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【初心者】料理質問スレッド【ベテラン】140
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0002ぱくぱく名無しさん
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2022/02/15(火) 07:59:17.87ID:xVgfmvpV
コオロギってどうしておいしいのですか？
0004ぱくぱく名無しさん
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2022/02/20(日) 22:04:32.67ID:3joJKVrQ
楽しく読んで基礎知識がつくような漫画を知っている人はいませんか？
レシピを紹介しているとかじゃなくてお肉をジューシーに焼くにはまず厚みを揃えるとか
野菜の切り方で煮るときはこう、焼く時はこうしたほうがみたいな基本やコツを覚えられるそんな漫画が理想的です
0006ぱくぱく名無しさん
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2022/02/21(月) 03:23:48.66ID:2Z6a+Zp3
>>5
ネットやYouTubeなどで色々調べてはいるけど最近料理系の漫画で面白いのあってハマったから
楽しく読んで覚えられたらいいなと思って
0010ぱくぱく名無しさん
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2022/02/23(水) 22:52:45.10ID:s1QoIcVv
>>9
蒼太の包丁っていう料亭で働く板前の漫画です
たまに食材のことでためになる話がでてきはするけど勉強になるって訳ではないですが面白かっです
0013ぱくぱく名無しさん
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2022/02/24(木) 09:55:53.23ID:IL5pB8o6
これ魚を使ってるのか？ほとんど小麦粉じゃね？
流石にちくわぶまでは行かないけど…
って感じの安いちくわあるよね
0017ぱくぱく名無しさん
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2022/03/01(火) 21:01:06.30ID:0diwxLDo
デジタルスケールて電源入れる前にお皿を置いて0表示にするのはダメと説明書にあるが
これはなんでだろうか？それほど重くなければ問題ない？
0020ぱくぱく名無しさん
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2022/03/02(水) 00:01:24.51ID:BZbozvSb
電源を入れる時が一番負荷がかかるからだろJK
ぶっ壊れた時に原因が何であれ「ああ、説明書通りに
使っとけば良かった…」と後悔しないなら好きにしろ。
0027ぱくぱく名無しさん
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2022/03/14(月) 12:43:05.71ID:zqCdlS+Z
ここは質問しても答えてくれないからスレ立ての意味ないのでは
0030ぱくぱく名無しさん
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2022/03/16(水) 19:22:51.79ID:TA7n0QeO
ここでナイスアイデア出すと速攻でyoutuberにパクられて起源主張されるからなー
0032ぱくぱく名無しさん
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2022/03/17(木) 03:20:18.37ID:XWr61N2H
ハンバーグの添え物 人参 じゃがいもを甘く煮たやつ
なんて言ったっけ？



