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パラパラチャーハンってどう作るの？
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0732ぱくぱく名無しさん
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2022/09/16(金) 10:17:45.30ID:BpGl9Je/
考えてみたらコロナ前の気がするから既にけっこう前かもしれないけど
しっとり系チャーハンが少し流行ったよね？
そしてそのコツは油をたくさん使うことと言われてた気がする
0733ぱくぱく名無しさん
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2022/09/16(金) 10:24:00.50ID:OtlVRAnP
しっとりもパラパラもテフロン主流な家庭の感覚からすると油多めじゃないと美味しくならないと思う
玉子でコーティングするんじゃなくて油でコーティングする感じ
その上で水分量多いとしっとり、水分量少ないとパラパラ
0734ぱくぱく名無しさん
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2022/09/17(土) 15:33:58.88ID:BU0OucP5
シーチキン缶はスープと油がタップリ入っているから
しっとりにはおすすめ
0736ぱくぱく名無しさん
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2022/09/18(日) 07:04:16.36ID:PsggFUJc
パラパラを追求しすぎてお米に火を入れすぎてパサパサっぽい食感になることない？
あれって逆にスープを足して油も足せばいいのかもしれないと思った
0737ぱくぱく名無しさん
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2022/10/18(火) 01:56:57.20ID:54Bh/ZEP
普通に作ればパラパラになるけどね
卵の米コーティングが聴いてるのかな
0738ぱくぱく名無しさん
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2022/10/18(火) 08:03:37.34ID:54Bh/ZEP
最初に溶き卵を入れて固まる前にご飯をいれて
米粒に卵がコーティングされるように作ってるけどいつでも細工なしでパラパラになるよ
炒り卵にしてから米を入れるより、直接コメが油でべとつかないし
均一に火が入る気がする
0739ぱくぱく名無しさん
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2022/10/18(火) 08:18:41.70ID:54Bh/ZEP
卵コーティングのコツは、溶き卵の量をご飯に対し大目にする
そして卵が固まる前の液状の時にご飯を投入してぐちょぐちょにする。
イメージは卵汁の汚らしいぐちょぐちょ粥、ちょっとゲ〇の様な
激マズ状態の見た目にしてから卵ごと一気に炒めて固める

このゲ〇状態から作ると炒まった後は一粒一粒分離した黄色い米粒状態になって
自然とパラパラになるはず　もちろんとても旨い
0740ぱくぱく名無しさん
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2022/10/18(火) 17:43:37.46ID:qacw+ZSR
>>722
これ入れて作ってみたけど結局店で食うチャーハンにはならないぞ
もちろんスーパーレベルですらない
0742ぱくぱく名無しさん
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2022/10/19(水) 01:18:07.88ID:giupGIc1
単純に作り方で簡単に米がバラける
表面が乾燥するまでいためては駄目だよ
0743ぱくぱく名無しさん
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2022/10/19(水) 15:54:21.15ID:IT2Zzeei
米がパラパラしようがしまいが味は同じだろ
0744ぱくぱく名無しさん
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2022/10/19(水) 16:56:19.22ID:PFyUkGGa
いや味付けは同じでも食感が大違いになるだろ
食感はないがしろにしがちだけど、
実は出来上がりの美味さや満足度への影響度は大きい
このコントロールが上手くなると料理上手と言われるようになるよ
0747ぱくぱく名無しさん
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2022/10/20(木) 13:58:12.54ID:M1+8ngn9
>>746
米、油、卵、塩こしょう少々、業務用ラーメンスープだけであとは普通に作るだけだろ
こんなのに何を説明する必要があるんだ
0748ぱくぱく名無しさん
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2022/10/20(木) 20:42:28.57ID:/d6asAh9
>>747
米に対してのスープの分量も言えんのか、このハゲ
計量スプーンも知らんのかよ、このハゲ

糞下手なら教えてやろうと言ってるんだがな
0751ぱくぱく名無しさん
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2022/10/23(日) 00:27:06.26ID:dIKWZWna
なんか可哀そうなんで細かく教えてやるか

ご飯は、1合で目盛ピッタリに合わせて高速炊飯
1合のご飯をボウルに移して、濃縮ラーメンスープ
大さじ2杯、卵1個を混ぜ合わせる

炒めるのは2回に分ける

フライパンにサラダ油を適量ひいてご飯を半分入れて
炒めるわけだが、混ぜるのは箸を使うと具合が良い
炒める時間は長くても5分以内、3分くらいでもいい
味塩コショウも好みの量（ほんの少量）

