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【初心者】料理質問スレッド【ベテラン】146
0100ぱくぱく名無しさん
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2024/04/14(日) 23:11:29.00ID:zECgWk1L
うめー、好きな酒と好きな音楽と好きなパンツ最高だぜうめー
0102ぱくぱく名無しさん
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2024/04/15(月) 03:25:50.51ID:0cKvsjJN
>>98
失敗しても安上がりな鰤のアラ買ってアラ炊きで練習したら？
鯛や鰤のアラを纏めたパックがスーパーや魚屋にあるならだけど
0104ぱくぱく名無しさん
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2024/04/15(月) 10:59:56.08ID:Wt5Gutmb
いただいたカニ缶の使い方が分からないので、残っている。
カニ缶を使った、簡単な料理を教えて下さい。
0105ぱくぱく名無しさん
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2024/04/15(月) 11:47:42.87ID:WKB2GL/D
かに玉
簡単でおいしい
0107ぱくぱく名無しさん
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2024/04/15(月) 11:57:33.02ID:0FC76Dzr
キュウリ、わかめとで酢の物
かにチャーハン
かに雑炊
かにと塩もみしたスライスキュウリとマヨと砂糖と辛子でマヨサラダ
かにとコーン缶とマヨと砂糖と辛子、酢飯、海苔でかにサラダ巻き
かに缶の炊き込みご飯
大根とかを出汁、薄口、みりんで煮て、かに缶入れて、カタクリでとろみ
豚挽肉、ワンタンの皮、タケノコ、干し椎茸でかにシューマイ
ホワイトソースでかにマカロニグラタンかかにドリア
シーフードミックスとピザソースとチーズとピザ台でシーフードピザ
0108ぱくぱく名無しさん
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2024/04/15(月) 12:54:27.41ID:DiEeNH31
いま挙がってる料理をカニカマで作ったらどうなりますか
0109ぱくぱく名無しさん
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2024/04/15(月) 13:11:45.80ID:g1yl4kOM
甲殻類アレルギーの人でも食べられるようになる
0113ぱくぱく名無しさん
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2024/04/15(月) 19:20:58.55ID:0cKvsjJN
最近少し安めでインドや東南アジアからの逆輸入カニカマとかもあるな
0114ぱくぱく名無しさん
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2024/04/15(月) 23:11:17.90ID:Wt5Gutmb
>>107
ありがとうございます
レシピ検索してチャーハンからやってみます
0115ぱくぱく名無しさん
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2024/04/16(火) 01:01:50.45ID:qXF5Ju+a
>>103
いつかは初心者やめなきゃいけないんだからさっさと面倒な食材に手を出すのがよくないか？
今は動画で調理法学べる時代だし
0116ぱくぱく名無しさん
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2024/04/16(火) 07:23:44.67ID:113UyhSQ
>>108カニホモ
0117ぱくぱく名無しさん
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2024/04/16(火) 16:47:35.51ID:OYcLg8mw
サバかイワシの醤油の煮付けが無難だけど
失敗しても安く済むように、最初は厚揚げか、お揚げを煮て煮物になれるといいと思うな
厚揚げは煮たらそのままおかずになるし、お揚げなら温かいうどん、そば（なんならカップ麺でも）に入れたり
酢飯を作っておいなりさんもできる

