【とんがり帽子】タジン鍋で作る料理
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■タジン鍋で作る料理を語り合うスレです。
材料入れて、火にかけて、そのまま食卓へ
お一人様でもお二人様でも素早く簡単に雰囲気ある鍋物ができます！
このスレでは、モロッコのタジン料理にこだわらず、タジン鍋で作った
料理に関してなんでも意見交換をして行きたいと思っています。
タジン鍋で作れば肉ジャガでも、しゃぶしゃぶでもなんでもOKです。
無水料理？フタに穴がある？こだわらないこだわらない。
せっかく買ったんだから少々イレギュラーでもいいから使い倒しましょう！
■タジン鍋の雰囲気を楽しむのに堅苦しい定義は要らない人向のスレです。
タジン鍋の存在意義や代用品、完全な定義など語りたい方は↓のスレへ
【タジン】【無水料理】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1226977081/ そんなわけでよろしくお願いします。
我が家ではモヤシに豚バラ、ポン酢で頂く勇作鍋風と
千切りキャベツに卵を落としたキャベツの巣ごもり風が定番です。 タジン鍋で、石焼ビビンバを作ってもだいじょうぶかな？
ひびが入ったら、悲しい… >>5
うちもその形に似た国産で万古焼のやつ
最初に目止めもしたから何十回使ってもヒビすら入らないよ
石焼きビビンバはやったことないから分からないけどパエリアなら
全然平気だった >>1
スレ立てGJ！
うちでタジン鍋でしょっちゅうつくる奴。
好みのスパイスを油で炒めて辛味を油分に出してから、
タマネギ・にんにくのみじん切りを炒めて、なんとなく準備完了。
あとは冷蔵庫にある余りもの、肉でもジャガイモでも適当に積み上げて
蒸せば、かなりエスニックでウマーだわよ。
最後にスパイスを別のひとさじ分くらいの油ではじけさせて
香りつければ、かなりそれっぽい。味付けは塩。
モロッコ料理というより、インドの家庭料理の作り方に似てるけど、
スパイスの投入さえ間違わなければ、すべてアドリブでうまーなのでいい感じよ。 >>7
おいしいよね、ソレ。インドのサブジ風で。
自分は、ビタクラフトで同じようなの作ってる。
毎回、微妙に違うけど。塩加減さえ間違えなければ、毎回おいしい！ それやってみたいけど
具体的に「スパイス」ってなに用意すればいいんだろ？ スパイス入れずにポン酢入れると、とたんに和風になるなぁ。 >>9
自分の場合は、クミンシード、ターメリック、レッドペッパー、コリアンダーパウダーが基本だね。
仕上げに、ガラムマサラ。
あとは、好みでカルダモン、シナモン、クローブ、ヒーングなど。
でも、いろいろ揃えるのが大変だったら、スーパーとかで売ってるS&Bとかのカレーパウダーでも
じゅうぶんおいしく作れるよ。
ちなみに、自分でスパイスを入れる場合はターメリックを入れればインド風。
ターメリックを入れずに、ローリエなどの香草類を入れるとモロッコ風になる。
どちらもトマトはお好みで。
インド料理とモロッコ料理は、西アジア、アラブ料理でつながっているから共通点は多い。 >>11
ありがとう
スパイスってすごい高いけど最近近所にできたスーパーで
色々な種類のスパイスをすごい小分けで使い切りサイズで
1袋100円前後で売ってるんで参考にして作ってみる
家は基本が和の味付けだからスパイス料理なんて超新鮮かもｗ >>10
うちもかき醤油かけて食べることが多いから
豚や鳥がメインだと水炊きに近くなるｗ >>10
和風なら、小さじで水分をいれるくらいなら、少量のたつおダシで蒸すのもおすすめ うちで成功してるタジン鍋レシピ
鍋の真ん中にコンソメ1/2位セット
その上にもやし、キャベツ、にんじん、かぼちゃ薄切り、キノコ類などセット
バターを少々載せた上にシャウエッセンぽいソーセージ2本位切ったもの載せて
お水50CCくらい入れて弱火で５分位でポトフ風野菜になる
野菜嫌いだった娘が兄と取り合いするほどよく食べてくれて
最後に残ったわずかなスープまで取り合ってる
最後スープを一口 パパに残してあげると泣ける発言…orz
喜んでくれてうれしいんだが
おまえ野菜食べられるんじゃん＞＜
今までのﾏﾏﾝの努力は何だったんだ、と思ったorz
ちなみに最初にタマネギをバター炒めにすると絶対もっと美味いと思いますが
女王様がタマネギ×なのでうちでは出来ません(→o←)ゞ ああ、タジン鍋の「おいしそうに魅せる力」は、そういったキライなものを食べる原動力にもなるんだね。
うまく行けば、それだけでも買ったかいがあるものかもしれない。
まあ、すべての家庭でそううまく行くわけじゃないと思うけど。 >>17
水入れちゃうのかぁ。なんかタジンらしくないと感じてしまうけど、
「タジン鍋で作る」スレだものね。
にしても、50ccも水を入れると、野菜から出る水も含めて、かなり
すごいことになりそうな気が。 >>19
フタをしなければだいじょうぶｗ
でも、モロッコの人がタジン料理を作る動画を見ても、水を入れるレシピは見かけるよ。
タジン鍋が本来持っている「少ない水で調理できる」という機能はもはや重視されてないのかも？ 実は今あるタジン鍋の前に尊い犠牲が…
国産土鍋だったタジン鍋一号君はﾏﾏﾝのあくなき研究心の結果
ひびが入りスープが漏れるようになり、お空の☆ﾐになりました
今思えば、お皿を洗ってすぐギョウザ焼いたのが決定的だった気もします…
高温で焼き付けてるところへ急に水入れるからね…
二号君のお皿は鋳鉄製なのでもう洗ってすぐ使っても大丈夫です
電子レンジは使えないけど、使ったこと無いというか使う必要を感じませんでした。
無水鍋はいくつか持ってますが、
どのお鍋で無水調理するときも少しはお水を入れます。
そうしないと野菜の場合はオーブン焼きにしたみたいな感じになり
少ししなびたり、あるいは焦げつきます。
無水鍋って「ほとんど」無水で調理できる鍋って意味だと思ってました…
ほんっとうに無水でやりたいときはそれ用の石焼き風鍋(500円だった)を出してやります。
これなら割っても怖くないし、無水鍋で本当に無水でやるよりおいしくできます
じゃその少しの水をどんくらい入れるか、ってのは
その日の材料の量や鮮度にもよる感じで一概には言えません
しかしだいたい、お水を足すことは簡単にできますが減らすことは無理なので
基本少なめで50ccくらい入れて、足りないようなら足すようにしてます。
多ければフタをあけて飛ばしてます。 野菜から出る水は美味いからなー
無水にせよ、少量の水にせよ、スープは掛け値なしにイケる 今日、通販でシリコン製タジン鍋を注文した。
割れないしレンジで簡単に調理できるので楽しみ！！ >>23
それって、いわゆるレンジ用耐熱容器で調理するのと、どう違うのかね？
電子レンジでも、とがっているフタがついてるとメリットあるんだろうか？ >>24-26
そういう話は>>1の兄貴分スレがいいのかな
せっかくスレ分けたんだし
今日はエリンギ、マイタケ、キクラゲ、マッシュルーム、白菜、もやし
なんかを積み上げてちょっと醤油かけてバター乗せてキノコづくしにした
適当にあるものばかりだったけどうまかったー
ホイル焼きだとオーブンの余熱を待たないといけなかったりして
めんどいけどタジン鍋なら簡単だったｗ
シャケとか魚乗せるともっとうまかったかもなー そうだね。このスレでは「タジン鍋で作った料理」について語りあいたいね。
「○○を買いました。楽しみ」とかいう報告は、もうひとつのスレでしてもらいたい。
そのタジン鍋が手元に来て、何かを料理したら書き込んで欲しい。 自分は最近、タジン鍋（ル・クルーゼ）でチキンラーメンをよく作る。
別に何も工夫はないけど、とんがりフタをあけた時のおいしそうな感じとか、タジン鍋の威力はスゴイと感じてる。 鍋買って楽しみ発言はいいと思うよー。こっちも楽しくなるし。
鍋の効果に突っ込むなら、他スレにどうぞって感じのゆるいのがいいんじゃない？
