板前だけど、何か質問ある? [転載禁止]©2ch.net
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プロって、肉じゃがや筑前煮は、
店によると思いますが、
出汁にかえしを入れてるのでしょうか? 普段から味の濃い食事は控えるの?
麻婆豆腐や餃子とかカレーとか 盛り付け は 素手で 握るのは 禁じ手 だと おもう。 素手で料理をつかむのは やめてくれ、食べる気にならないよ。手袋をはめて料理してくれ。 料亭だと数万円のコースがありますが、
そういうとこの板前さんも相当給料いいんでしょうか?1000万以上とか。 タバコ臭い店いく気しない
あと板前ってなんであんなエラソーなんだ? 手袋してると指から出る出汁が入らないんでおいしくないですよ >>18
マジレスすると中卒だから
でもおまえの言うような昭和な店もだいぶ減ったね 北海道から安全な食材宅配の比較をしてみたよ。
http://mutenkanavi.webcrow.jp/はここでちゅわ。(´∀`) 沖縄県からこびりつかないフライパンの比較をしてみたよ。
http://flypane.web.fc2.com/はここでちゅわ。┌( ゚Д゚)ノ イッテラー 自己責任の国で保障よこせと吠えてる馬鹿をどう思いますか レシピをみていると、
あとで煮詰めるのに、最初は多め(食材がひたる以上)の水をいれるものがあります。
煮詰めるのに時間がかかるので
初めから水を少なめにしていつも調理していますが、
こういったレシピの多めの水には何か意味があるのでしょうか。
少なめの水でも十分火が通りますし、
ただガス代の無駄になる気がして。
よろしくお願い致します。 >>26
主じゃないけど、全部浸ってないと味が均一にならないんじゃない?
味は冷めるときに食材に染みてくから、ガス代が気になるなら汁を濃いめにして沸騰しては冷ますを3、4回くらい好みになるまで繰り返したら?それでも薄かったら最後に汁をかけ回しながら煮詰めてもいいんじゃないかと >>27
なるほどー。
味が均一になりにくいといわれればそんな気がします。
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