これで700W IHヒーターでもパラッパラのが出来る
もちろんおいしいが、

タマネギを混ぜるとベチャベチャになりがちなので、
代わりにクリスピー・フライドオニオンを混ぜると
パラパラのままコクが出て更においしくなる
トッピングはカマボコやら紅ショウガなどが良い

ラーメンと一緒に食べると最高にウマい！
0752ぱくぱく名無しさん
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2022/10/23(日) 00:40:30.56ID:dIKWZWna
＞ご飯は、1合で目盛ピッタリに合わせて高速炊飯

水の量の事ね
パラパラにするために水を少なくするとか無いからな
0753ぱくぱく名無しさん
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2022/10/23(日) 13:38:22.54ID:X8QUvAWV
>>748
スープなんか適当だろ
味見しながらやるもんだ

>>750
お前のことか？

>>751
具なんておまけだからいらんだろう
それにパラパラだろうがしっとりだろうが味は同じ
面倒な作業を追加しなくても、ベースの味が中華屋のチャーハンになれば良い
しかし業務用スーパーのラーメンスープじゃこの味はでない事は証明された
0754ぱくぱく名無しさん
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2022/10/23(日) 13:59:02.61ID:n1fB+FYK
卵先混ぜってパラパラチャーハンじゃなくてただの炒り卵みたいになるやつな
好きずきはあるだろうが典型的なシロウトクオリティー
0755ぱくぱく名無しさん
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2022/10/23(日) 17:06:03.59ID:5JQNIh/g
ゴマンと有る中華屋は全部同じ味だと言ってるやつがおるな
それぞれ店固有の秘伝が有るだろうに
0756ぱくぱく名無しさん
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2022/10/26(水) 12:36:44.53ID:WcCPPbv/
コメに卵混ぜ方式は逆に炒り卵にはならないよ
卵はコメの表面に着くから、独立した炒り卵状態は少ないのがコメと混ぜる方式
卵だけ単独でかき回してると独立した炒り卵になる
そこに白ご飯入れれば、白ごはん炒め＋炒り卵で、これはコメと混ぜない分離型の場合
0757ぱくぱく名無しさん
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2022/10/26(水) 13:19:39.13ID:6z1jx5JN
分かってないな
米粒をすっかりコーティングしてしまった卵液が炒められて固まったらどうなるか
0758ぱくぱく名無しさん
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2022/10/26(水) 16:24:08.72ID:BtDH1KKO
中にコメが入ってたら炒り卵とは言わんだろ
卵のみで固まってこその炒り卵でしょう
0759ぱくぱく名無しさん
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2022/10/26(水) 18:58:27.50ID:6z1jx5JN
炒り卵「みたい」になってしまった米粒はバラけるがとにかく舌触りが悪い
だから普通の人はそういうコーティングは避ける
0761ぱくぱく名無しさん
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2022/10/27(木) 23:08:30.16ID:obzQYvdM
中華屋のチャーハンで検索すると
調味料はハイミー系だという事で

昆布だし調味料大さじ1＋ハイミー小さじ1
＋卵1個＋チーユ＋ごはん半合

濃縮ラーメンスープ大さじ1杯＋卵1個＋
チーユ＋ごはん半合

両方食べ比べてみたが
圧倒的にラーメンスープの方が美味かった

ハイミーを小さじ2杯とか大さじ1杯にすればいいのか？
0765ぱくぱく名無しさん
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2022/11/22(火) 12:42:11.97ID:+I3h0zhH
スパゲティ用のｱﾙﾐﾌﾗｲﾊﾟﾝで、鉄製のように普通に強熱とか油慣らしとかしながら作ると
思い通りのﾊﾟﾗﾊﾟﾗしっとり具合が連続している。熱がすぐに伝わるのがいいのだろうか。
0766ぱくぱく名無しさん
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2022/11/26(土) 21:52:05.08ID:fPW7ibcL
ダイショーの味塩コショウだけで味付けすると
いわゆる焼き飯になるな
子供の頃食べておいしかった記憶が有る
0767ぱくぱく名無しさん
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2022/12/01(木) 17:02:46.93ID:p7YH0qEO
業務スーパーのラーメンスープ使っても焼きめしの味で中華屋のチャーハン味にならないぞ
0768ぱくぱく名無しさん
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2022/12/01(木) 21:43:20.59ID:OdrlxcRa
中華屋のチャーハンの味付けって
犬やらイタチやらタヌキやら何でも使ってるからな
日本人の口には合わんのですよ
0769ぱくぱく名無しさん
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2022/12/18(日) 10:37:44.08ID:WR+5uCWj
ご飯炊くときに米油と調理酒を少し入れて炊けば焼く前からパラパラ
米がユメピリカであればなおよろし
0771ぱくぱく名無しさん
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2023/01/11(水) 18:38:54.56ID:D+vi+kzF
業務スーパーのラーメンスープ使っても焼きめしの味で中華屋のチャーハン味にならないぞ
0772ぱくぱく名無しさん
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2023/01/17(火) 01:50:09.06ID:U79/o3j2
卵コーティングとか言ってる奴は詐欺師
0773ぱくぱく名無しさん
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2023/01/17(火) 07:56:50.78ID:KtN2+VsG
そんなこたあない
0779ぱくぱく名無しさん
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2023/01/21(土) 12:35:10.63ID:L4xbg2at
パサパサになってはいけない。蒸気中で水分を保ち、しっとりご飯がいい。
0782ぱくぱく名無しさん
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2023/01/22(日) 16:11:46.77ID:+F1ZSzDW
>>780
油切れ
回して捨てた後にお玉に軽く半分を追加して鍋底に溜まるくらいで溶き卵を投入
お玉で一回ししたら温かい飯を茶碗に1-2杯投入
軽く均してネギや塩コショウを振ったら鍋振り
しっかり甘い味のついた焼豚のみじん切り、味の素、また煽ってムラをなくす
味見して足りなければ追加
あっと言う間に出来上がり
0783ぱくぱく名無しさん
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2023/01/24(火) 05:55:25.46ID:awnDZou3
最後にちょっと油を加えればいいのよ
0784ぱくぱく名無しさん
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2023/01/24(火) 11:41:16.59ID:Mwm0S01V
パエリアって言われるけど

フライパンに油を少し多めに敷いてニンニクと生米入れて香り付けとコーティング
水を入れて１０分くらい中火で蒸す
火を消して７分蒸す
蓋を開けて米をほぐして具とか卵とか調味料入れて完成

お米炊く時間も短縮できるし凄い楽で美味しくできる
0785ぱくぱく名無しさん
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2023/01/24(火) 11:53:38.81ID:a3WAIFKI
それがうまいのは分かるけれどトマジューとかシーフードミックス入れて作りたくなる
0786ぱくぱく名無しさん
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2023/01/24(火) 20:36:12.98ID:uwhCrDZX
ニンニクがイヤ
0787ぱくぱく名無しさん
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2023/01/25(水) 03:50:13.49ID:B+ARMNix
>>784
そのタイミングで調味料入れるなら水分とか油分とか考えないとべちゃっとなりそうだし
最初の水加減といい
楽とは言っても７８４が慣れてるからそうなだけで
いろいろコツとか必要そう
0788ぱくぱく名無しさん
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2023/01/25(水) 09:52:28.96ID:ng6wo8QF
それは変にこだわってレシピ見ないで想像で料理する人だけのような……
このやり方自体ネットではありふれたものだしわからないならググればいいだけだしなぁ
それすら出来ないやつは料理向いていないので素直に冷凍食品買うのがいい
0789ぱくぱく名無しさん
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2023/01/25(水) 12:36:45.32ID:B+ARMNix
そういう方向にリアクションするんだ？わかんねーなーｗ
７８４本人だよな？
やり方とか料理とかのタイトル名を出してるわけでもないし細かくやり方を書いてるところといい
読む人がみんな知ってる前提で書いたわけじゃないだろ？
0790ぱくぱく名無しさん
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2023/01/25(水) 12:40:38.12ID:B+ARMNix
生米からチャーハンでググってみたら似たようなのがいくつも出てくるけど
調味料の種類とか入れるタイミングとか最後炒めるとか細部は違うから
７８４のやり方でうまくやろうと思ったらやっぱもうちょっと細かいとこを教えてくれないとなって感じ
0791ぱくぱく名無しさん
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2023/01/25(水) 13:45:04.33ID:ng6wo8QF
本人だが興味あるなら黙ってググって真似して夜にでも食べればいい
ベチャつくとかいうのは過去の失敗からの発言？
油で使って炊いている意味ね　各工程の意味をもう少し考えてくれ

