自宅でにぎり寿司３貫目

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/19(金) 14:37:58.68

だれか握ったことある人いますか？

前スレ
自宅でにぎり寿司２貫目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1247919397/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/19(金) 15:23:23.07

乙し

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/23(火) 04:15:58.34

次スレは2030年頃か

>1 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：2009/07/18(土) 21:16:37 ID:bwQlZrO60

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/24(水) 09:04:27.75

3貫目もやんの？
平目が柵で売ってたけどこの時期どうだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/24(水) 12:47:32.85

昔と比べたら握り支援グッズは充実してるし
動画は参考になるし
コロナが変な形で追い風になってるし
多少は盛り上がるんかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/24(水) 14:35:22.36

自宅でやるにしてもネタの種類集めたら結構な金額いくよね、何人ぐらいで元とれるか知らんけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/24(水) 14:37:35.47

>>6
気軽にやるならマグロだけカツオだけ
そんなんでも十分楽しいし美味しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/24(水) 18:35:59.82

チューブわさびだとチューブわさび味になっちゃうなあ。
粉わさびのほうがいいかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/24(水) 19:15:27.58

>>8
粉わさび粉っぽさが取れないけどコツある？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/24(水) 20:24:41.28

>>9
あったらこっちが知りたい…

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/25(木) 09:00:23.58

　本わさびを使えば全て解決

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/26(金) 16:47:54.96

米は何がいい？
ササニシキの古米がいいとかよく書いてあるけど
お寿司屋さんは実際にはコシヒカリを使っているとかなんとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/26(金) 19:36:17.85

なるほど
粘りが少ないのを使ってるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/28(日) 08:43:29.46

丼ものや寿司用のご飯は油と日本酒入れて早炊きすればいい
何なら塩強めに入れておけば醤油も不要になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/28(日) 09:35:51.12

酢飯どうしてる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/30(火) 16:09:11.44

さくっとやりたい時はすし酢
ちょっと気合入れたい時は千鳥酢に適当に塩・砂糖

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/02(木) 19:36:39.11

ひっくり返してシャリをまとめて5つ作れる容器、ダイソーで100円で売ってたから買った
寿司下駄も売ってたけどベニヤみたいなのだったのでやめた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/03(金) 02:30:10.03

筋子が出回るシーズンだけどいくら作ってる人いる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/03(金) 09:10:17.35

>>18
筋子出回るの秋でしょ？

去年とか馬鹿高かったけど何回か作ったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/03(金) 10:15:37.73

>>19
間違えた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/03(金) 12:11:32.40

酢飯作るのが下手だ。
なんかすごいすっぱい。馴染んでない感がすごい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/03(金) 13:24:05.63

>>17
そういうの色々買ったけど
結局手で握った方が早いので使ってない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/03(金) 20:15:05.76

>>21
うちはいつもこのレシピで作ってるけど思いのほか砂糖が入るね
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1900002138/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/03(金) 20:32:26.26

>>21
俺は逆だ
なんか酢が立たなさすぎて追加したりしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/03(金) 23:11:55.25

アマゾンで売ってる「パール金属幸ずし寿司しゃもじポン（送料込み570円）」を検討中
このしゃもじポンですくって左手に出して両手で整える、そうすれば量と形が揃う気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/04(土) 07:36:07.90

ミツカンのすし酢をつかって簡単に作ってるけど何回かやってるうちに上手くなってきた
意外と簡単でしかも味もなかなか美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/06(月) 22:33:26.13

安いかは知らんけど見た目が悪いんで不味く感じる
https://ameblo.jp/haru-osa-kyo/entry-12603318745.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/08(水) 02:30:49.64

ライティングかフォトショで色合いをうまく出したいね
せっかくいいネタなんだからお皿より寿司下駄に乗せるか寿司桶に入れた方がいいかも
ネタはヤフオクとかで冷凍の生食用ブロックとか丸ごと1匹を買うと安い

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/12(日) 15:47:34.68

安い寿司は保存料が入ってるからどうしようもなくまずいね
自分で握ってみると見た目は悪くてもビックリするくらい美味いよ
何回かやるうちに様になってくるとやめられない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/15(水) 14:07:10.58