ありがとうm(_ _)m
0040ぱくぱく名無しさん
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2022/04/08(金) 14:08:31.21ID:+LnDDPG/
山椒の粉って味噌汁に振る？
0042ぱくぱく名無しさん
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2022/04/08(金) 15:18:24.75ID:2zj5Hx+Z
八角のほうが面白そうだな
とんでもないことになりそうで
0043ぱくぱく名無しさん
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2022/04/08(金) 17:23:23.77ID:1dNhyDL/
ミートローフ
0044ぱくぱく名無しさん
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2022/04/08(金) 17:23:35.83ID:1dNhyDL/
ハンバーグ
0045ぱくぱく名無しさん
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2022/04/09(土) 05:54:28.64ID://evJ7d1
焼き鳥は山椒に限る、関東人は練りからしで食べるけど邪道だ
0047ぱくぱく名無しさん
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2022/04/09(土) 10:59:28.00ID:0kxxmp3j
邪道とか言わずに好きに喰わせろよw　アンタの奢りなら山椒で食うけどさ　
0049ぱくぱく名無しさん
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2022/04/09(土) 15:11:21.11ID:gOa8oZ5n
>41
好みでも相性というものがあるんだが？
0050ぱくぱく名無しさん
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2022/04/12(火) 19:06:47.61ID:I/hwckHd
スタミナ料理
0051ぱくぱく名無しさん
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2022/04/12(火) 19:06:58.64ID:I/hwckHd
スタミナ料理の時代
0052ぱくぱく名無しさん
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2022/04/12(火) 19:07:11.50ID:I/hwckHd
精力料理
0053ぱくぱく名無しさん
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2022/04/12(火) 19:07:25.31ID:I/hwckHd
精力料理の時代
0055ぱくぱく名無しさん
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2022/05/19(木) 16:24:30.13ID:KFOUsqLX
料理科学の森というサイトで
人工甘味料は砂糖の数百倍の甘さがあるのに対して
甘さの極限が砂糖よりも早く、例えばサッカリンであればコーヒーにどれだけ入れても
全体の10.1%以上の甘さにはならないとあったのですが
この人工甘味料ごとの甘さの極限についてのデータが得られるサイトなどはないでしょうか？
0056ぱくぱく名無しさん
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2022/05/26(木) 13:02:36.42ID:AtUCraPK
たたききゅうりの素が処分品で安く売っててきゅうりも安くたくさん買えたので消費したいのですが、きゅうりを叩くのが苦手です
なんか飛び散りそうだし、調理用ポリ袋に入れて叩いてみましたけど……ポリ袋が破れ｢素｣が漏れ出しました
めんどくさいのと味にはこだわらないので、きゅうりはスライサーで薄切りにして｢素｣に漬けるだけでいいですよね？
0058ぱくぱく名無しさん
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2022/05/26(木) 14:47:02.74ID:FMZ/iuVz
>>56
素の説明に何て書いてあるのかしらないけど、叩いてから素と和えればいいんじゃないかなと
0059ぱくぱく名無しさん
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2022/05/26(木) 14:54:04.74ID:yFrYfX10
包丁で縦にに2本くらい切れ目を入れて端から
手で押し潰せば叩きと同じになるし散らばらない
叩いたら掃除が大変だよ
0060ぱくぱく名無しさん
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2022/05/26(木) 15:18:29.03ID:E87v3HuL
もしかして叩いてバラバラにすると思っているのかしら？
全体にヒビが入るくらいに叩いたら後は手で割いて食べやすいサイズにするのよ。
0061ぱくぱく名無しさん
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2022/05/26(木) 17:06:48.45ID:7TCyj11o
>>56
半割りにして適当に切ってまぶせばいいよ
0062ぱくぱく名無しさん
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2022/05/26(木) 17:45:06.52ID:HgB/CAf8
>>56
キッチンばさみでボリボリと切るように割ったら、包丁よりは味しみると思うよ

割れるようになりたいのなら、慣れるまでは袋はもっと厚手のを使おう
少なくとも袋が破れるって問題はなくなる
0063ぱくぱく名無しさん
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2022/05/27(金) 14:34:52.54ID:dd25BAmU
味は主観があるから難しいと思いますが、聞かせてください
北海道の太いアスパラガスをお取り寄せしました
水分凝縮で味が濃くなるかなと、50秒ほどレンジ蒸しして塩で食べました
が、調理法がまずかったのか期待しすぎたのか、そこまで感動がなかったのです

