チャーハンの味付けは塩コショウがベスト

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/10(火) 12:13:19

異論は認める

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/10(火) 12:19:54

まぁ、そういう考え方もあるよね。うん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/10(火) 13:40:58

火を止める直前にフライパンに醤油を垂らす

フライパン側面で沸騰させながら※に吸わせると美味になるらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/10(火) 15:03:38

醤油は臭みがのこる
味の素は本来の味が損なわれる

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/11(水) 02:58:34

しょうゆ垂らす時は具材がバッチリ揃ってる場合ね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/11(水) 06:18:57

>>3は俺もよく聞くな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/11(水) 10:42:10

鍋肌からたらすと、焦がし醤油の強い香りがチャーハンをダメにするという人もいるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/11(水) 11:02:43

胸焼け起こすしな

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/11(水) 11:47:13

塩コショウがもっとも米の味が生きる
醤油味は炒飯の味ではないよね・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/11(水) 11:58:17

醤油使うのは焼き飯だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/11(水) 12:46:01

具に入れるチャーシューが醤油味なので醤油は最初から入ってるよーなもの
かな？

ゴマ油とご飯と卵と塩胡椒だけで十分だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/11(水) 13:39:56

そもそも叉焼って炒飯に合わないし
鮭フレークとか甘い味付けのものは炒飯には合わない

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/11(水) 13:42:23

だけど塩コショウじゃ米を黄金色に輝かせれない・・・
後入れの調味油にもこだわってみるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/11(水) 13:43:40

でもホント藤一番の炒飯は厚叉焼の切れ端入れるのはやめてくれないかな
普通にまずいことに気づけよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/11(水) 23:21:01

富士一番なんて知らねえし、それにチャーシューをわざわざ漢字で書くな

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/11(水) 23:30:59

　　　　∧,,∧
　　　（ ´・ω・）
　　c(,＿Ｕ_Ｕ　　　　　　･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･
　　　　　━ヽニニフ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/12(木) 03:34:16

　　　　　　 ::　　　　　　　　　　　　　　 .|ﾐ|
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　　:: 　　/ .<_　ノ''"　　　　　　　ヽ　　　　　　　　　　　　　 i
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　　:: 　,'　　　　 ' ,_,,ノｴｴｴｪｪ了　　　　　　　　　　　　　　　/
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　　　　　　　　｀¨i三彡--''"´　　　　　　　　　　　ヽ　　:: 　
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　　　　　　　　　/　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヽ::

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/12(木) 09:55:19

>>7

それ凄く同意！一度試してみたが無理

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/12(木) 11:03:19

炒める前にご飯に油混ぜてたけどパラパラにはなるが米が白っぽくなる
卵でコーティングされる前に油がコーティングされるので卵がコーティングされないっつうことなのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/13(金) 00:58:22

チャーハンのキモはネギだよ。
周富徳の本に書いてあった。
それ読んで以来、チャーシューは外してもネギは外せない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/13(金) 01:57:47

>>1
永久に塩コショウだけで生きていけ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/13(金) 15:12:03

中華料理屋のチャーハンは、塩こしょうの他になに使ってるんだろうね。
鶏ガラかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/13(金) 15:17:45

逆に塩オンリー

のとこもある

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/13(金) 17:13:19

なんか味が豊かなきもするんだよなぁ、中華料理屋。
王将のチャーハンでもいいけど。
具がうまいのかな？ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/13(金) 19:32:46

渡りに船というわけではないが、こんなもんがスーパーに売ってた。
さっそく作ってみよう。

中華街の炒飯がつくれるソース
http://www.yokohamadaihanten.com/shop/03dai/0111.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/14(土) 00:24:38

味の素認めろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/14(土) 02:04:35

油はラード調味料は塩、胡椒、味の素少量仕上げに酒と牡蠣油を混ぜたのを手早く混ぜる
あらプロの味

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/14(土) 05:17:28

>>26
少しいれる分にはいいがそれだけで味付けするとただのダシご飯みたいになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/14(土) 05:25:53

オイスターソース入れると、飯が黒くならない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/14(土) 11:59:45

中華鍋で高火力で作ったわいいが
水分飛びすぎてパラパラ超えてパサパサになるわ・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/14(土) 16:06:26

>>30
それって炒めすぎとかじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/15(日) 01:20:58

中華厨房ではだいたい2分弱で仕上げてるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/15(日) 11:10:09

