ビリヤニスレ Part10
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NG機能活用のため立てました
荒らしの緩和に役立てれば幸いです 1乙
同じカレー板で、スパイスからカレーを作ろう、が即死してたから
あるんじゃないかな？ 神田のアンドーラダバ、ビリヤニウィークは本日が最終日だね
結局1回も行けなかった tps://video.twimg.com/ext_tw_video/1445342984090783745/pu/vid/720x900/xOpR6GV_bhthw5pt.mp4 別にワッチョイあってもなくてもいいけど重複はダルい 自演したい人、また自演がバレたら気まずい人
つい誹謗中傷しがちな人は引き続きあちらで すげー効いてるな
この板の他のスレも新スレはどんどんワッチョイありにして行くのがよさそう インディアゲートのサーモンと舞茸のビリヤニ食った
結構美味かった >>15
京都・烏丸？さすがに気楽には行けんな
こういう店が経営成り立つあたり、京都って不思議だな
京大カレー部なんてのもあるみたいだし >>15
美味いのはわかるがあそこのはもうビリヤニではない別の何かだけど インディアゲート前に食べに行ったけど自分にとってはなんか微妙だったなあ
特に変わり種はバスマティ使ったジャパニーズ炊き込み御飯withスパイスって感じがした
一番気分が萎えたのは盛る時に電子秤使って米数粒単位で多く盛ったビリヤニをジャーに戻してた事 まあ変化球を楽しみに食いに行ってるからこれはこれで良いんじゃないと思った >>18
おいしいと聞いて池袋西武で食べてみたけど
炊き込みご飯withスパイスに同意
おいしいけどビリヤニというより炊き込みご飯
日本人に馴染みのある鰹出汁使ったり
絶妙な路線を狙って人気が出たって感じなのかな
アチャールやスパイスゆでたまごも大したこと無かった >>21
地元の京都民だけど同意するわ
あれは炊き込みご飯だと思う、チキンやマトンを食べても微妙に上品なアレンジになっていてビリヤニインスパイア系の店として認識してるし1度食べたらもういいかなと思い2度目はない >>19
イベント、出店と言いつつ、ほとんどがテイクアウトなんだな
ワッチョイありだと、実に良識的に会話が繋がるな
素晴らしい >>25
今度関西行った時にお店に行ってみようかと思ってましたがお店も変わらないですかね
油がそもそもお上品すぎるしライタも微妙な感じ
あれはもしかして炊飯器で作ってるのでしょうか
黄色いご飯は別に炊いて混ぜてある感じがしました >>28
催事で食べたことないけど一昨年の秋に食べに行ったのが>>18の感想
二枚目の写真の通り排気がかなりごついし炊飯器では作ってないんじゃないかな
保温してるのは業務用の炊飯ジャーみたいだったけど
平日の昼間だったけど開店前から行列出来てて開店と同時に満席なくらいには混んでたよ
https://i.imgur.com/fJFrWee.jpg
https://i.imgur.com/Ojes7pc.jpg インディアゲート、池袋西武の催事で食べてきた
お上品なビリヤニだね
皆さんおっしゃる通りバスマティ米で作った炊き込みご飯のイメージ
スパイス感は無いけれど、これはコレでアリ >>29
インスタで見る限り昔からストウブのオーバルとかで作ってた
でもそんなオサレなサーブもうビリヤニじゃねぇw 小さい土鍋？で出す店はぽろぽろあるね
ダバインディアの系列でけっこう前に閉店した店、なんだったっけ？あそこはそうだったな
シャレオツなスパイスラボトーキョーは当然小さい土鍋で
ケララキッチンも壺に入って出てくる >>31
場所柄して関西スパイスカレーの盛り付けの影響受けてるのかなと思った
この皿も陶器に銀を焼き付けてる皿（銀彩）で結構金はかかってるんだと思う
スパイスカレー界隈だと出汁使う事もあるから作り方もそっちの影響受けてるのかな >>32
ムンバイ九段店もそうだつた
作り置しておいたのをポットに移し替えて再加熱して出してるのかな？ タミル式みたいに水分量多いと加熱が短くていいそうなのでオーダー受けてから炊いても出来そうだけど
作り置きが多いかもしれんねえ >>29
催事で食べたのは白ごはんの割合多かったから
炊いた鍋の違いとよそったときの場所の具合によりけりなのかも
この写真はおいしそうにみえる
>>31
ストウブで作るのはやってる人多いですねー
スパイスラボの土鍋ビリヤニも食べたけど
ビリヤニ感あんまり感じなかったw
バンゲラズは竹に入ってくるビリヤニありますね
高円寺のエリックサウスは単品ビリヤニ頼むと
ルクルーゼの耐熱容器で出てきましたね
ルクルーゼの容器に移してオーブンで焼いてるのかな スパイスラボトーキョーのビリヤニは季節によって違うけど
ランチコースの最後に出てきた秋のキノコのは超美味かったよ
個人的ビリヤニランキングでは大澤に次いで2位だった 閉店しちゃったけど行徳のトロピカルパラダイスも竹に入ったビリヤニを押し出して皿に入れてくれてた バンゲラズキッチンの竹ビリヤニ美味かったな
神保町店潰れて残念 >>32
ケララキッチンは2月くらいからずっと休業中なんだが、また開店したかな
代わりになのか近所のマドラスミールスの週末メニューがビリヤニ増えた気がするw 蟹カレーの食べ方が今だによく分からない
殻に纏わりついてるグレイビーを楽しめば良いのかな 銀座の博品館の上でマトンビリヤニ食べた
12:00前に行ったのだけど作り置き
肉量多めでコスパはまずまず
面白かったのは写真のラッサム？
分かりにくいけれど2層になっている
コリアンダーシードが粒のまま沈んでいたり、ともかく独特
https://i.imgur.com/4Q0VwyE.jpg 開店に合わせて作ったものを開店後ちょっと経ってから行ったら作り置きと言うかどうかじゃね >>48
東京・日本橋の「流しのビリヤニ スタンド」も開店直後に行けば
鍋からホカホカの炊きたてビリヤニをよそってくれる >>49
>>50
ありがとうございます
やっぱりオープンしてすぐが狙い目なんですね 大澤は最近テイクアウト売れ残る日があるけどあれは冷凍にしてるのかな 村祭りでみんなで作ってるようなやつは作りたてだな
「急な来客でも安心」みたいなCMやってる簡易ビリヤニの素も作りたてになるかｗ 本場は作り置きというか、炊けたらすぐ振る舞うみたいな感じじゃないかな
まずビリヤニ食べてる人口が全然違うから炊いても炊いてもみたいな感じだし
パキスタンのストリート動画観てたら次々に大鍋の炊き立て運ばれて来てる
日本での本場のコックが作るお店のは作り置きで、大鍋でチキンビリヤニ炊いて、注文ごとに追い炊きしてるみたい
こないだマトンビリヤニ頼んだら、マトン肉も多いんだけど、チキンもたくさん混ってたw やっぱりフカフカの美味いコメがビリヤニの持ち味
アンビカで安売りしてた500円のレトルトビリヤニ買って食べたけれど
哀しい食感だった
もう二度と買わない YouTubeで最後にビリヤニを皿に移すときによく使ってる穴あきのアレ使えば良いのでは >>56
自作ビリヤニを冷凍して友だちに送ることあるけど
友だちは自然解凍したビリヤニを
フライパンで温めるとパラッとしておいしいと言ってた
レトルト食べたことないけど
フライパンで温めてみるといいかも ビリヤニをフライパンで加熱するのに抵抗あるな
炊き込み御飯で炒飯作るみたいな気分になりそう レトルトビリヤニ、擬音で言うと「べちゃ」って感じだった。電子レンジじゃなくて湯せんしたと思う
コメもフカフカ感はなし
炭水化物は(炒飯で分かるように)冷凍しても劣化が少ないから、
