【家庭用】包丁の選び方 116丁目【業務用】
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>>265
まあ正解はそれよね ただ>>259が書いてくれてる理由がまさに自分
そろそろしつこくなってしまったので消えます
お邪魔しました たくさん教えてくれてありがとう ちなみにうちはホームベーカリーで焼いた食パンだが、店売りの6～8枚切りくらいの厚みに切るときは骨スキを使うけど、サンドイッチ用に10枚切りくらいの薄さにするときはパンを縦ではなくまな板にベタで横置きして、24センチの蛸引きで水平と平行を見ながらスライスしてるぞw
逆にこれを両刃に研がれた牛刀等でやれと言われてもできる自信は無いな
両刃のほうが進行方向が乱れやすいし、パン切りの波刃はカスが出るから大嫌い パン切り包丁はフランスパンとか硬いもの切る時用って感じするよね いいブレッドナイフはハードでもソフトでもカスが殆ど出ずにスッパリ切れるぞ？
長さと厚みとセレーションの形が重要
もちろん研ぎもな あーなんかうっとおしい流れやな
パン切りナイフなんぞパン職人でもない限りどうでもええやろ >>267
食パンならそれこそ両刃の切れる牛刀筋引きで
カスあまり出さずキレイに切るのは可能だけどね
単純にお前さんが片刃に慣れてて両刃使いこなせてないだけだよ
つーか普通その用途で骨スキや蛸引きなんて使わん
そこまで特殊だと他人にアドバイスは無理 3000円未満の片岡オフセット包丁で切れまくりなのに敢えて骨スキ？蛸引？
大変だねぇ 質問に真摯に回答する人がいるのが許せないんだな、荒らしさんからすると >>276
あーそう言うのオフセット包丁って言うのか。グレステンみたいなやつか。勉強になるわ。 ux10いいけどあれで2万出せるなら他の候補も山ほどあることに気付いてしまった >>276
チーズナイフによくある形か
全然使わないから名称自体知らんかった
ヒントをありがとう
>>277
骨スキマンのはクソバイスだから仕方ない
片刃は買いたくないって言ってる質問者に対して
「片刃の方が切れるしやりやすい」って自分ゴリ押しいらんだろ
正広もコスパ良いけどそこまで神格化するものでもない まあ波刃も片刃みたいなもんだから
それにしたって片刃→両刃研ぎ直しはないわな
買った方が遥かにはえーわw アマゾンでプラスの
キッチンバサミ買ったけど
いいものなんだよね？ 木蓮とくじゃくだと木蓮の方が研ぎ易いってなってるけど持続するのはくじゃくなの？
研ぎやすさと持続は両立すると？ この孫六質問おじさんも大概しつけえな
それともただの質問botか ここずっと続いてるべにふじくじゃく木蓮質問って全部同じ奴だよなw くじゃく 10A
木蓮 kai-gold
べにふじ ８A
kai-goldは貝印のカミソリ用の鋼材で詳細はよくわからないけど
噂では８Aにコバルト足した物という事らしい。 木蓮もくじゃくも安いんだから両方買って使ってみたらいいじゃんと思ったりする。いらない方はメルカリとかで売ればよいだろとも思うが悩んでいる時もそれはそれで楽しいからなあ。 硬い材質が研ぎづらいのはわかるけど、いざどれだけ持つのって言われると騒い室ごとにどれだけの差があるか分からないな
なんとなくだけど研ぎ易い方が持たない気もする kai-gold stainlessにコバルトが入っているとかカミソリ用と同じ鋼だとか言っているソースは酔狂だけみたいなのでおそらくトンデモな珍説
使い捨てカミソリの鋼材にレアメタルで高コストなコバルトやタングステンが入ってるわけねぇだろw
まあクラッド材だから武生のV金5あたりの可能性は高いけど よく粉末ハイス系は硬くて研ぐのが大変とはいうけど
それってvg10ぐらいでも研ぐのが大変という一般的な感覚での話だよね
vg10を全く研ぎずらいと感じない人なら粉末ハイスも楽勝だと思うのだが 酔狂さんのブログは包丁のことよく知らないときはよくみてたけどなんか根拠は俺みたいな思い込みが多い気がして今は全然見てないや >>276
身幅ないから金属節約してて貧乏臭がするな >>294
銀寿ST銀寿本鋼金寿ST金寿本鋼碧寿STと種類おおくて分からん関孫六シリーズ >>284
