ロンリー居酒屋店主専用スレッド

**鉄板たけし＠九州** · 2011/11/30(水) 11:46:51.36

ロンリースレは昔あって盛り上がってたのにいつのまにか消えたばい、立ててみたばい

・アルバイトも身内ヘルパーもいない（雇いたくても雇えない）、
　上司もいなけりゃ部下もいない。
・自分ひとりだけで店を切り盛りしてるロンリー店主
　及びロンリー系店主の専用スレ。
・お互いの愚痴、悩みとそれに対する励まし、アドバイスなどで、
　楽しくマタ～リ盛り上げていきましょう。

**鉄板たけし＠九州** · 2011/11/30(水) 11:47:34.14

さあかたりんしゃい

**たけし** · 2011/11/30(水) 13:46:11.44

１０月、１１月と前年より２割ダウンしちょるばい

１２月は期待しちょるばい

**たけし** · 2011/11/30(水) 13:48:22.77

売り上げ数字自慢は禁止ばい

坊主自慢も荒れるけん禁止ばい

**たけし** · 2011/11/30(水) 13:53:35.95

お互いの知恵を出し合って不景気を乗り越えるばい

おらはブログ毎日更新しちょるばい

今日のおすすめや新メニューを写真つきで紹介するばい

コメントは短くするばい　長文は嫌われるばい　ブログはおすすめばい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/11/30(水) 18:47:35.31

一人営業は閉店時間も適当で
気分だけは楽…

強がった…
ｽﾏｿ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/12/01(木) 01:56:43.47

コテで書くと確実に荒れ果てるから名無しにしときな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/12/01(木) 03:13:23.60

良くも悪くもお山の大将だな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/12/01(木) 13:07:43.76

俺も閉店時間は適当よ　気分次第ってか

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/12/01(木) 15:18:33.30

閉店時間も守れないからうだつが上がらないんだよ。
早仕舞いがどれだれマイナスかわからない位阿呆なんだよね。
暇な店の馬鹿店主は。
ルール守れないなら店やんな。ばか。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/12/01(木) 15:43:48.01

>>10
閉店時間明記してなければ良いだけだけどな。お前は池沼、雪、暴風雨、天候、景気によって閉店時間なんて変わるだろ？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/12/01(木) 17:07:29.50

俺なんか開店時間もまちまちだ
っていうか、客は来たければ看板どころか電気消してても入ってくる

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/12/01(木) 19:08:47.44

うちも、準備中に普通に入って来る

でも、この時間に2ちゃんねる・・・
今日は駄目かな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/12/01(木) 22:25:22.22

うちもだ
開店時間を守らない客と
閉店時間を守らない店主www

てか３時とか４時までいる客も
いるからよぉ～

閉めれる時に閉めないと！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/12/01(木) 23:08:03.74

お前らみたいな奴のおかげで俺らが儲かるんだな。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/12/01(木) 23:17:30.97

うちは近所で一番の老舗だが、俺の代からだいたい5時半開店にした
フジテレビのドラマ再放送がその時間までだからなんだけど
後発の店が気を使ってか同じく5時半開店にしてきたんで、今はだいたい6時開店
一番遅く開けて一番早く閉めたいんだけど、ヤッパお客さん次第なんで、店出るときに周り真っ暗なんてしょっちゅう

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/12/02(金) 02:33:57.56

ひまだった。ひまだと時間たつのが遅い。ひま疲れ。
貧乏ひまなしはうそだよな。
貧乏ひまあり。貧乏ひま疲れ。おこげはいいよな。うちはだめだ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/12/03(土) 14:21:46.99

金土日はミニ忘年会で予約満席、１２月第３週まできれいに埋まった、

新年会の予約がまだないのが不安だ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/12/03(土) 15:09:13.79

如何に店を早く閉めるかの為に
店をやってるのか。
さすがだね。
店を早く閉める為には
お客様の事は二の次。

一生うだつの上がらない営業と人生
歩いてろ。鼻糞ども。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/12/03(土) 15:33:57.16

年末ジャンボ買ってきた、　いい夢見るぞ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/12/03(土) 17:37:50.71

いかに遅く開けて
いかに早く閉めて遊びに行くか
常々そう企んでるが、客がそれを許してくれんw
>>19
まあ頑張れよw

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/12/04(日) 03:52:02.01

一生うだつが挙がらないのは如何にして楽して儲けようと考える奴より一生懸命に俺が頑張らないとって考える奴だな笑

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/12/04(日) 15:24:40.96

本当楽して儲けたい
なるべくサボりたいし、手を抜きたい
心からそう思ってるのに
野菜煮るときは面をキッチリ取るし、枝豆茹でる時は全ての枝豆にハサミを入れる
刺身の妻も自分でかくし、生姜も山葵もその場ですりおろす
出来合いの料理なんて何も無い
煮物汁物はそれぞれの具材を煮分けたり
化学調味料はおろか粉末のダシも使わん
砂糖と塩は料理によって各々3種類使い分ける