冷凍ビリヤニ買う方が正解なんだろうね >>63
Amazonでも売ってるよ
お値段的にビミョーなのと、受け取り時に
(私の場合は)自宅に居ないといけないのが不便
それなら実店舗に食べに行くか、自作でいいかな、と 香辛料控えめのプラオも良いね
パスマティ米をしっかりと味わえる
こっちの方が簡単に作れそう アトリエデリーはこの週末メニューがマトンビリヤニだったが、ライタの味付けがちょうどいい塩梅で、もっとジャバジャバかけて食べたかったなあ 社長ブログにはギリシャ風ライタって書いてあるね
へー アトリエデリー臭い親父どもをよく見かけるなと思ったがやはりおまえか？
臭い親父どもはクラウンエースから出てくるなタコ助が ↑↑
さっそくNG登場、本当にカレー板って変なのがいるな
新宿ワシントンホテル地下のタマンナビリヤニ、行こうかと思って調べたら
炊き込みビリヤニではなくて、炒めた物？説があって逡巡中
https://i.imgur.com/DdfnaIt.jpg 正直な店なのかもしれないが
その写真は全くビリヤニに見えないな 独特な見た目だな
別々に作った茶色黄色白色部分を合わせて盛った？ 食べログみていたら、写真あった
うーん、これはなぁ
店名にビリヤニと冠しているけれど、あんまり力入れてないのかも
https://i.imgur.com/FRCeUaQ.jpg 中の人がパキスタンのナンカレー系のお店で、店名変更でビリヤニって入れたみたいだね
カーンケバブビリヤニとかの人気にあやかろうみたいな考えかな
ビリヤニちゃんと仕込む手間が大変なんで
あらかじめ用意しといた単色のごはんを一緒に盛り付けてダムビリヤニ風にしてるわけだな
食べログの写真見るともっとちゃんとビリヤニ風の見た目の写真もあるけど
炒めでしたって書いてる投稿が複数あるね
少なくともビリヤニを食べるためにわざわざ行く店ではなさそう カレー炒飯はビリヤニと名乗るからダメなんで、カレー炒飯の名で出してくれたら絶品よ
しかし>>73のはインド風リゾットみたいで不味そうな見た目だな インド風リゾットならキチュリという料理がちゃんとある カレー炒飯に当たった事がないから一度食ってみたい気もする 俺も混ぜご飯みたいなのは何度か食べたことあるけど、モロにチャーハンぽいのは無いかも チャーハンってよりチキンやマトンのカレーを混ぜて炒めたみたいのでは 変な話、色々食べ歩いて詳しい人に案内してもらって、典型的ないくつかのタイプの偽ビリヤニを食べるツアーしてみたいな
これがチャーハンタイプですよーとか 偽じゃなくて本物でもたくさんスタイルあるから
いろいろ回れたらそれだけでいいんじゃね？ >>80
大久保駅前地下のネパール料理屋のビリヤニがまさにそれ
値段安めでチキン、マトン、ベジと種類は揃ってるが
それぞれのカレーと炒めただけ >>83
まあネパール料理屋ってわかってるのにビリヤニたのんじゃいかんよねえ ぶっちゃけビリヤニより街中華の炒飯の方が美味しいよね さすがにそれは無い
東京五大炒飯でもガチなビリヤニとでは相手にならん ジャンルが違うからなあ
街中華の炒飯も勿論好きやで バスマティ茹でて蒸らして、業スーの冷凍野菜炒めて、インパキの店で買った100g250円のバングラ製やっすいカレー粉振りかけて味の素パラパラしてカレー炒飯作ったら至福の美味さだったよ
ビリヤニ食べに行くのめんどい時そうしてる
やっぱバスマティ美味いな >>91
大澤、予約が面倒なんだよな
まあ一回くらい行ってみるか 冷凍はイマイチだったからお店がオススメ
行ったことないけど 大澤は感動的に美味かったけど一生に一回行けばもういいかなって感じ チャーハンはもちろんいいものだ
日本中どこでも安価でそれなりのクオリティのものにありつける
しかしビリヤニと並べるなら足りないものが一つある
それは肉だ！
ということで、とろとろの豚角煮とか鶏肉を何かいい感じの中華風に煮たやつと
チャーハンを組み合わせたメニューを開発すれば
気分によって今日はビリヤニ、今日は中華と選べてよいであろう 自分の初ビリアニが八潮スタンだったから
あの荒々しいのが基準になってしまってる パキスタンの店は食えるとこ多いと思う
南インドみたいの期待してたら違うかもだけど 南インドといってもタラッセリーとハイデラバーディは全然違うじょ >>95
オレはビリヤニの魅力はフカフカパラパラのコメだと思う
自作も再開したいのだがバスマティ米が高い
Amazonみたら5キロ3000円がデフォルト
国産米なんて5キロ1200円くらいからあるのにね
円安のせいもあるんだろうが、すっかり高級米 近所のハラル食材店を回って調べたら
2200円から2900円だったな
ツベで推されてたLAL QILLAが2400円 やっぱフカフカパラパラが良いよね
それとスパイスの香りが粒立ってる良い
自作の実験では翌日迄は香りは維持されるけど
2日目だと淀んで濁った様になってしまう >>101
ポンディシェリの特徴はぱっと調べてもわからんかったけど
ブリンジっていうビリヤニとはまた別の米料理があるぽいね ブリンジはマドラスミールスでたまに出る
ビリヤニより薄味
野菜のプラオとブリンジを出されたとしたらどっちなのか区別をつける自信が全くない 某さんのブログではブリンジにはパンが入るとか書いてあった
必須じゃないのかもしれないけど >>87
だな。五大炒飯で荻窪の中華徳大
ほうれん草チャーハン食べてきたけれど
がちのビリヤニの方がずっと上
そもそもコメも調理手順も違うから別の料理なんだけどね
中華徳大の炒飯自体は自宅での再現は無理そうだから
食べに行くのはアリ
店主が腱鞘炎になって一頃はチャーハンの
提供食数を絞っていたが
いまは無制限に受け付けているみたい
※一応「昼20食、夜20食」の表示が店頭にある 五大チャーハンとかあるのかｗ
漫画っぽくておもしろいな ビリヤニよりカブリプラオやヤクーニプラオの方が好きだけど他の料理と比べても仕方ない 好きなのはミールスやダルバートだな
ビリヤニは十前から回に一度ぐらい
中華でもチャーハンはそれぐらい
たまにしか食わないからからここの人たちの話は参考になるね >>110
東京五大、って本がある。図書館にもあると思うよ
東京五大煮込みなど自然、生活、文化、食などなど60ジャンル掲載 >>111
カブリプラオってレーズンの甘いのとごはんの組み合わせでしかも薄味で、けっこうハードル高くないか？
>>113
ガイド系のムックみたいなやつかな？あとで検索してみる。ありがとう >>114
面白い記事ありがとう
ヤシオスタン行ってみたい カレーやビリヤニ以外のもの食いたくなるな
インネパ要素もあるしまだ迷走中か
記事読んで行こうと思ったが大久保でも変わらないような 大久保はよく分からんのだよなあ
あの通りにハラル食材店が何軒かあるだけで
そそられるお店ある訳でもないし
もっと栄えるのかと思ってだけどイマイチかな 新大久保のあたりって各国料理いろいろあるけど
「すごく美味い」という店はちょっと記憶にない 八潮スタンだとカラチの空とアルカラムというガチ2巨頭があって良いけど、蕨スタンなんでチンケなケバブ屋しかない。 >>118
大久保でネパール料理食べるならアーガンか
Rato Mato(ラトマト)オススメ
大抵ダルバートたべてる
あの界隈でビリヤニが美味い店
ナスコ フード コートが評判いいけど、食べたことない。今度偵察してくる ナスコは個人的にはおすすめしない
薄味で量が多くサンバルやカレーが付いてくることもなく
アチャールで誤魔化しながら食い切るのに苦労した 薄味好きにはいいかもしれんけどね
自分はダメだった >>121
情報ありがとう
そうだ
八潮スタンの2店のビリヤニは塩辛いから覚悟してね