数回やって失敗しない分量がわかってきたら魚で試してみれば
油揚げならスカスカのやつなら5枚100円だから100円で5回試せる
0118ぱくぱく名無しさん
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2024/04/16(火) 19:21:41.01ID:opFrvdKi
ウケるｗ
0119ぱくぱく名無しさん
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2024/04/16(火) 21:58:23.17ID:KhbcPlbr
ブライン液につけるとしょっぱいんですけど塩の量減らしてもいいですか？現在5%
0120ぱくぱく名無しさん
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2024/04/17(水) 17:16:47.73ID:o5HJHVsl
今現在、日本は帰化系を通して大韓民国と北朝鮮に侵略行為を受けている。
だから「政治家に立候補する時、帰化朝鮮人の家系の人間か否かを公表する」を提出して過半の賛成を取って立法化しよう。
新聞、テレビ局、出版社が帰化朝鮮人の家系の人間に乗っ取られているから大変な騒ぎになるだろう。それでいいじゃないか、それが狙いよ。　
帰化朝鮮人たちに日本人のふりをされてこのまま緩やかなホロコーストに向かうなら、戦った方がまし。奴らがやっているのは緩い民族虐殺。隣国を侵略して
いいという国際法はない、差別を盾に奴らがやっているのは、隣国侵略行為そのものだろ？
帰化人たちが暴動やら起こすと日本は荒廃の一途を辿る、夜道も歩けないぐらいに。。。内戦状態になるだろう。
でもそこでようやく海外の人間たちにも伝わるはずだ、日本が帰化朝鮮人に乗っ取られて見る影もなくなっていると、やつらが日本で隣国侵略行為をしているのかと。。
自衛隊の機能も衰退しているはずだから中国だって武力で侵攻してくるかもしれん。
日本は一度灰燼に帰すだろう。
だがこのまま帰化人に日本人に成りすまされて、日本人が日本の国で迫害されて、過半を帰化人に占められるよりよっぽどましだ、
時間はあまりない、やつらが過半数を確保してからでは遅い。合法的に侵略行為が完了してしまう。
戦おう　
大韓民国と北朝鮮という隣国に侵略行為を受け、日本人が帰化朝鮮人に支配されるのは国際的にもどう考えてもおかしい。
0121ぱくぱく名無しさん
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2024/04/17(水) 19:33:15.09ID:cRGASlrE
>>119
しょっぱいなら塩減らすしかなくね？
レシピ通りじゃなく自分の好みにしたらいいよ
0124ぱくぱく名無しさん
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2024/04/18(木) 12:40:50.17ID:yoCh6lVu
漬け込み時間が長いんじゃね？材料によっては短い時間にしないと
ちゃんと測って砂糖5%塩5%を守れば砂糖が入ってるからそんな塩辛く難じないってことのようだが
0126ぱくぱく名無しさん
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2024/04/20(土) 14:33:05.46ID:dBnzon+c
やったことないから「ようだ」なのか
やったことがあって塩辛く感じないのは砂糖が入っているからの「ようだ」なのか

どっちかわかんないのに絡んじゃっていいの？
0130ぱくぱく名無しさん
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2024/04/20(土) 21:15:08.01ID:1qnKjvoc
>>119,125,127
お前はヤバい無能だな
0132ぱくぱく名無しさん
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2024/04/23(火) 10:25:23.42ID:oyFnegjf
シジミのみそ汁の身を食べるのはマナー違反ですか
0133ぱくぱく名無しさん
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2024/04/23(火) 16:51:48.07ID:LjBU4A6V
>>132
豚汁の豚を食うのはマナー違反ですか？
0134ぱくぱく名無しさん
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2024/04/23(火) 21:56:45.34ID:KEw1iNaD
親が上越地方へ登山しに行った土産として、
かんずりという調味料を寄越したのですが、
正直、持て余しています
豆板醤の代用として、麻婆豆腐に使っても良いですか
0135ぱくぱく名無しさん
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2024/04/23(火) 22:01:23.78ID:qpLxjImN
そのままでは豆板醤の代用にはならないかな
八丁味噌、なければ普通の赤味噌と混ぜればなんとか代用できるかもしれない