ちょっとコンビニでカマンベールチーズ買ってきて、
じゃがいもと一緒に蒸して似非チーズフォンデュのやってみよ。 引き出物でもらったタジン鍋、高さが合わなくて電子レンジに入れられなかったけど、
普通の皿と組み合わせるとかろうじて電子レンジに収まったので、とりあえずはこうやって
使おうかな。蒸気漏れは多少するけど、誤差誤差。
ってことで、その状態でオーブンをつかって焼きリンゴ作ってみた。フタをつけない
場合に比べて遥かにみずみずしいですな。 自分が買った有田焼のタジン鍋も電子レンジ専用なんだけど
おいしく出来るのか不安なような、楽しみなような… >>29
うちもルクのタジン鍋で、お手軽ショートパスタ作っとるわ。
湯切りのざる使うくらいで、洗い物なしで好みの一皿ができて便利。 タジン鍋貰った。引き出物で流行ってるのか？
男の１人暮らしで、ガスはお風呂などの湯沸かしのみ、ヘボイ電熱器キッチン。
もともと外食も多く自炊予定じゃなかったからだけど、ちょっとした料理に困ってた。
小腹が空いたらカップラーメンか卵かけご飯とか。
卓上ＩＨは買ったのに１度も使わず、グリル鍋も数回使って飽きた。
結局、炊飯器と電子レンジ生活の自分にはピッタリ！と感動中。
初タジン料理は、昨日のご飯をタジン鍋に均等に広げ、軽く塩胡椒。その上にエリンギとベーコンを載せ、ピザ用チーズを載せ、500Wのレンジで５分位。
いい感じにベーコンの油がエリンギとご飯に広がって、朝からテンションアップした(笑)
しかし、これを続けるとカロリー過多になりそうなので、よく見掛ける「もやし」「キャベツ」「豚バラ」みたいなのをやってみようと思う。
ジャガイモやリンゴそのままとかも試して見たい。
自炊に目覚めそうだ(笑)
長文すみません。 野菜が高いから10円のもやしとタジン鍋が大活躍ｗ
昨日は100グラム28円の鶏の胸肉を塩胡椒して半日ほど
ヨーグルトに漬け込んでおいて、軽く洗って水気を拭いて
もやしの上にのっけて中火で10分のちポン酢であっさりおいしかった
今日はヨーグルト漬けの鶏肉をフライパンで焼いてタジン鍋に
自家製のトマトソースとタマネギ入れて焼いた鶏肉も入れて煮込んで
トマト煮ウマーかった ・一番最初に使うときに、おじやを作る。（米とぎ汁で煮立たせて、
馴染ませるという手もあり）
・タジン鍋が熱いうちは、水につけない。
・長時間水につけたままにしない。
・丁寧に洗い過ぎない（特に洗剤をつけすぎたり、金タワシでは洗わない）
・底（火？の当たる面）は絶対に洗わない。
タジン鍋の使い方
タジン鍋を使う前には、十分に水につけておきます。約３０分くらいでしょう
か。ものによっては、セラミック系などで水につけなくても良いものもあるよ
うですが、素焼き系は水につける必要があります。
そして、火にかける前に、タジン鍋の表面の水気を綺麗にふき取っておきます。
表面がぬれていると、それがひび割れの原因になってしまいます。
なぜ、水につける必要があるかといえば、土鍋と同じ成分のタジン鍋が日本では
主流ですので、直火にかけることによって、乾燥ヒビが入ることを防止するため
です。本来は、焚き火ですとすすが付くので、濡らさなくても案外長持ちする
のですが、さすがに炭火というわけにも行かないので。
http://tajinnabe.k-rakuraku.com/tajin/01.html コンビニで買える食材でつくれるタジン料理のバリエーションきぼんぬ。
すでに蒸しもやしばかり食べ過ぎてしまった。 空焚き厳禁ってのが怖くて水入れすぎてしまい、水っぽくなる悪循環。
ほんと野菜だけでもいいのかな・・・ タジン鍋かったよ！
やった！うれしいよ！
これから毎日なんか作るよ！
独身一人暮らしの俺も、たった今初タジン料理をやったよ。
もやしとまいたけをタジン鍋に盛って、バターをのせて、電子レンジで4分チンして、
粗挽き黒胡椒をかけて、ポン酢につけていただいただけだが、これほど美味いとは思わなかった。
これだけじゃタンパク不足なので、これに100円ショップで買ったいわしレモンスープ缶詰を一緒に食べた。
これで缶ビール500mlが2本もすすんだよ。 本屋さんの料理本コーナーへ行ったらタジン本が何冊か出てた
野菜蒸し器位の認識しか無かったんだけど(すんません)、さすが本場では多様ですね タジンのとんがったフタをぶつけて割ってしまいました。
しかたないので別の土鍋のフタを流用しています。
わたしには、このスレに書き込む資格はないのでしょうか？ 別にいいと思うよ
適当でいいからいいレシピあったら教えてね >>42
ここは「とんがり帽子のタジン鍋で料理を作るスレ」だから、ダメ。
新しいタジン鍋を買ってらっしゃい。 42がとんがり帽子をかぶればいいと思う
とんがり帽子（さん所有）のタジン鍋になるから タジン鍋って、独り鍋ってジャンルを多分に含む気がする。
独身放浪民の新たな食文化。 IHタジン鍋、欲しいのだがどれがいいか、さっぱりわからん ビタクラフトでもタジン料理はできるよってことでしょ それじゃ嫌だ。とんがってないと客にウケないじゃないか。 鮭が安かったので
ちゃんちゃん焼き作りました。
味噌ダレがあいますなあ キャベツ重ねて積み上げて安い牛肉積み上げて
すき焼きのタレかけて蒸して食べたら
すき焼き食べてる気分でリッチな気分だった パエリア作ったら焦げつかない？
ためして大丈夫かな？ >>56
加水するレシピとしないレシピがありますな。
多分一緒に入れる具剤によるのかと・・・・
キッコーマンのうちのごはんが
タジン鍋にあいます。 この間有田に行ったとき買うもの無くてタジン鍋買った。
朝に野菜蒸して食べてたんだけど、今日の昼にキャベツ、マッシュルーム、ベーコン、卵でパンと食べたんだけど、おいしかった。
味がちょっと濃かったのが残念。控えめでいいくらいだね。
焼きそばやグラタンもできそう。ひとりごはん（昼だけだけど）に丁度いいわ。 スレチかもしれないけどちょっと聞かせて下しあ
今までSタジンで調理してたんがLタジンに切り替えてからうまくいかない
LタジンはSタジンと同じ値段の安い物買ったのがいけなかったのか…？
具材や暖め時間も調節してるけどなんかタジン独特の
素材そのもののうまみが上手に出ない
助けてくれ 今の野菜が暑さでダメになってるとか？
熱伝動の加減かな？分かんないや、ごめん。
タジンで生湯葉作って食べたよ。美味しかった。
土鍋だと深すぎだけど、タジンの皿部分ならピッタリサイズだった。
ただ焦げ付くからやるのは覚悟いるかも〜。
いつも蒸し煮（味付けは和洋中）状態ばかりにしてたので、
こないだ基本に立ち返り水・だし類なし、
油も引かないという本来の蒸し料理のみで使ってみた。
や、野菜あまーい…タジン鍋ｽｹﾞｰ コゲつきがうざい…
この程度の蒸し煮なら、タジン鍋でなくてもできそう
買って後悔 >>65
重曹を入れて煮立てると派手なコゲは落ちるんだが、シミが残るんだよね。
これはもう割り切って使うしかないんだろうけど。ちなみに美濃焼き。 あれは？スポンジで、傷をつけずにコゲをとるやつ。100均でも売ってる。
濡らして使うんだけど、こすっていくとスポンジの方が減っていくやつ。名前忘れた。 >>67
ご親切にどうもありがとう。100均に行くことがあったら探してみるお。
野菜の甘みが実感できるような使い方をしていれば、手間も苦じゃなくなるんだろうね。
現状だと行き着くところは「テフロンなら楽なのに」だｗ カレー食う時の皿に便利なので、だだの食器としても使ってたりします きゃべつ もやし 豚バラ
味の素少々 鷹の爪
それを やっすいミツカンポン酢でいただく
単身赴任にとっては 晩酌の友だよ 蓋だけってのも売ってるな
本体はお手持ちのフライパンでどぞ・・って商品 ハリオのガラスのやつがかっこいい、試してみようかしら。 ハリオのガラス蓋のヤツを買ってきた
ちょっと高いけど、直火派な自分には中が見えて安心
一人暮らしにオレにサイズもぴったり Amazonで鍋買って早速届いたんだけど
