鍋なべ総合 5 行平(雪平)・ダッチ・スキレット他
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■鍋の種類
雪平鍋、行平鍋（ゆきひらなべ）
やっとこ鍋
坊主鍋（ぼうずなべ）
円付鍋、段付鍋
親子鍋（おやこなべ）
天ぷら鍋
すき鍋
しゃぶしゃぶ鍋
ジンギスカン鍋
おでん鍋
湯豆腐鍋（ゆどうふなべ）
湯葉鍋（ゆばなべ）
燗鍋（かんなべ）
玉子焼き鍋（たまごやきなべ）
羽釜（はがま）、鍔釜（つばがま）
囲炉裏鍋（いろりなべ）
文化鍋（ぶんかなべ）
いため鍋
湯煎鍋
焙烙鍋（ほうろくなべ）
紙鍋（かみなべ）
箔鍋（はくなべ）
前スレ
鍋なべ総合 4 行平(雪平)・ダッチ・スキレット他
http://itest.5ch.net/matsuri/test/read.cgi/cook/1524319752 剥がれって…
孔食だろこれは
薄い層とかなんの関係もない
話の流れから張り合わせの剥がれかと思ったわ 俺が買ったジオの両手鍋も購入時から同じような孔食あった
メーカーに問い合わせても同じ対応だった
購入店が返金してくれたが2度とジオは買わない >>101
これって７層あるうちの薄い一層が剥がれているんじゃないの？ >>96
丁寧にありがとう
とりあえずビタクラフトのオレゴンを候補に色々みてみます
持ってる方いたりしないかな？ ちょっと前にアマゾンでテーパーパンを検索すると勝手にテーパードパンツとかいうのに修正されて
何にも検索出来ねーぞ糞ポンコツAIくたばれって苦情送ったらいつの間にか修正されてるな ビタはグラッドでしょっちゅうセールやってるよな
次回は2月2日から
https://gladd.jp/sale/76791 >>108
マイヤーは日本ではマイナーだけど全米2位のメーカーで良い
ガスなら今日のナカオもオススメ スキレット
鋳物の6インチと7.5インチ
フライパン
炭素鋼の20cmと26cm
アルミノンスティックの24cmと28cm
鍋
2.0mm厚単層ステン
15cm片手シチューパン
2.5mm厚単層ステン
18cm片手テーパーパン
21cm片手ソテーパン
鋳物琺瑯
16cm両手ココット
22cm両手ココット
23cm両手グリルパン
耐熱陶器
2枚蓋2合炊飯
25cmタジン
3.0mm厚単層アルミ
30cm外輪
以上で割と不自由してないけど、中華鍋のお勧め知りたいです フライパンとスキレット
どっちが料理が美味しくなる？ 十徳鍋なんだが、トルティーヤ生地を丸く平らに伸すのに大活躍
ボール状に丸めた生地をビニールで上下挟んで上から鍋底を押し付け
体重かけてグリグリしたら、きれいにまん丸く伸びました
タコス美味しいです 若干の変更がありました
スキレット
鋳物の6インチと7.5インチ
フライパン
炭素鋼の20cmと26cm
アルミノンスティックの24cmと28cm
鍋
1.5mm厚単層ステン
26cm両手ソトワ
2.0mm厚単層ステン
15cm片手シチューパン
2.5mm厚単層ステン
18cm片手テーパーパン
21cm片手ソテーパン
鋳物琺瑯
16cm両手ココット(入荷待ち)
22cm両手ココット
23cm両手グリルパン
耐熱陶器
2枚蓋2合炊飯
16cmタジン(入荷待ち)
25cmタジン
以上です
中尾の3mmの雪平を買ったんだけど、注ぎ口の形のせいなのか？麦茶を煮出してピッチャーに注ぐ時とか、出汁を引いて他の鍋に移す時とか、垂れまくってキッチンが大変なことになる。
厚手で垂れない雪平があったら教えてけろ。 >>124
ヤスリで自分で整形したらどう？
水の表面張力で回り込んで伝い漏れするのが原因だから
張力が切れるような形状にすればいいよ
単純に尖らせればいいんでね
身近なところだとヤカンのクチとか参考になるかもね 注ぎ口の幅を超えて液体を流すと裏側を伝ってケツに垂れるね アルミ鍋使ったことないんだけど
茹でるか煮込み用途の寸胴鍋はアルミで良い？ >>129
純アルミニウム製品の最初のお手入れについて
https://www.koinu-honma.co.jp/aluminum_treatment/
こんな感じで汚れるので、炒めてから煮るとかをしないならいいかもしれない
あと根本的に灰汁が強い野菜には向かない
上記では水を捨てれば戻るかのように書かれてるけど
必ず汚れるから掃除は必要
綺麗なまま使いたいなら多層ステンレス(底だけでいい)を勧める
寸胴ならキプロスターのステンレスがお勧め 茹でるならアルミ煮込みならステンレスがいいんじゃない？ 実験する前からわかってたことではあるが
１０００円しないような安物のぺらぺら単層ステンレス鍋（もつ鍋用）とフライパン用のガラス蓋あったら
普通に無加水鍋できるな
炒め物焼き物はすぐ焦げ付いて使い物にならんが ストウブのスレとかでそれ言うなよ
信者が発狂するから まあ厚手の鍋の方が焦げ付きにくいだろうから
少ない水分でも出来そうだけどね ジオもフィスラーも無水調理ができると書いてるだけで、他のステンレス鍋でできないとは書いてない
広告ってそういうものさw シャトルシェフの内鍋みたいなペラいのでも余裕やからな
水気の多い野菜・くだものから順に鍋に入れて火にかけて
水が上がってきて沸き立ったら外鍋に収めて保温調理して
カレー作っとるわ ストウブ欲しいなと思いつつ、あの重さだと使うの嫌になりそうだからもう少し軽めの蓄熱性の高い鍋が欲しいんだけど、おすすめありますか？ 価格は問いません。 アルマイトのお鍋を新聞紙でくるんで毛布で包むとイイですよ アルミって軽いから熱しやすくて冷めやすいイメージが有るけど比熱は鉄の2倍もあるのよね シリーズの中に思いっきり日本向けのごはん鍋があるんだな 前出かもしれまへんが、
ご飯をコンロで炊く時琺瑯は劣化早まります？ ホーロー鋳物鍋とステンレス多層構造鍋で比べてる人がいたけど
ステンレスの方が保温性があって意外だったな >>149
質量がほぼ同じ前提ならあとは蓋の隙間じゃね？
ストウブなんか蒸気抜きの3つの突起でガバガバだから割と水分蒸発が早い
火消した後なら気化熱分で温度下降早いのは当然かなと
ストウブ22cmラウンドと無印良品や中国製フィスラーの両手鍋使ってるけど
同じ火力で煮込んでも無印の安物三層鍋の方が水分減るの遅いからね
ストウブの蓋は結構隙間あんだよね
敢えて隙間を作ってると言った方が良いのかな
前ストウブのスレでこれ書いたら信者が発狂してたわ
無水調理が出来るストウブに隙間なんかあるわけない！とか発狂しててワロタ 若干の変更がありました
スキレット
鋳物の6インチと7.5インチ
フライパン
炭素鋼の20cmと26cm
アルミノンスティックの24cmと28cm
鍋
1.5mm厚単層ステン
20cm両手ソトワ
26cm両手ソトワ
2.0mm厚単層ステン
15cm片手シチューパン
2.5mm厚単層ステン
18cm片手テーパーパン
21cm片手ソテーパン
鋳物琺瑯
16cm両手ココット
22cm両手ココット
23cm両手グリルパン
耐熱陶器
2枚蓋2合炊飯
菊花7号
16cmタジン(入荷待ち)
25cmタジン
以上です
若干の変更とか言われても、コテハンもつけてないし、前の自分の書き込みへのアンカーも無いし、
何からの変更なのかもわからない。
他人に伝わるように書こうぜ 少し前にクックトップの浅型を購入したんだが
素晴らしいとしか言いようがない
鍋なんだけど、フライパンやダッチオーブンの役割まで一つでこなしてくれる
深型と迷ったけど、浅型で正解だった気がする
もしかしたら深型も購入するかもしれないけどね >>155
すき焼き鍋の蓋を変えた感じかな
小さいね？ >>155
何センチの買ったの？
深型なら20と24持ってるけどメインは20で
24はこのところ焼き芋専用機になってる クックトップは浅型と深型どっちがいいかわからない
浅型だとパエリヤとか餃子も焼けるけど、鉄フライパンあるからな
深型は気になってるけどダッチオーブンみたいに使えるかな？パン焼ける？ ああちゃんとサイズバリエーションあるのね
アマゾンだと小さいのしかないからびっくりした >>159
パン焼けるし24は元々ダッチオーブン代わりに使ってたよ >>163
置く必要はないと思う
蓋が鉄だと全体に同じくらいの温度で熱がまわるから
それで中がオーブン状態になるのがダッチオーブンでしょ多分 一人暮らしで両手鍋買い足したいけど8ℓサイズは流石に大きすぎるよなあ
今3ℓ鍋使ってるけど具沢山なシチューやスープ作るにはちょっとキツい
6ℓと8ℓで価格もそんな変わらないし収納以外は大きい方がメリットあるのかな？ １人暮らしで３リットルで足りないとかあるか？？