知らんがな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/23(木) 14:26:44.40

そーいやコンフィデンスマンJPで鮨屋に偽装して裏では買ってきた鮨を小皿に移してる、てのがあったな
保存料味( )がするものかどうか、ブラインドで試してほしいもんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/04(火) 08:36:39.21

酢が多すぎるとまとまらない
酢が少なすぎると味が決まらない

誰か助けて！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/08(土) 22:42:57.52

握らないな、その材料があれば生ちらしを作る

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/05(土) 17:20:44.13

ラップで押し寿司いいな
握るのめんどい
まずは包丁を研がねば
https://img.kurashinista.jp/get/2018/02/20/78c8ed6ca14d292bb6c173f75b1caf4b.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/03(木) 13:27:39.15

久々に握りたいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/09(月) 19:03:18.82

さてと。オリンピックも終わったし
ちょっと握るかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/09(月) 19:18:07.52

切りつけができてないと
思うように握れないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/10(火) 11:12:34.59

形はそこそこ握れるようになってきたけど
米粒やわさびがあっちこっちについて見た目が汚い

今日はカツオあったらカツオを握る

**カトリン** · 2021/08/10(火) 17:50:55.00

カトリンは明日マグロの漬けを握る予定よ♪
握るとゆうか酢飯にのせるだけだけど
固く握ると空気感なくなてダンゴになるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/11(水) 00:04:05.86

今日はカツオ皮目だけ塩して炙って握った
1人で握り寿司パーティーするとお腹いっぱいになりすぎる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/12(木) 22:59:51.45

近所のスーパーでいつも安いネタ
サーモン　バナメイエビ　アジ
最近だいたいこの3種
アジより鯛類のがお得ならそっちにするかもだけど
家族5人で食べてもネタで1000円行かないとかコスパ良すぎる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/12(木) 23:49:05.24

>>41
綺麗に握れればな
俺は何回やっても素人の握りずしだなぁ

カツオ
ハマチ

一応天然の魚にこだわって握ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/13(金) 20:28:55.58

ハマチの柵あったから握った
美味い

切りつける時は包丁をほとんど真横に寝かせる感じでいいだな
ネタを大きく切れればうまく握れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/14(土) 07:40:17.34

>>42
形そのものはちゃんとしてて、ホロっと崩れない感じ？それともそもそもうまく握れなくて形がグチャグチャになってる？

**カトリン** · 2021/08/14(土) 07:49:21.69

カトリンは蒸しエビが一番つちよ♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/14(土) 16:50:02.39

>>44
その後も何回かやってるので結構形にはなってきた
でもプロの人がやるように左手だけてで丸めるってのはできない
両手でちゃんとシャリの形を作ってから
ネタにのせて真ん中親指で潰してみたいな感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/15(日) 13:54:27.15

一度2合くらい犠牲にして特訓すると出来が安定するかもしれないな
握ったやつは潰してチラシにでもすれば無駄にはならない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/15(日) 20:59:46.61

>>46
シャリの水分多めにするとまとまりやすいかも
ただ握り感と食感がおにぎりっぽくなるけど

私は最近はもう水分少なめで炊くの諦めておにぎりでいいやって感じでやってるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/16(月) 10:21:17.04

>>48
水分、多すぎるからまとまりづらいのかと思ってた

今は手っ取り早くすし酢でシャリ作ってるけど
赤酢でやってみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/16(月) 11:22:05.34

>>49
いやごめん
寿司って普通より水少なめにして炊くじゃん？それを普通のご飯並にして普通に炊くって意味です
ベチャベチャはベチャベチャで握りにくそう

赤酢は試したことないなぁ
高級寿司店っぽくなって気分出るかもね

**カトリン** · 2021/08/21(土) 17:09:18.83

施設で勤めてた時に保母さんとカトリンとお子様でお寿司作ったのよ
お子様、親と食事した事無くて泣いてた

ホントに安い具材だたけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/22(日) 20:39:59.78

へっ…寿司が塩握りになっちまうぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/24(火) 10:22:44.60

大将、脇の下で握るのはやめて下さい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/24(火) 10:28:47.80

