業務用でデカい刃渡りの厚身洋包丁なら洋出刃とかコマ切り(厚口幅広牛刀)とかあるけど短いのはないよ
だってそんなの用途がないもの
片刃で18センチでいいならガラスキなんか5ミリ厚にほぼ直線刃だから21センチの牛刀とあまり変わらないかも
とゆーか錆びる鋼でいいんだったら和包丁で探した方が厚くて重い20センチ前後なんていくらでもあるだろ
カツオ包丁とかご要望にぴったりじゃないの？