中華料理 2

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/18(土) 08:54:41.73

>>778
そんな郷土料理を外人に区別しろと言われてもなw
海外では専門店以外は人気メニューをかき集めて商売してるだけだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/25(土) 20:34:58.57

匂いはあまり肉魚に合わないデザート向け桂花醤
桂花醤入りタレ調整しタラに塗って焼いた
初めての味で個人的には好き
もっと砂糖入れてもよかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/26(日) 09:30:18.51

>>778
5/25BSの中国史番組で方臘の乱エピとして濱田岳が現地で2種の「牛肉の水煮」を試食して
いた。片や四川省の岩塩鉱山発祥の只の塩味で片や唐辛子・大蒜を投入したもの。
現地人が云うには辛味加味は20世紀に考案されたとか。辛さで名高い四川料理は歴史が浅いのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/26(日) 19:21:27.74

中国料理ならこの人好き
ワンガン
中国語チャネルの方をわりと見てるが
https://youtube.com/@chefwanginternational?si=vvqMzqQI-gdleVc0

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/27(月) 00:10:09.70

>>781
へ〜

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/27(月) 00:30:29.21

>>781
それは単に文化大革命で20世紀に四川料理が流行り出したからなだけや

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/27(月) 22:49:37.83

鉱山労働者が文革前に牛肉買えたのかよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/28(火) 18:40:23.33

稲作文化圏では牛って労働力なので
昔だと牛肉って老衰とか病気で死んだ牛の肉
だったんじゃないかと思ふ
少なくとも幕末期の日本は基本そんな感じでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/28(火) 20:12:32.42

文革直前、毛沢東の大躍進で農機具や家畜を奪われ共有化されちまってるし
農村部の家畜は大躍進時の超絶飢餓で、あらかた食い尽くされた
牛馬耕など絶えて、1960年代後半までは奴隷労働強いられた人民による人力耕作だ
当時の豊かな農村画像は全部やらせ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/28(火) 20:47:02.82

見てきたように語るなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/28(火) 21:07:31.27

生き証人でしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/28(火) 22:04:37.73

四川料理自体は大昔からあったけど辛くなったのは文化大革命以降だな
中国に唐辛子が伝わったのは18世紀だしそれから四川に伝わったのはだいぶ後
ただ四川は西側に近い位置にあったため香辛料（スパイス）の使用文化はあったらしい
でも今の料理とはまるで違う

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/29(水) 13:34:14.20

偉そうに語る奴の大半はwikiちょっと見た程度の知識しかない
まあ知識と性格は比例しないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/29(水) 14:36:19.60

これがwikiしか読まないやつの意見かw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/29(水) 19:32:55.50

>>782
マーボードーフの動画見たら結構日本で見かけるものと
変わらない感じ

辛さだけは凄そうだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/29(水) 20:30:15.33

動画やなんか見ると旨そうだけど、味がわからん
からい、痺れるは分かるよ。風味とか出汁だよな
本場中国のB級グルメ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/29(水) 21:13:31.21

>>792
想像成分が大量に配合

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/30(木) 10:57:48.03

限られた情報なんでアレだがあまり中間コストかけないね。どの部位も骨ごとぶつ切りして
炒めにも煮ものにも使う。肉もホルモンも消費多いしその点は羨ましいなー
麺も具材も煮立った鍋にくぐらせるだけ、出し汁とタレその他でかけて食う
日本の立ち食いソバ屋も似たようなもんか、あとは衛生管理だけだな、かの国の注意は

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/30(木) 11:48:01.07

昔のインドは胡椒ばっかでカラくしてたらしいが
昔の中華料理もそれっぽかったのかなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/30(木) 13:24:01.79

人口が違うけど、でも一人当たりのトンガラシ消費量は中国は世界一じゃないだろうか？
韓国は安いの中国から輸入してるだろ。キムチもかの国に頼ってるそうだし
カプサイシンでカッとなる国民性かもなー、粒の生にんにく箸休めにガンガン交互に食うみたいだが
辛さの免疫って凄いわ、腹も丈夫なんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/31(金) 00:51:12.51

成都は肛門科医院であふれている
兄弟はまだ人の壁を越えてはいない