鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 28
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鶏のむね肉好きが集まるスレです
むね肉料理について語りましょう
・モモ肉はスレ違いです
・湯引き、刺身、タタキ等の生食の話題は厳禁です
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鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 27
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1622385249/ >>378
やってみたんか?
適正な時間だと生っぽさは残らんし >>379
>>378に言っても意味ないと思うけど
>>371にアドバイスしたら? ボニークのデータを参考にしてやってるからといってボニークを使ってるとは限らんのよな
そのへん何も言ってないし
ボニーク使ってたとしても最初の肉の状態、水温、容器とかでブレが出ることはあり得るだろうし
まあとにかく生ぽくてまずかったらもうちょい加熱しろよ以外に言う事ないよなあ あと低温調理は専門のスレがあるからそっちで相談した方がいんじゃね 胸肉1枚といっても厚みが倍以上違うからな
同じ温度と時間でもあてはまらん >>383
表は目安の厚みも書いてるけれど、室温に戻してからを想定してそうな
そこをクリアしても、冷蔵庫からだしたてとか容器の素材や室温、色んな要素が絡むから
ここは締めて誘導されてる低温調理スレに行く方がいいだろうね
ちょうどその表の話もしてる このスレを見て、チャーシューを作ってみたら美味かった。
また作りたい。 味を微調整してチャーシュー2回目。今回もタコ糸で整形した。 >>392
あ、ここカンピロの話題NGだった?新参者なもんでゴメン 筋肉バカは胸肉買うなよ売れたら高くなるだろ貧乏人の肉を奪うなプロテインでも飲んでろ さらに値上がりの傾向かと思ったらパッキングの簡易化で値上がりストップしたみたいだ ここ数日、近場のスーパーに夕方行ってもモツ系と挽き肉を除く鶏肉が売り切れている。
鍋の季節だからもも肉が売れるのはわかるが、なにゆえむね肉まで? 前は普通のトレーにスポンジしいて肉置いてラップだったのが
最近は厚いビニールで真空パックみたいにパッキングされてる
1枚ずつのもある
スポンジなどはなし 真空パックが主流なのいいなー
こちらは一部のスーパーで単価の高いブランド鶏でしか見ないな
そして鶏も豚も全体的に最近高めだから、単価の安い商品は胸に関わらず夕方前に売りきれがち… 鶏なら少し位高くなっても買うよ
牛は臭くて食えないからね 臭い牛しか知らないとは…
鶏も臭いのはヤバいけどな そんなことより胸肉の美味しい加熱調理について語ろう
鶏チャーシューは前に書きこんでからたびたび作ってる
最近あまり書きこまれてない定番だとピカタとか粉チーズたっぷりでミラノ風カツレツとかも良いよね >>407
牛は全部臭いんだよA5も安いのも
色んな人間がいるのくらい受け入れないと孤独死するぞ >>408
前にも書いたかも知れないが
・むね肉をそぎ切りにする
・軽く叩いて塩胡椒
・マスタードを両面に塗る
・パン粉(細かいもの)をまぶす
・フライパンに多めの油を引いて揚げ焼き
和食洋食どちらにも合うよ。 納豆についてくるマスタードの小袋が山ほど余ったのでつくってみた。 >>410
牛肉の加工後の日数がたっての臭いからの生姜じゃなくて
捌きたての牛肉でも牛肉の臭いがダメなんですよ
だから鶏肉、豚肉を食べてます。
鶏肉が腐りかけても食えますから。牛肉だけはどうやっても無理なんですよ >>411
チキンカツに辛子よさそうだね。梅肉や明太にも飽きたしやってみる
納豆のアレ、うちではイワシやサバのフライを作るときに似た感じで臭み消しに塗ったりしてたけどあまりがち
洋風のマスタードは胸肉をそぎ切りにして粉はたいて焼いたのをハニーマスタードソースで絡めたりしてるから
納豆の和辛子でもいけるかも?
>>413
スレチだっつの
ここはお前が嫌いな物を書くスレじゃなく胸肉の美味しい料理のスレ 鶏肉適当に切ってに塩糀もみこむ→生姜や白ネギ、大根などの根菜やらとスープに
仕上げに塩コショウで調えてうまーってレシピ
元は鶏ももだけど優しい味で胸でもいけたから書きにきたんだった
塩糀が旨味調味料的な感じだから、単独でも、物足りなければコンソメやガラスープなりを追加してもな感じ
胸の口当たりが嫌ならそぎ切りで片栗粉はたいた方がいいかな >>413
なるほど、そういう方もいるんですね。外食や弁当でハンバーグとかあると大変でしょうね >>414
>チキンカツに辛子よさそうだね。梅肉や明太にも飽きたしやってみる
納豆のアレ、うちではイワシやサバのフライを作るときに似た感じで臭み消しに塗ったりしてたけどあまりがち
洋風のマスタードは胸肉をそぎ切りにして粉はたいて焼いたのをハニーマスタードソースで絡めたりしてるから
納豆の和辛子でもいけるかも?