もやしの上に鶏肉とエリンギ並べて酒と水入れて温めただけなのに美味すぎてﾜﾛﾀ
6年一人暮らししたなかでいちばん美味い。
料理のセンスが全くない自分でもここまでできるとは恐るべし やっぱり、あのとんがっているフタがおいしく出来る秘密なんだろうね。
平らなフタの鍋じゃ、こうはおいしく出来ないんだろうな。 適当にザク切りした肉と野菜だけで美味いからラクだわ、
そのままお皿になるし、一人ならこれで十分や
>>77
何だろうね、対流で上手く熱が回るのかな？
食材を適当に放り込んでおくだけで美味いのが出来るなんて、料理が好きじゃない
僕にピッタンコですわｗ 今までの流れからいって、>77以降、絶対誰かが>80みたいに突っ込むと思ってたが
意外な方向から攻めてきてツボったw
今後、タジン鍋の効果は無いと言う人には
「スパシーボ効果：おいしくいただけてありがとう」です
と伝えようw ジャパンで小さいのが安かったから買ってみた。
小さいせいかごく弱火でないとすぐ煮上がるor焦げ付くね。
土鍋とか使わないんでよく分からんがあるいは陶器鍋ってそういうものか。 水少なめですむ分、弱火デフォでないと焦げるよ。
特に最近のガス台は火力が強いのがウリになってるのもあるから
弱火のつもりでいても意外と火が強かったりする。
時々フタをあけてみて、水分があるかを確認するのが吉かと。
時々蓋を開けたらせっかくの水蒸気が無くなっちゃわない？
ここは音と匂いで感じるべきじゃ？ 現地の人も途中で確認して水入れたりするし、
タジンも穴ありとなしがあるからそこまでシビアになる必要ないんじゃない。
スパシーボだしwww
口尾さんは下に鉄板ひいて使ってるみたいだね。
火力調整や焦げ付き防止の為だと思われる。
ウチで大成功
1.キャベツ・玉ねぎ・もやし・しめじなど敷き詰める
2.鮭２匹並べる
3.味噌とごま油とみりんと醤油と酒でみそだれを作って適当に上からかける
4.鮭の上にバターをひとかけづつ置く
中火でだいたい15分くらい放置 でウマー
これの野菜からでた煮汁を取っておいて次の日うどん煮ても超ウマー 書き忘れ
味噌だれは好みでにんにくとすりごまなんか入れるとコクがハンパない。
小さい茶碗半分くらいあればよし。
オススメ。 ちゃんちゃん焼きっすな
タジン買ってから魚料理はもっぱら>>90になった >>90
そのレシピで電子レンジでもいけるのだろうか？
うちは火の無い電熱器コンロオンリーのワンルームなので、
タジンはもっぱら「豚肉＋野菜」または「鶏肉＋野菜」の電子レンジ6分調理ばかりなもんで。 タジン値下がりしてるよね
スチームポットっていうの買った 単なるイメージブーム
あの形状の鍋である必然性は全くない
収納に不便なだけ 【藤原家の毎日家ごはん・２】
373 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：2010/11/15(月) 08:46:47 ID:lODj7ANsO [1/2]
鬼女もここもたいしてかわんねーし。
401 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：2010/11/15(月) 19:19:58 ID:lODj7ANsO [2/2]
こんなところで選民意識だと？あほくさ。 >>95
でも、フタがとんがってるとなんとなく美味しそうに見えるぢゃん！ 土鍋と対決させてないから何とも言えないけど蒸し料理はおいしくできるよね。 しかし無理に買うほどの鍋ではなさそうだなぁ
読んだ感じでは？ 一人暮らしで1食分の蒸し料理を作るなら、土鍋よりもタジンの方が良いわ。
野菜と豚肉スライスを土鍋で蒸しても、テーブルに置くと貧相に見える。 とある景品でエミール・アンリのタジン鍋をもらいました
テレビなんかで見て使ってみたかったのでやった！と思って早速野菜をいろいろ入れてそのまま火にかけてみた
結果、見事に黒焦げ・・・
キャベツなんかほとんど墨orz
コツっつーか、時間の加減とか教えてください >>101
水を少し入れるか、
もやしのような水分の多い野菜を敷く >>102
>>103
ありがとうございます
水入れてなくてもけっこう水が吹き出てたけどフキン当てたりお箸挟んだりしなくていいんですよね？
とにかく弱火でトロトロ再チャレンジだ＾＾ >>105
そんな気もするけどまずはコンロでやってみます、ありがとう 電子レンジは、こげる事がないから香ばしさが加わらないんだよね
やっぱり、しっかりフタのしまる鍋で蒸し焼きにするのとは、全然違う 中に陶板のすのこが入ったスチームポット買ったんだけど、蒸し焼きそば作った
ものの穴が開いてるからそのまま食べたらおっこちそうなんで皿に移そうとしたら
すのこがうまく外れなくて大変だった。
スノコ無しで弱火で蒸した方がいいんだろうか。 >>101
ガスは炎を最小にしてもとても火力が強いよ。
アクのでない野菜で電子レンジ、無水で試しましょう。 初めて使ってみた、適当にやっただけで超美味い。
無水とはいうけど、場合によってはちょっと水入れたほうがうまくいきそう。
俺もタジン鍋買ってみようかな。一人暮らしで料理などまったくやったことがない。
ＩＨでも大丈夫なんだろうか？
IH対応って書いてある奴にすれば大丈夫
書いてない奴はやめといた方がいいと思う タジン鍋は蓋に工夫がある。
とんがり山型の蓋には蒸気抜きの穴がない。
蒸気は蓋の上部の比較的冷えた部分で水に戻る。
水→蒸気→水 の繰り返し。水が少なくてすむ。
蓋の重さで蒸気が出ても浮き上がらない効果もある。蒸気を逃がさない。
よって穴あきの蓋、樹脂の蓋はダメ。
ある程度熱容量がある蓋でないと蒸気を冷やせない。
電子レンジとタジン鍋は相性がよい。 でも、実際のところ「水→蒸気→水 の繰り返し。水が少なくてすむ。」っていうのは
全くと言ってほど変わらないけどね。
普通のフタと取り替えて、確かめてみればすぐに分かることだし、このスレでも
さんざガイシュツだけど。 どんな鍋でも、フタがある程度ピッチリしまるだけの精度があれば無水調理は出来る。
加熱されている食材の水分が沸騰して蒸発するのは、いわば過加熱の状態。
余分に加えられた熱量が、蒸気を発生させている。
その蒸気は、自分よりも温度の低いもの（フタ）に接すると熱を奪われてまた水に戻る。
フタが放熱器みたいな役割を果たしている。
だから、普通の鍋でも火加減を調節すれば、内部で発生した蒸気はフタに接すると
水に戻って、フタのワキからはほとんど逃げ出さない。
もちろん、精度良く出来た良品のタジン鍋のフタが、その火加減のマージンが大きいことは確かだけど。
それよりも、陶器のタジン鍋はフタの精度が低くて、スキマから蒸気が逃げ出してしまう
ロスの方がはるかに大きいと思うけどねぇ。
タジン鍋の最大のメリットは、あの雰囲気。異国情緒。エスニック気分を盛り上げてくれるところでしょ。
ちなみに、アルミ製ムスイの無水鍋でフタの上にオモリ＆放熱（吸熱）用に水を入れた鍋を置いておくと
料理の最初から最後までまったく蒸気が漏れることなく作れる。完璧に。
上に置いた鍋の水は、熱々のお湯になってるけどね。
でも、普通はここまで完全に蒸気を逃がさない完璧は必要はないから、フタをして火加減を調節するだけでＯＫ。 タジン鍋買えないから代用品使ってるけどこれがすこぶる快適に使える。
電子レンジで使ってる。
サツマイモを電子レンジ調理するのにラップ要らない。 >>121
サツマイモを電子レンジ調理してもおいしくないでしょ？
「食べられるようになる」というだけでさ。 そもそもレンジでサツマイモふかすのにラップいらなくね？
洗って濡れ新聞でくるんでレンジ弱で１５分じゃん だまされたと思って姉貴にもらった
タジン鍋うますぎワロタｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ >蓋の重さで蒸気が出ても浮き上がらない効果もある
そうなんだ。
蒸気機関車とかで蒸気の力って、すごいイメージあったけど。 >>128