学校は遅刻ズル休みの常習
宿題は夏休みの宿題すら一度も出した事無い俺がこんな事やってるなんて
自分でも信じらんない
誰も見てないのに
あー楽したいなあ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/12/04(日) 16:25:44.33

そのうちきっといいことあるさ笑。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/12/04(日) 20:54:42.96

オレも昔は調味料を使わなかったけど
ほんだし、とか味の素を少し入れると不思議に旨くなる
化学調味料に慣れた舌が多いから、化調した方が受けが良いけど

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/12/05(月) 11:33:08.19

>>25
手抜きの為に化調や粉末使うのは理解できるが
旨くなるからってのは賛同できんな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/12/05(月) 12:50:44.70

化調使いたい素人店主には勝手に使わしとったらええよ、うちらプロは助かるやんか

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/12/05(月) 22:57:06.93

はい、化調です
ろくすっぽ修行してない私の腕では、化学調味料は手放せません。
鍋も業務用スープの素w
多分、客にばれてると思う

**新参者** · 2011/12/06(火) 01:47:42.93

此処で良いすか？

**あぼーん** ◆rEEnUYBEwU · 2011/12/06(火) 01:49:29.62

ロンリースレ乙！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/12/06(火) 01:50:45.53

新参者乙！　酉忘れておそっくなったｗｗｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/12/06(火) 01:56:29.80

草生やすより現実的なレスやりましょう

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/12/06(火) 01:57:58.36

冬に草は生えんのよｗｗｗ　ロンさん来たら良いのに

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/12/06(火) 01:58:05.47

ちなみに…恵比寿４３５ジョッキ生３８０円でやれる店はウチ以外に無いわな。

**あぼーん** ◆rEEnUYBEwU · 2011/12/06(火) 01:59:48.86

で、一杯当たり利益なんぼ？

**新参者** · 2011/12/06(火) 01:59:54.32

先ほどﾛﾝ駄目様に連絡着けました。参加する様でつＷ

**あぼーん** ◆rEEnUYBEwU · 2011/12/06(火) 02:01:05.32

>>36
そりゃあ　楽しみだね

**新参者** · 2011/12/06(火) 02:01:49.63

>>35
一杯の原価２２０円でつは、つまり１００円の利益ですわＷ

**あぼーん** ◆rEEnUYBEwU · 2011/12/06(火) 02:04:14.00

一樽で何杯取れますか？　先に何リットル樽ですか？

**新参者** · 2011/12/06(火) 02:05:51.83

長期薄利多売で考えるとウチは絶対に負けない！恵比寿とサッポロビールの両方を３８０円均一価格だから、他の店が出来ない事を当然にすれば潰れないからＷ

**新参者** · 2011/12/06(火) 02:08:03.22

>>39
１０リットル樽で２８杯、２８００円の利益です

**あぼーん** ◆rEEnUYBEwU · 2011/12/06(火) 02:09:52.61

私も新店ではアサヒのスーパードライ400ｍｌジョッキを350円にしましたから、ほぼ同じですかね？
お客さんに発泡主ですかと聞かれたから、樽見てくださいと言いましたけどｗ

**新参者** · 2011/12/06(火) 02:12:22.30

生ビールで利益を出すよりもフード利益を優先したほうが儲かる。事実、ダメろんさんは素晴らしい売上を上げてはる。凄い事だと思う！

**新参者** · 2011/12/06(火) 02:15:17.51

>>42
あぼーん様の考え方は時代のニーズにマッチする考え方だと思います。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/12/06(火) 02:16:35.30

>>43
同意です。酒の値段でハードル上げて来店意欲を下げるより、酒はチェーン店まで下げられなくても
個人店の努力の最大限を示せばお客さんの賛同は得られますから........兎に角店に足を運んでもらうには
酒の値段を下げるのは絶対ですね。

**新参者** · 2011/12/06(火) 02:20:51.84

>>45
酒の利益率で売上を上げる時代はもう終わりました。
フード利益の追求こそが個人店の生き残る道だと思います。

**あぼーん** ◆rEEnUYBEwU · 2011/12/06(火) 02:28:53.84

>>46
一品で腹に張る料理は必要ないと思います。お客さんは安く色々と違う味を楽しみたいのが時流だと
思ってます。

**新参者** · 2011/12/06(火) 02:29:08.88

ほら、お前らが罵ってるコテハン３馬鹿が平日の深夜に意見交換してるのにお前さん達は参加しないのか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/12/06(火) 02:30:39.40