美味しいアスパラガスってどんな味なのでしょうか
ちなみに、菜の花やスナップエンドウは大好物です
残りのアスパラを美味しくいただきたいので、ゴールのヒントを知りたいです
0064ぱくぱく名無しさん
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2022/05/27(金) 14:38:14.84ID:IgLD2+TF
豚バラで巻いて焼く
0066ぱくぱく名無しさん
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2022/05/27(金) 15:01:44.79ID:q4ByOHp3
「菜の花やスナップエンドウ」みたいな渋味はないので
茹でるだけで美味いんじゃないかと
0067ぱくぱく名無しさん
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2022/05/27(金) 15:11:04.80ID:IgLD2+TF
美味いアスパラは水分たっぷり
不味いのはカスカス
0068ぱくぱく名無しさん
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2022/05/27(金) 19:39:49.57ID:90n/kX/l
まぁ食感が柔らかいとか筋張ってないとかで、味自体はそう変わらないと思う。
今時そんなにハズレは出回ってないので。
0070ぱくぱく名無しさん
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2022/05/28(土) 10:12:48.09ID:A4Z8TAcm
アスパラは素焼きが一番好きだな　じっくり水分が飛ぶくらい焼くと旨い
0071ぱくぱく名無しさん
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2022/05/28(土) 13:05:21.40ID:3wBhzLjl
63です
グリルで塩ふって焼いてみたら、レンジ蒸しよりはるかに美味しくなりました
高級品とスーパーのものとの違いはまだわからないので、今後試してみたいと思います
新鮮で太いだけでも、そのへんのものよりは美味しいですよね
0073ぱくぱく名無しさん
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2022/06/01(水) 20:15:27.71ID:g9ZKf1/o
メキシコ料理でよく感じるあの味は何の味なのか知りたい
タコスとか食べるときに、何というか少し青っぽい風味？ちょっとスパイスのようなハーブのようなワキガのような独特の風味があるじゃん
あれがどうにも好きで、食材だか調味料だかをつきとめて買いたい、家でも使いたい
でもあの独特の風味をなんて表したらいいかわかんないんだよぉぉお

いろいろレシピを見てみたんだけど、コリアンダー（パクチー）かクミンあたりな気がするんだけど、どっちだと思う？
あんまりお金ないのと、どっちも買ってしまうと外れた方は使わずにもったいないからつきとめてから買いたい
こんなんで伝わる？教えてほしい…😭
0074ぱくぱく名無しさん
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2022/06/01(水) 20:17:01.16ID:g9ZKf1/o
どっちでもないかも
さっきの2択でなくてもいいから、これだよ！って知ってたら教えてくれないか
0075ぱくぱく名無しさん
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2022/06/01(水) 20:23:21.78ID:oPRl7DFm
クミンかパプリカかなあ
0077ぱくぱく名無しさん
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2022/06/01(水) 21:43:44.05ID:N58tE0XD
>>73
メキシコ料理といえばチリパウダーだよ　ミックススパイスだからクミンも入ってる
ちなみにワキガの味がクミン
0079ぱくぱく名無しさん
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2022/06/01(水) 22:45:35.28ID:g9ZKf1/o
みんな優しいね…ありがとう🥹

ハラペーニョも好きだけどあれとは違うんだなぁ、青くさいのはもしかしたらちょっとはハラペーニョかもしれないけど、探してるのは辛くなくても感じる風味でさ
自分でもワキガの表現が合ってるか分からないけど
それはそれはムワッと香る異国の風味なんだよなぁ
パプリカも確かにわかる気がするし
でもクミンにほぼ確信が持てた気がする

チリパウダーってのがあるのは知らなかった
混ざってるものを見たらクミンもパプリカも入ってる！！
他にも色々入ってて総合的に求めている味になりそうだからチリパウダー買ってみます
これできっとなんでもあの味にできる…
ありがとね
0081ぱくぱく名無しさん
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2022/06/02(木) 14:09:06.94ID:myvuTYoD
>>79
チリパウダーと似た名前でチリペッパー（赤唐辛子）も売られてるから
買うときは要注意
0082ぱくぱく名無しさん
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2022/06/02(木) 23:38:20.31ID:j8yZ+rJk
たまに見るこういう衣の唐揚げの作り方を誰かご教授ください
この画像の元ブログでは基本的なニンニク生姜醤油酒で寝かせて天ぷら粉を使えって書いてたけどやってみたらただのとり天になってしまった…
片栗粉、小麦粉、コーンスターチ、あらゆる配合試しけどこういう感じのちょっとオヤツっぽい感じの衣にどうしてもなりません

https://livedoor.blogimg.jp/cookingourmet/imgs/7/8/780b9687.JPG
0083ぱくぱく名無しさん
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2022/06/02(木) 23:46:13.36ID:j8yZ+rJk
ちなみに、市販品では「日清 中華街の唐揚げ粉」でかなり濃いめの粘度高めにするとちょい近いかな？くらいにはなるけど、やっぱりちょっと違う感じです
他の市販品でもいいので分かる人いると助かります
0084ぱくぱく名無しさん
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2022/06/03(金) 03:09:16.33ID:PqyXTDgd
>>82
卵白と水溶き片栗粉
「油淋鶏」で検索
0085ぱくぱく名無しさん
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2022/06/03(金) 03:16:06.79ID:OFQ6D1PW
>>82
スーパーのお惣菜のような
味と色の濃いふよふよした厚めの衣のやつおいしいよね
0086ぱくぱく名無しさん
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2022/06/03(金) 03:49:25.33ID:F3I/zTq9
あれ美味しいか？
まずい肉を味の濃い、分厚い衣でコーティング
油でぷよぷよな奴は苦手だ
0087ぱくぱく名無しさん
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2022/06/03(金) 22:15:45.62ID:wUO2Hv5D
>>84
ありがとう
でも油淋鶏のベースとはちょっと違うかなと
卵使って中華フリッター寄りってので実験すれば良さそうな感じはします
ローソンの唐揚げくんの衣を厚くしたようなイメージ

>>86
この意見すごい分かる感じで、子供の頃に近所にあった弁当屋がこのタイプの衣で、まともな胸肉やもも肉じゃなくてクズ肉まとめた成型肉を使ってたイメージで、それでも衣そのものがめっちゃ美味しかったから今になってまともな肉で作ってみたいなと思って模索しとる感じです
0088ぱくぱく名無しさん
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2022/06/07(火) 18:21:22.14ID:C11XdPYG
おろしタマネギ、大根おろしの作れるマシンが欲しいんだけど
フードプロセッサーて名の付くものなら大丈夫なんでしょうか
0091ぱくぱく名無しさん
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2022/06/07(火) 20:17:25.98ID:vRic8vV3
>>88
何かとブレンダーの方がいい
0095ぱくぱく名無しさん
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2022/06/09(木) 13:01:55.82ID:gd11luRR
>>82
鶏肉…1枚
だし醤油…大さじ2(下味)
【衣】
砂糖…大さじ1
酒…大さじ1
だし醤油…大さじ3
卵(Lサイズ)1個
薄力粉…大さじ6〜7

●一口大に切った鶏肉にだし醤油を加えジッパー袋に入れて全体に味を馴染ませる
●袋の空気を抜いて封をし冷蔵庫に20分寝かせる
●衣の材料をよく混ぜる
●汁気を切った鶏肉を全部入れて混ぜる
(衣が緩いようなら薄力粉を大さじ1程加えて下さい)
●油で揚げる
0096ぱくぱく名無しさん
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2022/06/12(日) 20:00:53.13ID:RS7PRZVL
細切りジャガイモをレンジでチンして味付けして食べるんだが
オリーブオイルと調味料は絡めてからチンした方がいいでしょうか
フライパンだとオイル敷いて炒めてる途中に味付けしますよね
香りづけは最後の方でしょうけど
0097ぱくぱく名無しさん
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2022/06/12(日) 20:46:23.16ID:dg7yO0Sl
>>96
1.オイル絡める
2.調味料絡める
3.レンチン

じゃが芋澱粉の性質上、オイル絡めないと冷めた時にくっついちゃうよ
0098ぱくぱく名無しさん
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2022/06/12(日) 21:57:08.63ID:SnUR+M17
>>96
レンチン終わってから調味料絡める
0099ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/06/12(日) 23:09:01.50ID:RS7PRZVL
>>97
>>98
どっちよ
冷める前に大概絡めてるけどさ
オイル入れるとその分皿がちんちんになってちょっと辛いのと
調味料がむしろ偏ってくっつくから
普段はオリーブかけてチンのあとに調味料と混ぜてる
0101ぱくぱく名無しさん
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2022/06/13(月) 01:13:19.22ID:u5DaEmpX
逆に野菜スティックとして食べたいときは
切った後、水にさらしておいてから、少し硬めにチンで合ってる？
市販の野菜スティック食べたことないから知らんが、ジャガイモも入ってるらしいじゃん
そんなのスティックとして持てるの？崩れないの？
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