【初心者】料理質問スレッド【ベテラン】146
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【初心者】料理質問スレッド【ベテラン】145
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1705559619/ 湯豆腐用の海藻系出汁で
コンブをえぐ味出るほと煮込むの好きなんですが
思い付きでメカブ煮込んだところ大変ハッピーな事態
豆腐に海藻系苦味加わると美味なのはだめですか 食事なんて自分でたべるぶんには自分が好きなように作ればいいんだよ
昆布をめっちゃいれた出汁を作って豆腐を温めてもいいし、
昆布、めかぶ、もずくとかを加熱したタレに豆腐を入れて、鰹節とか醤油とか入れて好きなような食べればいいw 新潟県あたりではアイラップ(商品名。調理に使いやすいポリエチレン袋)が
高率で普及しているとのことですが、
アイラップの製造元は別に新潟県という訳ではありません
新潟県でアイラップが普及した理由は何ですか?
ローカル番組で盛んに推したのでしょうか 山形の販売店のオーナーがアイラップをとても気に入って
地元の問屋やスーパーなどに置いてくれるようになったのがきっかけで
北陸では一般的になったそうよ 薄いしジプロックやユニパックと比べ冷凍焼けしやすいアイラップ アイラップて湯煎(低温調理)以外に優位性を一切感じない ジップロックなんかに較べて単価が安いから、
容易に使い捨てにできるメリットがあると思う
クリーム状の中身の場合、閉じた袋の角を切り取って
絞り器代わりにするとかの応用性 厚手のビニールよりも安くて、業務用のスーパーのやつよりも丈夫で便利って立ち位置だろね アイラップより他社の湯煎対応のヤツのほうが厚みがあって安心 なぜ料理のレシピって大さじ小さじという謎の単位を使うの? >>17
ml とgでいいじゃん。
ちゃんと国際的な単位があるんだから。
水100mlに醤油大さじ1杯言うのはバカけてるよ。
紙を縦30センチ横1尺に切ってくださいていうようなもの。
なぜ単位を統一できないのか。 海外でも大さじ小さじのかわりにteaspoon(tsp)とかの単位はあるよ
少量の単位を測るのに計量カップは適してないし、毎回グラムを測るのはめんどうだしそうなるんだろう
もっとも大さじ以上の単位はおれもml表記の方がいいと思う いちいち計るのめんどいからスプーンあるんだろ。ある物を仕え。 >>18
統一されてるじゃん 大さじは15ml、小さじは5mlなんだから
海外は大さじをテーブルスプーン 小さじをティースプーン >>19
たぶんオンスからきてると思うんだよな 1オンス=約30cc
大さじは0.5オンス
よくある一般的なサイズのグラスは8オンスで320cc
チューハイなんかを作る大きめのグラスは12オンスで360cc
おたま(レードル)は一般的に90ccで3オンス
氷のサイズも規格である程度きまっていて
例えばハイボールを作るときには8オンスのグラスに氷をぎちぎちに詰めて
1オンスか1.5オンスのウィスキーを入れ、グラスの上部までソーダを注ぐと
一般的な濃度のハイボールができる
ちゃんとすべてがうまくいくように容量が決められてるのよ
で、大さじは0.5オンスで15cc >>21
統一されてないじゃん。
15mlと大さじ1杯は単位が違うじゃん。
mlと杯。
どこが同じなの? >>23
お前、1分を0.0167時間って言うの?
分と時で単位違うけど使ってるじゃんね そういうことよ
あと1ml=1gじゃないし、大さじ1は15mlと統一されてるからw >>25
計算するときは1分を0.0167時間というよ。
そうじゃないと計算できない。
大さじ1は15mlと統一されてるのは、分量が統一されてるってこと。
単位は別じゃん。
じゃあ20mlは大さじ何杯になるんだい?
計算すりゃ1.333333杯だぜ。
0.333333杯ってどうやって測るの。
20mlで測るほうが簡単じゃん。
せっかく、gとlという研鑽もしやすい万能な単位があるのに、
大さじという奇妙な単位を使うのはアホとしかいえんよ。 >>26
いや、計算するときじゃなくて普段の話をしている
このカップ麺は何分?っていうときに、0.05時間だよって言うか言わないかそれを聞いている
>じゃあ20mlは大さじ何杯になるんだい?
