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自分は藤原産業のSK11のオールステンのハサミで割ってます。
包丁で割るほうが切り口きれいだけどハサミで作業するとすごく楽です。怪我のリスクも格段に低いので。

ハサミの刃を入れる位置は、出刃と同じです。

自分は梨割り以外にも、鰭落としたり、骨断ち切りたい時にも使ってます。