>>661
少なくとも水溶性タンパク質は瞬時に高温加熱したほうが漏出防げるだろ
そして固まったタンパク質は壁になるだろ
水からゆっくり肉を茹でてみりゃわかるがアクだらけになる
あれは漏れた水溶性タンパク質が肉の外で固まってるんだよ
肉の中に入ってる水分は肉汁が減って水が増えてるってことだ