【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】ﾜｯﾁｮｲ無 Part24
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カレーの素総合スレです
市販のカレールウやカレーペースト等について語ろう
■カレーはインド料理のスパイス料理を元に作られた比較的新しい料理であり「カレー」という料理が生まれる前からインドでは各種色々なスパイス料理を食していました
つまりインドにカレーという料理はないことからインドカレーという言葉も不適切なのです
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【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】ﾜｯﾁｮｲ無 Part23
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/curry/1708576412/ >>1
乙
以前、一定以上の規模の学校給食では、カレールウにフレークを使っていると書いた者です。公立学校の給食では、タマネギやジャガイモ、肉などの食材は市区町村で一括購入して学校に配分しますが、調味料は食数によって必要量が異なるため、各校で最適なパッケージで必要量を毎月発注します。
私の勤務する中学校で発注するカレールウを教えてもらいました。
・テーオー食品 ハイグレード21カレールウ 1kg
・日本糧食 Fカレールウ 1kg
・交易食品 横浜レトロカリー(中辛) 1kg
これがカレーライスとドライカレー、キーマカレー、カレーうどんなど全てに使われています。市販されていますので簡単に入手できます。ブレンド比はヒミツ、小学校では全て甘口を使うそうです。
隠し味は赤ワイン、ウスターソース、トマトケチャップ。具は大きめに、ルウは濃厚ににつくるのがポイントだそうです。懐かしい、深いブラウンの学校給食カレーをつくってみてください。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