>>31
中華鍋はパラパラとパサパサのタイミングが重要な気がする
でもやっぱ中華味の素はいいわ
簡単に中華スープできるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/20(金) 21:40:53

チャーハン。
オール強火。卵を炒める。火を止める。半熟で飯投入。
飯切って馴染ませる。強火。卵と飯が混ざるまで炒める。
具材投入。ネギは必須。肉はお好み。しなって火が通るまで炒めつけ。
塩、コショウ。あとは醤油とかオイスターとか。混ざったら完了。

でおk？
中華鍋つかいこなせないから、ヘラとテフロンと根性で…

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/20(金) 21:49:43

>>3
あくまでも味は塩胡椒であり、醤油は香り付けのためにほんの少し。
醤油味が付くほど入れたらダメ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/22(日) 16:38:22

塩胡椒の他に中華スープも入れる
醤油も少し垂らす

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/22(日) 17:12:53

仕上げにゴマ油を少したらしてひと煽りしてから取り出すと香りが幸せ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/23(月) 04:19:20

店の味にするなら味の素は必須

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/24(火) 05:02:45

いいか？絶対に塩コショウを使うんじゃないぞ。塩・コショウ・味の素と香り付けに醤油だからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/24(火) 09:56:12

冷凍チャーはん食え

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/03/02(月) 23:22:15

アジシオ使えよ
使ったことないけど、おすすめ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/03/03(火) 23:23:41

美味い米と美味いタマゴで塩コショーのみのシンプルチャーハンはサイコーに美味過ぎるぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/03/04(水) 23:51:12

せめてネギいれろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/03/07(土) 23:19:53

塩だけでもいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/03/08(日) 09:14:58

インスタントラーメンのスープの粉を使ってもうまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/03/08(日) 13:58:56

塩・コショーで味付けするシンプルな玉子チャーハンが一番だ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/04/09(木) 03:16:51

>>3
鍋に沿って入れると焦げ臭くなるので
香り付けを目的とするならやはりご飯に直接が基本。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/05/07(木) 04:15:22

ラーメン屋さんのチャーハンの味って作れそうで作れない！
なんか秘密のものが入ってんのかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/05/07(木) 04:30:34

卵チャーハンは何度も作ってるうちに、
味の素も醤油も入れなくなっちゃったな。
塩・胡椒のみが一番美味しいと思う。

搾菜、高菜、焼豚、紅生姜、鮭
仕上がりの最後に、調理済の刻み具材を足すと
いろいろ楽しめるしね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/05/10(日) 23:24:11

中華屋の味といえばウェイパー
うちはこれを少量に塩コショウごま油

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/05/31(日) 03:59:21

砂糖とバニラエッセンスが基本

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/06/04(木) 11:06:34

入る具材により味付けを変える
エビ、カニ、鮭など海鮮類・・・・・・塩、胡椒、隠し味に砂糖
焼豚、牛、鶏、など肉類　・・・・・・塩、胡椒、醤油、隠し味に砂糖

個人的に思うのはシンプル過ぎてもダメだなぁと
素材と塩味が何か分離してるというか二味に感じるというか凄く気になってしょうがなかったんだが
小匙の先ほどの砂糖を入れることで味に一体感が出るようになった

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/06/05(金) 22:14:54

いろいろ試したが、やっぱ鼻糞が一番だな
塩加減がちょうどいいんですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/06/06(土) 14:27:12

内は塩胡椒＋火を止めてからｳｪｲﾊﾟｰを醤油で溶いたのをかけるかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/06/06(土) 15:44:55

ラーメン屋のチャーハンは、ラーメンタレを使うか、チャーシュータレを使っている
油には、ネギ油を垂らしたりするよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/06/06(土) 15:48:46

課長と塩を同僚にして、徴収を使えばあら不思議。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/06/20(土) 13:00:41

ごま油必須

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/06/21(日) 15:30:38

俺もウェイパーを醤油で溶いたものかな
火は止めないけど。
そんな簡易出汁しかないからな、中華屋にはスープがあるだろうけど

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modekuma** · 2009/07/02(木) 21:56:11

炒飯は、業務スーパーの一袋８８円を買ってきて使う。これはお買い得だ。

好みで、むきえびとか入れてもイイし、モデ様的には、輪切りの乾燥赤唐辛子を加えて、

タイ風焼きめしにして、少しこげるぐらいに炒めて、ナンプラーをかけて、

キュウリを載せて喰うと、最高に美味い美味い。

唐辛子の辛さが、みず水しいきゅうりに緩和されて、絶妙の味となる。

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/04(土) 13:53:56

粉末カツオだしを使って、仕上げは薄口しょうゆ
試してごらんうまいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/04(土) 22:06:28