ライタで何とか食おう ライタはデフォでは付いて来ないかもしれないけど
ライタくれと言えばただだよ チニグラのバングラディシュ系ビリヤニって美味しい？ ナスコ、焼き鳥食っただけだったな
何とか復活して欲しい
>>114
八潮、意外と近いんだ。茅場町からだと往復で千円ちょび
つくばエクスプレス沿線というのも知らなんだし、そもそもTXが埼玉を通っているというのも初めて知った
今度行ってみるか！ 八潮スタン、駅から結構歩くけどね
タクシーなら別だけど 八潮駅から屋台村まで600m
屋台村から真っ直ぐ北へ1.１kmでカラチの空
近いだろ 駅からカラチの空まで徒歩だと20〜30分ぐらいかからない？ >>125
ランチで2軒ビリヤニハシゴは大食いでも無理？
八潮スタン、市役所のそばだから八潮駅からバスがあるだろう
と思ったら本数が少ないのかな？
1時間に1本説もあるけれど詳細不明 >>136
フードファイターレベルでもないとキツいと思う
都内から八潮行くならTXで行くより綾瀬からバスで行った方が店の近くに着くからお勧め 何でハシゴしようなんて思うんだろう
腹パンで食べたって美味しくないだろうに >>136
ハラル屋台村前の通りを役所に向かうバスは本数少ないよ。北口から草加駅に向かうバスは土日でも3本あるけど役所迄行かない。
ガチ系ビリヤニは料理が多いから、半分食べて持ち帰りにしたら？ カレーならライス少なめにして貰ってハシゴいけるけどビリヤニはキツいね ライタなんて無加藤プレーンヨーグルト買って来て自作すれば良いのだしね。自作手抜きライタはGABANのサラダスパイス缶振り掛けてる。 遠方から行くから出来ればまとめて数店行きたいってことやろ
テイクアウトして近くの持ち込み可の漫画喫茶か公園かどっかでちょっとずつ食べて残りは持ち帰るか
それか一店はイートインで食べて後は持ち帰るか ハラル屋台村の肝と心臓の鉄板焼きは実は色んな種類の肉が入ってる。自販機の内容違うんだとお店の人が言ってたよ。何ともアバウト。トントコトントコとリズミカルに調理するのは見てて面白いけど、要はスパイスてんこ盛りのクド過ぎる大盛り単品カレーをロティやナンとかで食べる。1500円。水でも良いけどラッシー追加しないと苦しい。
併設のハラル食材店のスパイスは量が街中の個人店よりも多過ぎる事なくちょうど良く小分けさてて良かった。 タカタックならシディークパレスでパキスタンから取り寄せた鉄板使って出してた
麻布十番にあった時代のことだから今でもあるのか知らんが >>138
遠くに住んでて滅多に行けないんでないの >>138
俺は結構大食いで大久保でダルバートなら
(朝抜いて)昼2店ハシゴなんて楽勝
しかしビリヤニはきつそうだな
テイクアウトして持ち帰りにするとしても、これからの時期は
食中毒の心配もあるし、悩ましい >>148
2店目でお腹に余裕があったらご飯おかわりしてたかな
ただ朝食取らずにいきなりドカンと炭水化物食べると
血糖値が急上昇するので体には良くないらしいよ ビリヤニたくさん食べると食後のゲップがスパイス臭というより、インパキレストラン臭でやられる ダルバート、ご飯ちょっとだけおかわりって言うとドカっと大盛サービスしてくれるからそれだけで腹パンになる ここでいいってところで止めてくださいねーと言われて止めない俺 ビリヤニ大澤の平日ランチ弁当って整理券方式なんだな
早い時は朝8時過ぎ(店に人がいれば)から配布するそう
知らずに並ぶとこだったよ どのみち弁当だから近所で働いてる人だろうし
出勤途中で寄ればいいんじゃね
俺は論外で無理だが >>156-157
始業前に寄って、代金払って整理券受け取り
炊きあがりが12:15分ごろだから
昼休み時間にビリヤニゲットして
オフィスに持ち帰ってランチ
って使い方ができると一番楽なんだろうな
よっぽど近所のオフィスの人でないとムリ ビリヤニ大澤、マトンの弁当食べた。優等生的なビリヤニ
ちょっと線が細い印象
地下だけど意外と広い空間で、店主がバカでかい鍋を運んできて
ちょっと格好いい紙の弁当箱によそってくれる
いいビリヤニだけれど、東京Ｎｏ．1とか図抜けた感じはしない
この後食べた葛西のフンザ、チキンビリヤニはむせ返るような
スパイスの香りがあってワイルドw
現地感？ビリヤニ食べ慣れた人はこっちの方が好きだと思う 八潮とかスパイスホールが取り除かれずドカドカ入ってる方がワイルドで良いね、食べにくいけど 大澤一巡目の蓋開けた瞬間くらいスパイスの香りが良いビリヤニはちょっと無いと思う フンザってビリヤニなんて食べそうにない地方かと思ったけどビリヤニ美味しいのか
今度行ってみよ >>166
おっしゃる通りフンザはあまりビリヤニ食べない地域みたい
http://fugutunatennis.blogspot.com/2013/03/blog-post.html?m=1
ビリヤニ太郎氏のパキスタン行脚
フンザ（カリマバード）にはビリヤニを食べられるところは２件しかないが、近くのアーリアバードまで下ると何件か店がある。この一帯はスパイス屋もほとんどなく市販のシャーン（Shan）のビリヤニマサラ（ビリヤニ用のミックススパイス）を使っていた。
ハイダラバードがインドのビリヤニ激戦区であるならば、パキスタンではカラチ
との事 フンザという店名で中の人は実際フンザのご出身なのだろうか >>169
またまたビリヤニ太郎氏のブログ
オーナーさんは、パキスタンの北部出身の方と奥さんのムハンマド久美子さん
http://fugutunatennis.blogspot.com/2016/11/blog-post.html?m=1
典型的フンザやパキスタン料理を提供している訳ではありませんが、「ビリヤニの本場はパキスタン」とオーナーさんが豪語するほど、ビリヤニにプライドを持っているお店
だそう。実際ビリヤニ美味しかった
豆カレーやラッシー付いて1100円とリーズナブル
次回はマトン(1500円)食べに行くかな 北の方だとあまりスパイス使わないプラオの方がよく食べてたりするのかな？ やっぱビリヤニはムガール帝国料理じゃね
帝国の版図の外にはイマイチ浸透してなかろう >>170
そこの東京のビリヤニ５０選は食べログリンクの手抜き記事も多いな。たったの５０軒ならちゃんと訪れて載っけて欲しいもの。本場巡りしてるからモチベも暇もないのかな ビリヤニの色付けしてるオレンジの色粉ってどこに売ってるの？
併設の食材店で置いてあるの見たことない
自作に使ってみたいような怖いような >>176
本物というか料理動画では、サフランと牛乳を米の上に垂らしてやってるけど、
いつも行くパキレストランはそんなお上品な色じゃなくて、どぎついオレンジの
米がパラパラ点在してる
それはそれで見栄えもいいしサフランよりコスパいい
>177
そう、まさしくこのオレンジ色なんだけど、インド製とかだと大丈夫なのかよと
怖くもあるので、ビリヤニの装飾にはパプリカやターメリックでごまかしてきた
最近は緑の米もオレンジと一緒になってパラパラしてきた、
恐ろしいビジュアルになってきたわ オレンジと赤はインドのスパイス屋さんで見かけたよ
タンドリー料理に使う用みたかったけど マトンビリヤニが美味かった某店でシーフードビリヤニ食べてみたらイマイチだった
スパイスの強さが魚介の味わいを圧倒してる
これなら(同じ炊き込みご飯の)パエリヤに仕立てた方が美味かったのかな？ マトンビリヤニはチキンの数百円高いけど美味しいと思った事がない。自己主張強い肉はカレーと張り合っててバランス悪いのかな。肉の量も少ないし。
湯島ナワブで食べたマトンプラオはマトンが良いアクセントになっててよかった。 中近東カレーやビリヤニだとマトン肉は食うのに
なぜか焼き肉だと食えなくなる日本人が多すぎる
ラム肉よりもマトン肉の方が好きだぜ マトンというか羊でも山羊でもクセ強いから人を選ぶでしょ
だから苦手＝ダメ
じゃ全然ない
自分は道産子なんで羊は平気だしあんまり処理の上手く無いと思われる猪肉でも大丈夫だった
家庭が貧乏だったせいか牛肉の方が苦手ｗ
(食べれるけどいっぱい食べると気持ち悪くなる)
デリーの社長のブログの受売だけどマトンは特に高騰してるらしいよ ラムは味も香りも薄くてあんまりうまくないんだよな
マトンのがうまい 羊も値上がりするよなそりゃ
アナスドーサのカレーは骨付きラム肉ゴロゴロで大満足だったけど、
ラムビリヤニも同じかな
ていうかマトンはスパイスが臭みを味方に付けるから焼肉と比較するのアホちゃう
むしろビリヤニ券の人はスパイス無しでマトン食うことあるのか？
山羊刺し食わせたらどんな反応なの マトン肉とラム肉の違いの話で焼肉（ジンギスカン）を出しただけだ
マトン肉独特の匂いが俺は好きだぜ マトンはただただ茹でるに限る
それ知らんなら黙ってろ >>186
慣れてるからあまり気にならないだけで牛も臭い強くない？ >>194
ビリヤニマサラとバスマティ使ってるから、それなりに雰囲気は出るんじゃないか？ >>198
四足動物はどれも臭い
江戸時代～明治期に庶民が嫌がったのもなんとなく分かる 羊や山羊の臭さって動物小屋の匂いだからなあ
牛の血生臭さとはベクトルが違う
脂が臭いし
まあ俺は好きなんだが
沖縄で買った、
去勢してないのかムワッとした臭さのある豚肉は食えなかったな >>197
素揚げしてビリヤニに入れるのかな
下茹でして入れるのならインドでもやるけど揚げるんだね >>202
ビリヤニ大澤動画
https://m.youtube.com/watch?v=b9YQ3N6zR1s
コンフィ(脂煮)
3キロのマトンに3リットルの油、2時間半煮るって字幕に出てくるから
油の温度は80度前後かな？ >>203
RiCEって雑誌の創刊号に詳しく書いてあるけど
もっと高い温度で大澤さん曰くコンフィというより素揚げに近いって言ってたよ ラムマトンもそうだけど鳥もブロイラーが多くて親鳥が売ってるところは少ない
流通、商売として売れるならさっさと売ってしまおうの精神は仕方ないね
にしてもマトン親鳥欲しいなあ コンフィだったら「柔らかくしつつなるべく旨み成分を流出させない」意図かなと思うけど
もっと温度を高くするのはなんでなんだろう >>203
この動画みたことなかった
かなり時間かけて作ってるんだね
コンフィ？素揚げ？してるならますます食べてみたい メキシコのカルニータスはラードで肉を煮込むからそっち系のイメージかな
香ばしさも出したいとか >>196
ガチ中華の炭火焼きの方がいいぞ
サッパリしてて >>205
こんな雑誌あるんだ。目次見ると内容濃い
>>208
油で2時間半煮る、って火事出しそうw
ここまで手間をかけるのは、自分には無理 テレビでいってた
100℃でオイル煮
肉の水分だけで仕上げるためと パキスタンのマトンは日本で売ってるより臭くないって言ってた ラヒの店主はパキスタンでも子供はマトンのにおいを嫌がると言ってた >>203
何となくだけど、それって油の置換みたいなことして臭い抜いてるんじゃないの？ 油の分子はデカいので肉の中には入らない
ネイサン・ミアボルドが自分たちの研究について述べてる そうなんだね
入れ替えは出来ないとしても油が溶けだすのとメイラード反応で臭いの軽減になりそう どんな大きな分子でも肉の隙間に入りこむに決まってるだろ
馬鹿かよ >>205
Amazonに中古があったので買ってみた
電子出版かと思ったら紙でも出ているんだ
なかなかマニアックでいい感じ
>>216
そうすることで肉汁を閉じ込めて煮くずれせずにやわらかくすることができる
肉のうま味をグレイビーに出すのではなく、肉そのものにうま味をしっかり残したい
だってさ それだとコンフィと同じくもっと低い温度のがいいんじゃね？と思ったが
書きながら「スジがある部位だと温度高めのほうがいいかあ」と思った
そのへんのバランスでいい感じになるのが100℃ってことかしらん 昔々代々木のお店に電話予約した際のカタコト日本語対応に不安を抱きつつ訪問。羊の美味しいさとワインの安さに衝撃を受けたなあ。得体の知れない外国人ウエイターがやたらと身体を触ってくるのには閉口したっけ。 >>225
ウホッいい男系の人？
しかし日本米で美味しいビリヤニってできるのかな？
水彩絵の具でゴッホのひまわり(油絵)模写しろ、
ってぐらい無理ゲーでは？
まあイタリア料理のカプレーゼ(トマトとモッツァレラチーズ)をトマトと豆腐で再現しました、ってほど酷くはないかwww ラルキラを炊飯器で炊くとどうやってもベタついちゃうんだよなぁ
水が濁りすぎるし・・・
マジェスティックはそうでもないんだけど
トラディショナルは炊飯器で炊くのダメなのかなあ 炊飯器向けの米じゃないからね
茹で、水切り、蒸らしの方が時短だし本来のフワパラになる 名古屋に行ったついでにインターナショナルビレッジ行ってきたぜ
強烈なスパイス感でどれも美味かったよ
ここで食べると他の店は日本人に合わせて抑えてるのかなと思ってしまった ガチパキスタンってどこら辺の地方？
地方によってぜんぜん違うけど インドは地方（ってもザックリ東西南北）での理解が進んでるけど確かにパキスタンはそこまでこの地方は～まで語れないなせいぜいカシミール近郊とかカラチとか うちの近所のパキスタン料理のお店はオーナーさんが北のほう？かどっかのご出身であんまりスパイスきいたの好まないとかいう話がちらっとあったけど
ビリヤニよりもカブリプラオの方が金曜のごちそう的なポジションになってるよ
ビリヤニも置いてるけど アキバのカントリースパイス
出てくるのに20分以上かかると食べログであったけどそこまではかからなかった
カレーは好きな選べて辛さも選べたけど手加減してくる店が多い中手加減なしの辛さを味わえた
マトンカレーしゃっくり出るほど辛かったお
https://i.imgur.com/qTo1uIS.jpg ビリヤニの付け合わせの茹で玉子、大抵ガングロタマゴちゃん並みに煮詰まったはる
本国の衛生面では半熟はあかへんのですかね 日本以外はあまり生卵や半熟は食べないね。
まあインドで卵かけご飯とか食べたくないよねw ビリヤニにゆで卵がついてた経験が無い
現地ではよくあるんかな？
国内だとアチャール、チャトニー、ライタ、サンバル、なんかのカレー、玉ねぎ、レモンは出くわした >>236
行ってみた。
味はシンプル。ご飯はツブツブで食感が良い。マトンカレーは辛さ普通にしたら辛くはないけどしょっぱさが半端ない。 長い間休業していたケララキッチンが再開していた
ワンオペで大変そうだが、味は今まで通り 現地のビリヤニの〇〇地方風っていうバリエーションの中に
茹で卵が埋まってるやつもあった気がする >>245
神奈川のお店？仙台のお店？石垣島のお店？ ケララキッチン二号店出来るんだ
少しは行きやすい場所なのかな
家庭的な店の二号店って嫌な予感しかしないけど 好きな店のオーナーとシェフが変わって味も変わってしまった
前のオーナーと同郷らしいが商売の仕方が全然違う
新しい店を開拓するしかないか… よくある名前の店なのに地名も書かずに知ってて当然扱いされると困る 過去に何度か話題が出てるし川崎市の店じゃね
他の店の話は見た記憶が無い ありがとう
過去ログ検索したら「新丸子のケララキッチン」として何度か名前が出てたね >>244
辛口にしたら辛かったぞ
更に上に激辛もある