↑馬鹿舌は何食っても同じだろ。くそみたいなレスしてんじゃねーよ自分の糞食っとけ 基地外が煽りと自演と発狂でウレション垂らすスレと聞いて 素晴らしいレシピが埋もれているのが惜しいですね。
鶏胸チャーシュー等、評価の高いものについてはテンプレ復活して欲しい。 古いスマホなので写真は汚いが、整形したむね肉チャーシューはこんな感じ。
https://i.imgur.com/7cIOr52.jpg 写真の質としてはスマホがどうこうよりライティング次第だと思うけど
この写真でも普通においしそう >>425
台所で撮ったスナップだから色味が悪いが、実際はピンク色だよ。
整形するメリットは形よく均質に仕上がることと、包丁目を入れまくって柔らかい仕上がりにできること。 結局どんなしっとりしっとりって謳ってるレシピでやっても
鶏むね肉ってぱさつくよね 胸肉のパサつきってそんなに気になるかな?
それなら魚のほうがよっぽどパサパサだけど何故か魚は言われない >>429
いや、ぱさつくのも胸肉の美味しさですっていうのならわかる
YouTuberはみんな「うーんしっとりです。」とか
「胸肉史上もっともさっぱりしています。」とか言ってるイメージ
でも結局パサッてる 市販のサラダチキンはパサパサしてないだろ
添加物ごちゃ盛りすればイケる
まあ俺は普通の鶏むね肉を普通に食べるけど >>434
市販のってパサパサしてないんだ
なんかアレ気持ち悪くて食べた事ないんだよ それはたぶんあんまり火が通ってないんだと思うw
食中毒には注意しろよ ガリガリの胸肉の正体は何なんだよ
低温で仕上げてもガリガリって >>438
めっちゃ硬いゴムみたいな食感だったらたぶん>>326 >>441
いや、ゴムみたいに固い食感じゃなくてゴリゴリガリガリ感 たぶん表現の違いだと思う
噛んだ時にマジでガリガリって音がしそうなやつだよね まぁ表面のカンピロさえ炙り殺しちゃえばなんとかなるような気がしないでもない 廃鶏ってやつじゃない?
生の状態で切ったときにめちゃくちゃ硬いやつ 全体ではなく一部、一口ぶんくらいがそんなのたまにあるよ
ガリゴリするよね 割と好きw そんなスナック菓子みたいな小気味いい歯ごたえのもあるんかいw 繊維に対して直角にあたるとさくっと噛み切れて爽快じゃね? で、結局鶏胸肉でどんな料理が美味しいんだよ。
具体的な料理名が全然出てきてないぞ。
胸肉のチキンソテーを作ってみるかな。もも肉で美味かったレシピを胸肉に転用して。
胸肉は味が淡白だからソースを濃いめにしてみるか。 ゆずるチャンネルのサラダチキンの作り方に
生姜とネギ足してサラダチキンを作る
それにネギたっぷりでポン酢とか
生姜たっぷりにポン酢とか
ゆずごしょうとポン酢とか
わさび醤油とか
トマトソースとチーズのっけてグリルとか
そんなのをほぼ毎日
あとはチキン南蛮くらい サラダチキンがなくなったので胸肉を買いに行こう
塩麹のレシピ試してみるかな ただ茹でて青唐芥子醤油麹をかけた
むっちゃうま!
シンプル醤油に回帰せよ 鶏肉プリン体多いですよね?プリン体減らす方法無い?1日のプリン体摂取量400mg以下って難しくない? >>459
青唐辛子醤油麹がぜんぜん普通じゃないじゃなか サラダチキンの美味い食べ方あみだしたよ
コチジャンにゴマ油とか味醂とか入れてソースっぽいの作る
それを塗る
その上にキムチ
これ無限にいける ただでさえ甘いコチュジャンに味醂足すのか
そしてアルコール入ってるけど加熱もしないのか
うーん? >>465
そうね
人に出す時は加熱するようにするわ
コチュジャンには砂糖もよく足すし普通と思うけど
ポン酢にラー油にネギも美味しいわ 味噌マヨ七味でキュウリとかキャベツとかとサラダにしようぜ >>470
甘いし旨味もそれほどないから味のベースとしては使いにくいね。
蒸し鶏サラダのアクセントにするにはいいかも。 >>473
韓国人は何もなくなると煮干しにコチュジャンつけて酒のつまみにしてた
何やってるんだと思って真似てみると結構酒のアテになったわ
>>470
酒でといて豚キムチにいれてもいいよ
あと、うちではキムチ鍋に必ず入れてたんだけど入れないレシピ多いな そんなん日本だって味噌だけとか塩だけとかアテにする人いるわな
健康にはよくないからやめた方がいいけど ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています