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鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 28
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0001ぱくぱく名無しさん
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2021/12/24(金) 14:58:55.26ID:Oaw2wZ03
鶏のむね肉好きが集まるスレです
むね肉料理について語りましょう

・モモ肉はスレ違いです
・湯引き、刺身、タタキ等の生食の話題は厳禁です

※次スレは>>980が立てて下さい

前スレ
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 27
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1622385249/
0381ぱくぱく名無しさん
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2022/09/29(木) 07:06:05.60ID:W8cHl4nC
ボニークのデータを参考にしてやってるからといってボニークを使ってるとは限らんのよな
そのへん何も言ってないし
ボニーク使ってたとしても最初の肉の状態、水温、容器とかでブレが出ることはあり得るだろうし
まあとにかく生ぽくてまずかったらもうちょい加熱しろよ以外に言う事ないよなあ
0382ぱくぱく名無しさん
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2022/09/29(木) 07:06:35.30ID:W8cHl4nC
あと低温調理は専門のスレがあるからそっちで相談した方がいんじゃね
0383ぱくぱく名無しさん
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2022/09/29(木) 18:57:25.88ID:XUjp3kKk
胸肉1枚といっても厚みが倍以上違うからな
同じ温度と時間でもあてはまらん
0384ぱくぱく名無しさん
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2022/09/29(木) 19:44:23.38ID:fIDnXE7F
>>383
表は目安の厚みも書いてるけれど、室温に戻してからを想定してそうな
そこをクリアしても、冷蔵庫からだしたてとか容器の素材や室温、色んな要素が絡むから
ここは締めて誘導されてる低温調理スレに行く方がいいだろうね
ちょうどその表の話もしてる
0386ぱくぱく名無しさん
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2022/10/01(土) 21:44:52.85ID:Lv+QcNSl
鶏刺しうっめえぇ～
0388ぱくぱく名無しさん
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2022/10/02(日) 14:30:47.26ID:i8OT0PLv
このスレを見て、チャーシューを作ってみたら美味かった。
また作りたい。
0389ぱくぱく名無しさん
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2022/10/02(日) 14:53:07.10ID:t2GIcxXj
軍鶏の鶏刺し最高だな
0390nemo@京都
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2022/10/04(火) 20:57:29.93ID:waZ34hqm
味を微調整してチャーシュー2回目。今回もタコ糸で整形した。
0392ぱくぱく名無しさん
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2022/10/11(火) 18:34:09.04ID:V16wolBX
>>391
出た！カンピロ低学歴
0395ぱくぱく名無しさん
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2022/10/11(火) 21:16:26.46ID:rn50Kl+Y
>>394
386は釣りだから
0397ぱくぱく名無しさん
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2022/10/13(木) 04:11:51.80ID:kgs4AxA9
>>396
カンピロ馬鹿の降臨だ
0400ぱくぱく名無しさん
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2022/10/16(日) 21:08:00.28ID:dm8K0WA+
筋肉バカは胸肉買うなよ売れたら高くなるだろ貧乏人の肉を奪うなプロテインでも飲んでろ
0401ぱくぱく名無しさん
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2022/10/16(日) 21:15:19.91ID:sQkZcRt0
さらに値上がりの傾向かと思ったらパッキングの簡易化で値上がりストップしたみたいだ
0403nemo@京都
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2022/10/17(月) 19:11:37.85ID:Ozvzw7FV
ここ数日、近場のスーパーに夕方行ってもモツ系と挽き肉を除く鶏肉が売り切れている。

鍋の季節だからもも肉が売れるのはわかるが、なにゆえむね肉まで？
0404ぱくぱく名無しさん
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2022/10/17(月) 23:30:52.01ID:EqYrf+Gi
前は普通のトレーにスポンジしいて肉置いてラップだったのが
最近は厚いビニールで真空パックみたいにパッキングされてる
1枚ずつのもある
スポンジなどはなし
0405ぱくぱく名無しさん
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2022/10/18(火) 03:54:26.38ID:jmVpa61A
真空パックが主流なのいいなー
こちらは一部のスーパーで単価の高いブランド鶏でしか見ないな
そして鶏も豚も全体的に最近高めだから、単価の安い商品は胸に関わらず夕方前に売りきれがち…
0406ぱくぱく名無しさん
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2022/10/18(火) 04:23:48.34ID:nU4xGzvV
鶏なら少し位高くなっても買うよ
牛は臭くて食えないからね
0408ぱくぱく名無しさん
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2022/10/19(水) 23:35:46.80ID:qtmRA7P3
そんなことより胸肉の美味しい加熱調理について語ろう
鶏チャーシューは前に書きこんでからたびたび作ってる
最近あまり書きこまれてない定番だとピカタとか粉チーズたっぷりでミラノ風カツレツとかも良いよね
0409ぱくぱく名無しさん
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2022/10/19(水) 23:51:32.42ID:GScAP0HI
>>407
牛は全部臭いんだよA5も安いのも
色んな人間がいるのくらい受け入れないと孤独死するぞ
0411nemo@京都
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2022/10/20(木) 01:52:15.33ID:omUkbQ8Q
>>408
前にも書いたかも知れないが
・むね肉をそぎ切りにする
・軽く叩いて塩胡椒
・マスタードを両面に塗る
・パン粉（細かいもの）をまぶす
・フライパンに多めの油を引いて揚げ焼き

和食洋食どちらにも合うよ。
0412nemo@京都
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2022/10/20(木) 01:54:00.92ID:omUkbQ8Q
納豆についてくるマスタードの小袋が山ほど余ったのでつくってみた。
0413ぱくぱく名無しさん
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2022/10/20(木) 02:29:15.39ID:UTHY6R7x
>>410
牛肉の加工後の日数がたっての臭いからの生姜じゃなくて
捌きたての牛肉でも牛肉の臭いがダメなんですよ
だから鶏肉、豚肉を食べてます。
鶏肉が腐りかけても食えますから。牛肉だけはどうやっても無理なんですよ
0414ぱくぱく名無しさん
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2022/10/20(木) 02:39:49.83ID:Qx7qQKmd
>>411
チキンカツに辛子よさそうだね。梅肉や明太にも飽きたしやってみる
納豆のアレ、うちではイワシやサバのフライを作るときに似た感じで臭み消しに塗ったりしてたけどあまりがち
洋風のマスタードは胸肉をそぎ切りにして粉はたいて焼いたのをハニーマスタードソースで絡めたりしてるから
納豆の和辛子でもいけるかも？

>>413
スレチだっつの
ここはお前が嫌いな物を書くスレじゃなく胸肉の美味しい料理のスレ
0415ぱくぱく名無しさん
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2022/10/20(木) 02:47:20.48ID:Qx7qQKmd
鶏肉適当に切ってに塩糀もみこむ→生姜や白ネギ、大根などの根菜やらとスープに
仕上げに塩コショウで調えてうまーってレシピ

元は鶏ももだけど優しい味で胸でもいけたから書きにきたんだった
塩糀が旨味調味料的な感じだから、単独でも、物足りなければコンソメやガラスープなりを追加してもな感じ
胸の口当たりが嫌ならそぎ切りで片栗粉はたいた方がいいかな
0416ぱくぱく名無しさん
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2022/10/20(木) 08:36:17.10ID:2uoqXV3O
>>413
なるほど、そういう方もいるんですね。外食や弁当でハンバーグとかあると大変でしょうね
0417ぱくぱく名無しさん
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2022/10/20(木) 09:20:15.86ID:VVJfLdj/
>>414
＞チキンカツに辛子よさそうだね。梅肉や明太にも飽きたしやってみる
納豆のアレ、うちではイワシやサバのフライを作るときに似た感じで臭み消しに塗ったりしてたけどあまりがち
洋風のマスタードは胸肉をそぎ切りにして粉はたいて焼いたのをハニーマスタードソースで絡めたりしてるから
納豆の和辛子でもいけるかも？

↑馬鹿舌は何食っても同じだろ。くそみたいなレスしてんじゃねーよ自分の糞食っとけ
0418ぱくぱく名無しさん
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2022/10/20(木) 12:31:54.39ID:pNaGdrpF
基地外が煽りと自演と発狂でウレション垂らすスレと聞いて
0420ぱくぱく名無しさん
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2022/10/20(木) 18:29:36.83ID:+Ftrm+IG
>>418
>>419
涙拭けよ尻は洗えよw
0421ぱくぱく名無しさん
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2022/10/21(金) 11:13:30.66ID:UGP85cF3
素晴らしいレシピが埋もれているのが惜しいですね。
鶏胸チャーシュー等、評価の高いものについてはテンプレ復活して欲しい。
0423ぱくぱく名無しさん
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2022/10/22(土) 08:03:13.78ID:WXfDc7C9
普通にうまそう
0424ぱくぱく名無しさん
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2022/10/22(土) 09:36:51.98ID:YfQNvQMO
写真の質としてはスマホがどうこうよりライティング次第だと思うけど
この写真でも普通においしそう
0425ぱくぱく名無しさん
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2022/10/22(土) 19:03:17.74ID:y6vZJKuD
味噌漬けして低温調理した時の色に似てるな
0426nemo@京都
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2022/10/22(土) 19:13:56.96ID:p5r7AsIm
>>425
台所で撮ったスナップだから色味が悪いが、実際はピンク色だよ。

整形するメリットは形よく均質に仕上がることと、包丁目を入れまくって柔らかい仕上がりにできること。
0428ぱくぱく名無しさん
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2022/10/26(水) 10:19:07.03ID:eJYIiIIS
結局どんなしっとりしっとりって謳ってるレシピでやっても
鶏むね肉ってぱさつくよね
0429ぱくぱく名無しさん
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2022/10/26(水) 10:31:26.67ID:xFb2g1tV
胸肉のパサつきってそんなに気になるかな？
それなら魚のほうがよっぽどパサパサだけど何故か魚は言われない
0430ぱくぱく名無しさん
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2022/10/26(水) 10:42:06.34ID:SYRkIOxE
>>428
何かを間違ってる
0431ぱくぱく名無しさん
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2022/10/26(水) 11:23:21.00ID:eJYIiIIS
>>429
いや、ぱさつくのも胸肉の美味しさですっていうのならわかる
YouTuberはみんな「うーんしっとりです。」とか
「胸肉史上もっともさっぱりしています。」とか言ってるイメージ
でも結局パサッてる
0433ぱくぱく名無しさん
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2022/10/26(水) 12:47:21.69ID:BNNGv8SH
あれだろブライアンとかに漬けときゃいいんだろ？
0434ぱくぱく名無しさん
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2022/10/26(水) 12:52:32.24ID:5zj3rPTK
市販のサラダチキンはパサパサしてないだろ
添加物ごちゃ盛りすればイケる

まあ俺は普通の鶏むね肉を普通に食べるけど
0435ぱくぱく名無しさん
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2022/10/26(水) 13:36:28.77ID:eJYIiIIS
>>434
市販のってパサパサしてないんだ
なんかアレ気持ち悪くて食べた事ないんだよ
0437ぱくぱく名無しさん
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2022/10/26(水) 13:55:59.29ID:5zj3rPTK
それはたぶんあんまり火が通ってないんだと思うｗ
食中毒には注意しろよ
0438ぱくぱく名無しさん
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2022/10/26(水) 15:20:37.09ID:QS0VfhkN
ガリガリの胸肉の正体は何なんだよ
低温で仕上げてもガリガリって
0442ぱくぱく名無しさん
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2022/10/26(水) 16:18:44.06ID:fs+gG1nT
>>441
いや、ゴムみたいに固い食感じゃなくてゴリゴリガリガリ感
0443ぱくぱく名無しさん
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2022/10/26(水) 16:30:05.29ID:5zj3rPTK
たぶん表現の違いだと思う
噛んだ時にマジでガリガリって音がしそうなやつだよね
0444ぱくぱく名無しさん
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2022/10/26(水) 16:49:57.22ID:cKw1UeNt
>>443
そうそう
食感が明らかに違う
0445ぱくぱく名無しさん
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2022/10/26(水) 16:59:39.92ID:eJYIiIIS
まぁ表面のカンピロさえ炙り殺しちゃえばなんとかなるような気がしないでもない
0448ぱくぱく名無しさん
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2022/10/26(水) 22:08:31.37ID:/f+P6cXT
廃鶏ってやつじゃない？
生の状態で切ったときにめちゃくちゃ硬いやつ
0449ぱくぱく名無しさん
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2022/10/26(水) 22:38:13.00ID:PQrSaq87
全体ではなく一部、一口ぶんくらいがそんなのたまにあるよ
ガリゴリするよね　割と好きw
0451ぱくぱく名無しさん
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2022/10/27(木) 04:28:01.79ID:GqR/GUKw
そんなスナック菓子みたいな小気味いい歯ごたえのもあるんかいｗ
0452ぱくぱく名無しさん
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2022/10/27(木) 22:21:14.96ID:NIpmk/R9
繊維に対して直角にあたるとさくっと噛み切れて爽快じゃね？
0453ぱくぱく名無しさん
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2022/10/29(土) 00:08:45.34ID:qhSs5O/M
で、結局鶏胸肉でどんな料理が美味しいんだよ。
具体的な料理名が全然出てきてないぞ。
胸肉のチキンソテーを作ってみるかな。もも肉で美味かったレシピを胸肉に転用して。
胸肉は味が淡白だからソースを濃いめにしてみるか。
0455ぱくぱく名無しさん
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2022/10/29(土) 16:10:59.37ID:6dHOyM1a
ゆずるチャンネルのサラダチキンの作り方に
生姜とネギ足してサラダチキンを作る

それにネギたっぷりでポン酢とか
生姜たっぷりにポン酢とか
ゆずごしょうとポン酢とか
わさび醤油とか
トマトソースとチーズのっけてグリルとか
そんなのをほぼ毎日

あとはチキン南蛮くらい
0456ぱくぱく名無しさん
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2022/10/30(日) 01:23:51.13ID:oy5o7pEX
馬鹿だらけ
0458ぱくぱく名無しさん
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2022/10/31(月) 10:03:51.94ID:jVn2uEqr
サラダチキンがなくなったので胸肉を買いに行こう
塩麹のレシピ試してみるかな
0459ぱくぱく名無しさん
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2022/11/01(火) 11:50:45.86ID:jnG6UQK0
ただ茹でて青唐芥子醤油麹をかけた
むっちゃうま！
シンプル醤油に回帰せよ
0460ぱくぱく名無しさん
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2022/11/01(火) 16:35:55.81ID:qmiWrAuW
鶏肉プリン体多いですよね？プリン体減らす方法無い？１日のプリン体摂取量400mg以下って難しくない？
0463ぱくぱく名無しさん
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2022/11/02(水) 14:19:04.47ID:Tb/0FQgU
サラダチキンの美味い食べ方あみだしたよ

コチジャンにゴマ油とか味醂とか入れてソースっぽいの作る
それを塗る
その上にキムチ
これ無限にいける
0464ぱくぱく名無しさん
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2022/11/02(水) 22:54:43.74ID:f5w3Qf1n
朝鮮DNAオェッ
0465ぱくぱく名無しさん
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2022/11/03(木) 08:47:35.95ID:8DHUdP6O
ただでさえ甘いコチュジャンに味醂足すのか
そしてアルコール入ってるけど加熱もしないのか
うーん？
0466ぱくぱく名無しさん
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2022/11/03(木) 12:39:58.23ID:uWPdWO1m
>>465
そうね
人に出す時は加熱するようにするわ
コチュジャンには砂糖もよく足すし普通と思うけど

ポン酢にラー油にネギも美味しいわ
0467ぱくぱく名無しさん
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2022/11/03(木) 14:14:10.82ID:USCeXhBU
この前チャンジャなるものを初めて食って吐いた
0468ぱくぱく名無しさん
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2022/11/03(木) 14:47:57.73ID:bdK05Jtp
スレチ
0469ぱくぱく名無しさん
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2022/11/03(木) 16:37:39.41ID:8DHUdP6O
味噌マヨ七味でキュウリとかキャベツとかとサラダにしようぜ
0471nemo@京都
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2022/11/03(木) 17:18:08.78ID:FzwTslDL
>>470
甘いし旨味もそれほどないから味のベースとしては使いにくいね。

蒸し鶏サラダのアクセントにするにはいいかも。
0472ぱくぱく名無しさん
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2022/11/03(木) 17:35:41.82ID:AWC8oJTe
コチュジャンはユッケだな
0474ぱくぱく名無しさん
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2022/11/03(木) 21:12:32.16ID:pFQOhFO4
>>473
韓国人は何もなくなると煮干しにコチュジャンつけて酒のつまみにしてた
何やってるんだと思って真似てみると結構酒のアテになったわ

>>470
酒でといて豚キムチにいれてもいいよ
あと、うちではキムチ鍋に必ず入れてたんだけど入れないレシピ多いな
0475ぱくぱく名無しさん
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2022/11/03(木) 21:28:07.26ID:+hKhVPwu
スレチ
0477ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/11/03(木) 22:33:15.13ID:8DHUdP6O
そんなん日本だって味噌だけとか塩だけとかアテにする人いるわな
健康にはよくないからやめた方がいいけど
0478ぱくぱく名無しさん
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2022/11/03(木) 22:40:28.34ID:CwYDCew8
チョンは要らないしスレチ
0479ぱくぱく名無しさん
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2022/11/03(木) 22:46:06.35ID:YNMeEx11
俺なんて酒のつまみが無い時はポン酢醤油舐めながら飲めるな
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