誰がどう見ても自己紹介
>>291
そろそろどっちでも構わねえから買えとは思うよ
いい加減面倒臭くなってきた
>>298
スエヒロ赤門やキンデラよりも刃の黒幕1000番の方が楽に研げる
ステンレスの包丁が主力なら買っておいて損はないかな >>301
貝の和包丁は素性がわからないよね。
碧寿 鋼材不明（420j2？）裏スキなし。
金寿銀寿ST 鋼材不明（6Am？）裏スキごく浅い。金寿の方が厚く柄も上等。
上記の物はステンレス抜き刃なので貝で作ってると思われる。
金寿銀寿本鋼 鋼材不明（sk5？） 裏スキ通常。金寿の方が厚く柄も上等。
本鋼は鍛造なので貝ではなく外注で作ってるかも知れないね。
関孫六は鋼材の詳細がわからないから違いがわからない
くじゃくと木蓮を使い比べしたことある人もいなさそだし >>304
そんな似たよなもん使い比べとかアホの極み
どうしても知りたいならお前がやれよ
21cmで揃えて12,500円あればAmazonで揃えられるぞ >>305
なんでやらなきゃいけないの？知りたいっていつ言った？ 警備員は100%煽り荒らしだからNG入れときゃいいんじゃね？ >>309
お前が自分でNG入れときゃ良いだけ
こっちに関わるなよ このスレを警備員で検索したらクソゴミ煽りレスしか出てこないからNGでなんの問題もなし！
わざわざNGしやすい目印ありがとうw >>308
勝手に決めつけて何を熱くなってるの？
今日見なきゃスルーすればいいのでは？
ここはあなたの掲示板ではないのだから。 >>312
木蓮とくじゃくの比較に拘るようなのが何人もいてたまるか孫六質問バカ 木蓮、くじゃくに注目する人はあまりいないかもね。
コバルトスペシャルの10000CLや鋼クラッドの10000CCの出来が良いから。 コスパだといまようべにふじ10000系
仕上がりに拘るならそもそも孫六を買わんし
木蓮くじゃくは中途半端なんだよ 刃渡り最長180ミリのラインナップで十分なわけないだろ >>319
13歳くらいで反抗期まっただ中なのかもね。 >>319
孫六の事ばっかり聞かれたら馬鹿としか表現出来ない つーかいつまでも同じ事聞かれても「知らんわ！」としかならん
ヒント俺含め何人か出してるしとっとと好きな方買えと >>321
興味ない話題はほっといて
自分から好きな話題をふれば良いだけの事じゃないのかな。 >>324
質問に真摯に答えてんのにいつまで経っても買わず同じ事の繰り返しに
「クッソウゼえよ」と言うのは普通の話
自分の中では使う物はもうある程度決まっているし
新製品もあんまり興味ない
切付牛刀で欲しい物があったら欲しいタイミングで買おうかなと思っている程度たた >>325
自分の知ってる限りの事を伝えただけでも良いじゃない。
お役に立てませんでしたかーってだけで。 >>326
そもそもの話として質問そのものがフェイクの可能性
こうしてこのスレ人が去っていく
木蓮だろうがくじゃくだろうが10000CLだろうがSTだろうが
その辺のグレード買えばどれでもちゃんと使えるし
業務用でも問題ないレベルで作業可能
くじゃく以外は最大刃長21cmだからガチの業務で
全てを補うのはちょっと難しいけどな
どれも砥石使える包丁だし気に入ったデザインの買えとしか思わない
孫六はもしかしたら自分が使ってるグレードが出て来るの待ってるのかもな
オススメに自分の使ってる包丁が出て来て満足したいのに
俺等がガチってちゃんとした口金の業務用でも使えるの出してるから
ぶんむくれて同じ事繰り返してる
別にべにふじ匠創でも構わんけどな
べにふじは前にも書いたが料理研究家のリュウジが
「こんなんで十分だよ」って使ってるし
匠創も「雑に使えるペティ」として有用 >>327
ごめん自分の日本語力が足りないのかコメントの半分くらいしかわからないけど
熱意は伝わったよ。 >>322
ホルダーやスタンドがいっぱいになったら
親族や友人にプレゼント（押し付ける？）かな。 >>328
「質問している人間がその質問を本当に欲している訳ではない」って話
スレを維持したいから話題作り提供のつもりだったり