使い方としては、一味的に使うと使い安いのかな
大根おろしと混ぜて紅葉おろし、ポン酢に入れたりとか、
一味は味噌に合うので、豚汁、味噌汁、味噌ラーメンとかにはぴったりだし、
七味をかける牛丼、焼き鳥、めんつゆにも合うのでカツ丼とか親子丼、そば、うどんの薬味として使えるよ
0136ぱくぱく名無しさん
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2024/04/24(水) 14:35:22.02ID:pfd+yzR4
ttps://note.com/travelingfoodlab/n/nee8847fcc42e
ttps://howtoniigata.jp/article/recipe2/18676/
ttps://yonasato.com/column/food/detail/recipe_kanzurimayo_250421/
0137ぱくぱく名無しさん
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2024/04/25(木) 10:47:58.42ID:AOHchVUD
豆板醤のソラマメの臭いが無理って人にはいいんじゃない
どのみちうまみが足りないからなんらかの味噌で補うことになるだろうけど
0138ぱくぱく名無しさん
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2024/04/25(木) 13:51:22.78ID:nyd98OYS
豆板醤使う場合でも、辛味付けに使うくらいで、ほかにテンメンジャンとか使うよね？
0141ぱくぱく名無しさん
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2024/04/25(木) 23:37:27.19ID:9cJC4+Rw
ていうか辛味欲しいものには何でも使えるよかんずり
0142ぱくぱく名無しさん
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2024/04/26(金) 02:58:53.64ID:9dj6PBQx
>>134
いいよ
0143ぱくぱく名無しさん
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2024/04/26(金) 06:59:48.19ID:aUtcURMB
ゆず胡椒の応用レシピの方が検索すると出てくるけど
かんずりとゆず胡椒はやっぱり風味違うんだろうな
0144ぱくぱく名無しさん
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2024/04/26(金) 07:07:56.44ID:4QwysfpI
一度餃子を柚子胡椒で食べてみ、おいしいから
0145ぱくぱく名無しさん
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2024/04/26(金) 07:15:20.42ID:aUtcURMB
酢と混ぜて使うとよさそうだな、と思ってググったら、その通りのことが書いてあった
0146ぱくぱく名無しさん
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2024/04/26(金) 08:56:22.59ID:nsJqf+sI
何でもユズポン
0147ぱくぱく名無しさん
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2024/04/27(土) 15:14:43.21ID:skiJal+h
鰹の刺身ってやっぱり皮を炙った方が良いんですか？
鰹が安いんですけど
0149ぱくぱく名無しさん
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2024/04/27(土) 17:40:09.89ID:YFhKNHET
>>147
新鮮なのなら普通にあぶらずに皮付きで食べるよ
むしろそのほうがいいという人がいるぐらい
皮付きはちょっと固いので、例えば柵から8mm間隔に切って刺身にするとき、
間の4mmのところで皮目に5mmぐらいの切れ目をいれて刺身にする

例えば端から切るときに、端から
4mmは深さ5mmぐらい皮に切れ目をいれる
8mmのところで全部きって切り身にする
12mmのところで切れ目、16mmのところで全部切って切れ目
みたいな感じ

その切れ目の間にニンニクスライスを刺したりすることもある
0150ぱくぱく名無しさん
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2024/04/27(土) 22:30:50.20ID:QCqGx2GM
>>148
たたきが食べたいって言うか、刺身が食べたい
売ってる生食用の魚で鰹が一番コスパが良い
>>149
詳しくありがとうございますw
0154ぱくぱく名無しさん
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2024/04/28(日) 01:02:50.29ID:O4NlbHFW
>>147
皮を引いて身だけのもそれはそれで美味しい。
ってか、マグロより美味しいよね。