握ってる人の手元よく見てると
店によって握り方いろいろだな

**カトリン** · 2021/09/01(水) 10:53:33.02

酢飯が美味くできたら握り下手だけど美味しかったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/12(日) 15:07:24.28

やっぱシャリは大事よね

**カトリン** · 2021/09/12(日) 17:45:27.56

ほうよ
酢飯の割合と塩分調整してゆ　
ネタは安いタコとかキハダマグロだたけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/13(月) 07:30:50.17

とびだせお寿司で万全だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/15(水) 08:21:17.50

昨日かった刺し身のヒラアジが美味しかったので
おもわず米たいて握り寿司作った
寿司ってなれると素人でも結構握れるのな

**カトリン** · 2021/09/15(水) 10:16:08.65

カトリン不器用だから美味しく出来無いけど酢飯にはこだわり入れてるよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/26(日) 21:35:43.40

かっぱ寿司が半額でめちゃくちゃ並んでるけどさ

自分で握ればあれより安く美味しくできるのになぁって思うの
ネタ数は少ないけどね！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/27(月) 09:32:21.74

昨日は海老と鰻握った
酢飯は作ってから少し時間を置いた方がいいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/28(火) 10:20:00.72

昨日はハマチの柵かったので握った
手順とか握り方とかユーチューブで見るのは違うけど
最終的にお寿司の形になってればいいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/28(火) 10:26:01.32

>>61
かっぱ寿司を半額で食べたい人が並ぶんだから
それを言ってもしょうがない

**カトリン** · 2021/09/28(火) 22:48:30.19

なんか料理関連スレみても鰤系の話ばかりね…
お寿司だたらエンガワとネギトロよ♪
あとしめ鯖とかサーモンもコスパ良いわね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/29(水) 08:23:16.00

昨日はびんちょうマグロで握った
あとたくあん切ってマグタクにした

次は目分量じゃなくちゃんと酢の量計って入れよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/29(水) 20:00:26.80

今日はうちわハゲとイサキで握ります

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/30(木) 09:00:33.78

ついつい食べすぎてしまったけど
なごりのイサキの握りおいしかった

片手でシャリ玉作るのが難しい
米粒あっちこっちにつく

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/11(月) 09:31:31.42

昨日は
マグロ
ゴマフグのたたき
ヒラマサ
鯵

と握った
ネタの切りつけさえもう少しなんとかなれば
いい感じだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/16(土) 01:54:31.03

寿司職人に自宅でできる「寿司の握り方」の基本のキを教わってきた - メシ通 | ホットペッパーグルメ
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/oomori-rice/2020-00447

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/16(土) 20:04:32.68

マックスバリューの魚屋にコノシロの酢漬けが売ってた
かなり大きかったけど綺麗に切りそろえて小肌の握り風に作ってみた
無駄に切り落とす部分がかなり出るけど意外といける

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/16(土) 21:03:46.59

コノシロって関西中心？
うちの地域ではほとんど見たことないからうらやましい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/17(日) 09:43:49.74

コハダの大きいのやろ
関東じゃないの

**カトリン** · 2021/10/17(日) 10:23:39.28

シンコのお寿司つちよ♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/05(水) 06:15:57.09

うぅーむ　寿司はぬるいから旨いんだな
シャリはよいのだがネタが冷たくて硬い　火を通したネタだけが柔らかい
ほかほかの酢飯で握ったらちょうどよくなるかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/09(日) 05:33:32.70

本手返しとかめんどくさそうな握り方せんでも、おにぎりを軽く握る感じでいいよね？そんなに変わらんでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/13(木) 22:25:32.76

回らない寿司の味を10とすると、釣った魚ではじめて握った寿司の味が8。
スシローが5って感じだな。
世間で言われてるようにシャリの握り方でそんなに差は出ない。
やはりネタとシャリの味付けが命だわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/15(土) 18:02:21.68

>>77
味の違いは食品添加剤を使ってるかどうかで雲泥の差がある
自分で握った鮨がビックリするくらい美味いのはその所為

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/16(日) 04:49:48.95

自然派ガイジ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/27(木) 19:31:50.49

>>72
うちの近所は釣れても捨ててるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/02(水) 19:42:34.48

