こないだ料理板の自炊スレでも書いたけど、煮る前に炒める意味は

・煮るよりも高温の炒める処理によって、より速く火が通り、煮る時間を短縮できる
・炒め方によってはいわゆるメイラード反応でウマみが足される
・料理に油を入れる。油はウマい

カレールーにはうまみも充分含まれているので炒める意味はそんなにない