軽いふたが浮き上がらない程度の蒸気もあれば。
蒸気機関車が動くほどの蒸気もたくさんの段階がある。
ピッタリしたフタの重さが300kgほどもあれば、圧力鍋と同じになる。 小さい当たり鉢、340グラム、すり鉢と密着するような深皿。
これが誠に使いよい。 調理原理上アク取りが出来ないタジン鍋が
美味しく食材を調理できるというのは
イマイチ信じがたいのだが。 >>131
調理原理上、美味しさを損なう最大の原因はアクなのか？ >>131
アク取り必須の調理には向かないよ。
聖護院大根の葉をタジン鍋でうまく食えた。 ほうれん草を下ゆでしてからタジンで豚肉やもやしと蒸したらふんわりできた >>133
とは言え本場タジンはアクの出るレシピも多い
肉も魚もアクを取らずスパイスで誤魔化してるけど タジン鍋は使わないインド料理も、アクは取らないね。
アクを取るのは、和食全般とヨーロッパ系の中で繊細な料理だけじゃないの？
それに水分を加えない調理だったら、アクが出たとしても取りにくいでしょ。
まぁ、日本人的にはアクを取りたくなる気持ちはわかる。 キャベツ、ニンジン、鳥肉 電子レンジでタジン鍋もどき加熱。
コブサラダドレッシングかけて食った。
米を研ぐのも世界では珍しいし日本の調理が繊細なんだろうな
繊細な料理って言えばタジンは湯豆腐鍋に使うとすごく便利 >>138
とんがりフタは、どんなメリットを発揮するの？ >>139
中心にタレ受け入れても蓋閉じるし湯も少量で済む
あとステン鍋と違って蓄熱性が高い タジン鍋ってやっぱり割れやすいの？
レンジ専用のシリコンゴム製のとかレンジ専用の蓋に穴のあいてるのあるけど
やっぱ蓋に穴のないコンロ用のがいいの？ >>139
とんがり頂部は比較的温度が低い。
水蒸気がとんがり部で冷やされ水に戻るので調理に使う水を節約できる。
蓋に穴が開いた鍋では水蒸気が逃げてしまう。 >>142
調理に使う水を節約できると、どうして湯豆腐にいいんだろう？ >142
つまり、熱せられる底面とそこから離れ
たフタとの温度差で蒸発→凝結するって
ことだよね。
なら水分子を直接加熱する電子レンジは
意味ないってことだな。 白菜にエビと白身魚乗せてタジってみた
白身ふんわふわでうめーことできた
こういうのにはポン酢が合うけどポン酢以外になんかかけるものないかな >>147食べるラー油とか合いそう
自分はごまだれが好きだけど
せっかくタジン買ったのでレシピ本買ってみた。
そこに載ってた冷凍パイシートのキッシュ作ってみたら底だけ真っ黒焦げでなぜか側面は無事だった。
でも中身と焦げてない所はおいしく出来たので今度はもっと火加減に注意してやってみようと思う。
使ったのは普通の土もののタジンだけど、フッ素加工とかのほうがいいんだろうか・・・ なにこれ。
鳥取砂丘に住んでる人のための鍋？
水がない地域は不便だね。 19cm買ったけどもう一回り大きいの買えば良かった
でもギュウギュウに詰め込んで蒸し野菜食ってるけどｳﾏｰ レンジ専用買おうと思ったが、レンジ専用のは普通の皿にラップを掛けて爪楊枝で1か所穴開ければ
レンジ専用ダジンと同じ効果あるんだよな。馬鹿らしいわ。 >>152
レンジでやるなら、その方法でもタジン鍋でも全く同じなんだが、
嵩の張る野菜（キャベツ、白菜、もやし）と肉類を加熱する際、
容器のまま食卓にのせるのなら、タジンの方が良いよ。
深さが浅い容器だと、肉がラップに触れると、出来上がり前にラップが溶けて穴が開くし、
深さが深い容器だと、加熱後は嵩が減り、見た目が非常に貧相になる。
タジンは、フタが上に膨らむ形になっているから、野菜をてんこ盛りにのせて、
フタの重さで押さえつけて加熱すると、出来上がりはちょうど下の皿の深さにピッタリの嵩になる。
ただし、人参やイモ、ブロッコリーみたいな嵩が減らない物の場合は、ハッキリ言ってタジンなんか必要ない。
まあ、使いもせずに予想であーだこーだケチを付けるのも自由なんだが、
一度使ってから文句を言ってみな。
タジンが本当に無意味な代物なら、今頃俺は、こんなスレに来て、こんな事を書いていない。 とんがったフタは、なんと言っても「非日常的な雰囲気」がいいよね。
それだけでしかないけど。かなり重要な「それだけ」だと思う。
テーブルであのフタをパコッとあけると、なんだかスゴクうれしい！
機能的な、もっともらしさはたいしたことないけど。 コンロでしか使う分には
むしろイモ、ブロッコリー、カブなんかの蒸し煮に便利だよ。
メインが炒め物やパスタの時の
付け合わせ野菜用に19cmフル活用。 弱火で調理ってあるけど、火を付けたときから弱火でじっくり？
ものすごく時間かかりそうだけどそうでもないのかな。 >>157
そ。だから、電子レンジでタジンという方向になり、それだったら
陶器の必要ないやんってことで、シリコーンゴムのタジンふたが登場し…
という流れ。
>>158
そだね。強火調理なんてしたら割れる ドジン鍋はガスコンロには適さないよね。
炭火が一番合うと思う。
それかHIクッキングハーターが丁度いい。 野菜+動物性たんぱく質を重ねて蒸し煮するだけなのに飽きない
（白菜・しめじ・長ネギ+豚薄切りor鰯つくね）×醤油
だとご飯にあう和風味
（玉葱・トマト・キャベツ+鶏or羊）×オリーブ油＆大蒜
ならクスクスを添えて中東風、パスタに絡めればイタリアン
大根、厚揚げ、じゃがいも、卵はどっちに入れてもうまい
なんかおでん種みたいなラインナップだが ↑はスパイスが決め手かも
和風…おろし生姜、山椒、七味、青ﾈｷﾞあたり
中東風…クミン、コリアンダー、カルダモン
イタリアン…オレガノとかイタリアンパセリとか
和風は仕上げ後の薬味、ほかは調理中に投入
タジンは食べ物の香りを増幅させる調理法だと思う 今、エミール・アンリのタジン鍋の購入を検討しています。
40代の夫婦二人暮らしの生活用なら、サイズはSとM、どちらがいいでしょうか？
使ってる方、いらっしゃいますか？ いらっしゃったら、教えて下さい。
どうぞよろしくお願いいたします。 >>166
どんなセックスをされているのか
奥様のマンコビラビラがどんな色されているのか
旦那のチンコがデカいのか皮は剥けているのか
その辺が分からなければ答えようがございません。 >>166
吉野家で牛丼を食べる時に、普通盛りですか？大盛りですか？特盛りですか？ >>166
んなの、あなた方が普段どれ位の食事量を摂ってるかが解らんと答えようがないだろ！ 2人用ならMの26cmくらいがおススメ
しかし土鍋タイプは手入れが難しいから、ブランドにこだわらなければ
安物のテフロン加工のものが洗いが楽チン >>166
夫41、私32の夫婦ですが6号（18センチ）のタジン鍋を2個使ってます。
私がポン酢たっぷり、魚介にはバター使う派
夫は病気のため何もかけないか少量のポン酢でバターを使わない派なので
別々になっていたほうが気兼ねせず食べられます。
普段は同じ料理ですが、たまに2つのタジン鍋で2種類の料理にしたり
量もそれぞれ変更できますし、好き嫌いにも対応できて使い勝手がいいです。
欠点はコンロ2つ同時に使ってしまうので他の料理を作ろうとしたときに
タイミングが難しいことと、収納するのに高さを必要としてしまいます。 >>171
家も２６ｃｍと１８ｃｍが２つだよ
１８ｃｍはなんでもマヨかける旦那用で２６ｃｍは子供と私の三人
味のこのみちがう人がいるときは別がいいよね タジン鍋の蓋が頭にフィットしません、どうすればよいでしょうか？ 皿が高い（深い）タジン鍋買い足したんだけど土鍋的な使い方もできていいわ
なんで普通のタジン鍋ってあんな浅いんだろう
乳房はあんな形ではない。あれは包茎チンポの形だよ。
オイラもタジン歴半年を経過。
これまで、野菜・きのこ・豚肉or鶏肉をタジン鍋で → 電子レンジ5分〜8分 → 黒胡椒ぶっかけ＋ポン酢
で食していたが、そろそろこの味に飽きてきたところ、
最近は、サラダ用胡麻ドレッシングにはまって、毒男電子レンジタジンライフ継続中。 ２６センチで三千円の安いやつを買ったけど、すっかりハマってしまった。