あそこらへんはインドカレー、さらにビリヤニ出す店多いからわざわざ選んで行く店でないかもな 正直いわゆるうそビリヤニっぽく見えるけど、どうなん？ ビリヤニで画像検索すれば何層にも別れた炊き込み飯が出てくるんだから
単色のカレーピラフみたいなのはなんちゃって系だろう
それをビリヤニだというのであればプラオでいいや俺は 層になってるのは鍋の中の話であって
炊きあがった後の混ぜ方によっては均一になっちゃうこともある、らしい
あとタミル式は単色だし
店によってはうそビリに白いご飯を乗せて多色に見せてたりとかもある ビリヤニは宇宙
ウソとか言ってる奴は宇宙を知らない カルディで売っているビリヤニキットは、層を作るように具材とバスマティを並べるように調理することになっているけれど、量が少ないからなかなかそうはならなかったw
あと水分が少な目なので（自動式の）炊飯器の設定が難しくて一度失敗したが、ホットクックで上手く炊けた ①一部のご当地米使用を除き、原則バスマティライス必須
②調理法はカレーあるいはスパイシーな食材の加熱集積と「湯取り法」でかたゆでしたコメの重ね蒸し、つまりは「ダム」スタイルがメイン。さらには、非加熱素材とかたゆでバスマティライスの重ね蒸しというトリッキーなハイデラバードのカッチ・ビリヤニ、あるいはナマゴメをカレーに入れ、いっしょに炊く「ボイルド・ビリヤニ」もあるし、加熱済み具材とほぼ炊けたライスを混ぜるものもある。
③（ビリヤニには）サフランが入っているのがふつう。
④ミントリーフもビリヤニに必須。
⑤ギーをうまく使うと（ビリヤニは）おいしい。
⑥ビリヤニはそれだけ、おかずなしでもおいしく食べられる。プラオは、カレーやおかずが別につかないと物足りない。
⑦婚礼新築などハレの日に食べるのがビリヤニ。プラオはよりカジュアル。
⑧ビリヤニの方が肉量多い。
⑨ビリヤニの方が使用するスパイスの種類、量が断然多い。
⑩コストや手間、食材の質など、ビリヤニはプラオより数段上。
⑪調味にホール・スパイスのみ使うのはプラオ。パウダー・スパイスも加え、より複雑で奥深い調理をするのがビリヤニ。 >>259
コレはビリヤニアゲに見せかけた、巧妙なプラオディスですね。
Q.E.D.
以上…証明終了です。 >>259
http://fugutunatennis.blogspot.com/2015/06/blog-post.html?m=1
ビリヤニとプラオの違い、前にもでてきたビリヤニ太郎氏のブログから引用
明確な区分は難しい
結婚式については
パキスタンなどでは、辛くなく子供でも食べることが出来るという理由で、ビリヤニではなくプラオが出されることが多いそう
との事 ビリヤニ太郎氏だったかな、ハイデラバードであちこち行ってビリヤニ食べてみるとほとんどの店はパッキで
祭りらしき場でおおぜい集まって作ってたビリヤニだけがカッチだったという記事を読んだ
ハイデラバードだとパッキはケの料理、カッチがハレの料理なんだろうな まあやっぱり店（営利）だと出来ないことっていうのもあるよな これは嘘っぽい→>>256
俺が見た限りだと混ぜ合わせても単色にはならず斑になるだけ 近所のタミル出身のあんちゃんが綺麗に単色なのを作ってる
水分量が多いと火が通るのが早いし均一になるしいいことずくめだというのが彼の言い分
混ざってないのは嫌いらしい カントリースパイスは口コミを見ると米に芯が残ってたって人がいるのが気になるんだよな
だとすると炊いてあったごはんから調理じゃなく
生米からとか、半茹での米から調理したのか？と
でも長かった人でも注文して２０分って話だしな アキバ方面ならニコニコまぜ麺に行ってスリランカプレート食いたくなる コルカタ出身の人とハイデラバード出身の人がどっちのビリヤニがうまいかで喧嘩していたらしい それって大坂と広島がお好み焼きの焼き方て喧嘩してるだけじゃね？ ビリ太「私が【本物のビリヤニ】を教えてあげましょう」 夏野菜いっぱい取れるからトマト、ナス、万願寺でベジビリヤニ作ってみたけど
素材の水分が多いぶん難しいな
うまみたっぷりで美味しかったけどちょっとベチャった 更新されなくなって長いのでもう無い店が載ったままだし
新しい店は載ってないだろな そもそも本当のビリヤニとか書いてるけど確認してるのかな
本人が食べに行ってないとこも載せてそうだし セブンのビリヤニがうまかった
コンビニ弁当でこのレベルのものを出してくるとは >>283
普段どんな店でビリヤニ食ってるのか気になる >>285
神田周辺～錦糸町～江東区辺りの有名所をローテ カルディにビリヤニキットがあったもんでろくに見もせず買って来たが
パッケージの裏の説明を読むとこれ結構手間かかるな
インドで売ってるビリヤニキットくらいの感じじゃねえか？ ダイソーのホール&パウダースパイス便利だな
g単価は高いが少量をたまに使うくらいの人にはちょうどいい ホールはスーパーじゃあまり置いてないことが多いから
一通りあるならいいかもな 気になるなら買わなきゃ良い
どうせ110円如きも払えず自分で確かめる気も無いし判断もできないだろう 単色のがあることくらいだいたいみんなわかってるって パキスタン系のビリヤニしか食ったことないからセブンのビリヤニがめっちゃ味薄く感じた
もしかして普通の店はセブンが基準だったりするんか？ ビリヤニに限った話でもねーが、幅広いレシピで国境またいで奔放に進化特化してるから面白いんでしょ
マトモなレシピほどグレービーでコッテコテにはしない
普通の店（？）と基準（？）が全く謎の概念だけど、シェフが料理の味をセブン基準にしてたら天地逆転的でウケる
エリックサウスさんも嬉し涙 屋台でリキシャの親父がもりもり食ってるのもビリヤニ
結婚式で振舞われるのもビリヤニ
お前らアホすぎない 多様性大事と言いながらチャーハンビリヤニは絶対に認めないダブスタ 俺はカレー炒飯もフェイクビリヤニも、なんならポークビリヤニも愛好してるぜ パキスタンもいろいろかもしれんが個人的にはパキスタン系は薄味な印象だな
現地で結婚式で出されたビリヤニにカレーかけて食ってるという話に「そりゃそうなるな」と思うくらいに チャーハンビリヤニを食ったことないからどこで食えるか知りたい ナンおかわり1回自由とかのテンプレインドカレー屋に行けばあやしい「ビリヤニ」があると思うが
炒飯なのか混ぜご飯なのかそのへんは厨房覗いたわけでもないからわからん >>295
あれ食べて味が薄いという感想は正直よくわからんな
メリハリの有無みたいな感じかな
後は肉の存在感の違いとか ビリヤニもプラオも炊込なのに炒飯ちっくなのが多いのは
単に似非インド・中東方面料理店が手抜きでシーズニング使って炒めて出してるからだろう
だからインド辺りでは普段はビリヤニなんか食わないと言われてると思うぜ ビリヤニキットのテレビCMやってるインドで普段食わないとは思えん プラオで炒飯はあんま聞いたことないな
タワプラオってものがあるのは知ってるが
日本でわざわざ出してるとこは無いんじゃない？ バスマティライスが好き過ぎてそれだけで食べてる
他の調味料スパイスなど邪魔なだけ 確かにバスマティは美味い
卵だけの貧乏チャーハンにするとめちゃ美味い
たまにこれが無性に食いたくなる >>314
それあなたの好みですよね？
ってひろゆきに言われるよ こうしてみると、無駄に偉そうなだけでホント無意味なセリフだということがよく分かるなｗ 前スレだったか「梅干しの種みたいなのが入ってた」って騒いでた人がいたけど
俺も飯田橋のスルターンで遭遇したw
調べたらビッグカルダモンの種みたい
ここのレシピでも使ってる
https://mashal.jp/blog/explain-how-to-make-biryani/ そのときかどうか分からんが以前この板で「それブラウンカルダモンじゃね」などと書かれてたのを見た記憶がある