みんな！
明日は当然、恵方巻きじゃなく握り寿司だよな！

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/02(水) 20:01:03.39

卵と椎茸とエビを握るぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/04(金) 21:57:13.79

面倒くさくて結局海鮮丼にしたわ
サーモン
バナメイエビ
モンゴウイカ
アジ
家族6人分で2500円ネタ過剰気味で余った切り身は漬け丼のネタ3人前に
恵方巻き買うよりは十分得だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/05(土) 09:08:13.99

高野豆腐かんぴょうシイタケホウレンソウ厚焼き玉子きゅうりまぐろで恵方巻6本作った
海苔一枚だと具はこれくらいで限界

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/05(土) 11:23:43.26

恵方巻きは家にあった物で。
高野豆腐、カレイの味醂干し、牛ステーキ、卵焼き、ブロッコリー、桜でんぶ、アラスカ、海苔2枚使った。
寿司酢はさしす梅の副産物に砂糖入れた物
余った具は全部混ぜてオニギリ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/05(土) 18:11:57.43

みんな結構本格的だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/04(金) 09:22:17.91

シャリ玉握る前にマグロ！イカ！と唱える　シャリ玉だけを握ったら唱えたネタをのせる
どうやあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/12(土) 11:52:45.00

100均で買った浅くて広いタッパーにラップ敷いて
刺し身並べてわさび塗ってしゃりのっけて軽く押して
ひっくり返して食うのが一番楽だし出来が良い
醤油は食べるときに上から垂らす

このしゃりの絶妙な握り加減はプロをも超えてる
そもそも握ってないし食べてる途中に崩れても誰も気にしないからこそだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/13(日) 20:59:31.18

押し寿司みたいな感じだけど、寿司飯をふわっとさせるのが押し寿司と違うのか。
想像したら美味しそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 21:55:51.11

おまえらのシャリの作り方はどんなかんじ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/28(木) 07:17:48.36

近所の魚屋でパック売りしてもらってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/28(木) 12:40:31.37

炊飯時に味の素適量を入れて固めに炊飯。
すし酢は使わずにすしの子っていう粉末のすし酢を適量の半分ボールに移した炊きたてご飯に混ぜて、塩を溶かした米酢を和える。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/04(水) 22:16:24.07

俺はすしの子だけで作ってるわ
手軽でそれなりにウマいシャリができるので必需品だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/06(金) 20:35:01.57

すしのこは少し甘めだから、巻きずしとかいなり寿司にはよく合う
握りの場合は少し甘過ぎるので、米酢少し混ぜて調整したほうが好き。個人の感想です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/08(日) 03:39:18.69

ずっと我慢してたんだが一度だけ言わせてくれ

自宅でにぎりっぺ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/08(日) 20:23:56.03

スーパーの寿司ネタを2等分
握るの面倒くさいので手巻きにしちゃう

https://i.imgur.com/hiWjBGx.jpg
https://i.imgur.com/WQa0dWZ.jpg
https://i.imgur.com/lkM9KRv.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/17(火) 02:27:54.89

>>94
いやそこまで甘くないわｗ
いなりの甘さにしたら握りで食えんて

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/01(水) 23:34:12.30

こないだサーモン149円だったですわ
お安かったので大量に買ってしまいましたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/05(日) 15:27:49.45

近所のスーパーのにぎりも工場で作ってくるようになって不味くなった
以前はバックヤードでおばさんが一所懸命作っていてにぎり方が下手だったけどそこそこ美味かった
なんか変な保存料をまぶしてんのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/05(日) 17:10:58.97

バックヤードで握ってたら人件費掛かるやん
潔癖症な客からしたら機械の方が清潔感あって良いのかもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/05(日) 18:10:06.89

握り寿司のロボットってシャリ玉つくるだけよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/05(日) 18:32:07.70

>>101
誰もそこまで全自動とは思ってないやろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/23(木) 20:49:06.67

さとうのご飯で酢めしつくる方法おしえてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/23(木) 21:00:24.91

すしのこまぜろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/11(月) 22:06:47.41

まあでも結局かけるよな
https://twitter.com/i/status/1521791753421869056
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/11(日) 06:49:51.31

