>>977
よく言われるそれは、鍛冶屋製の銀三和包丁を高く売るための宣伝文句に過ぎないのよね
もし銀三以外の他のステンレス鋼で鍛造したなら、銀三よりもずっと高性能なものはたくさんあるよ
だけどそういったステンレス鋼は、熱間加工を著しく困難にする成分が添加されているから、昔ながらの和包丁鍛冶屋の設備と職人の技法では鍛造が容易でないのよ
それでも設備を導入し技術開発して新しい高性能ステンレス鋼で鍛造包丁を作っている工房はあるよね
そういう工房では逆に、ポテンシャルの低い銀三なんて時代遅れの鋼材を使う理由がないのよ