ブラウンもビッグも同じもののこと 答えがブラウンカルダモンだったら拍子抜けだな
自分にとってはよく知ったスパイスすぎて、何かもっと珍しいスパイスかと思ってたわ
ところであれは種なのだろうか
割ると中に小さい粒あるよな
ttps://www.youtube.com/watch?v=bmzL3_wr7Mo 見比べるとやっぱりグリーンカルダモンんとは全然違う植物なんだな
ttps://www.youtube.com/watch?v=fXOaWevi6f8 酸っぱかったのなら、アルブハラではないかと思う
ちなみに俺は食べたことがない >>322
タマリンドだと思うけどな～shanのビリヤニマサラにもゴロゴロこれ入ってる
でも、タマリンドを買うと種は平べったいんだよな
色々と品種があるのかもしれない >>325
おお、ありがとう
それで正解みたい
------------------------------
例の梅っぽい種が二つ入ってましたので、食後に「これはアルブハラですか？」と訊いてみました。するとウェイターさん「そう、アルブハラ」
http://blog.livedoor.jp/projectniru/archives/57811209.html インド秘境スパイス達人紀行 しゃく熱のラクナウ
NHKBSPで9/12 23時に再放送ある
ビリヤニも出てくるよ >>328
単品なら食いきれるだろう
そもそもビリヤニが小皿程度の量で出る訳がない 実はラーメンどんぶりの様に底が深い
縁は広がっているから上から撮ると皿に見える
とか これが角度のせいで盛りがわかりにくい映り方になってる、ということだったらわりと多めなんかな スパイス達人紀行、録画をチョロっと見た
絶対味の好みとはかけ離れてるんだけど、どれも美味そうに見える不思議
激甘に炊く米とか無理に決まってるだろw 和菓子とか甘い米あるやん
薄甘い米だとポン菓子とかせんべいもある 夜にキッチリ見るけど米：砂糖が１：３とか言ってた気がするぞ
そんなチョロい菓子と比べたって、甘さの度合いが違うだろw
しらんけど キールやパヤサムは米を甘く煮てるやん
ああいう感覚なんじゃないかしらん キールのレシピを見ると米と砂糖が同量なのが出てきた
しかしミルクがなくてパイナップルがあるから砂糖を増やさなきゃイマイチ甘くならんかも >口の中でとろけるケバブ、じっくり煮込むパイナップルライス、マンゴーの木で炊くビリヤニ。
元の番組紹介にはこう書いてあるのに、
短縮紹介版はパイナップルライスだけ削られてるな パイナップルライスを作るときはダムにしてるのに、ビリヤニのときはしてないんだね
薪の香りを入れたいか入れたくないかの違いかなあ？ やっぱり米1kgに砂糖3kgだとよw
それをパイナップルと煮る（炊く？）パイナップルライス
パーティには欠かせない一品とのことで、いつかスプーン1杯くらい食べてみたい
やっぱりスパイス系は強いな インドバイキングだと米を使った甘いデザートもたまに出す所あるよね 甘い米料理と言えばシャヒザラダが思い浮かぶ
あれって製法はビリヤニみたいな感じなのかね？ noteの旅ブックスMAGAZINE
「インド食器屋のインド料理旅」
今回のテーマがビリヤニだよー よし
まず画面から出してください
そこをわたしが食べます プラオでフワパラにするのが難しくて困る
ビリヤニの方が簡単だと思うのは俺だけ？
使う米に合う茹で時間を見つけるだけで済むから >>357
ツベで作り方出してるナワブの店主が
ビリヤニよりもプラオだよ〜と言ってたんで
見せてもらおうかそのその実力をと
湯島店に食べに行った
10数ミリの長大な米が形を保持してて
フワパラなんでビックリした
自分でやると超長い米を形を保つのに苦労するし
味は染みてるけど油まみれでフワパラにならん >>357
一瞬、フワパラがパワハラに見えたんはワイだけやないはずや 米が割れる原因に過乾燥も良くないしそもそも精米時等で買ってきた段階でヒビが入っている(その時点では割れてない)ケースも有るらしい
米を変えてみては?
まあもちろん割れない様に乱暴に扱わない事も重要だけど なんか最近ハラル系のお店のマトンの質が異様に低いんだけどムスリムの間でも物価高の影響もろに受けてるのかね
硬くてかみきれねえわ、骨の周りに筋張った肉片が僅かにこびりついてるだけ
っていうのがビリヤニやカレーで増えてきた。
ちょっと酷すぎる。同胞たちにはいくらで提供してるのか知らんけど値段はしっかり上がってるのに。 「最近」とか「異様に低い」とか、あんたが食った店舗がどこか知らんけど
半径数メートルの体験談を、そこまで膨張拡大しちゃっていいのw プラオに超長粒米は合わないとは思いつつも攻略したいのよ 個人的には何年も前に食べ歩いてた時も骨ばっかとかに当たること多かったので
そんなもんと思っているところがある >>365
都内から千葉県北部、埼玉南部までのエリア。
ここ半月近く、明らか低品質と思われるマトンに当たる事が殆どだった。
偶然かもしれないけどそうとも思えない自分がいる。
国内で流通するハラル肉だから仕入れ先は限られてくるはずだから。 プラオなら某人のレシピ本のレンチンプラオでもフカフカのパラパラになるよー 昔は良かった系の妄言吐く老人なんて履いて捨てる程おる
認知のゆがみが改善することをお祈りして、そっとしといてやれ >>368
昔冷凍で売ってるの見たときはオーストラリアから輸入だった気が うちの近所はたぶん日本人客増えてわざわざボーンレスのを仕入れるようにしたみたいだし
その分値上がりもしたんで、そういう感じの変化があったのかもしれんね
気のせいかもしれんし うーん、これピラフだろ？
インド大使館さん
youtu.be/asp6Em2t9L0?si=IOcXshMRGAUkBX6N 誰かマトン品質監視官に共感コメつけてやれよ
癇癪おこすぞ 近所の店ではヒツジのほうのマトンビリヤニはあまり出してないから分からん
ヤギのマトンビリヤニはときどき出るが、あちこちで食ってきた経験が自分にないからこれまた分からん 近所のイスラム系のところのニハリもマトンビリヤニも品質は落ちてないなー
千葉県北西部や東京東側しか観測してないけど 米を炒めて炊くのがピラフと思うが、日本の大半は焼きもしない何ちゃってピラフだろ
プラオのツベ漁って見た感じだと、肉とか入れるなら米は炒めないが、肉抜きなら米を炒めてるようだな。向こうは油食う為に米食ってる感がある感じだから、油を肉に乗せるか米に乗せるかの違いかなぁ インドではわりとそうだと聞く
暑すぎて羊には無理な地域が多いからかねえ？
いつぞやテレビでやってた、村人が集まってビリヤニ作ってる場面もヤギだったな スパイスまみれでしか食ったことないんで、ヤギ肉とヒツジ肉の違いなんて知らねーぞw
見た目と食感ってそんな違うのか？ >>382
知らないならググってみ
なかなか面白いよ
まあCurryだって彼らには外来語だからな 日本だと普通に手に入りやすい羊のとこも多いだろうけどね 生きたままだとどっちが手に入りやすいんだろう
ベトナム人が食べちゃったのは芝刈り用に放したヤギだっけ あれ？ヤギ肉もオーストラリアから輸入されてるのか
わからなくなってきたぞｗ
ttps://ryukyushimpo.jp/news/entry-633451.html お祭りのために自分たちで山羊を飼ってる人達もいるって話を
どこかで目にしたような、気のせいのような・・・ うーむ、やはり米と一緒に炊き込むと米が油まみれでフワパラにならん
