0677ぱくぱく名無しさん垢版 | 大砲2023/03/03(金) 04:17:04.70ID:1Os71o0b >>661 少なくとも水溶性タンパク質は瞬時に高温加熱したほうが漏出防げるだろ そして固まったタンパク質は壁になるだろ 水からゆっくり肉を茹でてみりゃわかるがアクだらけになる あれは漏れた水溶性タンパク質が肉の外で固まってるんだよ 肉の中に入ってる水分は肉汁が減って水が増えてるってことだ