釣りが趣味で刺身は作るけど、ケンサキで初めてにぎり寿司作ったら切れ目入れないと硬過ぎた
寿司の動画やtvでは柳刃で器用にやってるけど、小型の包丁使えば簡単なんじゃね？
柳刃並の小型で切れる包丁ナイフはあるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/08(土) 13:40:19.69

にぎりじゃないけど
押し寿司作ってます
海老が美味しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/26(月) 23:07:56.25

クリスマス握り寿司やりました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/30(金) 07:00:04.66

年末はどうすっかなあ
足元見た値段だからなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/01/04(水) 14:15:47.56

ブリの柵取りが下手くそなんだよなぁ
正月は150貫握ったけど流石に疲れたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/01/04(水) 19:19:34.48

可愛い甥っ子が納豆巻きしか食べれないから巻き物初挑戦してみたんだが、不器用なオレは見事に撃沈
切ったらグニャグニャになってしまい不恰好に…
甥っ子にごめんねと謝ったら
「見た目は気にしないよ！大丈夫だよおじちゃんありがとう！」と…
おじちゃん涙出そうになったよ。ちゃんとキレイに巻けるように練習するよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/01/09(月) 14:57:38.13

可愛いね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/01/09(月) 20:30:59.58

>>112
そんなあ(*^▽^*)おじちゃん照れちゃうなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/01/09(月) 20:52:50.75

甥っ子ちゃんが可愛いのw

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/01/12(木) 22:29:01.13

この寿司酢は塩の分量が通常の３倍という明らかな錯誤の調合なのに『上手にできました🤗』とのレポが24名分も付いている恐怖!!
https://cookpad.com/recipe/6015108

黄金比　酢4:砂糖2:塩1　というのを、全て小匙で考えてしまっているようだ。正しくは酢大匙4:砂糖大匙2:塩小匙1である。24名の家族が気懸かりである。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/01/13(金) 01:11:25.31

ミツカンすし酢でいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/01/14(土) 19:03:36.78

>>115
これやったことあるけど確かにしょっぱかった
ただ言うほど悪くはないというか塩分だけ控えめにすればなんとかなるかなという気はした

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/01/14(土) 22:18:47.16

今見たらキチンとなってるね
修正したのかしら

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/01/14(土) 22:58:52.72

>>117-118
そりゃ塩が狂ってるレシピだから塩を正せばマトモになるよｗ
今確認したが相変わらず
酢２０cc
砂糖大さじ１(10g)
塩小さじ１(５g)
の高血圧脳卒中レシピだぜｗ
塩5gなら酢を60ccにしなければいかん

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/18(土) 08:22:51.93

塩の量は1%と覚えとけばいいよ　一回目は適当に作って重さを測り次回からその1%にすればいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/15(土) 13:16:11.12

モタモタ作ってたら最後の方はシャリが乾いて硬くなるんだが
そういうもんなのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/17(月) 07:13:18.70

シャリとる場所以外はラップかけてる
少しずつめくっていく感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/17(月) 11:08:24.82

お寿司屋さんとか調理してる所は湿度高いのかしらね
ラップ要るな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/18(火) 09:46:21.56

昨日はカツオで握ったネタが小さくなると
握りも小さくなって見栄えも悪いなぁ
最近はプロの手順とか関係なく
とりあえず見た目重視で握っってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/18(火) 10:24:42.02

>>123
保温ジャーみたいなのにシャリ入れて濡れふきんかけてるらしいですよ

お魚屋さん近くにないからスーパー行くけど
サクが細いからネタの仕込みが大変w

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/18(火) 11:01:32.99

昨日の握り楽しかったので今日も鰤かハマチで握ろうかなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/19(水) 10:20:51.67

鰤で握った
身が大きいので切りやすくて握りやすかった
握るの楽しいわ

包丁とがないと

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/19(水) 10:23:21.30

脂少なめな鰤も結構よかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/20(木) 09:24:43.95

昨日は天然ヒラメで握った
ヒラメ甘かった、そして店で食べるみたいに
固くなくて美味しかった
残ったヒラメは昆布締めにしてある

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/21(金) 09:27:57.32

2日連続ヒラメで握った
毎日のように握ってると
上手になってくるね
今日は外食なので明日も握ろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/21(金) 09:32:24.64