>>48
そんなこと言っちゃﾀﾞﾒﾀﾞﾒ　ﾖｯﾊﾟﾗｯﾃﾏｽｶ？

**新参者** · 2011/12/06(火) 02:32:10.66

>>47
一品でお腹いっぱいになる料理はチキン南蛮だけです。

**新参者** · 2011/12/06(火) 02:34:39.74

>>49
素面ですよ。訳あって断酒中ですから。

**あぼーん** ◆rEEnUYBEwU · 2011/12/06(火) 02:35:56.99

少量多品種で完成度の高い料理を出すには仕込みが命ですね。私は大体仕込みが5時間近く掛かります。

**あぼーん** ◆rEEnUYBEwU · 2011/12/06(火) 02:37:02.69

>>51
そうでしたか、私は既にヨパライですがｗｗｗ

**新参者** · 2011/12/06(火) 02:38:51.50

>>52
あぼーん様は当店のメニュー数を御存知かと思いますが、あまりにメニューを増やすのは止めた方が良いかと思います！

**新参者** · 2011/12/06(火) 02:40:53.77

>>53
でしょうねＷ電話で解りましたＷ

**あぼーん** ◆rEEnUYBEwU · 2011/12/06(火) 02:46:21.46

>>54
それは多分自戒ですかｗｗｗ　私は貴方ほど実質メニュー数はありませんよ。ただ野菜類など余りが
出ますので、それを使って煮物、合え物、お浸しなどで味のバリエーションを増やしてるだけなんですが
それが良い感じなんですぅ～

**新参者** · 2011/12/06(火) 02:52:19.30

>>56
自責ですね。調子こいた罰だと認識してます。
(´Д⊂ヽ

**ロンダメ** ◆a77xM0fc1dow · 2011/12/06(火) 02:54:15.26

ロンリースレ復活おめでとうございます！
私は昨年末頃からパートさんとの二人体制なので、現在はロンリーじゃないのですがw
私の悩みは「○○だけど明日の９時に○人で行くから中央のテーブルおさえといて」の電話です。
９時って半端すぎる。やりにくいんだなー。

**あぼーん** ◆rEEnUYBEwU · 2011/12/06(火) 02:55:16.69

徐々にﾏｲﾅｰチェンジすれば吉　私も以前調子こいてメニュー増やしすぎて自爆が多かったｗｗｗ

**あぼーん** ◆rEEnUYBEwU · 2011/12/06(火) 02:56:32.42

ロンダメ乙！　乙カレー

**新参者** · 2011/12/06(火) 02:59:30.08

>>58
ｷﾀ――(ﾟ∀ﾟ)――!!
ロン駄目様降臨ですね。今日もお疲れ様でした。
>>59
今日１日限りのコテハン祭り来ました。

**ロンダメ** ◆a77xM0fc1dow · 2011/12/06(火) 02:59:37.42

仕込みは時間かかりますねー。閉店後に酒飲むとどうしても寝坊する。
そして雑なやっつけ仕込みで店開けることになり、味に自信ないからオドオドしてお客と目を合わせられない。
なるべく酒抜いたほうがいいのですが、でもねーw。