サブでエミールアンリとかストウブとか欲しいけど、高いよなぁ。
やっぱり高いと全然ちがうものなんでしょうか？
持ってる方いたら教えてほしいです。
夜食用にはじめてタジン鍋をつくったんだけど、人参がうまくとろっとならない
電子レンジでは無理なの？
水などはいれてません
レシピ
人参１本
玉ねぎ半分
冷凍ポテトマクドナルドみたいな奴
ひき肉ミンチ２００ｇ
もやしひとふくろ
の上から料理酒・うどん用の大粒のやつをかけました。
自分のイメージでは８分加熱して３分蒸らせばクックパッドみたいに
ジューシーな鍋料理ができるとおもったんですが、
原型とどめている人参など水分無くからからの温野菜集団ができてしまいました。
どうやったらジューシーな鍋風になるのでしょうか。
あと下味も上側だけ味が付いていて、全体に回ってない。これなんでですか。 それと材料が悪いならこれならジューシになるよという野菜などの組み合わせ教えてください
料理はほとんどしたことありません。主に電子レンジ前提でおねがいします。 フタが三角形のレンジ過熱容器で、レンジにかけたからと言って
平らなフタの容器でレンジにかけたのと結果は変わらないです。 >>185
水分が出やすいのは白菜、キャベツ、きのこ
野菜以外では豆腐なんかも水分が出る
ただ野菜から出る水を期待するならかなりの量入れないと駄目なので
少なめにでもスープ入れる方が早い
あと経験上芋類や根野菜は水分を出すよりむしろスープを吸う傾向がある
>>185 同意
少しでもスープや水入れないとムリ
後は入れ方。下にもやしや葉物をしいて上に肉やにんじんのせると吸われにくい気がする
最近ヒットだったのは
最初にタジンでハンバーグ両面軽く焼いて取り出してにんにくとパプリカと玉ねぎ炒める。
ハンバーグ戻してトマト缶入れて１５分位とろ火で煮込む。
ハンバーグふっくらだし野菜のうまみが凝縮されてウマー
オススメ
IH対応の一人用タジン鍋買ったけどめちゃめちゃ便利
フタ無しで炒めて焦げ目つけて蓋して蒸し焼きで中にじっくり火を通す
取っ手なしで薄手だから仕上げにオーブントースターにつっこんで
焦げ目をつけることもできてグラタンやチーズハンバーグ作りには最適だ 使ってるよ
昨日さつまいもをみそ汁に入れようと思って切ったら紫いもだったから
急遽タジンでバター蒸しして砂糖まぶして食べたらちびる程うまかた うちは嫁がでかい貝（ハマグリ？）を買ってきたから
ちょっと酒と水入れてフタして酒蒸しにした
フタの高さがあるからちょうどよかったｗ 宮城の妹が、ライフライン全滅中にカセットコンロとタジン鍋で
料理作ったって。
畑や倉庫にあった野菜を使って、おいしく過ごせたようす >>195
水使わないから
災害時に便利そうだなぁと思ってたが
やっぱりそうか ざく切りのキャベツを山のようにおいて、その上に豚肉をのせたあとコンロで弱火にかける。
１５分ぐらいすると蓋がコトコト言い出したので開けてみるとそこそこに温野菜が出来ている風。
醤油を付けて食べてみると、まぁ食べられなくもないが・・・
弱火にかける前に何か味付けした方が良かったのか？ >>197
キャベツと豚肉を交互に乗せる。
面倒臭かったらキャベツを数枚敷いて、豚肉を乗せ、その上にキャベツを乗せる。
ちょっとでも葉っぱに肉の風味を行き渡らせるようにする。
醤油では今市なので、ポン酢、もしくは>>198の言う通り、胡麻ドレ、ミネラル塩（普通の食塩ではない）で食す。 一番小さい火で調理しても焦げる。
蒸気の抜け道が全く無いから、フタのふちから水しぶきが漏れてコンロが汚れる。
いくらおいしくても、使えん。
買わなきゃ良かった タジン鍋は材料ぶち込んで電子レンジで放置調理することに徹底した方が失敗しない
出来もしないのに調子に乗ってコンロで調理する方が悪い >>202
だったらあきらめろ。
俺は当初から>>201のように電子レンジだけでタジン調理している。 つーかどんだけ小さいレンジ使ってんだよｗ
通常サイズの庫内だったら普通の鍋程度なら入るだろうに うちのはIHコンロなんだけど、IH対応のってレンジ対応してないのが辛い…
どっちにしようかや >>206
するとどうなるんだよｗｗ！？
続きを書け、ｺﾉﾔﾛｰ!! まず、タジンにオリーブ油、んで手羽先に焼き色をつけて皿にとる。
残った油でペーコンのみじん切りとニンニクのみじん切りを香りが出るまで炒める、
みじん切りベーコンを焦げ付き防止にまんべんなくなべ底にのす。
皿にとっておいた手羽先を並べるて塩コショウ。
薄切りのタマネギをどっさりとつぶしたホールトマトを汁ごと乗せて塩コショウ。
蓋をして弱火で最低二時間。仕上げにキノコ類を入れて火が通ったら完成、 大黒の普通のタジン鍋とニュータジン鍋で迷ってるんだけど
どっちがいいですかね タジンはうちでは蒸し野菜やソーセージゆでたり
するのが一番多いかな
餃子焼いたりもするし(鉄製)
小ぶりのフライパンと同じ感覚で使ってる
無水調理という表現が悪いのかもだが
全く水を入れないとか無謀だと思う
フィスラーもビタクラフトも同じだよ
グラタンとかチーズ乗せて焼くのとかはタジンで作って仕上げにフタ取って
鍋ごとオーブントースターにつっこんで焦げ目つける
ひとり暮らしなんで小ぶりのタジン鍋でやってるけど超便利
洗い物も減るし見た目もなんとなく豪華だし冷めにくいのもうれしい 昨晩、ブナシメジ1パックと万願寺とうがらし1パックを、
洗って、タジンに入れて、電子レンジで5分加熱して、ポン酢だけで喰った。
結構うまかった。 豚バラや鳥ササミなど少し肉系を入れると旨さ倍増だよ。
2人前タジン鍋さんマジぱねぇーっす！！
モヤシ鍋底に敷いて
コンソメ1個その上に置いて
キャベツ、ニンジン、ブロッコリ、キノコ（←要はコンビニで売ってる鍋セットっぽい野菜セット）
厚切りベーコン
塩コショウ上から適当に振って
弱火20分
で、食える鍋っていうか普通に旨かったコンソメ鍋ができた。
水は全然入れてない。２人用鍋にコンソメ1個は少し辛いかもしれない。
これ何でもいれたくなる
豚肉入れるときって灰汁取りとか必要？
市販のロールキャベツ入れてみようかな
一ヶ月前に購入。ここのレシピを参考に、毎日タジン鍋で夕食作っていたら
加熱した時に側面に蜘蛛の巣のような痕が出て来た。
その痕の下の方に小さな水滴が付いていて、ちょっと舐めてみたら醤油味…
（その日は醤油で味付けはしていない）
やっぱりこれって漏れてるんだよね…orz
購入後におかゆを作ったり米のとぎ汁を煮たりしたのに、土鍋の扱いは難しいや >>223 強火で調理してない？
うちも早くあっためようとして強火使ってたら音立ててヒビ入ったｗ
新しい万古焼のタジンにしてからは弱火〜中火しか使わないようにしてる
そろそろシーズンだから昨晩タジン鍋を棚の奥から引っ張り出したよ
今夜は定番の野菜・白身魚・野菜の積み重ねで、これまた定番のポン酢で頂く予定 >>224
ありがとう
弱火のつもりだったけど、中火くらいだったのかも…
今日は弱火を意識して、懲りずにタジン鍋してみたｗ
全体に火が通った後くらいに、やっぱり側面に小さな水滴が現れて、なめたら味がした
外観上ひびは見られないので、もうしばらく使ってから買い換えようと思います タジン鍋に鍋帽子を被せて使う人がいるけど、
とんがり鍋は 揮発性が高い香り成分を再結露させて回収し、
料理のうま味の決め手になる香りを逃がさない点が最大のメリットだから、
逆効果だよね？ 弱火でじっくり、すこしづつ加熱がコツのようですねぇ。
セラミックの焼き網とかプレートに火をあてるとかして
なべ底を均一にじっくり、急な温度変化はしないように・・・
ちょろ火だと均一にじっくりとはいかないしから。
ここを読んでいろいろ参考になったよ。
蒸し料理ブームで売れてる「タジン鍋」、本場モロッコの味に近いのは？
- トレンド - 日経トレンディネット
ttp://trendy.nikkeibp.co.jp/article/pickup/20091016/1029675/?P=2
IH用タジン鍋で煮込むときに、
節電目的で鍋にタオルを被せて使ってる人はいる？ ハリオが電子レンジもIHヒーターも可能な
フタがガラスの陶器製タジン鍋を出してますね。
価格は高いものの、有田焼の銀転写を施した耐熱陶器。
タジン鍋というと、水分調整と火加減が重要ですが、
中を見ながら調整できるのが良いですね。
鍋底が波打っているので、
こげつきにくいし、肉や魚の余分な脂が溝に落ちるし、
餃子やガーリックフランスの再加熱などは
上手に水の量を調整すれば、水分を飛ばしてからっと仕上げることも可能。
それから、水分が多め・火力強めで調理したくても、
吹きこぼれて困っている場合は、
蓋のネジを緩める裏ワザで、適度に蒸気抜き出来る点もいいですね。
あの価格なら、出来れば蒸気を抜ける機構が付いてて欲しいかな？ タジン鍋は、モロッコ風のあの素朴な素材と仕上げの感じがやっぱりいいんだと思う。
機能よりは、気分の方がはるかに大切。
だから、形だけ似せたふたが透明ガラスのタジン鍋なんて、価値は半減以下だと思う。 古い物が何でも良いと言うなら、石器を使って料理してればいい。
大分県姫島産の黒曜石のほうが、現代の刃物よりもはるかに切れ味が勝る。
しかし、現実問題として、メスに使う職人はいても、台所で使う主婦はほとんどいない。
平安末期には、シルクロードを通って伝来した、タジン鍋を所有していた社家ですら、
割れて困る材質から、ホウロウへと材質を切り替えて、千数百年間伝承してきている。
それを、有田焼やガラス蓋に変えたところで、大きな違いがありはしない。
タジン鍋は、水分と火力の調整が肝だ。
ガラス蓋にすることで、中を見ながら加減できるようになっことで、
料理が格段にしやすくなった。
千数百年間伝承してきた社家が、その素材を見直したのだから、
庶民は、有り難がって神様のなさることを真似していれば、大過ない。 まぁ、現代は「ウチの製品は他と違いますよ」という特徴を出すためだけに
変更を加えるのが当たり前だから。
新しいものが、なんでもより優れていると思い込むのはキケンだな。 以前皿が深い万古焼のタジン鍋を買ってたんだけど、今までは
タジン鍋として蒸し料理みたいなものしか使ってなかったのを
うどん1人前くらい入るかなー？と思って入れてみたら余裕で
入ったから、さっそくタジン鍋2つで2人前の鍋焼うどんにした
土鍋にもタジン鍋にも使えて使い道広がったｗ
深いタジン鍋買っておいてよかった 以前フタがしっかり閉まる万古焼の土鍋を買ってたんだけど、今までは
土鍋として鍋料理みたいなものしか使ってなかったのを
タジン料理できるかな？と思って穴に割り箸つっこんでやってみたら余裕で
水無し調理できたから、さっそく土鍋鍋2つで2人前のタジン料理にした
土鍋にもタジン鍋にも使えて使い道広がったｗ
ちゃんとした土鍋買っておいてよかった タジン鍋を割っちゃったんで、フライパンにふたしてやってみたら料理としては遜色なく出来たけど
「風情」がなくてなぁ。 今日は、
ごぼうのささがきとぶなしめじをタジン鍋に敷き詰め、
その上にベーコンを敷き並べる。
そしてその上に万願寺唐辛子を並べる。
電子レンジで9分
ノンオイル塩だれドレッシングで頂く。
ごぼうがタジンにこんなに合うとは思わなかった。
男１人
万願寺唐辛子 大8個ほど
ごぼう 太め3本
ぶなしめじ 1パック
ベーコン 8枚
小さいタジン鍋で2回に分けて食した。
ごぼう3本は多いかなと思ったけど、そうでもなかった。
ごぼうはほとんど灰汁抜きはしていない。
たまに出会う激辛の万願寺唐辛子が何とも言えない。
ビール、チューハイが進んだ。 自分もごぼうはよく使うよ。
スーパーで洗って切って売ってるのを
1/2本ぶつ切りにして、
ブロッコリーやレンコン、さつまいもなんかと
普通に酒蒸しやワイン蒸しにしてる。
コンソメを水に溶いたので蒸してもおいしい。
肉料理の付け合わせにちょうどいい感じ。
ちなみにガスコンロ使用です。 モロッコ現地のレシピの
ジャガイモ 玉ねぎ 鳥肉 を
塩とレモンとオリーブオイルで味付けっての うまかったっす 6/18(月)23:15からBSプレミアでオンエアされる
恋する雑貨はタジン鍋特集。
モデルの生方ななえがモロッコへ飛び、先住民ベルベル族のお宅訪問
カラフルなタジンは調理用ではなく、皿のような用途で使われているとか タジンで焦げる人は、クッキングペーパーを鍋底に引くといいよ
その上に野菜のせて料理すれば焦げないよ
後かたずけも楽チンだよ
洗うのラクチンだよー 時々鍋底コゲるんで、今度クッキングペーパー敷いて調理してみる。
しかし、このスレ過疎っているなーw
もうみんなタジン鍋、使ってないのかしら？ >>251
寒くなってきたからそろそろ使い始めるよ
今年も白菜＆豚肉が多そうだｗ
新メニューとか言っても、なかなか無いもんね わざわざここに書くくらいのレシピって、もうほとんどなさげじゃない？
ご飯茶わんを持ってきて「ごはん以外に何を入れる？」って質問みたいに
なんか答えづらいというか「えー、普通に使うだけですがー」的なｗ 参考：＜食材の重ねる順番について＞
なべの底から、｛キノコ・海藻、葉菜・果菜、イモ類、根菜、穀物、魚介・肉｝
利点：食材等の水分が有効に利用できる。
引用[『梅崎和子の 陰陽 重ね煮クッキング』農文協、2002年] 初めてタジン鍋買ったんだけど、
電子レンジに入らねえw
まあいいや >>257
それは御愁傷様w
でも、タジン鍋は直火料理の方が美味しいよ。 ハリオの鉄器＆ガラス蓋買っちゃった
邪道だけど美味くできるし便利 >>257だけど
初めてタジン鍋使ってみた
材料は鮭、椎茸、白菜、人参、玉ねぎに塩と昆布出汁の素
予想以上に旨くてびっくりした
野菜の甘味も十分に出るし、上品な味だね
こりゃはまるわ >>257
電子レンジ使うのなら、シリコンゴム製の電子レンジ専用タジンがいいんじゃない? ガラスの蓋にタイプも中身が見えていいな
少量を煮るなら電子レンジが気楽でいい 今さらながら初タジン鍋買ったよ。
アピタ道徳店でフランス製のおしゃれなヤツが１０００円だったんで
タンスの肥やしになってもいいや的な考えで買ってみた。
エミールアンリの５５２５って書いてあるんでネットで調べたら７０００円以上してるじゃんｗ
５００円でフタがすこし欠けた深皿タイプのも売ってたけど、そっちは先に買われていたよ。
鍋だけでも５００円なら安いもんな。
１０００円の前は３０００円で売ってたみたい。名古屋じゃ商売は難しいなｗ
最初は１０５００円で売ろうとしたのが値札シールで判ったｗ タジン鍋をエコポイントで手に入れたがレシピがついてないｗ
でもよく考えたらモロッコあたりの砂漠の民なんて
そんなにたくさんの種類の作物や肉があるわけでもなく
本来のレシピって限られてるんだろうな。
いろいろ試すのもいいが、せっかくだからタジン鍋でしかできない
究極のモロッコ料理を作りたいな、最初はｗ
ちょっとレシピサイトを検索してみようっと。 >>264
> でもよく考えたらモロッコあたりの砂漠の民なんて
> そんなにたくさんの種類の作物や肉があるわけでもなく
> 本来のレシピって限られてるんだろうな。
それは、水と緑に囲まれた民族の勝手な思い込みだと思うよ。
砂漠地帯でも、意外と多くの種類の食材や料理があったりするもんだよ。 >>265
確かに行ったことないからねｗ
オアシスがあって意外と多くの野菜を栽培してることはTVで見たけど
でも日本のスーパーとは比べものにならないほど限られてる、ってこと
日本じゃなくてモロッコの砂漠に実際に行って本場のタジン料理を食べてみたいよ〜 通販でフライパンにかぶせて使うとんがり帽子の蓋だけ売ってたけど
使ってるかたいますか？ タジン鍋を貰ったんですが
1人暮らしにオススメの料理ってありますか？ 冬なら定番がいっぱいあるじぇ
白菜（もしくはもやし）と豚肉を次々に重ねてタジってポン酢