砂糖は酢とほぼ同量近く入れる気持ち砂糖少なめだけど
塩は酢の1/4ていど

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/21(金) 09:57:14.78

昨日は煮切り作ったけど
すし酢は市販のだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/21(金) 12:38:52.62

伝統的江戸前の塩と酢のみって高級寿司屋を早川光の番組で見たけど
おいしいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/21(金) 12:55:12.86

超高級は知らないけど
お高い店で塩でいけっていうのは
一般的なすし酢の配合が違うっぽかったぞ
あと予めツメがかかってるのはった、全部塩じゃない
違う店だろうけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/21(金) 13:09:58.01

>>133
関西でも最近赤酢と塩だけで砂糖いれてませんって店あるわ
赤酢だとすごくシャリの味が濃くなる感じ
一般的にマグロには合うけど白身には合わないとか言われてるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/22(土) 16:04:57.42

ハマチと真鯛ゲット
にぎっちゃうよー

あと、うにも

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/24(月) 19:17:06.72

3日間熟成させた真鯛があるので
今日も握るか

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/25(火) 16:41:38.94

３日たっても鰤もハマチも普通においしかった
今日は握らない

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/25(火) 17:43:42.46

ブリは表面変色したのトリミングして捨ててるけど正解だよね？
むしろ白身魚もそうするべきか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/25(火) 22:18:57.76

ブリはさすがに食えんかなあ
白身はいけそう
乾燥したらちょっと茶ばむし

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/26(水) 09:51:21.97

鰤は血合いのとこ黒くなっちゃうからねー
スーパーで買うような白身魚ってトリミングしちゃうと
食べるとこなくなっちゃうよ（笑）

昨日は鰆買ったけど握らなかった
お造りと焼霜にしたけど
焼霜が美味しかったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/26(水) 13:38:09.31

ライフで売ってる鮪切落し
薄っぺらで切符みたいな大きさ
カッパ寿司の極小にぎりを再現するのにピッタリ🙄🐟

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/26(水) 14:19:26.13

鰹、漬けでやってもあうかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/26(水) 14:54:39.26

スーパーの半額品
ローストビーフやサシミ買って
みつかんの簡単酢ですし飯
にぎるのは手間だから茶碗に入れて
食っても準みぎりすし風で味は同じあるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/26(水) 14:56:02.06

>>143
カツオの漬け美味しいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/26(水) 15:32:24.01

>>145
ありがとう
やってみるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/26(水) 16:36:11.94

>>146
生のカツオ
漬けのカツオ
タタキのカツオ

の3種盛りとかおいしそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/26(水) 16:46:08.25

>>144
一番楽しい握るとこすっとばすのかよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/26(水) 17:32:03.43

特技に「寿司を握れること」って書きたいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/26(水) 17:37:31.48

gwとお盆は毎年実家に親族集まって焼肉してるが、今年は鰹のタタキとそれで握り作ろうと去年から準備してるわ
去年の戻り鰹で藁焼きの予行演習も済ませてる
自分とこ含め子供多いしヒーローになりたいなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/26(水) 17:39:44.51

嫌だよ
ただ握ってるだけだし誰でもできる
難しいのは、客に提供して満足して対価をもらうこと
衛生面も関わるからトラブルの元でしかない
一人や家族で楽しんでるだけで良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/26(水) 17:41:13.74

すまん
149へのレスであって150は見てなかった
偶然絡むようなレスになってしまい大変申し訳ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/27(木) 08:49:47.51

握るの身内にだけだなぁ
友達とかは無理だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/27(木) 13:29:28.25

>>151
すまん149だけど
なんで噛みつかれてるかわけわかんないわ
オレも自分で食べたり家族と一緒に握ってる程度なんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/27(木) 13:51:49.37

なんで書き込めないんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/27(木) 18:25:08.14

>>151
149だけどよく考えたら言いたいことがわかったわ笑
特技に「寿司握れる」→後日「お前寿司握れるんだって？握れよ」→いや、そのあれは自分と家族だk→じゃあよろしく
みたいな面倒くさいことに巻き込まれるからってことか

そこまで深いこと考えないで書いたわ笑すまんね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/27(木) 18:52:10.10

大人だな
貝が美味い季節だけどツメが良いな
昆布で辛めのツメを作ってちょっとかけたら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/01(月) 09:42:30.48

昨日は鯛、鯵、キハダマグロで握った
シャリがちょっとかたかったな
もう少し時間に余裕があれば茶碗蒸しとか作ったのに
タコってこんなに高かったっけってくらい高いね

>>157
ツメ自分で作るのすごいね
どんな貝につけてるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/02(火) 21:15:31.61

ツメってなんぞ？

ところで鯵の旬調べたら初夏とか出てきたんだけど、秋～春もめちゃうまいと思うんだけどどう思う？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/03(水) 10:19:23.05

ツメは甘ダレやね
秋冬に美味いのは鯵より鯖じゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/03(水) 10:36:29.02

鯵はいつでも美味しいけど、夏、寿司とくれば鯵だとも思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/03(水) 11:36:57.61

そう言えば夏寿司特集の雑誌どっかにあったな
見返してみるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/03(水) 14:07:57.99

鯵は季節だと買いすぎて連チャンになるから
叩いて刻んだ茗荷とかを少し混ぜて軍艦にもしたりしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/04(木) 17:06:36.95

鯵のなめろうの軍艦うまそうだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/05(金) 22:20:20.76

最近のかにかまってほぼカニだよね
もうカニよりカニっぽい
軍艦作る時安上がりにするのに便利すぎる

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/06(土) 21:34:48.28

まぁカニとは違うけど
カニカマって新しい分野だと思うわ
回転寿司とかもうカニとか絶対無理だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/09(火) 06:06:29.90

本物は高いわね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/09(火) 11:41:31.09

毛ガニて今からシーズンなんだね、冬に北海道で毛ガニ食べたいって言ったらバカにされるやつ
先日魚屋で見たらあのサイズで4kはちょっと躊躇した、鰹買ったし

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/09(火) 15:05:50.66

カニは寿司にしたくないな
自分の腕の問題もあるかもだけど
回らない店で食べたことないのもある
なんか馴染みがないんだよカニ握り@東京

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/09(火) 15:16:21.92

カニの握りはお店で食べると美味しいけどね
最近タコの足が造り用で売っててそれをレアに茹でて食べてるんだけど
それは寿司にする気はしないなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/09(火) 16:29:29.78

今夜はサーモンとまぐろのにぎり寿司
息子の誕生日
かあちゃん、がんばるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/09(火) 17:08:07.63

>>171
がんばれー！
同じ握り寿司でも子供に振る舞うためにやる人は特に応援したくなるなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/09(火) 17:47:19.90

ええ、ママやね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/09(火) 18:17:59.54

蟹壽司はネ、マヨネーズで和えて巻壽司にしてナンボなのよ。かに道楽の寿司もそうしてるだろう🦀💕

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/09(火) 18:29:05.00

https://i.imgur.com/3t2itfd.jpg

かに道楽のにぎりおいしそうやん

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/09(火) 18:42:50.54

30年前は太巻きしか無かったのに、蟹握り出すようになったのか。スカスヵパサパサするのが蟹握りの宿命だが見た目は良いな🙄

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/10(水) 10:20:54.57

昨日は生のキハダが美味しすぎたので
思わず握りたくなった

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/11(木) 13:44:02.90

むかしのスーパーのにぎりが美味かった
素人のおばちゃんがにぎるんだから垢抜けなかったけどいちよう想像の範囲に収まってた
今は工場で作って来るから見た目はそつがない感じだけど全く旨くない
食品添加物使い過ぎ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/11(木) 16:18:40.54

スーパーの厨房に寿司ロボットがある
巻きずし、にぎり用のね
おにぎり用のロボットもあるし
軍艦巻きのロボットもあるよ
すし酢はちゃんとレシピがあってその配合で
30年前にはあったようだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/11(木) 16:19:38.15

ロボットと言ってもあんなんじゃなくて見た目機械ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/11(木) 16:21:58.89

寿司チェーン店の細巻き機がくっそ欲しいw
tくら寿司潜入する番組で見た
子供の食細くて、海苔巻きとカレー以外お腹いっぱい食べてくれない

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/11(木) 16:23:04.82

残り物の魚を干物にする機械も持ってるとこ多いでしょ
なんだよ自家製の干物って

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/11(木) 17:51:33.35

>>181
食が細い子か・・・うちもそうだったなぁ
苦労するね

手抜きしよう
ミツカンすし酢
サランラップ、お茶碗に子供が食べるくらいのご飯よそって
すし酢回しかけ
サランラップ広げて半分の海苔をおいて酢飯を伸ばす
子どもの好きな具をのせてサランラップと海苔を巻いていき
最後にサランラップを広げて巻いたお寿司を包む
ちゃんと巻けるよ
慣れたら綺麗に巻けるから
手抜きの巻きずしだけどやってみて

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/11(木) 17:52:34.41

にぎり寿司のスレでごめんなさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/11(木) 20:51:39.14

ミツカンすし酢でやってるよ
酢と砂糖と塩くらい自分でやれよと思うたろうけど、少量しか使わんし便利だわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/11(木) 21:54:14.20

家庭用手動式寿司ロボット『にぎりっこ』ケント・デリカットの宣伝覚えてる?なぜか音響メーカーのTDKが出してたんだョ🍣今でもヤフオク・メルカリ等で数千円で買える

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/12(金) 09:10:00.58

>>186
へぇーこれは知らないわ
テレビCMするほど人気だったんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/12(金) 09:31:00.76

>>186
オーディオテクニカみたいだな
https://www.youtube.com/watch?v=rrgcgYQh8wE

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/12(金) 09:58:50.31

動画見ただけの感想だけど
使えなさそうだなー
ちょっと慣れれば自分で握った方が絶対楽だと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/12(金) 10:28:09.29

>>187-189
ｺﾞﾒｿTDKじゃなくてｵｰﾃﾞｨｵﾃｸﾆｶだったね💦
回転寿司屋の寿司ロボットを小型化して手廻し式にした感じ、洗うのが面倒みたいだけど食器洗い機が有ればいけるかも?
以前は1500円ぐらいで処分価格だったけど、昨今の昭和ブーム故か高騰中ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/12(金) 10:33:26.22

坊やが　にぎりっこ実演
https://youtu.be/-0LGIEwnSi8

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/12(金) 10:47:33.43

ダイ・ハードドなんかの映画で見たクルクル回すシャリ機は欲しくないなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/12(金) 11:33:35.35

https://www.autec.jp/

前身というか元はオーディオテクニカみたいね

こういう話題は面白いよ
でも自分で握ろうよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/12(金) 13:06:44.66

それはそう🤭
一人ならなおさら

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/12(金) 13:10:28.45

プロじゃないからやりたい放題なのがいい
気分でシャリの大きさ変えたり
メインのネタが何かで酢飯の味を変えたり
セオリーなんか知らないしー

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/12(金) 14:22:20.25

米は厳選したササニシキ。酢はじっくり醸造された赤酢。
昆布は利尻の上級品。海苔は…
とかやってたら死ねる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/12(金) 15:27:05.31

ウチは日常にお寿司を気軽に取り込みたいので
ちょっと良いお造りを柵でみつけた時に
ご飯炊いてさくっとすし酢ですし飯作って
ちょこっと握るみたいのが良いわ

種は一種類でも十分

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/16(火) 18:44:46.77

小ぶりの鯵を頭も半分に割いて身は3枚におろして
甘酢に付け込んでおく
寿司飯は柔らかめに焚く
それを手のひらサイズのラグビーボール型の様に丸めて
付け込んだ鯵をのせる
頭を取ったのもあるけど
四国の漁村の祭寿司
やけに食べたくなって
今夜は頭を取ったのでやってみた
美味しいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/17(水) 11:10:38.66

鯵なら小アジサイズがいいな

頭付きの姿寿司というと
徳島のぼうぜ寿司が食べたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/17(水) 14:33:44.44

>>199
さすがです！徳島です
私たちの地域は鯵の姿寿司のみでした
ぼうぜの姿寿司はもっと南がわですかね
小鯵の姿寿司、美味しいですよね
ぼうぜも食べたことはあるのですが鯵が好きです