脂とかアミノ酸とか判りやすい味の好きな人は、マグロのが好きだけれど。
0156ぱくぱく名無しさん
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2024/04/28(日) 06:26:55.25ID:+evos6ph
カツオのたたきに柚子胡椒っていけますか
0160ぱくぱく名無しさん
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2024/04/28(日) 23:28:12.46ID:bPf6uhIt
>>159
切れ味いいとそのまま皮切っちゃうからな
慣れてたり器用な人なら初めから切れ味いい包丁の方が楽かもしれない
0162ぱくぱく名無しさん
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2024/04/29(月) 05:57:35.78ID:Jc4JoROQ
たくあんを切ると必ず底がつながってしまいます、包丁が悪いのでしょうか
0163ぱくぱく名無しさん
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2024/04/29(月) 06:26:41.51ID:EZpooMq1
身体の使い方が悪い茶碗のそこでこすってみろ
0166ぱくぱく名無しさん
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2024/04/30(火) 06:49:58.17ID:8U6yxdLK
お召し上がりくださいって表現は間違いなのですか
0167ぱくぱく名無しさん
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2024/04/30(火) 15:02:02.32ID:6qUlm6bf
>>162
まな板があやしい
凹みがないか？
包丁の刃が届かない部分が生じているのかも
0168ぱくぱく名無しさん
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2024/04/30(火) 16:32:32.42ID:4T6SRuUt
包丁さして引くだけみたいな研ぎ器でやっても、包丁の一部分だけ研がれてへこんで
まな板に接しなくなることあるね
0170ぱくぱく名無しさん
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2024/05/01(水) 18:29:34.81ID:/SoXW4xv
ロールシャープナー前後に往復で引くと包丁真ん中が凹むんだろね
一方向で引くようにすれば少しマシか
0171ぱくぱく名無しさん
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2024/05/01(水) 19:05:02.15ID:zRyOPo+b
>>170
しかも刃の先端と末端まできっちり研がないから
先端と末端の少し手前がへこんでるものも多い
0172ぱくぱく名無しさん
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2024/05/02(木) 11:33:28.70ID:RiROgaqY
>>156
ﾜｨ的には有りや。柚子でもスダチでも柑橘合うで。三杯酢にタバスコとスダチとかいう取り合わせでもよくやるで。
0173ぱくぱく名無しさん
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2024/05/03(金) 03:11:26.84ID:UHmxBFxa
>>167
ウケるｗ
0174ぱくぱく名無しさん
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2024/05/05(日) 06:29:48.82ID:YGt+CvVk
皆さん
スナック菓子なんかを調味料の一つにしないものですか？
カラムーチョとか結構使うですけど
0175ぱくぱく名無しさん
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2024/05/05(日) 19:12:48.14ID:/JN+j/QG
半年前に買った生酒粕でずーっと冷蔵庫の奥底にあったんだけど使えるかな

https://imepic.jp/20240505/690640
0177ぱくぱく名無しさん
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2024/05/05(日) 23:21:05.78ID:BzhMqNmv
>>174
Oh!Myコンブ 読みなされ
0178 警備員[Lv.22][苗]
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2024/05/06(月) 06:18:48.98ID:HCzkM+fo
シワシワになったミニトマトは食べられますか
0179ぱくぱく名無しさん
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2024/05/06(月) 09:07:42.82ID:6JV4OiW8
カレーに入れろ
0180 警備員[Lv.22][苗]
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2024/05/07(火) 06:19:35.90ID:fygvZHQh
焼きそばの中に、もやしが入ることは許せないですか
0183ぱくぱく名無しさん
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2024/05/09(木) 01:07:05.68ID:eLOgBCy7
>>178
シワシワどころか殆ど干からびたようなトマトも、スープの具にするために売ってるじゃないか
0184ぱくぱく名無しさん
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2024/05/09(木) 14:59:55.85ID:7V9/IIAs
干し柿も干しトマトも干すとおいしい。
0185ぱくぱく名無しさん
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2024/05/12(日) 17:38:00.93ID:vD7Z9ieL
道の駅で買ったドライトマトぱくぱくしたらうまかった
乾燥してうまくなる食材はまだありそう
0187 警備員[Lv.25][苗]
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2024/05/14(火) 07:03:31.83ID:48JDY/e1
>>185
レーズンとか
0188ぱくぱく名無しさん
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2024/05/14(火) 22:22:58.73ID:SBnm2zQL
高野豆腐もな
凍らせて水分を排出し、
旨味が凝縮された豆腐になったようなもの
0189ぱくぱく名無しさん
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2024/05/15(水) 06:14:08.30ID:pzgWe+MC
白い粉がついているきゅうりは避けるべきですか
0190ぱくぱく名無しさん
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2024/05/15(水) 09:40:11.06ID:DOhuCYa0
たまにドライフルーツそのままむしゃむしゃ食べてることがある。
0191ぱくぱく名無しさん
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2024/05/15(水) 13:31:12.96ID:Ikwk1LqR
ソーセージを作りたいです
通販じゃなくて群馬で売ってる店ありませんか？
0192ぱくぱく名無しさん
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2024/05/15(水) 15:48:09.57ID:yPvE9FCi
「何を」売っている店を知りたいの？
主語抜けという現象かな
欲しいのはハンドル式ソーセージメーカー？　絞り袋？
それともミンサーといった器具を想定しているの？
あるいはソーセージに最適な挽肉？
それともハーブといった素材を想定しているの？
0194ぱくぱく名無しさん
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2024/05/15(水) 20:18:36.54ID:ONoVS+nT
>>189
それただのロウ成分らしい
農薬と勘違いされ叩かれるから今のキュウリはロウがわかない品種になったとか
0195ぱくぱく名無しさん
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2024/05/19(日) 14:01:42.53ID:2g7/029o
ウインナーの袋の裏に焼く場合は油を引かず中火でと書いてありますが油を引かないと煙モクモクだし中まで火が通りません
激しくムカつくんですが電凸していいですか？
0196ぱくぱく名無しさん
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2024/05/19(日) 15:09:22.18ID:ZeBkVi6Z
油でモクモクになるってことは火が強すぎるね
中まで火が通らないというのは焼く時間が短すぎるね