塩とコショーと言っても色々有る。
塩は海水塩以外に岩塩が有り色々な種類が売られていて味も違う。
コショーは普通のテーブルコショー以外に粗引きコショーも有るしブラックペッパー、
ホワイトペッパーとこれも種類が豊富。
簡単に塩とコショーとも言えない訳。
http://www.shiojigyo.com/
http://www.gaban.co.jp/index2.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/04(土) 23:03:25

チャーハンなんて家にあるもの使えばいいんだ
わざわざ買いそろえるほどの食い物じゃねえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/04(土) 23:27:45

塩、コショー、玉子、ネギは炒飯の基本として。
ここからが難しい。
ご飯は冷飯使うか？暖飯使うか？
油はサラダ油か？ラード油か？
具は焼豚か？ハムか？
ナルトの細切りは入れるべきか入れないべきか？
凄く奥が深いのだよね。
個人的にはラード油の方が美味しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/04(土) 23:34:45

それと中華鍋とお玉は必須と思う。
フライパンより絶対良い。
http://yamaya-s.co.jp/nabe/itame/katatenabe/yamada.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/05(日) 01:36:56

モデ様は、お好み焼きのコテを使っている。

金属ではなく、耐熱樹脂製だがな。

モデ様は、油は、エキストラバージンオリーブオイルだな。(￣(エ)￣)y◆°°°

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/05(日) 03:39:28

>>63
ゆとった質問でスマンが、暖飯は「だんばん」と読むのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/05(日) 03:47:36

キュウリとイカのチャーハンがマジ旨い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/05(日) 03:49:33

>>66
暖飯はヌクメシ。
あんたはヒヤメシをレイバンと読むのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/05(日) 11:26:28

皆大蒜はいれないんだ
当然入れるものだと思っていた
大蒜のにおいをさけたいときはニラもお勧めだけど、このスレでは邪道かな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/05(日) 11:42:26

>>69
ニンニクは入れたこと無いよ。
ザーサイのみじん切りは炒飯に使った事は有るが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/05(日) 12:40:39

冷飯のサングラス

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/05(日) 13:37:39

長ネギなけりゃ玉ねぎでいいよ

それくらいね余裕で

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/05(日) 14:11:25

>>72
代用は出来るがやっぱし美味しくない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/05(日) 14:58:01

>>68
暖飯なんて造語作っといて何言ってんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/05(日) 15:35:04

>>74
暖い飯→暖飯
冷い飯→冷飯

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/05(日) 15:37:58

今ググったが暖飯と書いてヌクメシだなんて読ませるところはひとつもなかった
温飯と書いて読ませるところは少数だがあった

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/05(日) 16:15:24

お弁当を暖めるのに使う「暖飯器」と言うのは有る。
http://www.edu-net.jp/nnk/wir/cgiphp/wirtsn01.php?type=top&date=20040206

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/05(日) 16:54:18

米油使うと、なかなか美味い。

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2009/07/05(日) 17:07:37

熱飯だな。 (･ิ(ェ)･ิ)y─~~~

。。

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2009/07/06(月) 00:34:57

ちなみに、モデ様は、ここ５年以上、ご飯は、リンナイのRTR-03と言うのを使ってご飯を炊いている。

だいたい、つけ置きしなくても、２０分強で、ご飯が炊ける。

。。

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2009/07/06(月) 00:39:36

タイムイズマネーだな。金の粒は、モデの影響を受けたな。

後、モデ様が、家庭用コンロの温度センサーを両方に付けろ木瓜って書いたら、

しばらくしてから、各メーカー一斉に温度センサーが両方に付いたな。(￣(エ)￣)y◆°°°

。。

**名無しさん** · 2009/07/06(月) 02:00:14

塩、こしょうも良いが
しょうゆ味もうまい。　

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/06(月) 16:17:12

ケチャップも悪くないな。(￣(エ)￣)y◆°°°

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/06(月) 18:54:10

>>83
其の時点で炒飯で無くなる。

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2009/07/08(水) 16:06:34

業務スーパーの８８円の袋炒飯は、便利だね。フライパンで炒めるだけ。

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/08(水) 17:07:14

個人的な家で作るチャーハンで行き着いた作り方は
【スープを作って入れる】
かな。
スープの簡単な作り方は
沸騰したお湯に長ネギを適当な大きさに切ったものと肉(豚、鳥ならどっちでもOK)を入れて火がとおるまでちょっと茹でる肉を取出してチャーハンの具として食べやすい大きさに切る
先程茹でたお湯を1/3程残しておいて(肉から出たアクは取っておく)中華ダシの元、鳥ガラスープの元、ウェイパー等で中華スープの基本汁みたいなものを作る。
スープはそのままじゃ飲めないくらいのかなり濃いめの味つけにする。
後は普通のチャーハンと同じ要領で具材を炒め、取出し、卵→ご飯→具を強火で煽る
卵、ご飯、具が馴染んだらスープを入れる(入れすぎ注意！入れすぎるとベチャベチャになる)
塩コショウで味を調えて終わり。

余ったスープに水を足して卵を溶いて卵スープにする
(スープの具材が寂しいと思ったら、椎茸等を入れて)

味的には、チャーハンの元を使ったチャーハンとは全く別のラーメン屋や中華料理屋さんのチャーハンに近い味

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/08(水) 17:39:59

スープチャーハンでも食ってろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/08(水) 19:47:07

あんかけ炒飯も美味いよ。
キムチ炒飯、納豆炒飯、おかか炒飯も美味い。火力が大事。

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2009/07/14(火) 16:24:53

キムチ炒飯を造ってみたが、あんまり美味しくなかったな。

キムチと炒飯を別々に喰った方が美味しいと思った。

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/14(火) 17:54:08

キムチ炒飯はキムチそのもの入れるよりキムチの素で作った方が好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/14(火) 18:32:33

白菜自体が炒飯に合わないと思う。

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2009/07/14(火) 19:34:30

キムチ炒飯は、堺の番組のうろ覚えでつくったが、キムチを入れすぎたせいか、

なんか、水っぽくなって、かりかりのチャーハンにならん飼った。

キムチつまんでチャーハン喰った方が、美味いと思った。

。。

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2009/07/15(水) 00:57:04

粗挽き塩コショウの中に、シバン虫が湧いてるのを発見してしまいマスタ。

うっ。もしかしたら、幼虫くってたかも。(Φ◇Φ)‡~~~~

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/15(水) 14:24:42

キムチチャーハンはキムチなんて入れたらだめだよ
桃屋のキムチの素入れないと

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2009/07/20(月) 23:49:49

やっぱ、チャーハンには、ナンプラーが最高だな。

ナンプラーは、加熱してはいけないので、持った後にかけるんだな。 (･ิ(ェ)･ิ)y─~~~

。。

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2009/07/21(火) 00:06:23

チャーハンにナンプラーをかけると、旨味が、増す。(￣(エ)￣)y◆°°°

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/21(火) 00:10:19

>>95
「富国魚露」では駄目？
http://www.e-shokuzai.co.jp/details/china/0112125004.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/21(火) 02:16:07

>>86
ウェイパーは万能だよね。
お店の味になる。
私は、あえてチャーハンは塩だけ。
スープに粗びき胡椒を入れる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/21(火) 11:22:57

塩コショウ必須が常識はともかく、鶏がらスープ（素を使うか自分で出汁取ったものを使うかは自由）も必須だと思う。
以前、鶏がらスープのストックが無くて代わりにとんこつスープの素を使ってみたが、
どうにもこうにも臭くて炒飯の味とは程遠いものだった。

それから、このスレでもオイスターソース派が居るかと思うけど、あれはちょっと違うと思う。
ちょっと上のレスでナンプラーとか言ってる人も居るが、それは論外で、炒飯とは別料理だと思う。
（その土地でどういう名前がついているか知らぬが、炒飯ではないだろう）

俺は炒飯の味付けには「塩・胡椒・鶏がらスープ・紹興酒・葱油」がベストだと思う。

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2009/07/21(火) 16:02:53

>>97　それも良さそうだな。(￣(エ)￣)y◆°°°

ナンプラーの和名は、魚醤（ぎょしょう）だから、基本同じだな。（￣（エ）￣）ｙ◆°°°

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/21(火) 18:29:43

余談だけど、
以前一緒に仕事していた中国人は、
『炒飯は、中国人は塩だけ。卵とネギと塩だけ。胡椒も醤油も使わない。日本は何でも醤油入れすぎ』
らしい。
胡椒と醤油がない炒飯なんて炒飯じゃないよねぇ。
ちなみに、ラーメンとライスは『意味わからない』。
餃子とライスも『何で一緒に食べるの』
って笑ってた…。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/21(火) 19:17:30

