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チャーハン(炒飯)が美味い店 - 2
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0001食いだおれさん
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2023/01/26(木) 18:45:43.78
チャーハン(炒飯)について語り合うスレです

前スレ
【街中華】チャーハンが美味い店
://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1653551315/
0101食いだおれさん
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2023/01/31(火) 16:33:55.03
それにキャベツを炒める前に全部ほぐしたらそれこそメチャクチャかさましになっちまうw
0102食いだおれさん
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2023/01/31(火) 16:47:56.36
すごいよねw
中華鍋を否定したいがために
「オレはキャベツなんて炒めない！！」
w
0103食いだおれさん
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2023/01/31(火) 16:51:00.27
はいはい
みなさんキャベツをほぐしてますよ

【回鍋肉】プロが教えるおうち中華。極上のホイコーローの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=oyHuLjX1lVI

【回鍋肉】プロが教える！自宅で作る本格派ホイコーローの作り方【中華】【公開収録】Vol.66
https://www.youtube.com/watch?v=5mGxuqx-_4Y

【簡単レシピ】プロが教える回鍋肉（ホイコーロー）の作り方
https://www.youtube.com/watch?v=GnZ95CKOGvw

ごはんが進む本格回鍋肉　レシピ・作り方
https://www.kurashiru.com/recipes/74c889bc-b7d8-474d-be95-0c109352e9ea

キャベツたっぷり回鍋肉　レシピ・作り方
https://www.kurashiru.com/recipes/82a9a341-e2d1-4f5c-ad83-a2a9887707bd
0104食いだおれさん
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2023/01/31(火) 16:55:53.69
>>99 >>101
ほぐしておくからこそ短時間でカサが減るんだよ
３分も炒めてほぐす方が悠長だ
料理は下ごしらえが重要
0105食いだおれさん
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2023/01/31(火) 16:56:49.72
まあどうしても中華鍋を使いたくないという人は時間かけてキャベツほぐせばいいんじゃない？
おれはそんな事やってらんないから中華鍋使うわ
0106食いだおれさん
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2023/01/31(火) 16:57:30.99
>>104
ま、好みの問題という事だね
0107食いだおれさん
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2023/01/31(火) 16:57:56.01
ほー
0108食いだおれさん
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2023/01/31(火) 16:58:26.81
悪あがきはやめよう
プロはみんなほぐしているんだから
0109食いだおれさん
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2023/01/31(火) 16:58:51.66
オレはどうしても中華鍋使いたくないんだっ！！
という人に何を言っても無駄だろうし
0110食いだおれさん
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2023/01/31(火) 17:01:49.27
>>109
もう支離滅裂だな
0111食いだおれさん
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2023/01/31(火) 17:03:38.67
>>106
好みの問題ではなく
ほぐして短時間で炒めあげた方が美味しいですよ
0112食いだおれさん
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2023/01/31(火) 17:03:43.31
別にほぐすほぐさないの問題じゃないよね
そりゃ単なる比較ならほぐした方が丁寧で火の通りにムラが出来にくいし
でもそんなの食べた時の味にしたらごく些細な差なんだよな
ブラインドテストじゃまずわからんね
だったらほぐさなくても作れる方が簡単でいいなって事
0113食いだおれさん
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2023/01/31(火) 17:04:57.72
>>111
でも中華鍋を使わない方が正解という事じゃあないだろう
ほぐした上で中華鍋ならベストじゃん
0114食いだおれさん
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2023/01/31(火) 17:05:40.74
ほぐせば中華鍋じゃなくてもなんとかなる
中華鍋ならほぐさなくてもなんとかなる
もう好みの問題だな
0115食いだおれさん
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2023/01/31(火) 17:06:28.82
>>114
中華のプロの人もみんなほぐしてますよ
0116食いだおれさん
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2023/01/31(火) 17:09:00.00
>>114
中華鍋を使っても３分も炒めたんじゃ
せっかく中華鍋を使った意味がないじゃないですか
0117食いだおれさん
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2023/01/31(火) 17:09:32.38
>>115
その人たちも君みたいに中華鍋なんぞいらん！
と言って意地でも使わないの？
0118食いだおれさん
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2023/01/31(火) 17:10:50.65
>>116
ちゃんと測った事ないからわからんけど
てもいくらほぐしてあってもキャベツ3分未満じゃ
パリッパリのシャッキシャキじゃあないのかな
0119食いだおれさん
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2023/01/31(火) 17:13:14.07
かと言って激強火にしたら焦げやすいし
0121食いだおれさん
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2023/01/31(火) 17:20:09.97
>>120
キャベツは手でちぎって
太い葉脈の部分は薄く切るのか
0122食いだおれさん
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2023/01/31(火) 17:38:32.53
中華鍋じゃない方がいい！
なんてソースはないよね
0123食いだおれさん
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2023/01/31(火) 17:46:33.48
作り方はいいから
美味い店教えろよ
土曜日、大山の丸鶴で炒飯食べたけど
すっごい焦げてて不味かった…
開店30分前から並んで11時半入店
1時間待ったけど正直がっかりだ
0124食いだおれさん
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2023/01/31(火) 17:50:47.01
有名店に行くなら地元の名店
0125食いだおれさん
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2023/01/31(火) 17:56:28.53
町中華のチャーハンは結構リスキーだよ
0126食いだおれさん
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2023/01/31(火) 17:57:44.25
メチャクチャ美味しい！というのは滅多にない割には
酷いのにあたる確率はすごく低いわけでもない
うまい店と言われるところでもその時々で出来不出来もあるし
0127食いだおれさん
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2023/01/31(火) 19:53:48.86
>>83は中華鍋以前に炒めやすいように具材を切り揃えておくという中華料理の基本がなっていない
0128食いだおれさん
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2023/01/31(火) 20:01:30.64
>>123
回鍋肉は町中華よりも四川料理店で食ったほうが無難
四川飯店とか栄児家庭料理とか天府舫とか
0129食いだおれさん
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2023/01/31(火) 20:25:57.25
加えて具材の油通しや湯通しがなぜ中華の技法にあるのか考えてみた方がいい
バラけて熱もある程度通した食材を揃えといて最後に鍋でまとめ上げる訳だ
それが面倒なら具材に油を回したらすぐ蓋を被せて強火のまま短時間蒸すのもあり