挙げられた候補を「そんな安物すすめてどうすんの（笑）」と煽りたいだけだったりな 手にとって気に入ったもの自分の用途に使えるものしか買ってないな
だから20本ちょいしかない >>331
なるほど面倒くさいのね。
ひねくれちゃってかわいそう。 昨日帰って来たぞ
またいない間に人のせいにしてるのかコロコロ ビクトリノックスの包丁は一部のコスパ悪モデルを除いて欧米飲食業の正広ポジだぞ
見直す必要なんて最初からないわ >>337
リアルタイム検索でご本人確定の凄いの掘ったから
別スレで忠告してやったのに
家族いる身を気遣って一応言うだけは言ってやったぞ 一人だからこそ5chやってて離婚する前は空白の5年間やわｗ >>340
5ch上の嫌悪感をリアル通報して晴らしたりするほど無粋じゃない なんかよそでやってって言われて画像上げれない
EX利用票でガチ昨日帰って来たの上げたいのに 普通は包丁どの材質がどんな風にいいか分からないよね
木蓮くじゃくみたいな価格帯が同じだけど三層単層だとより違いがわからない
質問が出るのはわかるけどな
そしてその人たちが理解できるような回答は今までなかったし 円安以前に色んな鋼材の包丁や砥石を安く買って一通り切って研いである程度特性把握出来て良かったとは思うけど研ぎの上達も伴って金気や変色避けも含めたステンでええやんってのはみんなが通る道なんか？ 変色が楽しめないならそうじゃね
俺は青紙白紙で熱い脂多めの肉をわざと切って青っぽくなるのが好きだから鋼も使うけど >>347
孫六は結局同じ事繰り返すだけなんだよ
相手するだけ時間の無駄
こっちが真摯に答えてもなんの意味もない >>348
その結果のビクトリノックスプラ柄とトージロープラ柄なんですよ
切れる・錆びない・砥ぎ易い・安い とにかく手がかからない
こんなええ包丁無いですわ 最近のビクトリノックスはあんま安くなくなったからコスパは悪くなった どうしてもビクでってならペティと20センチワイドと25センチカービングと26センチパン切りの4本だな
今の値段ではオススメはしないが >>347,350
質問が続くのは例えば>>287みたいな質問の回答が得られてないからじゃない？
この質問がいいか悪いかは別として 釣り質問とか情報クレクレとか言い出すアホ(基地外)がいるとスレの空気が悪くなり廃れる原因になる
結果どうなるかは刃物板の惨状を見ればよくわかる
1日の板全体の書き込みが10前後とか終わってる
釣りだろうがクレクレだろうが話題が弾めばオールオッケー！ >>354
3層クラッドと全鋼なら大体は3層クラッドの方が研ぎやすい
あくまでステンレス鋼材限定での話だがな
それでも刃先部分は刃物鋼材で硬いのだから大して変わりはない
VG10の3層クラッド、ダマスカス、全鋼全部使って出た結論
木蓮とくじゃくは似ているが違う鋼材使っているので
単純比較も難しいが正直そこまで気にする程でもない
だからデザインや持った感触などで好きな方選べってだけ
本当に購入希望なら迷っている時間もったいねえ
現品触れない環境ならAmazonで安い方買えば良いんでね？
これ以上答えるつもりはない 必要ない
日本で一番売れている包丁ブランドは貝印なんだから包丁スレで関孫六の話題が多くなるのは当然 >>355
書き込み数が全体に落ち込んでいる原因は荒らし対策のドングリシステム
煽る暇があるなら質問には答えておけ
質問者なら出ている回答には何でも良いから返事しろ
空気悪くなっているのは質問して回答が出ても
放置されてる投げっぱなしの行為と煽りカスの意味ない煽り >>356
質問は研ぎやすさじゃなくて研いだ後どれくらい持つのか、その差は鋼材で出るのかってことじゃない？ >>363
>>306でこんなこと言ってるけど。
>なんでやらなきゃいけないの？知りたいっていつ言った？ 言い方はアレだが、この質問者はいいところ突いてると思う。似てて違いがわかんないのよ。
> 関孫六は鋼材の詳細がわからないから違いがわからない
>くじゃくと木蓮を使い比べしたことある人もいなさそだし
包丁200本持ってる人なら答えられそうな気はするが、もうここには来てないし。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
