酒粕粕汁カス [転載禁止]©2ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/11/05(水) 12:18:52.56

酒粕が美味しい季節になってきました！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/05(火) 10:39:12.11

床に塩味なし？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/05(火) 14:10:07.01

ガッテン流では塩は使いません
ただしアルコール度数が高い焼酎を使うのがポイントだそうです
うちでは25度の焼酎を使っています

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/05(火) 21:04:33.48

肉をつけて常温に置いておくのはちょっと心配、うちは冷蔵庫で
３日ぐらいにしている。アルコールに防腐効果があることは分かって
いるが・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/05(火) 21:12:27.37

空気に触れてないから大丈夫だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/05(火) 21:14:58.43

それより、肉の味付けと調理法はどうすんの？
塩を振って味を馴染ませてから粕漬けにして焼くの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/06(水) 07:16:27.97

豚肉に塩をして少したってから粕床へ、
豚肉は軽く洗って水を拭いて軽く塩をしてグリルへ
焦げないように注意して焼いて食卓へ

結局は味付けは塩だけ、酒粕がコクをくれる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/07(木) 00:57:01.27

録画してたガッテンをさっきやっと見たんだが奈良漬けが食べたい
紹介していた粕床も試してみようと思った

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/07(木) 08:51:47.86

マシュマロも試してくれ、ＴＶの旨いは信用ならん

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/07(木) 10:13:12.99

きのうイカが安かったので漬けてみた
ガッテンでは漬け込み時間が24時間以内ということなので
今晩が楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/08(金) 12:20:31.99

ガッテン見てないけど、ここ見て興味わいてマシュマロつけてみたよ
6時間のところ12時間くらいつけちゃったけど
まわりが生メレンゲみたいにしゅわしゅわになってて
酒の苦みと香りが濃厚でおいしかった

かなり酒の風味が強いから、苦手な人は無理かもと思った
粕床ができたてじゃなくて、ちゃんと熟成してたら
もう少しまろやかに漬けられるかもしれない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/08(金) 18:52:44.70

おいしいのか　よかった
あとはおっさんがマシュマロ買うハードルだけか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/08(金) 18:57:05.97

硬いまんまの高野豆腐漬けたらうまそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/08(金) 19:21:26.44

水切りした木綿豆腐はうまかったけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/09(土) 03:20:05.27

半年くらいチンカスや耳カス溜めてカス汁作ったら美味かった♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/10(日) 22:42:06.94

粕汁は１杯分だと酒粕は大さじどのくらい入れるの？
酒粕によるのだとは思うけど、レシピ見ると本当に差がありすぎて、どうしたらいいものか。
味噌汁の要領だと薄すぎる気が。
あと塩やしょうゆ、味噌等で調味するのが基本？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/11(月) 08:49:05.35

そりゃまあ塩味なくても美味いと感じる人以外はそうするしかない
酒粕の量は好みでとしか言いようが無い

肉を漬けるんなら塩味あるほうがいいと思って、酒粕と味噌半々を酒でのばして漬けたけど、
３日めぐらいでヨーグルトみたいな匂いになってきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/12(火) 03:00:24.10

あんまり長いと酵素が分解されてぐでぐでになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/01/15(金) 06:45:36.89

冷蔵庫漬けで1週間の豚肉、うまうま。アルコール分が
強いが粕のコクでいっぱい。酵素分で箸で切れるぐらい柔らか。
１週間ぐらいは必要だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/04(木) 21:48:26.04

どう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/11(木) 18:23:40.41

前、甘酒が好きすぎて自分で酒作っちゃったことがあるなー。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/12(金) 14:00:16.42

粕床を作り直してニンジンを漬けた
25度の焼酎でのばしてるからかなりアルコール臭い

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/22(月) 03:51:47.39

伸びないね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/02/22(月) 05:44:48.16

世の中で酒粕使った料理や粕汁の需要など少ないんだから伸びないのも当然

**まこと** · 2016/02/24(水) 13:34:01.64

上に立つ者は孤独ギリギリなんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/24(木) 10:18:09.09

