北大路魯山人「日本人は本来の味を忘れ、ただやわらければうまいと思っている」
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だが年代の進むに従って、だんだんインチキが多く堕落していくのはどういうものか。ともかく、不真面目ふまじめになっていく。真剣味がなくなっていく。
それは争われぬ事実である。これにはいろいろの事情もあろう。社会的、経済的関係もあろう。
料理についていえば、料理がインチキになるとともに、材料そのものがインチキになっている。
例えば牛肉である。牛肉を研究するのはよいが、その研究の目的たるや牛肉の本来の味を作り出すための研究ではなくて、
色をどうするかというような見てくれを考慮する。
鳥でいえば、かしわはかしわそのものの本質を保存すべきであるのに、その本味を忘却し去って、
やわらかければよいというので、ただやわらかくつくることをもって能事のようにしてしまう。
もう一つは経済的事情からか安ければよいということがモットーとなって、結局イカサマものを作り出して金高を張らせないように研究する。
これは本当には決して安いということにはならない。金高はなるほど低いが品そのものがインチキなのだから、かしわを買っても本当のかしわの味をもっていない。
だから実はかえって高いものである。そこで料理の方では、材料の選択はますますむずかしいということになっている。
けれども一般がそういうインチキもので気が済むというのは、みながほんものを知らず、また知っていても、いつしかそれに慣らされて、あえて不審がらなくなっていくためであろう。
こうしてよいものがだんだんわからなくなり、従って、またよいものがなくなっていくということは、いかにも残念なことといわねばならぬ。
https://www.aozora.gr.jp/cards/001403/files/49987_37763.html 北大路魯山人の「数の子」を本仮屋ユイカが朗読していた しかし、土佐作りは皮付きを手早く焼き
皮ごと食うところに意義があるのだろう。
さて
河豚の味は山における蕨のようで、そのうまさは表現し難い。
の蕨の季節が来ましたよ
琺瑯のトレイに蕨を並べ薪ストーブの灰をたっぷりまぶし
あっついお湯を根元の方から少しずつふりかけてゆき
トレイがひたひたになったら新聞紙を落し蓋にして数時間
ここが大事だね
お袋は夕方仕込んで朝水洗いするんだがそれでは灰汁が抜けすぎ
夕方仕込んで3，4時間くらいか
まだ暖かい灰湯から一本引き出し水洗いしてから粗塩でするりと食う
ほろ苦さと塩の甘みが渾然一体として焼酎をグビっ
また一本引き出して軽く叩いて三杯酢をかけてするり
これが一番うまいねぇ 北大路魯山人「ふぐの刺身に優る刺身はない」
・美食はふぐにとどめを刺す。その証拠にはふぐが出ると他のものは食えぬ。
・ふぐの刺身に優る刺身はない。
・ふぐの身皮（三河）の間の遠江とおとうみというところは皮より美味い。
・ふぐの美味さはすっぽんなどの比でなく、いかなる美食も比べられない。
・下関のふぐには危険なし。
・ふぐには酒、煙草たばこのような一種の止められない普通の味以外の味がある。 魯山人ってプロの文筆家ではないから
文章を書くのは上手くないね。良いことは言ってると思う。
魯山人は最高級料亭の経営者で、魯山人のお弟子さんは天皇陛下の料理人だから当然か >>13
フグに関しては魯山人の本を読んで、へーっと思ったわ。
フグって毒のある部分が美味いらしい。フグが美味と言われるのは毒のある部分で
現代では危険なので料理店で出してくれないので美味の部分は食べられないらしい。
たくさん食べると死ぬが
舌がピリっと痺れるくらいの毒があると美味いらしい 魯山人のすき焼きは、我々がよく食べているそれとは作り方も食べ方も異なっている。まず、砂糖を使わない甘みがほとんどないすき焼きだと考えてほしい。
戦後はたまに卵を使ったこともあるそうだが、ほとんどは大根おろしで食べていたそうだ。そして煮込むというより具材を焼く印象が強い。
魯山人は「牛肉と焼き豆腐、葱などを次々と足して煮込む甘くどいごち鍋とは違う」と言っているように一般的に行う作り方・食べ方をかなり嫌っていたように見受けられる。 【大食い】おごせ綾【小古瀬】vipからきますたｗｗｗｗｗあの無職しんでくんないかな 風情というものを理解できない似非食通の典型が魯山人だよ。
まぁ、焼き物に関しては評価が高いようだが俺的には好きなものではないね。
どっちにしても食を知らない過ぎるアフォを有難がる傾向はあるわな。
いわば、食界のカルトの元締めのようなのが魯山人だろ。 >>26
カルト？
魯山人は王道中のの王道だが
・魯山人が経営してた料亭は当時の最高級料亭
・魯山人のお弟子さんは昭和天皇の料理人
・魯山人本人も久邇宮邦彦王家（昭和天皇の義父）の家に泊まり込んで料理を作っていた
・魯山人のお弟子さんは人間国宝
・戦時中、自由に材料を使うことを許された芸術家5人のうちの1人（日本の芸術家のトップ5）
・フランス料理が日本料理の盛り付けに似てるのはそもそも魯山人の真似だから（これはフランスの料理会の重鎮が証言している） イサムノグチ → 世界的な芸術家で魯山人家に住み込んでいた
李香蘭 → 世界的な大女優で魯山人家に住み込んでいた
岡本太郎 → 魯山人は岡本太郎の両親と親しい関係で、岡本太郎のキャラは魯山人（海原雄山のモデル）の真似である 「ひきこもり死」を防げるか・・・高齢親失った中高年 「8050（はちまるごーまる）問題」 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