キャベツ敷いて鶏肉乗せて酒・醤油・塩・黒胡椒（お好みでバターもうまい）でタジる
もやし敷き詰めて鮭に酒・醤油・バターでタジる
キャベツ敷き詰めてはまぐり乗せて、酒蒸し風でタジる
他にもあるけど適当に汁の出る野菜を敷いて
豚肉や魚や鶏肉乗せて、適当な味付けで、だいたいなんでもうまい
えのきやブロッコリー、じゃがいもを適当に足してもうまい
基本的に切って盛って蒸すだけだけど、敷く野菜はざっと水洗いしてあまり水を切らないのと
最初から弱火でじっくり火を淹れていくのがコツ
野菜から汁が出てきて焦げる心配なくなっても中火以上は御法度 スレチかもですが…シャスールのレシピの参考にザ・土鍋力ってレシピ本を図書館で
借りたら、そこに載っているタジン鍋のレシピがとてもおいしそうで思わずタジン鍋を買ってしまったｗｗ
こちらのスレのレシピ参考にします。 さつまいも圧力鍋でゆでたのとタジンで蒸したのでは・・・
断然、タジンのほうが甘い！
タジン鍋、侮れない、サツマイモがこんなに美味しいなんて儲け物！ 早速、かぼちゃを蒸しましたがおいしい！ほっくほくに仕上がりました♪
すごくいいですねタジン鍋。ひとり暮らしで野菜を使いきれないこともあるので
色々蒸して保存したらいいかもです。
ブームも去り？５００円で購入しましたので、いい買い物でした＾＾ クリリン鍋とか他でもゴミネーミング持ち出して必死すぎ タジン鍋のタジンを落として割ってしまい、
鍋だけになったのでこのスレを引退します。
鍋の部分は食卓上でちょっとした煮物をやるのに使っています。
長らくありがとうございました >>1
Amazonで一番売れてる奴買ったら小さすぎてマジでイライラするわ
白菜4分の1と豚肉100グラム入れたらもういっぱいいっぱいとか
しかもすぐにふきこぼれるし
あとうどんとかキノコとか入れてえのに
普通の鍋と変わらねえじゃん！ >>278
Amazonで表示されているサイズと、届いた鍋のサイズは正しいのか？
正しいのなら、よくよく考えずに買ったお前さんがマヌケだったんだよ。
通販なんだから、サイズをよく見て考えないといけないのは常識。 >>280
いいね。タジン鍋は鯛とかサーモンとかを野菜と蒸してたべてる。 >>281
さわら、サーモン、ネギ、白菜をただ蒸したら美味しい料理のできあがり。
学生さんでも単身者でも簡単料理だね。 >>275
かぼちゃもいいね。温野菜全般的におすすめだね。 最近塩分控えめの薄味で料理するようになって数ヶ月経ったら
野菜が思っていたよりも美味しくて味があるのが判明した
で、タジンで調理すると野菜の味がさらに引き立つ気がする
野菜うますぎる >>284
タジン鍋のすごいところは野菜そのものを蒸してそのままたべるのが旨いということだな。
個人的には海鮮の切り身と白菜を組み合わせるといいとおもってる。 残業して夜遅くなって、重いものが食べられない時、
白菜・葱・茄子など野菜室にある野菜と、
肉の代わりに油揚げ入れて蒸し、ポン酢で食べてる 白菜・蒸しホタテを一緒に放り込んでみたけどこれだけでもうまいわー
キャベツはあんまり火を入れると甘くなりすぎるな（うまいけど）
今夜は白菜・豆腐・豚コマで湯豆腐風にして食べるで
ポン酢消費量が増えるわｗ タジン鍋使うようになってから、ポン酢は1Lサイズ買うようになった
ポン酢だけでも美味しいけど、ほんのちょっと焼肉のたれを入れるとコクが出て美味い >>288
ホタテは真似させてはもらいます。ポン酢であうかな？ たら、にんじん、ネギ、水菜、しょうがをまぜた。香りがよくて楽しいよ。 昨夜は白菜敷いて残りもんの餃子とシュウマイを乗せて蒸した
超簡単なのにアッアッあっさりでうまかった >>292
うまそうやな。白菜敷いたらなんでもいけそいやな。 タジン鍋シリコンタイプは海外出張にも持って行く。ひたすら野菜と魚を食べてるよ。 >>295
白菜ではまぐりを蒸すとうまい。あと砂糖不使用のポン酢でたべるよ。 タジン鍋にてアサリの酒蒸しをつくった。これがうまいわ もうブーム去ったから、見かけなくなったタジン鍋
壊れたらどうしよう >>300
アマゾンやホームセンターなら売ってるよ。 キャベツと豚肉やったらキャベツ甘くなりすぎた
やはり白菜がいいな >>302
キャベツだとトマトソースを最後にかけたりしないとね。
白菜やにんじん、などがむいてるのかな。 トマトソースなんていらない、シンプルに塩コショウでキャベツ豚肉でいい キャベツ敷いてアサリ蒸しするとむちゃくちゃ美味い。 >>309
タジン鍋食べてから嫁のおっぱいすいました。ポン酢で食べてました。 砂糖なしのポン酢か塩ポン酢を買ってきた
具は生姜、ニンニク、ニラ、ネギ、海産物、白菜あたりが >>313
今日は昼夜とタジン鍋。鯛がホクホクしてうまかった。しょうがをすりおろしてみるとなかなかいいね。蒸したあとの調理を考えてみよ >>301
ホームセンターで、780円で叩き売られていたよ
これなくなったらもうホームセンターも売らなさそう シリコン蓋のタジン鍋って
普通のに比べてどうですか？
何と無く、熱効率が悪いのでは？というイメージがあるのだが。 >>316
直火の熱伝導率ではなく、電子レンジの電波透過率だから、
陶器もシリコンもほとんど同じ。
むしろ出来上がり後は陶器よりもシリコンの方が保温効果が高いと思う。 豚＋白菜
白菜＋魚の切り身＋きのこ
定番でこの二つばっかなんだけど、ほかに同じくらい簡単にできて
なんか違うもんないかなー 自宅にガス火が無いので電子レンジだが、
昔はタジンを豚肉でよくやっていたが、
最近は、
ベーコン＋ブロッコリー
ベーコン＋パイナップル缶詰
ローソンの冷凍ホルモン鍋＋ローソンの100円袋キャベツ
をよくやってる。 キャベツ＋あさり、最後にちょっとバター。
むちゃくちゃ美味いよ。 キャベツ＋豚肉
ポテト＋ブロッコリー＋ベーコン＋ゆで玉子 チンゲン菜・ミニトマト・ソーセージがお気に入り。生だと微妙な味のトマトでもタジン鍋だと甘くてずっと温かくて美味しいですね。ソーセージもタジン鍋で蒸すのが１番美味しく感じます。 >>317
ほほう、そうなんだ、ありがとう！
家族から、場所を食うからと購入を反対されてたんで、
折り畳みのシリコン蓋のを買うことを提案してみようと思います。 今更だけど結華って言うレンジ用スチーマー買ってみた。今までは直火タジン鍋だったから、どっちが使いやすいか比べてみる。明日辺り届くから楽しみ。 タジン届いた！
●日本製顔料
●高密度シリコン
●プラチナシリコン
って箱に記載されています。見た目はシンプルでカラーは6色選べるので私はブラックにしました。
トマトとモヤシをレンチン→トマトは形が崩れちゃいます。タジンの時より野菜の水分が沢山出ました。味はタジンの時と甲乙付けがたい。タジンだとトマトの形は崩れないので作りたい料理によって使い分けたいと思います。 連投すまぬ。
スチーマー直径22cm弱・深さ5cmなので見た目よりも沢山入ります。レンチンした後、素手でも触れました。しばらくはスチーマーメインにして、タジンとの違いや使い勝手を自分なりに比べてみます。 ガサツだから水でガンガン洗えて割れにくくて完全無水で調理出来る鍋が欲しいんだけど、
タジン鍋ってペタライトって鉱物含まれてる奴か萬古焼きじゃないとすぐ割れるんだよね？
↑のタジン鍋や無水鍋は高めだし、
シリコン製のは電子レンジ無いから使えないし、
>>21の石焼き風鍋ってのが気になるんだけど、石焼き芋用鍋を買えばいいのかな… やっすいやつ買ったら微妙すぎる
ブロッコリー15分やってもゴジゴジだった
空気抜けてるんだろうなぁ 蓋にヒビが入っていつ割れてもおかしくない状態になってしまったから、栗原はるみ氏の万能鍋を買ってみた。
今のところとても快適！
大小あって、使いやすいから両方買っちゃった。
年中蒸し野菜モリモリ食べるぞぉ〜 よくタジン鍋の解説で、とんがり帽子部分が冷たいとあるけどアレ100%嘘だよな
物理の法則からして、とんがり部は一番温度が高くなる部分だし
どうしてあんな子供騙しのデタラメが広まるのだろう
鍋の販売業者って義務教育すら受けてないやつらなのかな 普通に考えるとタジンの蓋の効果は低音スチーミングだろうな
とんがり上部は非常に温度が高い上に、狭まっているので対流が起こりにくい。
対流が阻害されると、わかし立てのお風呂やエアコン効かせた部屋のように、
温度の高い上部と温度の低い下部で空気層が二層に分断されることになる
上層の空気層は下層にくらべて温度が高いので、空気が乾燥し湿度が低く保たれる。
すると熱気で上部へ運ばれた鍋内の水蒸気は温度の低い下の空気層へと
どんどん追いやられ、下層は湿度の高い蒸し風呂状態になるわけだ。
この湿度の高い水蒸気が、ちょうど蒸し器ように作用して、積極的に
食材へ凝集熱を与えることになり、結果、対流の起きやすい普通の蓋で
調理するよりも短時間で調理が可能となるのだろうな。
ようは若干効率のいい低温サウナ調理器が、タジン鍋なのだろうと想像する。 ちなみにスチーミングの利点は時短な
水の蒸気だから温度は100度までしか上がらないけど、
お湯で茹でるのに較べて数分の一の時間で加熱できる
水蒸気はお湯の約5倍の熱エネルギーを持つから、こんなことが可能になる
目玉焼きのときフライパンにフタして水差すのもこの原理を利用したもの
じつは250度で加熱するオーブンよりも熱効率的に優れる
とはいえ、仕上がりはじっとりするわけだが タジン鍋の蓋をかぶったら、メッセージを受信したようです 良スレあげ。
くじ引きの景品でタジン鍋もらったので、今後、このスレにお世話になります。
過去ログ読んだけど、参考になるレシピがたくさんあってよかった。 初めてタジン鍋購入します
お勧め教えてください
とりあえず鉄と陶器のどっちがいいかもわからないです レンジ対応、IH対応、ガス対応というような当たり前の選択したらあとは好みでいいんじゃ？
うちはこのスレを読んで万古焼がいいと思ったのと深さがあるのがいいと思ったので
深さのある6号の万古焼タジン鍋を買って5年くらい使ってる
夫婦二人で1個ずつ用意してるから味を別々にもできてイイ エミール・アンリを大小2個持っているけど
超耐熱陶器のチャビィが可愛かったので追加した >>349
耐久性を語るほど使い込んではいないけど
2年使って、今のところ大丈夫ですよ
フランス製なのに、使い初めに お粥を炊けと書いてあって笑ったわ 2台目探して日尼画像見てたら蓋に穴開きのが在るんだが、あれもタジン鍋か？ レンジで使うなら蓋に穴が開いている方が良い、という記述を
昔、どこかで見掛けたような気がする
記憶違いかもしれんが そういうことか、我が家には無縁なタイプだな
ありがとう
でも、レンチンて本来のタジン鍋加熱調理とは原理違うよね
蒸気で優しく周りから加熱と素材内部の水分強制加熱とで
あと穴開き蓋はエステル成分の回収比率も違うような
過去に議論されてたらゴメン 水に不自由する砂漠に近いモロッコの鍋だから
蒸気を逃がさないよう蓋に穴が開いているのは言語道断
という考え方は日本人的な発想なのかもね
モロッコ製のタジンでも蓋に穴があるもの、無いもの、両方あるそうです
素材から水分が多く出て吹きこぼれる可能性が高いメニューは穴があるもの
少ない水分で作る場合は穴の無いものと使い分ければ良いだけ
タジンて、特別な鍋を指す言葉ではなく
アラビア語で「鍋」という意味だから、気楽に行きましょう なるほど、良く解りました
ありがとう
我が家でも水分が多い食材は普通に土鍋使ってるから結局同じことやってたんだ タジン鍋でレンジ非対応な物ってある？
蓋に蒸気穴開いてればレンジで使っても大丈夫かな？ >>357
電子レンジ使用可否と穴の有無は関係ないよ
レンジ不可の鍋は見たことないけど表示を確認して買ったほうがいいと思う うちはタジン鍋は年中無休だよ。
夏でも暑くなく鍋物を食べられるからイイ。電子レンジ加熱派だけど。 保坂流のシリコーンのやつもらったけど、これ便利だな。
野菜の上に肉引いて800wで軽く温めた後、300wでしばらく加熱すると肉は柔らかく火が通り野菜はシャキッとしてる。 そもそもタジン鍋の形状は下から火で加熱するためのものであって
レンチンならタジンの形してる必要ないんじゃなかろうか。。。 普通のステンレス鍋に蓋をしただけでも、野菜入れてなんちゃってタジン鍋になるよね？
IH対応だし。 鍋の厚みや蓋の密閉度で色々加減が変わるかもしれないけど、
基本的にはたいていの鍋でタジンみたいな蒸し焼き・蒸し煮は出来るはず。 >>1
,-――――――-.
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l jジェンキン鮨 l
,､_lー-―――――‐--、/l
i ﾄ､ﾐﾐ ,r‐- ､｀`'ニ=‐、.彡ﾘ.
ヾ,iﾊ゛.´-=o=-i.; _,. ｀ 彡'i)
｀､j,' `ﾟ''´:.ﾉ i::-=o=-.ﾊン ／￣￣￣￣￣
i, ｀ ,､/ i_ ｀` ,r' ＜ 鍋ヤルからね〜♪絶対ヤルからね〜♪www
,r〃'i ,r'ヽ、 _,〉 /. ＼＿＿＿＿＿
/i:ﾄ､;;i, ﾐ=_‐_-, 'i /ヽ__
r-‐'´i::::ﾊ;;ヾ、‐‐-､ ノ´/i:::'i｀i‐- ､_
::i' .l:i 'i::::i ヾ;;`‐---‐'i':/ i､ 'i::! i::::i ｀
:i' i:| !:::l _,r.､;;;;;,r''´ヽi. ll::i i::i l:::'i 普通の鍋でタジンみたいに料理すると、底に焦げ付くけど良い方法ある？
下になんか敷くとか？ このスレまだあったんか
みんな和風作るけどアフリカ料理も
Youtubeでレシピ見れたりするからいけるね
根菜野菜、捌いた肉魚、スパイス、葉物野菜
蓋して1時間、簡単うまい 昔、かなり流行ってたけどすっかり使わなくなってしまった
当時は一人用の小さな鍋で足りてたけど
もう少し大きいの買っておけば良かったなぁ
今、あんまり売ってないし、高いよね 自分は今でも使ってるぞ。そろそろ11年になるか。
2018年の大阪府北部地震で初代タジンが割れちゃって、
Amazonで同じタジン（色違い）を買って2代目を使用中。 >>380
タジン鍋使ったことないから断言はできないけど
タジン鍋がなくてもタジンぽい料理は出来ると思うぞ
そのへんのフライパンと、サイズの合ったガラス蓋で充分だと思う
やってみて水分が足りなさそうなら少し足してやったっていいわけだし
要は単なる蒸し焼き、蒸し煮でしょ ちなみにフライパンと蓋に焦点を当てたような料理本もある ほしいけど売ってないし高いなーで膠着したままのがええんか？ 台所改装して見せる収納スペース増えたから戸棚の奥からエミールアンリ引っ張り出して久々に使ったら初めて焦げた
しかも落ちにくい
オイルが少なかったのかなぁ？
明日は重曹かクリームクレンザー買って来よ ググるとメルカリだの新古品だのばっか出てくるな
ブーム時に買って持て余してんのとブーム時に欲しかったの引きずってるやつが多いってことか・・・
フランスのオーブンウェアのメーカーか
フランスはモロッコを支配してたからモロッコ料理も盛んらしいね
オーブン多用する人なら色々そろえたらデザイン統一感出ていいかもね
フランス国内で通用するらしい保証も日本ではないだろうけど 昨日エミールアンリ焦がしたので今日リベンジ
とりあえず買ってきたクリームクレンザーで綺麗になるの確認できたから怖いもの無しにはなった
多めのアビガンとオリーブの合わせオイルでスムーズクッキング
調子に乗ってモロッコ風にミントティー合わしてみました 安いタラの切身使ってもタジンで作るアクアパッツァはなんであんなに美味しいんだろ？ ih対応で5000円以内でオススメおしエロ下さい！ おしエロ下さい←ここが面白いポイントだから笑ってね 蓋が割れて新しいのを探してるが
まじどこにも売ってないやんタスケテ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