大さじ1と小さじ1じゃんw >>28
カップ麺の分数は計算する必要がない。
カップ麺を1個作ろうが100個作ろうが3分は変わらない。
だから分は分のままでも困らない。
だけど料理の分量は、作る分量によって素材の分量も線形に変わっていくから、
大さじなんていう計算や軽量に不便な単位を使うのはおかしい。
大さじ100杯入れろって言われたら100回さじですくうのかい?
計量カップで1.5L測れば数回の計量で済む。 >>29
> カップ麺の分数は計算する必要がない
お前は頭が硬すぎて、いまの自分にとって都合のいい状況でしか判断できていないなww
時計の表示についても時表示で考えようぜ?例えば18時50分は18.83時だ
時計にはそう表記されている。それでは、カップ麺がゆであがる3分後は何時だい?
ほら、計算面倒だろ?そういうことだよ
> 大さじ100杯入れろって言われたら100回さじですくうのかい?
> 計量カップで1.5L測れば数回の計量で済む。
いや計算してリットル換算しとるやんw
大さじも同じだろ?計算して自分の都合の良い軽量器が測ればいい
そして、家庭で作るぶんには大さじ小さじが便利だから残ってるんだよ
不便なら改善されているww 面倒なのはアホな自説を主張するヤツだ
それを一緒くたにめんどうと言っちゃうお前のほうが面倒だわ 簡単な話
いつもの自分で料理しないジジイだから大さじ小さじの有用性が分からないだけ
自分で料理する経験さえあればこんな変な事言い出すわけない 頭が悪くてもフツーは言ってることを理解して顧みる
それができないやつをキチという
つまりこいつは頭が悪くさらにキチだ やばいな
何故みんなが言っている事を理解しようとしないのだろうか >>31までのやり取りでは一応言ってることは理解できてるように見える
結果として
>大さじ小さじという謎の単位
>ml とgでいいじゃん
大さじ小さじがリットル、メートル法に準拠してると理解して黙ったんなら言うほどバカでもないのかもしれん
キチガイってもっと、いやほんとに話通じないよ笑 ちなみに貝印の1竓のスプーンは何に使ったらええのか判らないwww誰か教えてw 大体はこれで解決するけど
1人あたりに使う調味料はどの料理でも大体同じ
玉子焼きに醤油かけるのも目玉焼きに塩コショウ振るのも
同じ1人前なら同じ量 グラムは面倒→はかりが必要だから→体積で測るのが楽
一般的な料理では1ccレベルでの計測は必要ない
最も使い易いのが15cc、5ccレベル、それ以上なら軽量カップってところだろうね ほうれん草に含まれる有害成分は
尿酸値を上げる成分ではなく、シュウ酸 ほうれん草のソテーって
茹でずに食うんだし
味噌汁何杯飲むのか知らんけど
大丈夫だろ レンチン目玉焼きを
皿にクッキングシートを敷いて卵をそこに落として
卵黄にフォークで穴を開けてレンジ450Wで1分10秒温めたら、ちょっと破裂して白身が一部はじけ飛んだ
あとはクッキングシートに微妙に白身がくっついてしまった
なんか良い方法ないですか? >>50
・レンチンを諦めてフライパンで焼く
・レンチンを諦めて卵かけご飯にする
これが最良の方法だと思うけどどうだろう
レンチンで「暖めた」卵って美味しくないじゃない >>51
確かに油の美味しさはないですねw
卵かけご飯すると茶碗に卵の残り香がお湯+洗剤で洗っても落ちないんですよね・・・(赤卵つかえばちょっとはましなんですが) >>50
んーとね、クッキングシートでなくて陶器の小さな器に、水を少し入れて、そこに卵を落とす
底がまったいらではなく、中央部がへこんでいるような10cmぐらいの器が好ましい
そして黄身の数カ所に穴を空けて、白身を爪楊枝で数回かき混ぜる
そしてはじけたときのことのために軽くふんわりとラップするか、隙間があるように上に何かしらの蓋をする
そして弱いワット数500wぐらいで30秒かねつしてから様子をみて10秒単位で加熱をして様子をみる
これでok 水を少しいれるとくっつかないけど、器の上部のところはどうしてもある程度くっつくね >>31
自分の都合の良い軽量器が測ればいいのなら、
なぜ大さじ1杯という大さじという謎の単位を使うんだい?
