕入れて打ってるとのこと おかめ蕎麦だけは頼む気になれない
具材が唆られない 五目、おかめ好きだな
天ぷらなんて立ち食いそば屋で食い飽きてるし
汁が美味けりゃ油はいらない
ちょっと入った揚げ玉は歓迎だけど 北海道で食べた蕎麦は、蕎麦の香りが口に広がり初めて美味しいと思って蕎麦が好きになった。
東京に来て評判の高い店で食べても蕎麦の香りはあまり感じられない。
蕎麦粉の産地や配合の違いなのかな。 >>625
自分も都下の別に有名店でもなんでもない蕎麦居酒屋みたいなところで食べた十割蕎麦が素晴らしい香りで人生で一番美味い蕎麦だった 東京では近年まで、どちらかといえば更科系とかの細くて色の白いものの方が好まれてたからな
「田舎蕎麦」なんて見下した感のある言い回しがあるくらいだから蕎麦の香りの強さは野暮ったいものと考えられてたんじゃないかな? 香りだの言いながら蕎麦食う前に酒飲んであれこれ食ってりゃ世話無いな >>628
そういうやつ、ツユが甘すぎる店だろ。十番のあそことかあそことかさ。 どことは言わないが老舗で胡坐をかいて、確かに雰囲気や種物が旨いが肝心の蕎麦は機械打ちでイマイチな店もある
逆に戦後途絶えた手打ちを復活させた老舗は贔屓にしてる、実際旨いし 今の老舗のほとんどはとっくの昔から機械打ちじゃなくて
手ごねの機械切りだよ 面白い事言うねえ、全行程が手打ちでなくてもミキサーでの機械を使うけど伸ばしと手切りなら一応手打ち
手ごねの機械切りとかどこの店だよwww >>手ごねの機械切り
普通にメッチャある
並木藪の先代が書いた本にその辺がキッチリ書いてある
そばで大事なのは粉に水を加えて練る工程までで
その日の気温、湿度で微妙な加減の調節が必要だから機械化は出来ないが
切る工程は品質には全く影響がない部分だから機械を導入してる
と、1995年の時点で公表してる だから手ごねの機械切りの店はどこよ?
手ごねとはこういう工程なんだぞ
https://youtu.be/9tWD_RCb-4c?t=238 むしろ手ごねなのに機械切りという謎の店を教えて欲しいので
具体的な店名を教えてよ だから、代表的なのは並木藪だって言ってるだろ
手でこねて、麺棒で平たくする、までは全て手作業で、切る工程だけが機械
手抜きのために機械を導入しているわけじゃない
出典は
「江戸そば一筋 並木藪蕎麦そば遺文」堀田平七郎 1995
先代の主人自らが書いた本だから捏造の可能性はない 要は古いロールカット式の製?機を使ってるんだろ?
なので手ごねなw 都内は戦後GHQの指導で手打ち蕎麦が禁止されて、老舗は全て致し方なく機械打ちになった
その中でも戦後手打ちを復活させた店もあるだろ?という話、でも殆どの有名店の老舗は機械打ちが多い 伸ばしと切りは機械でいいけど練りは無理だろ
高度な触感センサーとか水分量分布センサーとそれを統合するAIがないとな
まあやろうと思えばできるんだろうが楽したいやつは押し出し製麺機買うから需要はないな 「切ることだけは手作業じゃなきゃヤダ」
こんな訳のわからないあたおか理論初めて聞いた
きちんと出典元まで出して損したな 機械打ちは混練工程(ミキサー等が)はおkだけど
伸ばしと切りはダメ、さんざん書いているけどこれ公正競争規約だから 付き合う義理はないけど一応読んだ
これってスーパーとかで売ってる生麺の表示のガイドラインだろ?
蕎麦屋の話じゃないし、ましてや手作業で切った方が美味いなどでもない
これ以上醜態を晒すのはやめた方がいいと思うよ IDコロコロしないで、手ごねなのに機械切りという謎の店を教えてよ
手打ちの神田まつやとか更級堀井より凄い店なのか? >>652
あとlこれ公正競争規約な
スーパーの話じゃないよ、当たり前だけど 上野 蓮玉庵のおかめうまいな
外観は寂れてるがなかなかなものだ スレチだが木久蔵ラーメン系で唯一美味いのが 成増の
道頓堀 美味そう!
どこの系列やろ?わかる人おる?
ttps://twitter.com/RM700_risuku/status/1648909313824661505?t=2ykEk8tdXRRFE5mvDvwjRQ&s=19
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account) ググらせて宣伝?
ゴミみたいな天ぷらで笑うわ
じんことかいういかにもなフードベンチャー
ゴミだな  ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄∨ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
と思うクズ人間であった >>661
過疎った5ちゃんで宣伝?
そんな店なら何やっても潰れるから安心しろw 武蔵野うどんって存在知らんかったわ
関東民なら讃岐よりなじみあるんかな? ChatGPT からの託宣
▼東京で2020年代に評価の高い蕎麦屋を教えて
●東京には多くの評価の高い蕎麦屋がありますが、いくつかおすすめの店を紹介します。
・とよ田 (豊田) - 池袋にある蕎麦屋で、手打ち蕎麦が自慢です。蕎麦粉は北海道産を使用し、毎日手打ちしているため、風味豊かな蕎麦が味わえます。も提供されているため、アクセスするたびに違う味わいを楽しめます。
・さだまさし蕎麦 (Sadamasashi Soba) - 代々木上原にある蕎麦屋で、歌手のさだまさしさんがオーナーを務めています。手打ち蕎麦のほかにも、季節限定の蕎麦や、日本酒とのペアリングメニューも充実しています。
・しのや (Shinoya) - 銀座にある蕎麦屋で、百年以上続く老舗です。手打ち蕎麦は細めで、香り高く、食感も滑らかで美味しいです。また、揚げ出し豆腐やかき揚げもおすすめです。
・なかむら (Nakamura) - 高田馬場にある蕎麦屋で、一品料理も充実しています。手打ち蕎麦は、粘りがありつつもコシがあるため、食べ応えがあります。また、天ぷらや鴨南蛮など、蕎麦以外にもの料理も絶品です。
以上の店舗は、どれも評価が高く、手打ち蕎麦を提供しているため、蕎麦好きはぜひ訪れてほしいお店にはいつもです。 >>666
深大寺蕎麦だって昭和の頃は大して評価されてなかった
都内なら中心部から東部や南西部 손으로 자른 메밀과 기계로 자른 메밀의 차이를 먹어보고 알 수 있는 사람이 있군요. 정말 존경스럽습니다. 飲んだ後によもだのすんきそば
酸味のある漬け物が染みるね 麺徳は営業してるんだかしてないんだか分からない店だな
11時過ぎても店を開けない日が続いたり、今日などはシャッター開けてた
やる気あんのかよ 別板のスレで見たんだが両国のほそ川って店はどうなんだい >>676
ほそ川はせいろのつゆが俺には合わない
かけはうまいと思う。
せいろ食うなら両国なら穂乃香のほうが好き 角満ってそんなに旨いのか?
いつも行列してるんだけど >>679
うまい
どこの店を指してるのかわからんが、もし行くなら向島がいいぞ
他と違って茹でおきしてないから結構待たされるけど
その分そば自体が圧倒的にうまい >>681
パチモンの入谷の角萬が一番うまいと思うのは俺だけ?
向島は昔の糞ばばぁの頃から嫌い ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています