包丁はそれよりも安いやつでいい
砥石は、キンデラ1000/6000や面直しつきの安い1000/6000を揃えて、まず包丁を研げる腕を安い包丁で磨く
砥石傷付けてしまっても安い包丁なら気になりないだろう
安い包丁でも磨きの腕次第でよく切れるようになる