酒粕初めて買いました
アルコールが強すぎて飛ばす方法を調べたら鍋で数分煮たりアルコール足してフランベする方法とかたくさんあったのですがそうすると栄養素はなくなってしまいますか？
健康のために摂ろうとしてるのですが煮すぎたらダメなのかな
どなたか教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/14(木) 11:50:45.62

夕食でカス汁を食った夜
嫁のパンツを脱がしたら
なぜか？下にカス汁がたくさん
こびりついてて不思議だった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/08(金) 00:16:44.26

宮崎県から安全な食材宅配の比較をしてみたよ。
http://mutenkanavi.webcrow.jp/はここでちゅわ。(´・д・｀)ﾔﾀﾞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/08(金) 00:20:59.60

山口県からこびりつかないフライパンの比較をしてみたよ。
http://flypane.web.fc2.com/はここでちゅわ。( ﾟ∀ﾟ)ﾉｨｮ―ｩ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/08(金) 14:06:03.99

酒粕と焼酎だけで粕床をつくってみようと思ってます
主に、魚などを漬けこもうと思ってるるんですが、
この場合も常温保存の方がいいですか？
ぬか床みたいに、同じ床に色んな魚を漬けこんで使いまわす他方がいいのか、それとも、
一回一回その分を取り出して、別容器で付けたほうがいいのか。よくわかりません
ご教授ください

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/08(金) 17:44:33.10

一般論で
魚は粕漬けだとしても冷蔵庫保存じゃないと危険です、特にこの時期は。
というか、余程でない限り常温で魚を粕漬けにすることはないと思います。
まず魚は塩できっちり脱水させ、水を抜いてから床に漬け込みます。
これをやると粕の味が魚に入ります。
三日以上は漬け込んでください。
それと粕床は糠床とは違い繰り返しはつかえません。
せいぜい二、三回というところです。魚から水分が出るので粕が痛みます。
二、三回というのもきっちりと塩で魚の切り身を脱水させるのが前提です。
また粕と焼酎だけだと塩分が足りないのではないかと思います。
脱水の時にベタ塩で長時間塩分を身に入れるなら大丈夫かもしれませんが。
専門店の粕漬けはどこもかなり甘目な味付けになっているので、
砂糖も粕床に入れるといいかもしれないと思います。味噌を入れる人もいます。
粕も色々な状態があるのでそれに応じた漬け方が必要になります。
基本的に粕床は何度も使えるものではない、また動物性のものと野菜、肉と野菜は床を分けてください。
面倒なようですが、粕漬けが好きで一度成功すれば何度も作りたくなります。
調合の分量は一回ごとに記録し、自分好みの味を見つけてください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/08(金) 17:46:39.71

同じ床に一度に色々な魚を漬け込むのはありです。
自分も目一杯つけています。
魚と肉も一緒にはつけないでください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/08(金) 18:04:49.44

ぬか床で野菜漬けてますがぬかが元気ないときは酒粕入れると醗酵がかなりすすんでふっかふか
漬けた野菜も美味しくなるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/01(土) 23:55:05.90

過疎ってるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/07(金) 20:13:29.28

クックパッドを参考にはじめて粕床を作って、
いざ豚肉を漬けたのだが、とても酸味があるのですが、
これって腐ってるのでしょうか。常温でタッパーに入れて二日間漬け込みました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/11(火) 09:17:46.12

乳酸発酵だと思う
自分も古い酒粕使ったら凄い酸味だった事がある

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/16(日) 23:29:08.26

参考までに、自分は冷蔵庫に10日ほど放置した酸っぱい豚肉で腹を壊した。
焼酎たっぷり、豚肉も粕床に漬ける前に塩漬けしていたにもかかわらず。
危ないと思ったらやめること。捨てる勇気も大事です。
それと肉類で常温はヤバいよ。もう遅いかもしれないけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/07(月) 16:37:39.96

「根菜たっぷりの粕汁」寒くなる時期に最適ですよね。

http://www.cookcup.com/index/konsaikasuziru.html
おいしい野菜料理の簡単レシピより

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/19(土) 16:23:31.83

私は元創価の会員でした。
すぐ隣に防衛省の背広組みの官舎があるのですが、
自分の家の窓にUSB接続のwebカメラを貼り付けて、そこの動画を撮影し続け、
学会本部に送っていました。

別に大したものは写っていません。ゴミ出しとか奥さんが子供を遊ばせている所とか。
官舎のほうが老朽化して使われなくなってから、
今まで法人税(うちは自営業です)をほぼ払わなくても済んでいたのが、
もう守ってやれないのでこれからは満額申告するように言われました。
納得がいかないと言うと、君は自業自得で餓鬼地獄へ落ちる、
朝夕南無妙法蓮華経と三千回ずつ唱えて心をきれいにしなさいと言われ
馬鹿らしくなって脱会しました。

それ以来、どこへ行くにもぞろ目ナンバーの車につけまわされたり大変な日々です。
全部自分の出来心から起きたことで、どこに訴えるわけにもいかないのですが、
なんとかあの人たちと縁を切って新しい始まりを迎える方法はないんだろうか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/27(日) 20:08:04.87

冬の寒い朝は、酒粕を入れた干し菜汁が最高に美味い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/19(月) 14:25:22.27

粕汁食べた後、運転していいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/19(月) 14:42:12.55

煮てる間にアルコール飛んでるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/19(月) 20:43:52.20

そうなんだ、ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/22(木) 01:30:47.55

鶏むね肉みたいに値段が上がるのは迷惑なので、知ってるやつだけ食えばいい
元はお米だから、パックに使うやつにはなんかバチでも当たればいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/22(木) 01:41:20.15

>>182
メディアが仕掛ける流行は迷惑このうえないが、酒粕は基本的に廃棄物だから、特
定銘柄に限らなければ品薄で買えないとか値段が上がるという展開にはならないと
思う。おからなんかもそう。もっと普及してほしい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/22(木) 01:41:48.03

ドライフルーツを漬けてる粕床で
ついでにちょっとマシュマロも漬けてみたら
すげー美味しかった

豆乳と酒粕酵母でヨーグルト作るの試したけど
失敗してしまった(´･ω･`)
あれは早いうちに酒蔵から直接買えるような酒粕でないと
無理なのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/22(木) 01:51:14.39

>>184
酵母をスターターにするには、結構な量の糖分が必要だと思うよ。生菌の少ない粕
を使うなら、砂糖水か何かで予備発酵させたほうがいいんじゃなかろうか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/22(木) 03:02:09.53

雑菌繁殖を考えたら自家製の発酵食品なんて恐ろしく感じる
ギリギリ漬物とパンしか作れないや
買った方が良いんじゃないの？
一旦胃腸弱らせると後が怖いよ
消化する力、吸収する力には限りがある
老衰が痩せて痩せて亡くなるのは胃腸が老化して弱っていくからだし
身体大切にしてね

**184** · 2016/12/22(木) 03:53:08.53

アドバイスありがとうございますm(__)m
ﾑﾘｹﾞｰなんか、、、

図書館で『酒粕おやつ』という本を借りてまして
それ見てると、新鮮な酒粕があればシンプルに作れそうな雰囲気で書いてあったのですが
全然うまくいかず。
もうちょっと初心者に優しそうなものです頑張ってみようと思います
（酒粕パンケーキとか）

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/30(金) 18:00:22.26

酒粕は商品によって状態がバラバラで、粘度がばらばらだったり熟成が進んでいたり、板粕だったり踏み粕だったりするから、
最初は基準を決めて手に入りやすい銘柄（例えばだけど、どこの大手スーパーでも売ってる八海山の酒粕など）で基準を作って
粕漬けなり、菓子なり作ると少しだけ要領がつかめてくる。なんどかやっているうちにだんだん好みの配合が見つかってくる。
でもクッキーなんかだと板粕がわりと安定してるのかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/10(火) 14:16:54.35

砂糖水に酒粕ちぎって放り込む。みたいな雑なやり方だと
相当新鮮な粕じゃないと発酵しないね

でも最初に酒粕を丁寧に砂糖水に溶かしておけば
その辺で売ってる板粕でも2日くらいで酵母が復活して発酵始めるよ
表面積が増えるのがいいんだろうね。

近所で売ってる安い板粕を何種類か試してみたけど
最初に溶かしておけば、どれも発酵させられたので確実性はあると思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/10(火) 15:00:36.73