あと事前に似非チャーハンと書いた上にお手軽さを売りとしているよね
このスレの答え自体器材なんだしそれがない一般家庭での代替案でしかない
本物のチャーハンが作りたければ器材揃えればいいだけだと思うよ
0792ぱくぱく名無しさん
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2023/01/25(水) 15:06:05.39ID:B+ARMNix
何か妄想の症状ある人なのかな
本物のチャーハンとか言い出した
0793ぱくぱく名無しさん
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2023/01/25(水) 15:07:11.69ID:B+ARMNix
７８７の時点で俺のあなたに対する評価は
要領のいい料理上手な人なんだろうなって感じだよ
攻撃的なことを書いたつもりは無いけどね
0794ぱくぱく名無しさん
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2023/01/25(水) 15:08:00.51ID:B+ARMNix
海外の番組で「ほら簡単」って言いながら絵を描いてみせるやつあるじゃん
実際は真似できねーよってやつ
ああいう感じだねってことを書いたつもりだった
0795ぱくぱく名無しさん
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2023/01/25(水) 18:06:16.40ID:0xgjAkPP
水の量の加減がキモなのでそれっぽいレシピに沿ってやった方がいいやつな
ガーリックライス風もうまい
0796ぱくぱく名無しさん
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2023/01/28(土) 15:30:57.66ID:p5tndwFY
チャーハン長年作ってきてわかった