**新参者** · 2011/12/06(火) 03:02:12.60

>>62
解ります～どうしても時間的な猶予が足りない…

**あぼーん** ◆rEEnUYBEwU · 2011/12/06(火) 03:02:59.02

>>62
現実に何時から仕事に入りますか？　正直言って私は市場行く時意外は午前11時スタートなんですが。

**新参者** · 2011/12/06(火) 03:04:51.68

>>59
季節区切りのマイナーチェンジはしています。が…しかしながら面倒くさいのが玉に瑕…

**新参者** · 2011/12/06(火) 03:07:06.55

>>64
自分は串打ちメインですから、１４時まで寝てます。

**ロンダメ** ◆a77xM0fc1dow · 2011/12/06(火) 03:07:41.80

あぼーんさん、新参者さん、乙かれさまでーすm(..)m
６時からとか１０時からなら受けやすいのですが、８時半や９時ってやりにくいっすわ。

知り合いのイタリアン店主さんから明日の食材の写メが届いた。野生のキジとハト。
毛むしって血まみれ解体するのかー。私にはとてもじゃないけど無理だー。ひー

**あぼーん** ◆rEEnUYBEwU · 2011/12/06(火) 03:11:42.95

>>67
あれ、熱湯に付けてから羽根むしるそうで..、そんなに血まみれにはならないとか？
.......やったこと無いけど

**新参者** · 2011/12/06(火) 03:11:50.93

なら当店の写メはまだ見れるランクですかね？

**あぼーん** ◆rEEnUYBEwU · 2011/12/06(火) 03:15:11.61

>>69
時々ぬこが転んでますが、

**ロンダメ** ◆a77xM0fc1dow · 2011/12/06(火) 03:15:52.02

>>64（理想）８時～１０時仕入れ、１０時～３時仕込み、４時～１１時営業
　　（現実）１２時～３時仕入れ、３時～７時仕込み、７時～翌１時営業

平均するとこんな感じでしょうか。メインは串打ちですけど、その他こまごまあるので。
てゆーか、掃除だけでも９０分はかかるんですけど。

**新参者** · 2011/12/06(火) 03:17:06.98

>>68
血抜きがしっかり出来てれば、乃至、鬱血させての血抜きがしっかり出来てればグロくは無いらしいですよ…自分もしたこと無いから解らないですが…

**新参者** · 2011/12/06(火) 03:18:37.78

>>70
それはご愛嬌ですＷ

**ロンダメ** ◆a77xM0fc1dow · 2011/12/06(火) 03:21:42.68

>>68へー、そうなんですか。でもやだやだ、だって鶏の顔やくちばしがあるんだもの。orz

そうそう、昨日は卓上の七味唐辛子が一つ紛失してた。盗まれた。せこいわー。

**あぼーん** ◆rEEnUYBEwU · 2011/12/06(火) 03:24:25.56

＞（理想）８時～１０時仕入れ、１０時～３時仕込み、４時～１１時営業

私は絶対無理。閉店して作業終わるのが大体1時半、それから徒歩で帰って2時前。それから晩酌して
寝るのが3時前後で起きるのが10時ﾁｮﾄ杉。

１１時～１３時仕入れ、１３～１７時仕込み、１７時～２４時営業がぐらいが多い

**ロンダメ** ◆a77xM0fc1dow · 2011/12/06(火) 03:26:43.16

先週水曜日の１１月３０日、酒屋に大量配達してもらいました。
そのぶんは１２月に支払いますから少しでも２０１１年にかかる税金を減らそうと思い。

**新参者** · 2011/12/06(火) 03:30:52.97

さて、そろそろ１日限りのコテハン祭り祭りもそろそろ終わりにしますか？

自分は寝落ちします。
お先におやすみなさいです。

具体的な意見交換は何時もの場所で…

**ロンダメ** ◆a77xM0fc1dow · 2011/12/06(火) 03:33:53.43

そうですね、あぼーんさんの時間帯が現実的な理想だと思います。
最近はなるべく２４時以降はやりたくないです。
安くて長いかまってちゃんの相手させられてわりにあわない。
だけど時間ピッタシに終わらせるのもなかなか難しい。
こっちは「早く帰れよ！」って思ってるんだけどむこうはおかまいなしでダラダラ居座る。
最後のお客を帰らせるのがなかなかたいへん。安いくせに図々しいからなー。毎日イライラです。

**あぼーん** ◆rEEnUYBEwU · 2011/12/06(火) 03:34:29.70

>>76
ロンさんは真面目な正直者ですね、同業者の話ですが、仕入れに対しての売り上げですから
仕入れが有ればそれに見合った売り上げが有る筈なんですから、仕入れが多いと当然それに
見合う売り上げが有るはず。だから仕入れを通常の酒屋以外の激安スーパーでもしてそれに
見合う売り上げを．．．．．．．．．.................んな話を聞いたことがあります

**あぼーん** ◆rEEnUYBEwU · 2011/12/06(火) 03:35:49.52

>>77
ノルマは？

**ロンダメ** ◆a77xM0fc1dow · 2011/12/06(火) 03:40:35.88

>>79そうっすね、たまに定期的に外部で生樽買ってます、それは調整用っすよw

**あぼーん** ◆rEEnUYBEwU · 2011/12/06(火) 03:43:45.56

>>81
ロンさん　お疲れ様です。今日は有難うございました。新参者はさっさと寝て、けしからん。
という私も寝むたいので　落ちますｗｗｗ　また宜しく

**新参者** · 2011/12/06(火) 03:47:51.29

>>82
起きてますよＷしかし限界で…zzz

**ロンダメ** ◆a77xM0fc1dow · 2011/12/06(火) 03:47:52.94

カップルのお客さんに鍋一人前頼まれてお出ししました。
しばらくして「締めうどんくださーい」と言われ、うどんをお持ちしたら鍋の中が空っぽ。
やはり追加スープはメニューに金額載せておかないとだめですね。

**あぼーん** ◆rEEnUYBEwU · 2011/12/06(火) 03:49:12.00

>>84
その方が宜しいかと．...............ｚｚｚｚｚ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/12/06(火) 03:49:39.92

>>84
追加スープは課金が正確ですよ…zzz

**あぼーん** ◆rEEnUYBEwU · 2011/12/06(火) 03:50:16.86

>>86
いいから　もう寝ろｗｗｗ

**ロンダメ** ◆a77xM0fc1dow · 2011/12/06(火) 03:52:43.60

おやすみなさい。何かまかない作って食べて軽く散歩してから店泊します。ではでは。

**あぼーん** ◆rEEnUYBEwU · 2011/12/06(火) 03:53:43.76

>>88
おやすみなさ～いﾉｼ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/12/08(木) 09:22:53.06

近場に激安ファミレス出来た！！
ロンリ居酒屋で晩飯してたけど・・・
これからわ晩飯は激安ファミレスに汁（＾＾ノ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/12/09(金) 12:56:51.69

↑　こなくていいよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/12/09(金) 15:03:02.08

きてほしいくせにw

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/12/14(水) 13:10:35.69

予約が詰まってるのは嬉しいが、風邪引いてつらい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/01/01(日) 12:00:53.05

!omikuji !dama

【大凶】【28円】 · 2012/01/01(日) 12:01:44.15

こうか

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/01/06(金) 05:49:00.23

うちは正月休みが１２日間あるから新メニュー候補が続々誕生したよ　　値付けが難しいな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/01/06(金) 05:54:06.25