>>125 まず鍋担が複数の店なら人によりどうしても違いが出る
調理担当ひとりの店でもその日の体調や気分によって差は出る
0130食いだおれさん
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2023/01/31(火) 20:58:51.51
町中華チャーハンだと化調ちょっとくらいならおk
0131食いだおれさん
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2023/01/31(火) 21:01:00.93
化調たっぷりでもOK
0132食いだおれさん
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2023/01/31(火) 21:54:48.47
うまければ良い
0133食いだおれさん
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2023/02/01(水) 01:47:48.64
基地外で賑わうスレだなｗ
0134食いだおれさん
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2023/02/01(水) 04:25:26.27
おまえのことかw
0135食いだおれさん
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2023/02/01(水) 06:29:02.09
ぺたんこおっぱい
ぽっこりおなか
つるつるわれめ
0136食いだおれさん
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2023/02/01(水) 07:19:34.18
ドスケベ朝鮮人の荒らしがしつこい
0137食いだおれさん
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2023/02/01(水) 16:54:47.63
しね
0138食いだおれさん
垢版 |
2023/02/01(水) 17:22:39.23
朝鮮人はそば、うどん、ラーメンをパクッてもチャーハンはパクれない
やはり劣等民族だからチャーハン独特の味は出せないんだろうな
0139食いだおれさん
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2023/02/01(水) 17:27:21.56
ウリナラにはチャンッケにもチョッパリにもマネのできない石焼ビビンパがあるニダ
0140食いだおれさん
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2023/02/01(水) 17:29:24.17
>>138
貴様は一生キムチ炒飯を食べるなニダ
0141食いだおれさん
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2023/02/01(水) 17:51:11.22
あほ
0142食いだおれさん
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2023/02/01(水) 18:05:45.41
朝鮮チャーハンなんて聞いたことないな
0143食いだおれさん
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2023/02/01(水) 18:47:13.59
>>142
貴様は一生キムチ炒飯を食べるなニダ
0144食いだおれさん
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2023/02/01(水) 19:30:12.99
店の話しろよ
0145食いだおれさん
垢版 |
2023/02/01(水) 19:38:58.34
光栄軒のチャーハンほど不味い物はない
ただ量が多いだけ
0146食いだおれさん
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2023/02/01(水) 19:53:35.05
荒川区だからしょうがない
0147食いだおれさん
垢版 |
2023/02/01(水) 20:45:36.37
光栄軒はいろいろな大食いYouTuberがレポしている
とにかくあそこは店内が汚すぎる
0148食いだおれさん
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2023/02/01(水) 22:02:18.04
御徒町　珍満のチャーハン
0149食いだおれさん
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2023/02/02(木) 04:16:48.82
キャベツじゃなくて葉ニンニクって話かと思ったら…
0150食いだおれさん
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2023/02/02(木) 08:50:07.92
博雅のチャーハンは絶品だそうだ
ただあの店は開店時間が遅すぎて困る
0151食いだおれさん
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2023/02/02(木) 10:35:07.10
チャーハンが夜なべをして手袋買ってくれた
0152食いだおれさん
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2023/02/02(木) 12:30:10.87
炒飯に胡椒は隠し味だぞ
0153食いだおれさん
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2023/02/02(木) 12:37:45.97
チャーハンにレーズンはあり？
0154食いだおれさん
垢版 |
2023/02/02(木) 12:48:41.43
犬とチャーハンのすきま　by町田康
0155食いだおれさん
垢版 |
2023/02/02(木) 12:51:46.92