普通に人参１本、じゃがいも２つ、玉ねぎ１つ、ブロッコリー１つ、鶏もも１枚とかで無理せず煮れるんじゃ？ ジオの22cmポトフ鍋にするか両手鍋にするかで悩んでる
両手鍋だと3人前の麺を茹でるのには少し浅い気がするし
ポトフ鍋は深すぎて使用用途が限られそう >>167
うちだと内径24cm（大体4.8リットル）のアルマイトの持ってるけど、これでカレー一杯作って小分けすると7〜8杯分くらいで
ぎりぎり冷凍庫に入るくらいは作れる。作り置きには重宝してるよ。これ以上は流石にいらないかなあ。
3リットルクラスのはステンレスのを持ってるが確かにちょい小さいな。こっちでカレー作るのなら数日分で冷凍小分けとかせずに
冷蔵-再温めで食べきってしまう。 >>167
蒸し料理する気があるなら大きい鍋が良い >>170
そうなんですよね
やっぱり実際に料理されてる方は理解が早くて助かります
>>171
ありがとうございます
この視点なかったので蒸し料理のレシピ見ながら検討してみます カレーやシチューを作る＝大量に作ってストック
みたいな発想になるのがわからん 2人前の煮込み料理では満3リットルのアルマイト深鍋18cmで足りていますが
煮込みでも油っけが強かったり焦げ付きやすい料理には24〜26cmのフッ素加工フライパンを使っています
大きい材料を茹でたり蒸かしたりでは満4リットルの多層両手鍋22cmを使い
3人前相当（大盛り2人前）の麺はフッ素加工の炒め鍋で茹でてます
アルミ行平18cmじゃ足りないけれど多層両手鍋22cmだと面倒というとき用に
21〜24cmぐらいのアルミ外輪鍋が欲しいと何年も前からおもっているのに買ってません ２６センチのフライパンでだいたい３リットルくらいかな？ うちの26cmフライパンは全面三層で満水容量は3.3リットル（深さ6.5cm）です
最大8分目ぐらいまで水を張った状態から材料を茹でながら水分をとばして
5〜6分目になったぐらいで最終的な味の濃さに整えています
無加水調理用の重めのステンレス蓋付きセットでしたので
余熱を利用してあまり水分を減らさずに煮込むこともできます クックトップは深型と浅型、どっちが使うかな
すっごく悩む メルカリ出品者だったりしてw
すき焼き鍋は鉄蓋がないから別もの 上でも話が出たように炭が乗せられる作りになってないから鉄蓋は見た目と気分のアイテムでしかない
だったら本体だけで安いやつでいい 重い蓋があると無水調理もできるし炊飯も美味しくできます
だから蓋があるかないかで、だいぶ違います こないだ、ガラス蓋のてっぺんの取っ手と言うかツマミと言うか
あの部分がパキッと折れちゃって交換したんだけど
あれ一般用とガラス蓋用があるのな、今回はじめて知りました
一軒目に見た店では一般用のやつしかなくて知らずに買いそうで
危なかった >>167は水を入れ過ぎなんじゃないかな
食材が全部水に浸かってなくても蓋してたら湯気と蒸気で蒸されて煮えるし
食材から水分が出てくるぞ 駄々をこねてるだけで解決する気が無さそうやな
それかフライパンあれば別に鍋は必要ないって結論出されるのが怖いのか 一人暮らしででかい鍋買っても置き場にも困るし作りすぎた料理の始末にも困る
カレーと一緒で日本のシチューなんて半完成品のルー入れて煮るだけなんだし難しいことなんもない
スープだってコンソメキューブあるしなー
巷では昼飯用にスープジャーでスープ作るレシピの本なんてのがたくさん売ってるくらいなのに
何で一人暮らしで具沢山のスープ作るだけで８リットルの鍋がとか言ってるんだか・・・
メインのおかず用のほかにお吸い物、味噌汁用に小さい鍋ほしいって話ならまだわかる 具沢山のシチュー、スープってのは相対的に汁が少ないってことだぞ
それによって無駄な塩分を減らす意味もある
具を増やした分、汁も増やしちゃったら、それは具沢山のシチュー・スープではない 具を増やした分水を大量に入れると吹きこぼれるわな
それを見てでかい鍋にしようとかしてたら、おっかけっこだわな 人間のつもりで生きてるならもうちょっと語彙と思考回路を充実させような？ 人間以外に話してるつもりならもうちょっとわかるように噛み砕いてくれよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