米の銘柄だわ
ササニシキ系の粘り気少ないの使えば失敗なんてなくなる
米入れて２、３回ほぐしたらもうパッラパラよ
0797ぱくぱく名無しさん
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2023/01/29(日) 15:01:52.16ID:TfQ004Yh
コメなんてどうでもいいんだよ
パラパラなんてどうでもいい
味が一番重要
どうしたら中華屋のチャーハンの味を出せるかだ
0799ぱくぱく名無しさん
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2023/01/30(月) 03:16:58.73ID:Fdd3ISXN
>>797
味、風味という事なら、チャーシューが大事だと思う
バラチャーシューを刻んだやつだと最高だね
0800ぱくぱく名無しさん
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2023/01/30(月) 06:37:03.46ID:OQc+riWC
このひとちょっと前にラーメンスープを使ったけど同じ味にならなかったぞとか書いてた人では？
0803ぱくぱく名無しさん
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2023/02/08(水) 16:06:03.57ID:k+nkomb/
硬く炊くor冷飯使う
要はご飯が乾燥してればOK最後に水を加えてしっとりフックラさせればいい
味付けはウェイバーだけでいい何なら塩だけでいい
0804ぱくぱく名無しさん
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2023/02/17(金) 20:28:41.23ID:EBw0lTxb
冷飯って迷信というか、科学的な検証が行われなかった時代の話じゃない？
冷飯の時点ではパラパラほぐれるけど、チャーハンを作る課程で再加熱されるから冷飯を使うメリットはないよ
逆に調理時間が掛かったり、ダマになる部分が残ったりする
前日、前々日のご飯が残った中華屋さんの作り方が、あたかもパラパラチャーハンを作るコツとして紹介されてた名残だよね
冷飯を使うのがパラパラチャーハンを作るコツなんて言う人多は今では少ない
加熱不足のポソポソの米では美味しくないし
0805ぱくぱく名無しさん
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2023/02/19(日) 19:58:54.82ID:HgncbXay
店の火力なら冷たい状態からでもいけると思うけど、加熱不足じゃ美味しくならないから家で作るときは冷や飯をレンチンで熱々にしたほうがいいよ
0806ぱくぱく名無しさん
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2023/02/20(月) 00:52:44.96ID:wJAYyWwQ
チャーハンの作り方は冷飯からというのは冷たいご飯が良いという意味ではないぞ
乾燥してご飯が粘らないからパラパラに焼けるという理由
逆に柔らかめに炊いたご飯は粘りが強くチャーハンに使うには最悪なのでほぼ確実に不味いチャーハンになる
0807ぱくぱく名無しさん
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2023/03/02(木) 14:39:18.03ID:CMaTcuFS
コメなんてどうでもいいんだよ
パラパラなんてどうでもいい
味が一番重要
どうしたら中華屋のチャーハンの味を出せるかだ
0809ぱくぱく名無しさん
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2023/03/05(日) 11:32:09.11ID:+IRPVUv4
ネタレス不要
0810ぱくぱく名無しさん
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2023/03/05(日) 13:39:39.94ID:/Wy2Nv3m
>>807
ウェイパーとかハイミーとか
ラーメンスープの素をジャッとかけてるのをみたことあるよ
0811ぱくぱく名無しさん
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2023/03/06(月) 21:16:48.96ID:/jP+2xlB
炒飯なんて、残り物混ぜて炒めただけなんだからこだわらなくていいだろ。
0812ぱくぱく名無しさん
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2023/03/06(月) 22:18:55.38ID:3UQMi9vt
中華屋のチャーハンの味、て言っても店ごとに違うから「コレとこれ入れれば正解」なんてないわな
0813ぱくぱく名無しさん
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2023/03/09(木) 12:00:19.18ID:MBSQEsIg
自分がある程度料理してたらその店がどういう味付けをしてるかだいたいわかるけど料理しない人には難しい
0815ぱくぱく名無しさん
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2023/03/12(日) 09:30:41.46ID:XWSBPEmP
米の銘柄大事
コシヒカリで作ってたらパラパラは難しい
つがるロマンとかまっしぐらとかで作ってごらんよ
0816ぱくぱく名無しさん
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2023/03/19(日) 20:44:21.53ID:KtoXSd+l
>>815
マジ？
なんでなん
0817ぱくぱく名無しさん
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2023/03/19(日) 22:35:22.27ID:ATXUJWjV
コシヒカリ系で作ると、どうしてもモコモコになっちゃうね。
ササニシキも買ってるけど。それでやると何もしなくてもパラパラになる。
その分、普通に食うと美味しくないけどね。
0819ぱくぱく名無しさん
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2023/04/02(日) 18:26:19.16ID:25mVZ2J2
コメなんてどうでもいいんだよ
パラパラなんてどうでもいい
味が一番重要
どうしたら中華屋のチャーハンの味を出せるかだ
0821ぱくぱく名無しさん
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2023/04/02(日) 20:36:00.19ID:ni4qBSsI
米炊く段階でサラダ油入れて改善してもコシヒカリ系はベタつく。
一番チャーハン不向きなのがひとめぼれ。
0822ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/06(木) 07:52:51.36ID:kG5lph73
>>819
叩かれるために書き込むより
もっと人生有意義に過ごせよwww
せっかくの人生なんだからさ。
あっ！おまえ毎日が日曜日だったなw
0823ぱくぱく名無しさん
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2023/05/01(月) 17:56:50.33ID:wkuTbofl
荒らしばっかりだな
もう一度書くぞ
コメなんてどうでもいいんだよ
パラパラなんてどうでもいい
味が一番重要
どうしたら中華屋のチャーハンの味を出せるかだ
0824ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/22(月) 21:49:40.74ID:1lC/RL8D
にゃあ
0825さとうたかし
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2023/06/07(水) 20:26:10.59ID:/d85P4Cr
さいたましんとしんえきのちかくのひだかやまずいちゃーはんをかいとうしないでいいかげんなちょうりほうのなまやけでだされたあれじゃあかちくのえさだ(わらい)しかもそのみせにくじょうをいったらみんなのまえでうそつきあつかいされたしね
0826ぱくぱく名無しさん
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2023/06/11(日) 20:47:51.94ID:/8tGJK1H
１０００万回再生されてる至高の炒飯。今まで食べた炒飯の中で、一番旨かった

あまりに拘りすぎて三回も撮り直した結果、自分史上最高に旨いチャーハン完成しました 「至高の炒飯」 色んなお店で炒飯食べましたが、これがイチオシです 少量の生姜と油の量がポイントです 一度食ってみてください、本気です レシピはこちら https://youtu.be/EmCPHumbMvo

https://i.imgur.com/SPDEu3t.jpg
0828ぱくぱく名無しさん
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2023/06/11(日) 20:53:03.54ID:/8tGJK1H
>>823
至高の炒飯を作ってください。中華屋さんより旨いですよ
0829ぱくぱく名無しさん
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2023/06/11(日) 20:55:12.59ID:/8tGJK1H
至高の炒飯はパラパラとしっとりのいいとこ取りをします
俺はしっとりも大切だと思うけど
0830ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/06/11(日) 21:02:35.83ID:/8tGJK1H
パラパラかつしっとり
0832ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/06/12(月) 02:04:02.07ID:SeCpYMP1
>>831
消えろ
お前は嫌い
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