ダム式のビリヤニは誰がやっても間違いなく炊き込みの手法として優れているとしか思えん 高円寺のエリックサウス、特別美味しいってほどでもなかったな
残念 参考までに、どういう方向性の期待してたん？
強い塩と油のコッテリ感が欲しかったとか、旨味がもっと欲しいとか
あるいはもっと軽い食感でスパイスの多重性ガーとか、何かしらあるとは思うけど >>394
よく読め
＞Main ingredients
Goat meat or mutton
マトンとゴートは別物
山羊がゴート ヒンディー語は知らんけどウルドゥー語では羊と山羊同じだった >>395
欧米ではmuttonは羊
インドでは山羊
って書いてあるんだぞ
お前もしかして馬鹿だろ 395は分かった上で話をすり替えて荒らしてるな
相手するとスレを汚すだけ
それはさておき
>>394
goat meat (or sometimes lamb meat)だから普通はヤギなんだな >>397
だからマトンは羊肉だろうが
馬鹿はどっちだ お手本のようなネットバトルで楽しいな
受け売りの知識同士でもっと罵り合えw 知らなかったのが恥ずかしかったのかな
言い張ってもインド人が山羊肉をマトンと言ってるから無意味なのに… うちの近所の店ではアルファベット表記でmutton biryaniのとき日本語表記はヤギ肉のビリヤニになってるんで
べつに受け売りではないぞｗ 自分は山羊も羊もマトンだと教わったは
細かい事気にし過ぎなんだよ大雑把なインド人からすれば もっとwikipediaとかBlogの情報借りてマウント取ろうぜ >>404
お前の俺だけはわかってるマウント失笑なんだけど >>405
いえいえ僕なんも知りませんから
失笑とかスカしてないで、もっとマトン投げ合ってバトル頑張ってください >>390
いっそ理想の味のお店の人にプラオの作り方聞いてみるとか フワパラは水分油分の量の加減が多めなのでは?
硬めに仕上げて硬い様なら少量の水をかけ回してごく弱火で蒸らすとか 牛肉と豚肉も牛マトン豚マトンって言って食べるんだよ 肉の呼び名の話はもういいから
プラオをフワパラに作る方法について考えてくれ >>401
インド人はマトンなんて言わねえだろうが
マトンビリヤニ→山羊肉なら詐欺
マトンはどこまでいっても羊肉だ
それとも英単語の意味を変えてみるか？日本独自で笑 もとの英語と違う意味で使ってるカタカナ言葉なんてナンボでもあるやろ >>412
現に知らなかったアホが居るから、
ビリヤニにとって大切な肉の話題はスレ違いじゃないでしょ
沖縄以外での輸入量が増えてるって事はハラル認証の店では山羊の可能性もあるってことだよね
goatと明記されてる店の例も出てたし
ラムビリヤニと表記する店が多いのもそんな理由なのかな 今日もネットの受け売りバトルで楽しませてくれるのかwww
もっと強い言葉で罵り合えよ >>417
その調子でもっと罵り合って盛り上げて
安芸高田の御老体みたいな揚げ足とったらスカっとしますよ いや君が対象になってる時点で君の言うてることとずれてるやん？ 本当に謝罪の気持ちがあるならプラオをフワパラに仕上げる方法を調べてきなさい 私はヤギとマトンの肉の違いってわかってないけど、食べて明らかに違いはわかるものですか？ わざわざ輸入してるって羊と山羊って何が違うんだろうな
沖縄でヤギ刺し、山羊汁は食べたけど、
家畜小屋の匂いといわゆる石鹸臭はかなり食べ手を選ぶと思った
とはいえラム刺しは食べてもマトン刺しは食べたこと無いからわからない
そういやベトナムの山羊網焼きはクミン強いカレー味だったな 山羊と羊は区別してないけど品種はあるって言ってたよ (棒)俺が本物のビリヤニを食わせてやる(会費7500円) >>425
711のインチキ食ってドヤ顔してんだよ プラオとかマンディライスについて語るのはだめ？似てると思うけどまだ日本じゃあんまり市民圏ないねん すぐ上でプラオをふわぱらに炊く方法で困っている人がいたので
おわかりならコメントいただけると助かりますよ マンディレシピを10くらい見たけど、コレで油まみれのベトベトにならんのは米の水分を加熱でしっかり飛ばしているからとしか思えない
使う水や油を抑えるのはどうやら間違った方向だったみたいだ
https://youtu.be/j-jrM44U_kg?si=cDGLXLEuWVGPS1Lf プラオはそこそこ見かけるじゃろ
マンディはかなり稀 イエメン渡航情報 レベル4
退避してください。渡航は止めてください。(退避勧告)
仕方ないからドバイで味わうしかないかな、マンディ
茨城坂東市のは炊き込みご飯にタンドリーチキン乗っけてるだけに見えるが、利根川サイクリングついでに行けんこともないか
それよりも右岸のパキスタン料理店のビリヤニやプラオの方が美味しそう見えるけど ttps://twitter.com/AsiaHunter_com/status/1712476427705315678
https://twitter.com/thejimwatkins 先週ビリヤニ大澤行った。確かに無茶苦茶美味いけど予約面倒くさい上に高いから何度も食えんな プラオの作り方見るとチンタラやってるなあと思ったが、手食文化だから冷ましてんだな。チンタラ蒸らすから結果としてフワパラになるだけだわ やっぱ湯取りでなきゃダメだわ
プラオみたいに米を炊き込んでしまっては
究極のフワパラは得られない
フワパラこそ至高 ビリヤニ食堂行ったけどイマイチッスね
エリックサウス、ビリヤニ大澤が今のところはずば抜けて美味いッス 地元にインドカレーのチェーンがあるんだがある店はしっとり系のビリヤニ（池袋のマルハバみたいな感じ）だったけど別の店はご飯一粒一粒が分離してるみたいな超パラパラ系のビリヤニだった
同じチェーン系列でも店によって全然違ったりするのが面白いね 南阿佐ヶ谷に出来た「ビリヤニ狢(むじな)」
ご飯がフワフワパラパラで美味かった
チキンビリヤニがしばらくの間は800円のサービス価格だ←そのうち1200円になるみたい インド人がやってるチキンビリヤニ美味いけど高い
2000円越えって高くない？ ライタとパパド１枚がついてた
肉はケン◯ッキーの部位でいうとドラム一本がバスマティに埋まってた
パラパラで美味かったけど2000円越えはなぁ おおさわとかもっとするじゃん
そりゃインド人からすればニセモノがあの値段なら本物はもっと高くても良いと思って不思議じゃない モスクの前のパキスタン人の店で1000円で食べ放題しか行かない そういう店はまとめて大量に作れるし確実に売れるから安くできるってのがあるよね
意外と手抜きな作り方してたりもするし そうか妥当な値段なのか
今度からもっとありがたく食べよう
レスありがとう 23区内のガチ系は1,500円前後で2.5人前、みたいなのも多いよな
お一人様向けに半額＆半量にして欲しい時は多い 幡ヶ谷のダルビッシュみたいなビリヤニが好きなんですが他にオススメのとこあったら教えて欲しいです >>462
それ長粒米使ってるけど
インネパ屋にありがちなカレー炒飯じゃね？ しっとりしてそうだね
そのタイプが食べたいと思って探すと
それはそれでなかなか難しいという >>467
一応メニューはビリヤニって書いてあったのですが正統派ではないのは承知です
そうなんですよ、カレー炒飯探すのが大変でしてw >>469
鍋でご飯とカレーを混ぜて炒める音が聞こえてくるぞ
それを何度も繰り返して完成
チキンビリヤニはチキンがチキンティッカなんよ
あれはあれで美味いけど、土曜日にニルワナムのランチバイキングでマトンビリヤニをたらふく食べて、やっぱこれだわとなった
>>468
パラパラよ
ニルワナムのほうがしっとりしていた
