なぜ市販の千枚漬けは砂糖菓子みたいに甘いのか？

江戸時代末期、幕末動乱にゆれる京都。
京都御所で働くひとりの料理方が旬の聖護院かぶらを使い一皿の浅漬けを考案しました。
かぶらの白と壬生菜の緑が美しい漬物は優美な姿と淡味淡泊な味わいで
宮中の人々にたいへん喜ばれたと伝わります。

慶応元年には御所を下がり、大黒屋藤三郎の名前から一文字を取り
「大藤」と屋号を定め自らこの漬物を売り出しました。
宮中で評判の漬物は京都の町衆の間で「千枚漬け」と呼ばれて人気となり、
漬物商らがこぞって作り始めた事から市井の物となりました。

**もぐもぐ名無しさん** · 2022/05/25(水) 11:37:40.68

疲れてるときは良いぞ

**千枚漬け作り** · 2022/06/08(水) 14:32:37.96

材料（4人分）
聖護院かぶ（直径10～15cm）
1kg
塩
20g
昆布
45g
鷹の爪
適量
【A】酢
200cc
【A】砂糖
90g
【A】みりん
40cc
作り方
1 聖護院かぶの皮は厚めにむいて、2mm程度の厚さに切る。
2 塩を振って重石をし、一昼夜漬けてからざるに上げて水気を切る。
3 昆布は細かく切り、鷹の爪は種を除いておく。
4 Aを合わせてひと煮して、冷ましておく。
5 容器にかぶと昆布を交互に重ねて並べ、鷹の爪も入れ、4を注ぎ軽い重石をする。一昼夜おくとできあがる。

**もぐもぐ名無しさん** · 2022/06/08(水) 15:55:40.84

https://matome.eternalcollegest.com/post-2157805527193543401

**もぐもぐ名無しさん** · 2022/07/01(金) 15:25:15.02

かぶら寿司

**もぐもぐ名無しさん** · 2022/07/01(金) 18:15:51.33

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**もぐもぐ名無しさん** · 2022/07/07(木) 10:26:37.22

沖縄のちんすこうのなかに千枚漬け入れてみた

**もぐもぐ名無しさん** · 2022/07/22(金) 20:46:19.93

クエン酸を掛けてみろ

**もぐもぐ名無しさん** · 2022/09/02(金) 01:25:35.47

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　 γ´γ~ 　＼
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