らっきょう漬け　3瓶目　ラッキョウ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/26(金) 11:48:14.10

そろそろらっきょうシーズンなので復活しますた

過去スレ
1瓶目　http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1403096244/l50
2瓶目　https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1499818347/

みんな仲良くしてね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/19(日) 14:58:55.94

下ごしらえ終了
明日漬けるぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/19(日) 16:01:43.11

>>14
ふにゃふにゃしないの？
醤油漬け

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/19(日) 22:36:16.75

泥付き1キロをおつとめ品600円でゲット
今晩中に下処理しないといけないけど食後マッタリし過ぎて動けない〜

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/19(日) 23:44:01.17

まだ高いよなぁ
6月入るまで我慢してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/22(水) 08:05:13.02

ことしからラッキョウ漬けやろうと思ってるんですが
鳥取のラッキョウが美味しいんですか？
鹿児島の根付きラッキョウを1k700円で買いましたが鳥取ラッキョウの相場はいくらですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/23(木) 00:25:12.47

漬け方や大きさによって食感に違いはあるけど同じ品種なら地場産B級品でも味は一緒
生や塩漬らっきょうは辛味が強いし酢漬けは食酢の味だしテイスティングするようなもんではないｗ
相場も一緒だけど入手の容易さは地域によって違う
鹿児島や鳥取近辺の人が地産地消なのは当然としてその他地域では
西日本では鳥取産が出回って
東日本だと今の時期は鹿児島産で鳥取産は6月に出回るって感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/23(木) 03:40:30.26

関東だけど鹿児島→鳥取の後に茨城産が来て終わった

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/23(木) 10:35:09.82

西日本だけど今は鹿児島産でもう少ししたら鳥取産に変わるのは一緒だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/23(木) 10:39:11.34

漬けて数日常温保存してたらあのエグミ辛味が収まるの？桃屋花らっきょうみたいに

去年漬けたやつはすぐに冷蔵保存にしたからえぐみ残ったんかなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/24(金) 16:30:02.09

今年は鳴門産を買ってみた　大阪

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/24(金) 18:01:54.12

業務スーパーで高知産洗いらっきょうが
キロ880円だったから買ってきた
とりま酢作って冷やしとるとこ

警備員[Lv.22] · 2024/05/24(金) 18:37:58.21

今年は漬けるのやめようかと思ってたのに、つい20％引きの鹿児島産をみたら買ってしまったじゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/24(金) 21:09:31.84

>>20
有難うございます。
参考になりました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/25(土) 15:22:38.28

砂糖使うレシピで漬けてるけど
本格派は氷砂糖なの？味はぜんぜん違いますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/26(日) 11:32:57.52

新しい草刈り機を買いに行ってきたのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/26(日) 21:58:08.88

>>19
鹿児島は大ぶり、鳥取は小ぶり
鳥取の方が人気で値段も少し高いね

今年は安いね
根付き鳥取産が近所のスーパーで特売800円と普通900円だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/27(月) 11:33:42.37

各々家庭で秘伝の隠し味的なの入れてる人居る？
砂糖、塩、酢、🌶のみのシンプルで漬けたけど

昆布少し入れるとかのレシピも気になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/28(火) 04:39:57.88

めちゃ発酵した
エラー出て写真うpできないなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/28(火) 04:40:18.97

https://i.imgur.com/jXXBvOg.jpeg

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/28(火) 05:31:21.56

>>33
これが発酵か
旨くなるん？？

警備員[Lv.27] · 2024/05/28(火) 13:44:19.71

らっきょう剥いてて目が痛くて泣ける
5年前くらいまでは母にもリハビリがてら手伝ってもらって4kgくらい漬けてたけど、一人でやるならもう1kgで十分だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/28(火) 17:09:27.69

>>34
いつもは発酵しない濃い塩分でやってて
今年は塩分少なくしたら発酵したから
味がどうなるかは分からない
あまり熟成しないうちに早めに塩抜きしようかな

>>35
狭い部屋でやってる？
ドア開けたり換気扇つけながらやれば痛くならないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/28(火) 17:12:38.31

>>31
昆布入れるの美味いよ
おすすめ、シンプルだけど昆布の出汁でまろやかさが増す☺

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/29(水) 13:13:08.47

漬けて一週間経ってないから流石に浅いな
今回のラッキョウは外側がうす緑の奴が混ざっとるけどもっと皮剥くべきだったか、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/29(水) 16:39:50.28

あと五日で二週間経つ
それまで味見はしない
初めてのラッキョウ漬けの完成品を味わいたいから

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/29(水) 17:05:37.24

>>39
どっかのレシピ見て作ったの？
自作の酢で

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/29(水) 22:20:16.75

>>39
一度漬け？本漬けなし？
初めてなら本漬けしてほしかったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/30(木) 13:57:03.01

もらったラッキョウ酢があったから漬けてみた
ツベで見て、一晩塩漬けした後にラッキョウ酢で漬けたけど
これが何漬けかわからん

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/30(木) 19:46:37.63

普通のラッキョウ漬け　自分も毎年その漬け方

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/30(木) 20:14:22.25

わたし乳酸発酵させる派
こっちのほうが悪くなりにくくて食感もパリパリキープ出来て好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/30(木) 20:16:20.25

>>44
塩漬けで常温で醗酵させるってやつ？
一個目は普通に作ったから来月は醗酵挑戦もありかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/31(金) 09:04:07.34

おいらも下漬け二週間で乳酸発酵させたのち本漬け突入
もちろん常温で