自分は水を少し入れて蓋して強火にして、水が少なくなってきたら蓋をとって
中火にして焦げ目が付いたら完成というやり方をしている　gooooood
0197 警備員[Lv.26]
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2024/05/20(月) 06:48:26.16ID:Tmfrykk1
ベーコンは生で食べても大丈夫ですか
0198ぱくぱく名無しさん
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2024/05/20(月) 08:03:10.63ID:lex1VmXC
>>197
いいよ
ベーコンもハムもウィンナーも加熱済みなので
でも焼けばより香ばしくなって美味しい
そこは好き好き
0199ぱくぱく名無しさん
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2024/05/20(月) 12:27:42.04ID:sUkQx7wP
デパ地下とかのお高いものを売ってるとこで生ベーコン売ってる可能性あるので
生ベーコンで加熱して食べてって記述があるものは加熱したほうがいいかもね
0201ぱくぱく名無しさん
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2024/05/21(火) 20:27:09.73ID:Qepf31rm
姪が2人いるが、両者とも洋菓子好きなのでプリンを作ってみた
義姉は「店が出せるくらいに美味しい」と評した（大袈裟だろう）が、
俺は砂糖の使用量に愕然となっていた
糖尿病が心配
砂糖を控えるレシピはある？
0202ぱくぱく名無しさん
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2024/05/21(火) 20:48:29.56ID:6Uykp0YB
おにぎりもそうだけど、炊き込みのおにぎりより普通の白米のおにぎりにぎって塩をまぶしたほうが塩分が少なくて済む
プリンに関してもプリン本体は砂糖少なめにして、カラメル多めで補うほうが砂糖の使用量が少なくなる

見栄えは悪くなるが、スプーンでこそげ取って皿に盛り、そこでカラメルを上からかけるようにすれば
結果的にカラメルが甘め気味になっても全体的な砂糖の量は抑えられる
0204ぱくぱく名無しさん
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2024/05/21(火) 20:57:04.55ID:CljaNJmL
１日のトータルのカロリーや１週間のトータルのカロリーを考えろ
食べる人間の体格と釣り合っているか考えろ
バランスよく食品をとれているかを考えろ
適切な運動を出来ているか考えろ
充分な睡眠をとれているか考えろ
以上
0205ぱくぱく名無しさん
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2024/05/22(水) 00:23:30.11ID:D+2vAyDQ
>>201
人工甘味料使えばいい
というか、プリンの砂糖の量にいまさら驚かれても困る
お菓子なんてみんなあんなだ
0206ぱくぱく名無しさん
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2024/05/22(水) 04:17:02.08ID:5az18f0A
初めてクッキー焼くと砂糖とバターの量にあ然とする
たいがいのお菓子は脂質と糖質の塊だがね
>>204の言う通りで、カロリー収支とか諸々ちゃんとしていれば問題ない
0207ぱくぱく名無しさん
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2024/05/22(水) 04:18:49.38ID:5az18f0A
ラカント、おからパウダー、ギリシャヨーグルトなんかを使ったヘルシーお菓子のレシピも調べればいっぱいでてくる
0208ぱくぱく名無しさん
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2024/05/22(水) 18:31:56.12ID:6Pxc70wh
わらびの開いた葉は食べられますか？
若くて触るととても柔らかいので固さは問題無さそうです
しかし検索しても食べられると言う情報が出て来ないので、毒素面が心配です
出来れば情報ソース込みで知りたいです
0209ぱくぱく名無しさん
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2024/05/22(水) 19:00:53.81ID:BeSwWBkM
食べられるかもしれませんけど〜
アク抜きの過程で柔らかくなりすぎ、崩れていくかもしれません。
0210ぱくぱく名無しさん
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2024/05/22(水) 19:58:26.24ID:fb6Ef69D
>>208
山形でやる一般的灰汁抜き方法
大鍋に重曹入れて沸騰させヨメナやワラビやゼンマイ投入
茹でないで蓋して朝まで放置で苦みが消える
小さい一夜コゴミは火が通り過ぎないよう沸騰前にやる