チャーハンにナルトが入っているとビジュアルになる
0156食いだおれさん
垢版 |
2023/02/02(木) 14:02:09.34
チャーハンにナルトが入っていると安っぽくなる
0157食いだおれさん
垢版 |
2023/02/02(木) 14:09:55.75
その通り　ナルトは相当ポイント落ちる
0158食いだおれさん
垢版 |
2023/02/02(木) 15:30:29.32
バカがオウム返しをしてる
0159食いだおれさん
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2023/02/02(木) 17:38:17.81
糞共が
0160食いだおれさん
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2023/02/02(木) 17:41:10.99
高級店好きのくせしてナルト入りは好きなのかwwwwww
0161食いだおれさん
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2023/02/02(木) 19:23:23.00
炒飯、焼き飯、ピラフ　　　どれもみんな好きだ
0162食いだおれさん
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2023/02/02(木) 22:50:00.87
俺はビリヤニが好きだ
0163食いだおれさん
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2023/02/02(木) 23:04:34.71
じゃあオレは峠の釜飯
0164食いだおれさん
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2023/02/03(金) 18:48:49.41
チャーハンに紅生姜が添えられていると安っぽくなる
0166食いだおれさん
垢版 |
2023/02/03(金) 19:48:39.02
炒飯にどでかいチャーシューをのっけてる店もあるんだな
0167食いだおれさん
垢版 |
2023/02/03(金) 20:45:12.13
かし亀かな
0169食いだおれさん
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2023/02/04(土) 17:51:00.42
ビリヤニ大澤には行ってみたいと思っている
0170食いだおれさん
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2023/02/04(土) 18:00:29.63
新井薬師前にできたウズベキスタン料理店で本場っぽいプロフが食べられるらしい
0171食いだおれさん
垢版 |
2023/02/04(土) 18:01:32.92
インド料理は食べたことがない
そんなに旨いのか
0172食いだおれさん
垢版 |
2023/02/04(土) 19:19:47.94
インド料理は食べたことがないなんて
この世の楽しみの半分を知らずに生きてきたと言って良い
残りの半分はチャーハンな
0173食いだおれさん
垢版 |
2023/02/05(日) 01:02:33.17
この世の楽しみは炒飯とインドでできている
0174食いだおれさん
垢版 |
2023/02/05(日) 22:00:15.28
ブラーヴォカレー炒飯
カレー炒飯バンザイ
カレー炒飯マンセー
0176食いだおれさん
垢版 |
2023/02/06(月) 06:48:56.22
テイクアウトの炒飯はうまくない
やはり店内で食べたほうがうまい
0177食いだおれさん
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2023/02/06(月) 11:15:00.34
>>161
NHKシルクロードで見た新疆ウイグル自治区の民家で作ってたポロ（ピラフ）は
種類も豊富で美味しそうでした。いわゆるしょっぱいものだけじゃなくてナツメや
レーズンなどフルーツをふんだんに使った甘いものもあってバリエーション豊富だと
感じました。ウイグルはトルコ民族なんでポロは当たり前ですが、炊き込みご飯の
ある日本人も同じルーツなのかな？日本とウイグルをまとめてトルコ系諸国では
東トルキスタンと呼んでるし。
0178食いだおれさん
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2023/02/06(月) 11:17:16.52
>>176
たまに王将で買ってきますが、どうしてもべちゃっとしちゃいますよね。
確かにお店でいただくのがベストではありますねｗ
0179食いだおれさん
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2023/02/06(月) 12:16:38.26
>>177
ナツメじゃなくてナツメヤシじゃね
0180食いだおれさん
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2023/02/07(火) 03:17:22.63
ナルトは　食感として重要　フランス人が重要視するテクスチャーね　　味音痴にかけてるもの
0182食いだおれさん
垢版 |
2023/02/07(火) 05:47:45.59
中国料理のチャーハンにナルトは入らんからな
味をとるか昭和ノスタルジーをとるかってとこだな
0183食いだおれさん
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2023/02/07(火) 05:48:39.21
ナルト入りが好きな人って紅しょうが乗ってるのも好きなんじゃないか？
0184食いだおれさん
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2023/02/07(火) 05:49:23.10
3色ベジタブルベースで作るチャーハンは最悪
0185食いだおれさん
垢版 |
2023/02/07(火) 11:57:54.39
ハム、チャーシュー、ネギ、ナルト、たまご。
具材はボイル海老ゴロっと5尾。