>>99
コショウと鶏がらスープは炒飯に必須とは思えない。
ご飯以外はネギ、玉子、塩、油だけでも焼き方しだいで十分美味しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/21(火) 19:21:33

ちなみに油はラードを使うのが最良。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/21(火) 19:23:21

醤油は入れなくてもいいだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/22(水) 00:55:01

何このレベルの低さ

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2009/07/22(水) 01:32:54

チャーハンにしょうゆ入れても美味しくならんな。入れるら、ナンプラーだな。

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/22(水) 01:39:56

入れるとしたら、ソースだな。しょうゆは合わん。

料理にしょうゆなんか使わんな。

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/22(水) 04:01:23

>>105
じゃ、お前がレベルＵＰなレスしてみ？w

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/22(水) 22:48:11

ラードに塩胡椒味の素

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/22(水) 23:32:03

コショウと味の素は無くてもよい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/23(木) 00:47:38

ﾍﾞｰｽは⇒毎回、卵･ﾈｷﾞ･ｳｴｲﾊﾟｰ･塩胡椒になってしまいます。
時々、焼豚･ﾊﾑ･ﾂﾅ等の具材投入

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/23(木) 01:01:49

卵に醤油を入れるとちょうどいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/23(木) 01:18:35

パラパラに炒飯を作ってカレーをかける
http://o.pic.to/12rikz

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/23(木) 02:05:54

↑最初に混ぜてカレー炒飯にしたほうが、いいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/23(木) 11:23:27

>>113
別スレでグロ注意されてたから見ないで済んだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/23(木) 21:03:55

胡椒・醤油を入れる皆さん、一度抜きで作ってみてくださいな。

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2009/07/24(金) 02:08:11

>>113　グロっつーから見ようとしたら、未練かった。(￣(エ)￣)y◆°°°

。。

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2009/07/24(金) 16:35:27

コショウの中に、虫が湧いてたときは、びびったな。

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/08/02(日) 11:15:36

七味とうがらしの瓶の中に湧いてたこともある

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/08/11(火) 20:47:36

うくれれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/08/13(木) 18:55:28

ピーナツオイルで作る

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2009/08/14(金) 11:54:48

中華鍋だと、蒸発してしまうが、エキストラバージンオイルが、最高だな。

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/08/14(金) 20:45:15

ピーナツとＥＶ、似たり寄ったりの値段です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/08/18(火) 22:05:37

神殿ですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/08/22(土) 12:09:54

　 ∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒）チャーハン作るよ！！
　/　　ｏ━ヽニニフ))
　しーＪ　　
　　　　　　　　　_＿
　　　　　　　　/。　＼　ﾆｮｷ
　 ∧,,∧　　｜ノ　ﾟ｜
　(；`・ω・）　ﾉ　ゴ　ﾊ
　/　　ｏ━ヽニニフ))
　しーＪ
　　　　　　　　　_＿
　　　　　　　　/。　＼
　 ∧,,∧　　｜ノ　ﾟ｜
　( ﾟдﾟ）　　ﾉ　Д　ﾊ
　/　　ｏ━ヽニニフ))
　しーＪ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/08/22(土) 18:22:28

>>125
こっち見んなw

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2009/08/29(土) 04:25:45

チャーハンは、牛脂かラードで炒めた方が美味しいな。(￣(エ)￣)y◆°°°

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/08/29(土) 09:28:04

落花生油

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/08/29(土) 11:07:53

ウェイパー＋黒胡椒しか試したことない

ちなみにエコナってダメなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/08/29(土) 13:29:32

味玉有れば何もいらない。
http://youki.jp/youki/7.1/116132/

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2009/08/29(土) 14:03:56

植物性油は、強火だと、蒸発しないか？

。。

**名無しさん＠そうだ選挙に行こう** · 2009/08/30(日) 03:46:39

別にエコナでもいいんじゃね、ただ大多数の人にとって体に悪いだけだし

塩とコショウだけのチャーハン、昔よく親父が作ってくれたなと思い出した
そんなオレはウェイパーおいしいです

**名無しさん＠そうだ選挙に行こう** · 2009/08/30(日) 13:44:31

我が家では醤油だけのチャーハンがよく出ました
塩使わないからとても濃い醤油色
色は強烈でも結構うまい

他の調味料でもシンプルにやれそうだなと味噌チャーハンを作ってみたがコレもうまい
味噌と油の相性のよさがわかる

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2009/08/30(日) 20:50:25

業務スーパーの冷凍チャーハン、８８円から９７円に値上げしやがった。(Φ◇Φ)‡~~~~

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/08/31(月) 11:44:20

家ではあんまり味付けしてないな
個人の好みで醤油、ケチャップ、ウスターソース等をかける

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/08/31(月) 12:49:32

出た味障w

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/08/31(月) 14:27:56

うちのチャーハンはベーコン入れてミックスベジタブルいてれ
塩コショウだけかちょっと醤油足したのが土曜日のお昼とかに良く出たな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/08/31(月) 15:05:20