大さじ1杯は15mlなのだから、はじめから15mlて言えばいいじゃん。
単位を統一しろというのはそういうことだ。
15mlをどうやって計量するかは各人に任せるとして、
レシピにはmlなりgという統一した単位を使うべきだ。 水1カップ、塩少々、胡椒一振り、砂糖ひとつまみ、ニンニク1片、白ネギ10cm、
お茶碗1杯、卵1個、パン1斤、アスパラ1本、キャベツ1枚、ニラ1束、ツナ1缶、
もやし1袋、ほうれん草1株、乾燥わかめ1つかみ、鰺1尾、マグロ1サク、いか1ぱい
ぶどう1粒、刺身1切れ、おすし1貫、たらこ1腹、ようかん1棹、レタス1玉、豆腐1丁
お米1合、日本酒1升、バナナ1房、レンコン1節、納豆1パック
お前はレシピや料理に関する話のときにこれも使わないよな?まさか使ってないよな? 大さじバカはほっとくとして
生姜一片(一かけ)とかはどうなのよって思うな
まあ「適量」よりはマシか?変わんねえか?笑 まー差別用語使った時点でお前の負けは確定なんだけどな 違うぞ いずれにしても差別用語使った時点でお前は大さじバカよりも下になった 「春キャベツ」ではない方の、ツルっとしていて固く巻いてる平べったいキャベツは、何キャベツと言うの? >>62
ID:SgbtyJNd 透明あぼーん必須
本日のgキチガイw >>63
新キャベツじゃないのは[ひね]って言うけど一般的じゃないのかな ハゼだって越冬した、前年生まれのはヒネハゼだしそこそこ一般的ではないのかな? 左は肩ロース、右はロースじゃね
好みと調理の仕方によるかな >>73
なるほど、部位が違いましたか。
部位について記載されてもなくて、肉の色が違いでどうしたものかと悩んでたがそういうことでしたか
>>74
普段見るのが右ばかりということで今回は左を選びました。
選ぶ人がいてなんとなく安心。
ありがとうございました。 >>72
左がリブロース右がロースだね、豚の場合はどちらも区別せずロースとして売られてる場合が多い、個人的には豚の脂が好きなのでかぶりのあるリブロースを選ぶ、肉自体の味も白っぽいロースより濃い感じがする 昨日、牡蠣のアヒージョを作ったんですけど、油を入れすぎたせいで揚げ油が茶碗一杯分程残りました
捨てるのも勿体無いと思ってるんですが、これの有効的な活用方って何か無いですかね?
自分的には、これでペペロンチーノを作ると美味しそうだなっとは思ったんですけど ただの脂質だからガリガリで太りたい人以外は捨てた方がいいよ スペインではアヒージョはオイルが本体だよ、パンに付けて食べる >>83
パンに付けて食べる
これは思いつきませんでしたw
明日、パン買ってきますw >>85
早速、油に塩を入れて食パンを付けて食べましたw
味はと言うと、初めて食べましたけど、実に美味しかったですw
でも、まだかなり残ってるw
どうしようw
明日、ペペロンチーノでも作りますかねw オイル系のパスタにいいかもね
アヒージョの残りならアンチョビいれるといいかもしれない
あとパンに付けて食べるにしても、塩じゃなくて醤油だと味わいがかわっていいよ
あとはチーズかトマトのリゾット
蒸し鶏サラダのドレッシング(酢と醤油、黒胡椒で)
キノコ類とニンニクの炒め物+レモンの絞り汁
白身魚のソテー
キノコ、ニンニク、豚肉、白身魚のホイル焼き+レモン汁
むきえび、イカリング、ホタテとかのソテー
スープ系のパスタ(濃縮塩ラーメンスープ、黒胡椒)
とかいいかもしれない >>80ですけど、ペペロンチーノ作りましたw
牡蠣の風味が有って美味しかったですw
でも、まだ油が茶碗半分残ってるw
どうしよう?
