>>486
あれはテーブルで切って断面を焼くことで、中に熱々の肉汁を閉じ込める意味があるんだよ。
キッチンでカットしてからテーブルまで運ぶと、客が食べる頃には火が入り過ぎてボサボサの食感になってしまう。
テーブルカットだと、客が好みの加減でジューシーな肉を食う事ができる。