0489一名でお待ちの名無し様垢版 | 大砲2022/11/04(金) 14:22:12.91ID:kXH3KGwr >>486 あれはテーブルで切って断面を焼くことで、中に熱々の肉汁を閉じ込める意味があるんだよ。 キッチンでカットしてからテーブルまで運ぶと、客が食べる頃には火が入り過ぎてボサボサの食感になってしまう。 テーブルカットだと、客が好みの加減でジューシーな肉を食う事ができる。