https://i.imgur.com/RdS4RzW.jpg >>472
だからか出てくるまで15分～20分かかるんだ >>471
チキンはタンドリーだと骨付きで食べにくいからティッカの方が助かるんだよねw >>469
新富町のカレー名人
元々カレー革命というあそこらへんで何店舗かやってたやつの生き残り
従業員タコ部屋に押し込んで不法就労させてたパキスタン人のオーナーが捕まって大半潰れた
ご飯に卵とカレーまぜて炒めてキーマカレーかけて半熟味玉がそえてある >>477
名物カレーチャーハンか
469が食べたい「炒飯式のビリヤニ」とは別だな これネパール料理店でビリヤニを注文して出てきたもので、炒めてる音が厨房からしたそうだけど
料理の見た目としても炒めて作ったんだろうなっていうのがわかりやすいね
ttps://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/153232/640x640_rect_153232538.jpg ttps://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/49782/640x640_rect_49782444.jpg
これも炒めビリヤニらしいけど、見た目じゃわからんわー
ちなみに２つともGoogleで「tebelog "炒めビリヤニ"」で検索して見つけました こちらは469が好きなタイプに近いが日本米
ttps://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/215577/640x640_rect_45570be58728d10a5d84e7ffe9bb52a9.jpg >>477
ありがとう
中華の炒飯のカレーがけって感かね
うまそうだから食べに行ってみるよ！ >>471も>>479もお米が割れてるからフライドライスだろうね
炊いたの混ぜただけだとこんなに割れないし
というかビリヤニは混ぜないで掬ってよそうのが本来だからこんなに割れてないよね
>>480はまだビリヤニっぽくて美味しそう
>>481は論外、チキンライスにしか見えん インドカレーの店なのにダルビッシュというペルシャ語の店名は何だ？と思ってたら、ダルビッシュというイラン人とインド人コックが始めた店なんだと >>490
右に見切れてるドーサとバトーレあったし
ここのバトーレ美味いんよ >>489
カルダモンやシナモンやらがまんま入っててガチだねえ
でも米が割れ過ぎてて残念 数年前のビリヤニ初心者ワイ、ホールで投入されてたスタアニを『なんなんコレ？』と知らずに喰って悶絶
しかし『こんなモンなんやな、流石ビリヤニ』と己に言い聞かせたのも、良い思い出
そして今年、スレ違いやけど某スレの影響でベラベッカというクリスマスシーズンのおフランスのケーキを知ったんや
それを画像検索をしてみるとホールでスタアニが載ってやがる…
喰うんか？
ワイが喰ったのはスタアニは載ってなかったけどメチャスパイシーで、漢方薬二歩手前ってな感じ
コレはガチビリヤニよりも万人受けせーへんやろな…と思った
そんなことより、明日セブイレでビリヤニ販売やで 自分はたまにホールスパイスかじってしまう位のが好きだなあ 口に含むとそれがアクセントになるんだよね
齧ったり食べたりしちゃあかんけど >>489
なんかセブンイレブンのやつを皿に盛り付けたみたい スターアニスも、星形のままじゃなくて割れて１片になってて、よく揚がってたら
食べられないこともなくもなくもない 星形のままのスターアニスは食いたくねえな
カシアのデカいかけらも カルダモンをカジカジするの、なんか好き
八角やクローブ辺りも、食ったところで別に何の害もないぞ
シナモンの板切れはさすがに試したことない 24日はニルワナムでビリヤニ祭りや！
いつもより割高だし60分制だけど、マトン、チキン、シーフードとか複数のビリヤニ出るらしい
まだセンター北しか情報出てないが ttps://twitter.com/afpbbcom/status/1734800317437321507
https://twitter.com/thejimwatkins 八角はよく揚がってれば食えないこともなくもないが
カシアだけはどうやったって食えない ニルワナムは毎週末はビリヤニなんだね
都心中心で1320円食べ放題で利益出るもんなんだね ちょっと訊きたいんだが
ここにLal Qillaのマジェスティックを常用
というか、ある程度の期間継続して購入してた人いる？
最近、全く別な米かと思うぐらいに変わったんだが、なんなんだコレ？
どっちが本来のマジェスティックなのか解らんくなって困ってる
同じこと実感した人いないかね？ 近所のインド系グロッサリーでテキトーに買ってるから、ブランド名すらマトモに見た事ねーわｗ
通販ならしゃーないけど、店員に聞いたらいいんじゃね 買ったお米の乾燥具合で浸水時間や炊き時間が違うとおもうから、試行錯誤で最適化してみたら？
どれが良いかトライしてる人居るけど、浸水と炊き時間同一条件にしての評価に意味あるのか疑問 過疎ってるなー
5chでバスマティの話ができる過疎ってないスレって
どこだろうか？ ビリヤニくいてー が行きつけの店激うまなんだが掃除してないのか埃がまって光に反射して煌めいてるのが嫌なんだよな 店員や客が近く歩いたら埃がキラキラする 店員に言えば、キラキラ星も一掃されるかもしれないのに
こんな場末に何故コソコソとタレ込むのか、理由を述べよ このツイだが、酷いなコレ
https://twitter.com/philosophycurry
https://twitter.com/philosophycurry/status/1740137480593289291
この記事は続きの有料でなければ見られないページでラルキラのオールドの炊飯に失敗していて
本人もそれについて言及しているんだが
ツイッターではそこが解らないようになっている
それに対して始めて見たらしき連中が「参考になった」とか言って反応しているが
これではラルキラのオールドを意図的に貶していると誤解されても仕方ないな
※ 同様の書き込みを【本スレ】ビリヤニPart11 の方にも書き込んだが
「マルチだ」とか言わずに勘弁してほしい
https://twitter.com/thejimwatkins ここまで必死になって相手を批判したい心理
ビリヤニでも食って落ち着けよ >>513>>514
逆にこっちが訊きたいわ
何故にそこまで必死に擁護してんだ？信者とか気持ち悪くて堪らんわ
ツイで素人騙して釣って有料ページの登録者増えたか？
さっさとツイで頭の悪いマヌケな検証が失敗した結果を隠してたと釈明するように
本人に言っとけやボケが
堂々とマルチな アカウント固定のTwitterで言いづらいのもわからなくはないが
有料コンテンツを金出して買ったのなら
言い方に気を付けて意見することくらいは許されるだろ
こんなところで俺らを巻き込まずに正々堂々本人に向き合ってくれ ひとりキャンプ流行ってたじゃん
ひとりで完結するのがむなしいなら、動画を撮ってアップロードする手も 軽い気持ちでビリヤニをレンチンしたら、どんな料理にもスパイスの香りをしみこませるマシンに変身したでござる
今年もよろしくな レモンの皮とかレンチンすれば消臭になるんじゃなかったっけ 逆転の発想でスパイス料理専用にしてもう一台それ以外用を買う 新規開拓したいけどあまり流行ってない店でマトンビリヤニ頼むとチーンって音がしていつのかわからんのがでてくる ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