塩豚作ってそれを桜かヒッコリーで燻したベーコン希望

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/08/31(月) 19:09:26

ネギ油にオイスターは、
欠かせない！

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/08/31(月) 20:01:31

ウェイパー初めて使ってみた
バター風味になった気がしたけど、美味しかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/08/31(月) 23:02:17

ウェイパーがバター風味はさすがになくないか？
しかしあれ、裏の原材料表記ちゃんと入ってる量順になってなくね？
なんかありえない順番になってた記憶があるんだが

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2009/09/01(火) 12:04:52

昨日は、ゴーヤチャーハン造って喰った。

で、ナンプラーかけて喰った。

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/09/08(火) 21:39:18

シンポーズベェスト

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/09/09(水) 01:15:17

>>142
ナンプラーとチャーハンは全然味的に離れてるだろうが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/09/09(水) 05:18:29

>>144
そうでもないよ。
タイ式炒飯にはナンプラーは必須だし、食べる直前や食べながら振り入れることもある。
これが実に美味いんだよ。

自作のガピを絞った後のカスを炒飯に加えてみたら超濃厚海老風味になった。
臭旨好きには堪らない風味。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/09/09(水) 06:22:44

でもまぁナンプラーって日本人が「チャーハン食いたい」って思う時に
求めてる味と匂いじゃないと思うぞ。
当然使う米料理も有るからゲテとまでは言わないけどさ
チャーハン食い飽きてちょっと変な味にしたくなったとか、そう言う時ならわかるけど。
それにしたってせいぜいケチャップじゃねぇか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/09/09(水) 08:13:06

タイのチャーハンは全く違和感無い。
ナンプラーもちょっと魚っぽい醤油みたいな物だし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/09/09(水) 11:56:25

そらそうだ
日本が醤油中毒なら、あいつらナンプラー中毒だし。
そもそもタイの「チャーハン」って言うが日本のと似ても似つかない別物じゃねぇか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/09/09(水) 12:26:26

タイと日本で大差ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/09/09(水) 14:40:35

それまた大雑把なこってｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/09/10(木) 07:06:40

>>148
無知は恥かしいぞ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/09/10(木) 07:29:17

でも親子丼だのカツ丼だのにタイ米使って出されると怒るんだよね
わかります

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/09/10(木) 07:45:26

それは農協さんの陰謀。
タイへいってインディカ種、赤米、黒米など買ってきたときも
なじみのフレンチのオーナーなどにあげると
非常に喜ばれる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/09/10(木) 07:49:14

全然関係無い話だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/09/10(木) 08:08:07

タイ語でパンツはカンケーンナイン
いわゆるパンティなどショーツな

**29歳 独身 貧乏** · 2009/09/10(木) 20:18:57

ラーメン屋のチャーハンって味付けは塩コショウかな？
鶏がら使ってるって聞いたこともあったが・・・・？

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/09/10(木) 20:26:44

鶏がらだったり化調だったりだね
餃子に使うのも定番

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/09/10(木) 23:50:46

>>156
鶏のだしが入ってる店が結構多いかな。
本格的な中華料理店では、塩だけのところもあるようなきがする。
だしが入ってるとそれらしい味がするから分かる。

**29歳 独身 貧乏** · 2009/09/11(金) 00:07:47

>>158
スーパーで３袋１５８円とかで売ってる
チャーハンのもとってベースの味付けはなんだろうね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/09/11(金) 00:27:13

>>159
永谷園だったら、ここ見ると出てるけど。
http://store.shopping.yahoo.co.jp/nagatanienshop/a5c1a5e3a1.html

永谷園の焼豚チャーハンの素を買ったことがあるけど、少し甘かった。
個人的には、鶏がらスープか、ホタテだしの方がベスト。
肉系のときは鶏がら、魚介系のときはホタテだし、と使い分けてる。

