俺が初めての人にお勧めするのはこれだな。
https://www.yodobashi.com/product/100000001002087539/
サイズも重さも手頃、お値段も5000円以下、しなるので楽しくて
こういう包丁もあるんだと興味が広がるかもしれない。
そこそこのサイズの魚なら捌けるし、ステンレスなので手入れも簡単。
三本目釘なので耐久性も高いと思う。