捨てちゃおうかw クリームスープスパを作りたくてクックパッドを見てるのですが、
2人分で生クリーム200gと牛乳200gと書かれたレシピを生クリーム無しで作る場合、単純に牛乳400gにすればいいんでしょうか? これまでずっと魚は焼くか揚げるかで調理してきたのですがそろそろ煮てみようかと。
今の時期、関東のスーパーで買いやすい魚で作りやすい定番の煮魚料理を紹介してください
大雑把ですみませんが家族に海鮮アレルギーがいて自分用に簡単に焼く揚げる以外やってこなかったのでとんと知識がなく・・・ 日本海側なら今アカガレイやドロガレイが安く並ぶんだけどなあ うめー、好きな酒と好きな音楽と好きなパンツ最高だぜうめー >>98
失敗しても安上がりな鰤のアラ買ってアラ炊きで練習したら?
鯛や鰤のアラを纏めたパックがスーパーや魚屋にあるならだけど いただいたカニ缶の使い方が分からないので、残っている。
カニ缶を使った、簡単な料理を教えて下さい。 キュウリ、わかめとで酢の物
かにチャーハン
かに雑炊
かにと塩もみしたスライスキュウリとマヨと砂糖と辛子でマヨサラダ
かにとコーン缶とマヨと砂糖と辛子、酢飯、海苔でかにサラダ巻き
かに缶の炊き込みご飯
大根とかを出汁、薄口、みりんで煮て、かに缶入れて、カタクリでとろみ
豚挽肉、ワンタンの皮、タケノコ、干し椎茸でかにシューマイ
ホワイトソースでかにマカロニグラタンかかにドリア
シーフードミックスとピザソースとチーズとピザ台でシーフードピザ いま挙がってる料理をカニカマで作ったらどうなりますか 最近少し安めでインドや東南アジアからの逆輸入カニカマとかもあるな >>107
ありがとうございます
レシピ検索してチャーハンからやってみます >>103
いつかは初心者やめなきゃいけないんだからさっさと面倒な食材に手を出すのがよくないか?
今は動画で調理法学べる時代だし サバかイワシの醤油の煮付けが無難だけど
失敗しても安く済むように、最初は厚揚げか、お揚げを煮て煮物になれるといいと思うな
厚揚げは煮たらそのままおかずになるし、お揚げなら温かいうどん、そば(なんならカップ麺でも)に入れたり
酢飯を作っておいなりさんもできる
数回やって失敗しない分量がわかってきたら魚で試してみれば
油揚げならスカスカのやつなら5枚100円だから100円で5回試せる ブライン液につけるとしょっぱいんですけど塩の量減らしてもいいですか?現在5% 今現在、日本は帰化系を通して大韓民国と北朝鮮に侵略行為を受けている。
だから「政治家に立候補する時、帰化朝鮮人の家系の人間か否かを公表する」を提出して過半の賛成を取って立法化しよう。
新聞、テレビ局、出版社が帰化朝鮮人の家系の人間に乗っ取られているから大変な騒ぎになるだろう。それでいいじゃないか、それが狙いよ。
帰化朝鮮人たちに日本人のふりをされてこのまま緩やかなホロコーストに向かうなら、戦った方がまし。奴らがやっているのは緩い民族虐殺。隣国を侵略して
いいという国際法はない、差別を盾に奴らがやっているのは、隣国侵略行為そのものだろ?
帰化人たちが暴動やら起こすと日本は荒廃の一途を辿る、夜道も歩けないぐらいに。。。内戦状態になるだろう。
でもそこでようやく海外の人間たちにも伝わるはずだ、日本が帰化朝鮮人に乗っ取られて見る影もなくなっていると、やつらが日本で隣国侵略行為をしているのかと。。
自衛隊の機能も衰退しているはずだから中国だって武力で侵攻してくるかもしれん。
日本は一度灰燼に帰すだろう。
だがこのまま帰化人に日本人に成りすまされて、日本人が日本の国で迫害されて、過半を帰化人に占められるよりよっぽどましだ、
時間はあまりない、やつらが過半数を確保してからでは遅い。合法的に侵略行為が完了してしまう。
戦おう
大韓民国と北朝鮮という隣国に侵略行為を受け、日本人が帰化朝鮮人に支配されるのは国際的にもどう考えてもおかしい。 >>119
しょっぱいなら塩減らすしかなくね?