**29歳 独身 貧乏** · 2009/09/11(金) 00:35:53

容器に入ってるスパイスなんかあるんだ・・・
今度買ってみよ

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2009/09/12(土) 00:18:43

最近、牛脂でチャーハンを炒めると美味しい。

牛脂は、スーパーでただで手に入る。

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/09/12(土) 00:53:29

体に悪そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/09/12(土) 17:27:43

>>156
こっそり覗いてみたら、味付に相当するものはラード、胡椒、チャーシューの細かいもの、チャーシューの煮汁を鍋肌に回しかけたものだった。
使っているのが全部ラーメンの産物で無駄がなくてスゲーって思った。

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2009/09/12(土) 23:47:59

>>163　牛脂は、肉の味がして、けっこうリッチな味で、美味しいよ。

牛脂がないときは、エキストラバージンオリーブオイルを使ってるけどね。

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/09/13(日) 00:00:02

私はピーナッツオイル、無ければEVオリーブオイル

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/09/13(日) 00:54:00

炒飯にオリーブオイル使う奴は完全に味覚障害。
炒飯炒めるにはラード（最悪サラダ油）、香り付けに葱油or鶏油or胡麻油だろうが！
>>165-166は味障な上に「炒飯」ではなく「焼き飯（どっかのオカンが作るような焼き飯w）」を「炒飯」って呼んでる阿呆だろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/09/13(日) 04:02:03

「どっかのオカンが作るような焼き飯」を作って「チャーハン」と名乗って出す店も否定はしない
化調使っていようが何だろうが美味ければそれでいい。

でもオリーブオイルは合わない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/09/13(日) 07:14:38

オリーブオイルで飯炒めるとどうなるんだろうな。
イタリアンっぽいチャーハンになりそうだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/09/13(日) 08:25:56

それぞれ好みの物を作ればいいだけ
うまいが勝ち

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/09/13(日) 09:15:53

オリーブオイルも仕上がりはサラダ油と大して変わらないぞ。
加熱前の香りがそのまま残ると思ってる人は使った事ないんだろうね。

中華屋もわざわざラード使ってる店は少ないんじゃないの？
店の揚げ物で使ってる油（菜種油とか）で作ってるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/09/13(日) 10:13:21

仕上げはマン汁がいい

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2009/09/13(日) 10:58:01

モデの家には、サラダ油は置いていない。キャノーラ油なんだな。

揚げ物も、すべてキャノーラ油。！（・∀・）

コレステロールが０（ｚｅｒｏ）

。。

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2009/09/13(日) 10:59:18

ナンプラーは、どちらかというと、エロイ臭いだな。

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/09/13(日) 19:47:33

>>171
蓄膿乙

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/09/13(日) 19:53:28

>>175
アレで大差無いって本人が言ってるんだから
触らないでおいてあげて
アレを使って比較して、その上で「大差ない」ってのはもうアレだから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/09/13(日) 20:16:01

ピーナツオイルで炒めると芳香でゴキブリも寄ってくるから
しばらく拙宅では使用禁止になっていたけどうまいから復活。

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2009/09/13(日) 22:33:51

ピーナツバターなら使ったことがあるが、ピーナツオイルってのは、

使ったことがないな。スーパーで売ってるの見かけた記憶もないな。

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/09/13(日) 22:39:01

ラードで作るのが王道とか馬鹿杉

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2009/09/13(日) 22:40:24

ネギ油はＤＯＵＹＯ？

ＰＳ　牛脂とナンプラーは、相性がいいな。

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/09/13(日) 22:52:33

最後に葱入れるのに葱油は必要か？
豚バラ肉を使うのに牛脂で良いのか？

中国行っても炒飯をラードなんかで作ってないよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/09/13(日) 23:42:14

ピーナツオイルをよく使うのはフレンチと高級中華

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2009/09/14(月) 00:39:41

盛ったチャーハンに、刻み紅ショウガを少し振りかけてもいいな。

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/09/14(月) 01:37:38

>>179 = >>181
お前は何かラードにトラウマでもあるのか？
それか、蓄膿とバカにされた>>171なのか？
>>171なら必死すぎて可哀想になるわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/09/14(月) 10:49:42