ランチメニューのアイデアは次々浮かぶ　　ディナーの新メニューもがんばらにゃ

**!omikuji!dama** · 2012/01/06(金) 09:22:30.90

こうだっけ？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/01/06(金) 14:51:46.36

>>98
多分そうだよ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/01/07(土) 15:44:20.94

うちは来週の月曜から営業、今日から仕込みだ、いい年になってくれ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/01/09(月) 22:24:19.87

年末に〆た
皆さんに、幸あれ

じゃあ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/01/10(火) 01:42:52.07

>>101
詳しく。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/01/10(火) 12:25:27.66

元旦から休まず営業し昨日で売り上げ５０万到達。この好調を持続したい。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　海鮮系ロンリー居酒屋＠関西

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/01/11(水) 04:41:33.93

【社会】自殺者１４年連続３万人超す
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1326178035/l50

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/01/13(金) 12:33:30.82

雑草や石ころのように歯食いしばって強く生きていくぞ

**おやじ** · 2012/01/14(土) 10:58:17.42

生ビール幾らでだしてる？ウチ４２０ｍｌタンブラー５００円。
飲みほやってますか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/01/14(土) 14:21:00.35

生ビールはメタルの中ジョッキで５３０円
メタルジョッキは保冷機能に優れてるし、中が見えないので泡多くても平気なのがいい
飲み放題は１名さまから受け付けてます　２時間１８００円　何飲んでもいい
うちは圧倒的に１人や２人の飲み放題が多い　

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/01/15(日) 00:30:27.31

気持ちは負けない
心は折れない

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/01/15(日) 05:42:11.70

>>107
メタルジョッキなんかあんのかぁ。なんか良さげだね。
メーカー提供品？それとも買ったの？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/01/21(土) 11:00:39.12

秋葉原から一時間程度なら客として応援に行きます。みなさんどこ？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/01/26(木) 06:52:37.39

学生のバイトが卒業のために12月までで3人辞めて新たに雇ってなくて
めでたくロンリーの仲間入り。

準備と片付けが大変だが営業中は予想外に普通に回る事に気が付いた。

ちなみにカウンター8席、4名テーブル×2、2名テーブル×2の全20席
普段は多くても1回転で稀に1.5回転だから食器とグラスさえ間に合えば何とかなるみたいだ。

でも仕込みを営業時間前に100%終わらせなきゃいけないのがキツい。
今までは日持ちする物や煮込みは営業中に様子を見ながらやってたのに
それすら営業前に全部やらないといけないんだな。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/01/27(金) 08:36:47.52

バイト三人分の給料が懐に入ると思って頑張ってね
無理して身体こわさぬ様、お祈りいたしております

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/01/27(金) 16:06:04.37

>>111
営業中は大変じゃない？
お客さんが重なってくるとパニックにならないかい
うちはそれが悩みだよ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/01/30(月) 22:13:50.76

>>112
3人分って言っても普段は交代でしか出てもらってないから
12,3万位しか人件費は使ってなかったよ。

平日は貸切でもない限り19時から23時までが基本だったし
急に来れないって言われて一人でやる日もたまにあった。

>>113
どうせ2人でやっててもパニックになる時はなるから一緒だと思ったｗ
あと、うちは焼酎、日本酒、ワインとボトルがそこそこ出るから何とかなるみたい。

でも歓送迎会の時期までには週末だけでも雇わないと体がヤバい気がする。

今日は休みだけど腹が減っては起きてで3度寝をしちゃったからｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/02/04(土) 15:05:59.42

ぼうずがこわい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/02/09(木) 13:36:34.10

ランチやろうかな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/02/09(木) 16:52:00.04

ロンリーでボウズは寂しい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/02/11(土) 12:20:53.00

坊主なんかありえない　

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/02/11(土) 21:02:43.28

一服中～～(-｡-)y-ﾟﾟﾟ

今日は混んだなぁ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/02/12(日) 00:21:42.67

延長戦も１時間超えるとガス欠だわ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/02/13(月) 11:18:22.62

さー今日もランチがんばんべ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/03/01(木) 00:08:23.06

営業中だけ、バイトに来てもらってるのはロンリーとして認めらないの？昔はオールロンリーだったけどさ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/03/08(木) 20:55:58.91

一週間振りに来たがレスないのな。さみしいわ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/03/13(火) 03:38:42.66

みんな平日の売り上げいくら？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/03/13(火) 19:36:20.13

とても、静かだ．．．　　　　ひゅ～

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/03/13(火) 22:56:41.55

平均１万ちょいかなぁ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/03/18(日) 01:30:20.35

週末は？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/03/21(水) 10:56:50.06

【個人経営】居酒屋オーナー調理人専用スレッド
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/management/1332292035/l50

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/04/13(金) 05:01:24.97

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/04/16(月) 02:04:07.24

俺もロンリーだったが、今は二人スタッフいる。売り上げのプレッシャーや人間関係のストレスがありロンリー時代が懐かしい。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/06/11(月) 01:58:10.44