今の時期ワラビの葉っぱは硬く苦みも増し処理完了に時間がかかる
時間がかかるとワカメのようにグニャグニャグチャグチャになる
よって灰汁抜きのしようがないから無理
0211ぱくぱく名無しさん
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2024/05/22(水) 20:48:23.85ID:no5jXxaL
豚ひき肉を冷凍していた物を冷蔵庫に移し解凍してたけど、予定変更で使わなかった。
明日使うなら冷蔵庫に入れたままで良いですか？　再冷凍した方がいい？
0212ぱくぱく名無しさん
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2024/05/22(水) 20:51:31.86ID:6Pxc70wh
>>209、>>210
なるほど、アク抜きの過程で柔らかくなり過ぎるんですね〜その視点は無かった
ありがとうございます、勉強になりました
0213ぱくぱく名無しさん
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2024/05/22(水) 20:52:16.11ID:+/jB4/XH
鎌で刈り払うと新しいワラビ出てくるよ
葉っぱになったの食べる気ないわ
0214ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/05/22(水) 20:54:48.03ID:+/jB4/XH
>>211
冷凍繰り返すと組織痛むし汁出まくってるなら火だけ通しておく
シュウマイやギョウザ用ならそのまま冷蔵
0215ぱくぱく名無しさん
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2024/05/23(木) 06:01:32.65ID:y2/Dlj5j
>>211
再冷凍は食中毒の恐れがあるから厳禁だ、これ調理師の世界では常識
0216ぱくぱく名無しさん
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2024/05/23(木) 08:23:53.96ID:TnbKgpHW
それ再冷凍が悪いんじゃなくて再冷凍を考えなきゃいけない状況にすんな
って話なわけで…
0217ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/05/23(木) 19:50:07.41ID:4ajdEFR1
にゃんぱすー
0218ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/05/23(木) 22:39:45.21ID:GQmLtl+B
せめて冷蔵庫のチルド室なら。
冷凍庫から出して解凍しきって即使わないなら、加熱してます。
0219ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/05/24(金) 22:01:19.01ID:HxUxEuFX
ハンバーグのタネをよく買ってきてすぐ冷凍するのですが
使う前に冷蔵庫に移して6時間くらい解凍して冷蔵庫から取り出すといつも色がちょっと変色してます

いつもそれでも気にせず普通に焼いて食べてはいるのですが、そういうものなのでしょうか？
冷凍庫→冷蔵庫に入れる時は赤みがあるんですが、取り出す時はちょっと黒ずんでます
0220ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/05/24(金) 22:26:26.91ID:fDgnHOyp
どういう状況で冷凍してるかわからないけど
購入したきたパックのまま、もしくは簡易的に包まれた袋のまま冷凍してるんじゃないかしら
スーパーのラップや簡易的な放送は密着性重視で空気は通しやすいので、
別途、自分でちゃんと空気を通さないようなラップで包んで冷凍しないと色が変わるわよ
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