ピーナツオイルは具によっては有りだと思うけどかなり具選ぶよね。
オリーブオイルは無いわ、ピラフやリゾットならOKだけど
炒飯で使うと要らない香りが前面に来る。

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2009/09/14(月) 13:16:24

>>185　オリーブオイルは、熱すると、香りが飛ぶ。使ったこと無いだろ。

ピラフも焼きめしも、チャーハンも、呼び方違うだけで同じだな。

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/09/14(月) 14:41:21

>>186
キミこそ使った事無いみたいだね

熱して香りが全部消し飛ぶならイタリアンにもわざわざオリーブオイル使う意味ないね
ばかみたい、やったこともないでクチばっかのアタマ悪い理屈屋って痛すぎるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/09/14(月) 15:18:07

今どきオリーブオイルを全く使った事がないというのも珍しいのかな、
和食の人なら多いのかな。
オリーブオイルを熱しても一部揮発成分が飛ぶことはあっても
制限的形容なしで「飛ぶ」ということはない。よほどの強熱？
はじめから香りが乏しいポマース（溶剤抽出）オリーブオイルを使えば
できあがりもそれなり。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/09/14(月) 23:16:56

炒め物にパクチーとオリーブオイルを使ったが、相性が悪くて、変な味がした。
パクチーにはオリーブオイルは使わない方がいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/09/14(月) 23:47:34

>>186
>ピラフも焼きめしも、チャーハンも、呼び方違うだけで同じだな。

これは笑うところですか？

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2009/09/15(火) 01:27:16

>>190　じゃあ、それぞれどう違うか、解りやすく逝ってｍ９見ろよ木瓜茄子が。

。。

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2009/09/15(火) 01:37:03

>>187　オリーブオイル＝イタリアンという単純発想そのものが、痛すぎるんだが。

藻舞、イタリアはな、ぼったくりの、ひったくりの国じゃ木瓜が。

香りのために、オリーブオイルは、使ってねーよ。

他の油より、脂っこくなく、カラダに良いから使ってるんじゃ、木瓜が。

香りがいいからつかってるんじゃねぇよ、アホ木瓜カス、お前は、うんこ。

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/09/15(火) 01:56:14

>>191
ピラフはそもそも炊き込みであって、ご飯に具を混ぜて炒めるものではない。
生米を洗わずに材料と混ぜて炊き上げるというのが基本。

焼き飯は玉ねぎやひき肉など炒飯では使わない具も使う。
べちゃべちゃであろうがウスターソースで味付けされて様が、焼いてあれば焼き飯。
これ程アバウトで定義も難しい物はなかろう。
多分、お前が作るのがこういう焼き飯なんだろう。他人に違いを訊いてるくらいだから。
（っていうかそもそも料理なんてしてないだろお前。ママンに作って貰ってる感ありありだし）

炒飯の基本は卵とご飯。これを炒めたもの。（ま、中には卵なし炒飯なるものもあるが）
ここも読んどけ→ http://www.tsujicho.com/oishii/recipe/china/haochi/parapara.html
あと、「金包銀」とか「蛋花炒飯」の意味もググっとけ。

そもそも、それぞれきちんと解説&作り方を丁寧に書いているサイトがあるからググレカス！
それら読んでりゃそれぞれの違いくらい解ってこようが。

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2009/09/15(火) 02:39:32

>>193　焼きめし（日本語）チャーハン（虫ゴキ語）ピラフ（フランス語）

焼きめしとチャーハンは、ほぼ同じ。ピラフは、炊いたご飯を使わないから、

まあ、仕上がりは似てても、作り方は別物だな。

ピラフは、どちらかというと、パエリアと同じ仲間だな。 (･ิ(ェ)･ิ)y─~~~

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/09/15(火) 07:02:12

無駄改行と無駄スペースはバカの証って本当だな・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/09/15(火) 07:24:51

オリーブオイルは糖尿病予防にイイと聞くし、美味しいので大好き。油を使う料理は全部、オリーブオイル。
もちろん炒飯も。ニンニクを炒めて油に香り移して、ベーコンはカリカリに卵ふっくら、御飯はパラパラに仕上げる。小ネギをたっぷり。味付けは塩胡椒、顆粒ダシ少々、醤油一回しにブラックペッパー。胡麻油も香りがイイから好きだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/09/15(火) 09:53:10

オリーブオイルは熱を加えると香りが飛ぶから、仕上げにもう一度オリーブオイルをかけたりするね。

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2009/09/16(水) 23:20:57

オリーブオイルは、糖尿にもいいけど、動脈硬化を防いで、

心筋梗塞や、脳卒中を防ぐから、最高の油だね。

。。

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2009/09/17(木) 08:59:08

エコなオイルが、回収になったね。

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/09/17(木) 21:27:45

>>198
味障乙
ってか死ねよ。