深夜食堂の影響で、最近ちょっともてる気がする。

**食堂屋** · 2012/08/06(月) 02:34:33.26

食堂屋になってからは単価低いぶんすごく忙しい　居酒屋やめて正解だった　俺の選択マチガイナカッタナ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/08/06(月) 02:59:50.93

ここに流れたかキチガイ食堂ｗｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/08/06(月) 09:01:40.64

食堂屋はどこに逃げても追放されるよ

**食堂屋** · 2012/08/06(月) 09:37:05.16

終日完全禁煙　強制お通しなし　炊きたての銀シャリ　それが勝利の方程式ダカラ。マチガイナイ。　

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/08/06(月) 10:50:02.72

9時37分に書き込みできる食堂屋。妄想店主確定だな。

**食堂屋** · 2012/08/06(月) 10:53:35.25

釣られないよw

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/08/06(月) 10:55:03.02

氏ねウソつきゴミ食堂屋

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/08/06(月) 11:07:51.26

>>137
お前昼は営業せんのか？夜だけの営業か？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/08/06(月) 11:11:34.73

精神を病んでる食堂オヤジを相手にするな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/08/07(火) 03:21:02.25

ロンリーで飯屋はきついだろ。俺も経験してるからわかる。ロンリーなら居酒屋でいいじゃん。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/08/09(木) 14:39:55.99

ロンリーはショットバーかカレー屋が最適。
居酒屋と飯屋は難しい。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/08/10(金) 13:33:33.19

ロンリーは作り置き可能なものか
調理に時間が掛かって、しかも少々目を離しても問題ないものかになる。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/08/11(土) 02:25:27.33

>142
俺もそう思ってさ、この間バイトが休んだ日のランチ時間はカレーだけにしたが大変だった。人が一気に入ってしくると盛り付け失敗。皿か片付けるの大変だった。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/08/14(火) 09:15:54.16

ロンリーが一番強い
そのうち若い娘がたまりかねて手伝ってくれるようになる
そして、深い関係になる
俺の場合は６人いて仕込み中と店を閉めてから店内で楽しんでいた
それが４０も後半になった今はロンリー。楽しかったが苦労すしている
ただ、７時３０分までは５０半ばのスナックのママが手伝ってくれて頑張っている

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/08/14(火) 09:31:24.36

氏ね基地外

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/08/19(日) 03:48:04.84

ここでもなりすまししてんのか暇人

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/08/23(木) 07:00:29.96

１４６は、何をしてもダメで辞めさせられたんだろう
　　　　　不満がいっぱい溜まっているようだ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/08/23(木) 09:18:41.89

>>147=>>148

さっそくご苦労キチガイおやじさん
励むがよいクソ貧乏人

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/08/23(木) 19:19:50.51

あひゃひゃ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/08/25(土) 14:10:25.50

やっとロンリーの時代が来たなｗ　この長い不景気な時代には通常掛かる経費が最小で済むのが
ロンリーの強み。５坪の店で家賃４ﾏｿ。クラーは家庭用の大型で充分。夏場で電気代が３ﾏｿ5ｾﾝ。
ほか経費合わせて10ﾏｿで足りる。月売りが60ﾏｿ有れば35ﾏｿは手取りで残る。
その上消費税は掛からない。今でさえ普通に１０００ﾏｿ以上の売り上げしたら消費税２５ﾏｿ
位払わねばならんから、８㌫なら40ﾏｿ,10㌫なら50ﾏｿ。こりゃ大変だ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/08/26(日) 02:14:28.04

>>149

非人非（）乙ｗｗｗｗｗｗ

たまらず飛び出たの？
相変わらずヒマだねえｗ

次はどうすんだ？
荒らすための次スレでもたてんのか？

またなりすまし？　

ｗ

人生楽しそうだなｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/08/26(日) 08:32:58.85

　↑
たまらず飛び出たキチガイおやじｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

その調子で狂うがよいクソ貧乏人

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/08/26(日) 14:13:04.77

↑基地外はお前だぜ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/08/26(日) 14:21:58.73

１５３のような焼け糞が白木屋やワタミにはいっぱいいる

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/08/26(日) 14:38:50.76

大吉スレと同じ展開になってきたな。大吉がビジネスモデルとして時代遅れに
なった頃スレが大荒れになったけど個人居酒屋もひょっとして同じ流れになってきてるのかと
感じるな。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/08/26(日) 23:08:03.46

>>154=>>155=>>156

マジキチ乙
ウスノロ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/08/27(月) 11:24:07.06

ｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/08/28(火) 03:50:31.13

>>156
銀行金利、消費税、電気料金考えろ(笑)
モデルにもなってない(笑)
やってる奴ら、しがみついてしかのうない奴らだろ(笑)
てか、超素人集団からね(笑)
皆様、ステマに気を付けましょう♪

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/08/28(火) 12:59:19.01

一般的な居酒屋は扱う品種が多すぎる希ガス。そんで客側からその店の
コンセプトがよく判らん。その点ロンリはあれこれやれるほどのスペースも
能力も無いから、ジャンルを特化するのに向いてる。おでん屋、焼き鳥屋
串揚げ屋、鉄板焼き屋など小規模で出来るしやる気次第で幾らでも専門化できるし
個人でするなら安パイ？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/08/28(火) 13:42:54.59