レシピ通りじゃなく自分の好みにしたらいいよ >>121
塩の量減らしても効果的にはどうかってことなんですが 漬け込み時間が長いんじゃね?材料によっては短い時間にしないと
ちゃんと測って砂糖5%塩5%を守れば砂糖が入ってるからそんな塩辛く難じないってことのようだが >>124
はあ?ようだがってやったこともねえくせに語んな。 やったことないから「ようだ」なのか
やったことがあって塩辛く感じないのは砂糖が入っているからの「ようだ」なのか
どっちかわかんないのに絡んじゃっていいの? >>126
うるせえ屁理屈野郎しゃしゃりでて来んな >>123
ブライン液は食感の改善が目的だから保存性には目を瞑ってもいいな 親が上越地方へ登山しに行った土産として、
かんずりという調味料を寄越したのですが、
正直、持て余しています
豆板醤の代用として、麻婆豆腐に使っても良いですか そのままでは豆板醤の代用にはならないかな
八丁味噌、なければ普通の赤味噌と混ぜればなんとか代用できるかもしれない
使い方としては、一味的に使うと使い安いのかな
大根おろしと混ぜて紅葉おろし、ポン酢に入れたりとか、
一味は味噌に合うので、豚汁、味噌汁、味噌ラーメンとかにはぴったりだし、
七味をかける牛丼、焼き鳥、めんつゆにも合うのでカツ丼とか親子丼、そば、うどんの薬味として使えるよ ttps://note.com/travelingfoodlab/n/nee8847fcc42e
ttps://howtoniigata.jp/article/recipe2/18676/
ttps://yonasato.com/column/food/detail/recipe_kanzurimayo_250421/ 豆板醤のソラマメの臭いが無理って人にはいいんじゃない
どのみちうまみが足りないからなんらかの味噌で補うことになるだろうけど 豆板醤使う場合でも、辛味付けに使うくらいで、ほかにテンメンジャンとか使うよね? ゆず胡椒の応用レシピの方が検索すると出てくるけど
かんずりとゆず胡椒はやっぱり風味違うんだろうな 酢と混ぜて使うとよさそうだな、と思ってググったら、その通りのことが書いてあった 鰹の刺身ってやっぱり皮を炙った方が良いんですか?
鰹が安いんですけど >>147
新鮮なのなら普通にあぶらずに皮付きで食べるよ
むしろそのほうがいいという人がいるぐらい
皮付きはちょっと固いので、例えば柵から8mm間隔に切って刺身にするとき、
間の4mmのところで皮目に5mmぐらいの切れ目をいれて刺身にする
例えば端から切るときに、端から
4mmは深さ5mmぐらい皮に切れ目をいれる
8mmのところで全部きって切り身にする
12mmのところで切れ目、16mmのところで全部切って切れ目
みたいな感じ
その切れ目の間にニンニクスライスを刺したりすることもある >>148
たたきが食べたいって言うか、刺身が食べたい
売ってる生食用の魚で鰹が一番コスパが良い
>>149
詳しくありがとうございますw >>150
そのまま刺身にしても皮まずいぞ
刺身にするなら皮引いた方がいい >>152
内臓側が上になってるから皮が引かれてるかは分からんな >>147
皮を引いて身だけのもそれはそれで美味しい。
ってか、マグロより美味しいよね。
脂とかアミノ酸とか判りやすい味の好きな人は、マグロのが好きだけれど。 >>155
簡単なの?
まあ、難しくは無さそうだけどw >>157
初めてなら切れ味の良くない三徳包丁がおすすめ >>159
切れ味いいとそのまま皮切っちゃうからな
慣れてたり器用な人なら初めから切れ味いい包丁の方が楽かもしれない たくあんを切ると必ず底がつながってしまいます、包丁が悪いのでしょうか >>162
まな板があやしい
凹みがないか?
包丁の刃が届かない部分が生じているのかも 包丁さして引くだけみたいな研ぎ器でやっても、包丁の一部分だけ研がれてへこんで
まな板に接しなくなることあるね >>162
包丁がまな板についた時に押すか引くかして切ればおk ロールシャープナー前後に往復で引くと包丁真ん中が凹むんだろね
一方向で引くようにすれば少しマシか >>170
しかも刃の先端と末端まできっちり研がないから
先端と末端の少し手前がへこんでるものも多い >>156
ワィ的には有りや。柚子でもスダチでも柑橘合うで。三杯酢にタバスコとスダチとかいう取り合わせでもよくやるで。 皆さん
スナック菓子なんかを調味料の一つにしないものですか?
カラムーチョとか結構使うですけど