これ最高
0186食いだおれさん
垢版 |
2023/02/07(火) 22:25:06.54
おチャーシューの代わりにお中華ソーセージを使うのもありですわ
0187食いだおれさん
垢版 |
2023/02/08(水) 09:26:50.32
チャーハンについてくるスープが大好きだ
0188食いだおれさん
垢版 |
2023/02/08(水) 10:40:11.57
ちょっと酸味があるのが好き
0189食いだおれさん
垢版 |
2023/02/08(水) 10:58:18.83
焼飯と書いてチャーハンだろ
0190食いだおれさん
垢版 |
2023/02/08(水) 12:14:33.26
ここ何年も旨いチャーハンを食ったことがない
どこの店も腕が落ちた
0193食いだおれさん
垢版 |
2023/02/08(水) 17:59:48.69
>>180
いらないテクスチャーと風味でしかない
0194食いだおれさん
垢版 |
2023/02/08(水) 18:04:56.23
健太餃子で飲んできました
0196食いだおれさん
垢版 |
2023/02/08(水) 18:31:39.35
チャーハンぐらいてめえでこしらえたほうがうまくつくれるぜ
0200食いだおれさん
垢版 |
2023/02/09(木) 00:33:53.02
>>190
さも、昔は旨いチャーハンがあったような物言いだな
昔から町中華のチャーハンなんて大して旨くない
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