大衆チェーンで働いている者は料理も接客もマニュアル通りでだれでもできる
だから、辞めればどこへも行くところがないかわそうな生活が待っている
我々個人店は料理も接客も考えながらする苦労があるが、知能が高いから乗り越える
うちは少しづつ客が増えて客数は去年の２倍
ただ、飲み物の金額を下げた影響で売り上げは１．５倍位だ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/08/28(火) 15:57:59.18

>>160=>>161

また基地外が泣きわめいてるのか
入院してろ豚

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/08/28(火) 18:03:52.12

いい加減誤字脱字の無い長文を頼むよ
読まないけど

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/08/28(火) 18:18:17.63

↑大吉関係者は消え失せろって事でok?

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/08/28(火) 21:15:06.16

能書きばかりのへタレじじいの巣

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/08/29(水) 00:02:45.57

今日は１４人で３万６千円で悪すぎた
それでもいろいろ心配があるから進歩出来る
情けない使われ者とは違う
明日から６万円平均の売り上げにもっていく

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/08/29(水) 00:31:14.18

そんなに同じ面子で煽り合いしたいなら

どっかよそでやればいいのに

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/08/29(水) 01:36:22.89

だね
たとえば刑務所の中とかｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/08/29(水) 06:45:44.22

わろた

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/08/29(水) 12:51:53.77

あげとく

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/08/30(木) 08:55:01.68

居酒屋に限らず大手飲食チェーンで働く者は３０才近くになるとみじめ
店長候補から店長、ブロック長から部長になっても後悔するだけ哀れな人生

俺たち店主は努力と工夫で頑張れて充実した人生を送れる
うちは飲み物のほとんどを1杯の利益を２００円に設定して価格を決めている
料理は原価を上げて高額なものも出している

昨日は２２人で７万円、メニューの種類を絞っているがパートさんと３人、てんてこ舞い舞

これ以上の売り上げは望まないし充実した毎日が送れる
パートさんにも盆休みの前に「少ないけど」と言って５万円づつ渡したら喜んでもらえた
暮は１０万円渡せるように頑張る

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/08/30(木) 18:37:01.77

↑
また基地外が泣きわめいてるのか
入院してろゴミ豚貧乏人

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/08/31(金) 09:45:25.73

１７２よ、閉塞感の生活送っているとますます沈んでいくよ
俺たち個人店主は一喜一憂と感動の人間らしい毎日を送っているんよ
君は進歩もない毎日から脱出することを考えなあかんよ
飲食チェーン店なんかで働いているなどと親戚に恥ずかしくて言えないだろう
憧れの個人店主なるために、運送会社などで働いているとは胸を張って言えるがな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/08/31(金) 12:26:42.51

↑
キチガイのぼやきはみっともねえわカス

入院してろゴミ豚貧乏人

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/08/31(金) 21:37:11.62

ワロタ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/09/01(土) 01:34:44.05

ダメ店主スレの代わりにすんのやめろよな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/09/01(土) 12:25:05.56

ダメおやじ(173)つーのは、ところかまわずだからなｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/09/02(日) 00:09:16.43

今週の1週間は浮き沈み激し過ぎた
それでも３０万円超えた
去年の同時期は週２０万円ほどだった

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/09/02(日) 23:53:44.68

166.171さん、想いよくわかります。
自分も平日5万、週末10万を目標にしてますが概ね目標こえてます。
頑張っていきましょうね。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/09/03(月) 02:00:28.19

・アルバイトも身内ヘルパーもいない（雇いたくても雇えない）、
　上司もいなけりゃ部下もいない。
・自分ひとりだけで店を切り盛りしてるロンリー店主
　及びロンリー系店主の専用スレ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/09/03(月) 02:19:13.05

正直荒らしと変わらんな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/09/07(金) 12:19:33.15

駄目スレの荒れようは本当に気の毒に思う。皆経営が苦しくてヤケてるのがよく判るわ。
他者にやつ当たりして憂さ晴らしても何にもかわらんのに　
根本の原因を理解してナイトどうにもならん。日本がデフレでパイが小さくなってしまって
従来からのビジネスモデルが崩れたのに......その対策が出来てないから苦しむわけなんよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/09/07(金) 12:28:19.20

簡単に言えばデフレの時代に対応出来てないことなんよ。
デフレすなわち経済の縮小ということ。それで勤労者の平均所得がピーク時より40ﾏｿ以上減ってる。
そのうえ公租公課、税金、社会保険料、光熱費などが増えてる、よって可処分所得は
かなり減ってる。だから一般の人は使いたくても使えないんで我慢してるんよ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/09/07(金) 12:38:47.41

一部富裕層のお客さんを相手してる店は別として、一般相手してる店は客単価下げるべきなんよ。
単価下げても利益出せる体質にしなくちゃならない。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/09/07(金) 20:34:35.73