>>189
酒粕をそのままスターターにするのはちょっと難しいよね。予備
醗酵をきちんとしないと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/10(火) 16:02:21.12

>>189
そこに麹をひとつまみ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/13(金) 03:25:06.08

>>176
こんにゃくは入れたいなあ

肉類は無しも美味しいけど
豚肉　塩鮭のアラ　手羽元　
とにかく安い部位ｗ

１シーズンで５キロづつ酒粕買って
気づいたほぼ粕汁で２０キロ消費してる
３日連続で食って飽きたと思っても寒い朝に気づいたら野菜切ってつくってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/11/04(土) 23:20:09.65

粕汁の季節到来！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/11/24(金) 13:41:45.17

今日粕汁作ったよ
ただ塩鮭だと思ってたのが普通の鮭で味がなくて慌てて検索して
色々作り方あるんだなと今更知った

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/16(火) 20:24:07.77

一年常温で放置してた酒粕を発見してしまった。。
勿論未開封なんだけど

さようならするべきだよね？(涙)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/16(火) 20:30:11.51

平気だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/16(火) 20:42:34.28

>>165
自分の家にもあるわ。
完全に飴色。
焼酎と塩が入ってれば悪くはなってないだろうけど、
そのままならダメかもね。
臭いも何となく甘い嫌な臭いになってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/16(火) 23:53:15.04

>>196
まじ？
奈良漬けとかにすればいい？
粕汁とか甘酒には無理だよね。。
てか、開封するのがこわい((((；゜Д゜)))

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/17(水) 04:32:55.40

195です

恐る恐る酒粕を開けてみたら、全然奈良漬けっぽい匂いも嫌な臭いもなく
ちょっとビビりながら甘酒にしてみたら、香ばしくてすごく美味い粕になってた！
石川の、手取川の吟醸の粕だったから良かったのかなぁ
手取川の粕、大好きなんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/03/19(月) 23:31:05.53

:::::::::::::::::::::｀`ヽ
:::::>>::::::::::::::::::::＼
::::::::::::::::::::::::::::::::::::ヽ
::::::::::::::::::::::::::l:::ヽ:::::::ヽ
:::::::::::::::::::::::::|ｿﾉ`ヽ::::::ヽ
:::::l/,,;;;;;;;,.ヽ::::l
:::::::::::::::::::::::ﾉ''ﾞﾞ___ ﾞﾞ |ノ
:::::::::::::::::::ノ　 <● > ＼
:::::::::::::／　　　　　　　　ヽ
:::::::::::ヽ　　　　　　　　 ,　｀ヽ
::::::::::::::`､　　　　　　　(._ ,,, ﾉ
ヘ::::::::::::::|　　　　　　　　,,,,ヽ._
　 `､::::::::ﾉ　　　　　　　ﾞﾞﾞ／__）　　
､　　'､:::::ヽ　　　　　　　　＼＿）　
ヽ､　｀ヾ'''ﾞ　　　　　　　　 ,´　　　
　　＼　　　　　　　　　　　|　
　　　　ヽ､　　　　　　　　ﾉ
　　　　　　｀` ?---? 'い
https://twitter.com/ibuki_air
０９０５８６４４３８４

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 05:06:59.36

いじめで不登校になり、高校に進学出来なかったことを
まことは、次のように語っている

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/08(火) 05:08:53.89

高校受験の日の夜中に、不良達が騒いで
思うように試験が出来なかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/17(木) 17:51:45.36

酒粕で甘酒って気持ち悪
どこの人間やねん！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 06:58:07.11

美味いじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 11:30:18.62

寒くなって粕汁がおいしい季節になって嬉しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/08(土) 17:27:10.56

そろそろ酒粕を大量注文する時期になったな
まあ5キロくらいだけど、それで初夏まで保つ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/08(土) 18:46:14.43

>>206
買うより自分で醸ずるといくらでも出来るよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/17(日) 20:24:33.94