いつ見ても満杯の鳥貴族…
きっと凄い売上なんだろなあと思っていたら
なんと客単価は千円届かないらしい

いやはや厳しいね、

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/09/07(金) 23:14:08.96

>>185
千円て、ソースは？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/09/07(金) 23:48:38.95

280円均一（税別）で千円届かないということは
平均で３品しか頼んでないということだわな。

ドリンク１品＋アテ２品かドリンク２品＋アテ１品か。

それで回転が速ければむしろいい傾向なんだが。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/09/07(金) 23:55:31.02

何のソースもないいいかげんな書き込みじゃねえのアホかおっさん

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/09/08(土) 04:09:31.96

>>184
言わんとすることはわからないではないけど、元々コストが高い魚介類を中心の店はどうする？
安さを求めた結果は手間も含めて冷食に頼るしかなくなる
そんなモノで店自体のコンセプトが成り立つはずもなく、安価な冷食で客が納得するわけもない
その結果、魚介系の店は衰退し、魚市場は無くなるべきものなのか？
安全性、食文化なども含めてお考えをお聞かせ願いたい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/09/08(土) 13:57:47.35

持論で申し訳ないが、魚介系の店は裕福層を相手しないと成り立たないと思ってる。
時流が安さの時代には一番厳しい業態であることは間違いない。魚介系の不利な点は
売れ残りのロスが大きすぎること.......どうしても箱買いになるから売れる実数以上に買う羽目になる。
仕入れた時点でロスが発生してるということ、んでロスが売り上げの利益をつぶしてしまう。
ゆえにロス分を売価に乗せざるを得ない→安く出来ない→客が来ないのスパイラル。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/09/08(土) 14:10:11.15

長年やってきて料理の色んなジャンルで中華料理が商売的に一番優れてると思ってる。
和食系は食材の品質鮮度が一番重要で素材が悪いとどうにもならない。要するに良い食材
を使わなければ良い料理は出来ない。ところが中華は下味付けから始まり仕上げの合わせ
調味で終わり、食材の品質鮮度が多少劣っても充分に売り物になる。中華の調理技術は他でも
かなり応用が利く。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/09/08(土) 17:52:14.50

なるほど　一理ある
噛み付く奴もいると思うけど
これからは　そういう店はどうしたらいいんだろう？？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/09/08(土) 19:07:26.59

自演乙

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/09/09(日) 14:28:39.17

魚介系の店がどうすればいいかよく分かりません。商売である以上利益をださないとどうしようもないですから。
自分は魚介系主力の店をやってたけど昨年春に閉店して昨年秋に他所で全く違う業態で
居酒屋やってます。今年の11月に別の場所で新店を開く予定なんですがお客さんの要望でまた
魚介を扱わねばなりません。それで考えてることは魚介類はその日の市場で飛び切り良い
品を数種類だけ少なめに仕入れ、その日になるべく売り切るということです。こんなご時勢だから
お客さんも理解していただけると思ってます。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/09/09(日) 14:57:56.05

小さい店ほど店のコンセプトをハッキリするべきなんよ。あれもこれも出来ないから、
特化して専門化しないと多数の店の中に埋もれてしまう。○○を食べにわざわざ
尋ねてきてくれる店になるべきなんよ。やっぱり此れが良い。丁寧言葉は疲れるｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/09/09(日) 20:33:21.36

なにこの自演

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/09/10(月) 07:34:17.25

１９３と１９６は何してもあかんヤツ　可哀そう

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/09/10(月) 09:46:06.09

壁に向かって独り言乙

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/09/10(月) 11:19:37.16

ロンリー居酒屋のメリットは兎に角経費が掛からない、こつこつ真面目にやればそこそこ
喰っていける。支払いが少ないから月末の心配が無い。自分一人だけなので自由気ままで
人を使う気苦労も無い。しかし何時も気持ちをしっかり持ってないとﾏﾝﾄﾞｸｾで横着癖が付く。
ずぼらになると最悪なんよ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/09/10(月) 11:39:56.40

ロンリーの最大の欠点は忙しくなるとオーダーが間に合わなくなる。調理中にドリンクの注文
お勘定してとか、次のお客さん来店で急いで器下げ、注文いいですか～攻撃。
忙しいときに如何に早く捌くかが肝。何と言っても酒飲みは料理は待てても酒は待てねぇ。
調理の手を止めてドリンクを出す。長年さんざんひぃ～ひぃ～いわされてきたけど、ちょとだけ解決できた。
最近の若い子はメモと鉛筆置いてたら注文を書いてくれる。良い癖がついたなｗ　助かる。
うちのメインの料理は○○○だけど関係なく鉢盛り料理を８種ほどカウンターに置いてある。酢の物
野菜の炊き合わせ、スジコン、烏賊とインゲンのたいたん、青菜のお浸し、南蛮漬けとか日替わりで
都合のイイ材料で適当に作って置いとく。お通しは出してないから取り敢えずの一品が此れになる。
此れがメインが出来るまで最低1～2品出るから楽でいい。以前はサイドメニュ～攻撃の十字砲火
受けて頭が噴火がしきり.........