鶏皮の料理のスレ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/12/08(金) 22:35:57

鶏皮を使った料理のスレです。
おすすめの料理法を語り合いましょう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/12/09(土) 00:38:40

２げと
鶏皮に酒と塩で味付け。
片栗粉にカレー粉を混ぜたものをつけてｶﾘｶﾘに揚げる。
漏れは胡椒が苦手なので、味付けは塩のみだが、胡椒を入れてもｳﾏｰかも。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/12/09(土) 00:40:44

焼き鳥だなー
しかもたれで

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/12/09(土) 00:49:36

しつこい程何度もお湯変えてゆでて
三杯酢ときゅうりとわかめで和える。
やっぱこれが一番ウマー

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/12/25(月) 18:27:09

から揚げ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/12/25(月) 18:31:46

しゃぶしゃぶ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/12/25(月) 18:47:31

今まではカレーを作るときに皮を剥いで捨てていた。

昨日は茹でて熱いうちに千切り、醤油、酢、ごま油、
酒に漬けた。しばらく置いて、ゴマを振りかけ食べた。
うまいね。これからは捨てるのはやめよう。
今まで、率先して捨てていた嫁がぱくぱく食べていた。

**慇懃ブレード！** · 2006/12/25(月) 20:58:51

カリカリにしてから炒飯にいれるとうまいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/12/25(月) 21:11:00

お酢､砂糖､塩で二杯酢を作る。

そこに､スライスしたきゅうりを入れる。
鶏皮はグリルでパリッと焼いておく。焼けたら､一口大に切り､三杯酢の中に入れる。
我が家の定番酢の物です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/01/06(土) 00:08:20

こないだスーパーで鶏皮１パック39円を買ってきて鍋にぶち込んだら、
範囲直径3cmくらいに羽根が残ってたお((((;ﾟдﾟ))))
羽根は3cmくらいの長さで真っ白だった
これってよくあることなの？
以来気持ち悪くて鶏肉が食べられないんだけど

**nemo** ◆8447kE/g6o · 2007/01/06(土) 07:19:45

>>10
鍋に放り込む前に食材をよく見るというのは料理の基本中の基本です^^

皮の部分だけを挽いてあればいいのですが、皮とその下の脂肪と肉をそのまま
細切れにした商品の場合、羽根の元の部分が残っていることはよくあるので、
最初に熱湯にくぐらせて（「霜降り」といいます）、不自然に飛び出した部分
を指か毛抜きで抜き取れば大丈夫です。余分な油も抜けていいですよ^^

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/01/12(金) 18:05:31

うちはあれだ、鶏皮の佃煮
とりはむ作るときに皮はがして一緒に買った皮だけのパックとあわせて煮ちゃう

１．まずお湯を沸かして、沸騰したら鶏皮を入れて１～２分下茹する
２．ざるにとって鶏皮を食べやすい大きさに刻み、羽などのごみを取り去る
３．刻んだ鶏皮と、同じく荒く千切りにした生姜ひと欠けをフライパンで炒める
　　油は皮から出るので入れない
４．１～２分炒めたら醤油と味醂を各お玉に一杯加えて炒め煮する
５．お好みで七味とかタバスコを適宜加えて５分も煮れば完成
　　ちなみにうちではハバネロソースを大サジ一杯入れてます

おかずに酒のつまみに重宝します

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/01/12(金) 23:45:46

鶏皮の茹で汁でスープ作ると旨い。鶏皮を水、酒、生姜の絞り汁で茹でて取り出し、ワカメ、醤油を加え溶き玉子を流し白髪葱を散らします。茹でた鶏皮はワサビ醤油でもいいし、ワカメ、ミツバ、大根オロシと三杯酢で和えてもウマイです

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/01/13(土) 00:32:56

この時期、じゃがいも、里芋、にんじん、玉葱その他の根菜類をコンソメで煮て、鶏皮を具にするのをよくやる。温まってうまい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/01/13(土) 00:35:18

鶏皮餃子がまだ出てないか？
餃子の皮を鶏皮にしたやつ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/01/13(土) 01:28:58

簡単な鳥皮料理鳥皮を茹でて千切りにする。白髪ネギをつくる。塩、味の素と合わせる。
仕上げにごま油をいれても美味しいよ。試してみて！本当に簡単で美味しいから

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/01/13(土) 04:30:26

以前に松紳でやってた皮を串に巻いて上げたやつ。￥７０とかいってた。
大阪の商店街でうってるらしい。
やたらと、うまそうだった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/01/13(土) 04:40:18

>>10

軟弱過ぎる・・・・・。
殺して食ってるのに羽くらいで。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/01/13(土) 14:56:11

鶏皮細切りにしてｻｯと茹でる。胡麻と葱をふりかけてﾐﾂｶﾝのポン酢かけていただきます。
ﾗｸﾁﾝ1品。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/01/19(金) 19:08:57

鳥皮を長時間醤油酒砂糖しょうがにつけた　味濃い目のから揚げつくって
大根おろしで食いたいな。

まぁ恐ろしいほどのカロリーになりそうだが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/01/19(金) 21:20:40

簡単チキンスープ作るのに、鳥茹でてミキサーでガーってやるってのあったな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/01/22(月) 22:06:29

あげ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/01/22(月) 22:28:36

炊き込みご飯がいちばんよい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/02/18(日) 17:57:29

塩胡椒のみでカリカリに焼いたヤツが№1!
シンプルいずベスト!

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/02/18(日) 18:08:02

酢の物がおいしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/02/19(月) 09:38:52

>>24です。
大量につくったので、おにぎりの具にしてみたら美味しかったです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/02/19(月) 14:04:02

茹でてポン酢かけるのがシンプルで好き。
近くの鶏肉専門店で100g、55円なんだけど、
これって価格的にどう思います？
ちなみに23区内です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/02/21(水) 14:54:23

鶏の品種･産地とかによるなぁ
中国産の鶏皮はうちでは買わない

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/02/22(木) 08:37:04

>>27
鶏肉専門店なら普通。高くはない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/02/23(金) 04:16:43

>>23
やってみた。うまかった。ありが㌧。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/02/25(日) 14:08:32

>>29
レス有難うございます。
ためしにスーパーでパックされたものを
買ってみたら、安かったけど、普段使っている
鶏皮の質の高さを実感できました。

ところで炊き込みゴハンって、少し油ぬきのため、
茹でたりしてから釜に入れたりしますか？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/02/25(日) 14:37:05

北京ダック風は？作りかたはググってね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/02/25(日) 22:25:17

北京ダック風は、油を引かないで鶏皮をカリカリに焼く。焼く時にポテトマッシャーか木の落とし蓋で鶏皮を押さえつけて焼くとカリカリになります。
タレはﾃﾝﾒﾝｼﾞｬﾝ・砂糖・醤油・ゴマ油・ラー油を適当に好みで混ぜあわせる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/02/26(月) 02:27:40

鶏皮
ニンニン、しょうが、砂糖、醤油に漬込む（３０分）でから
片栗粉つけてカリカリに揚げる

さらに出来上がりに醤油垂らして食うと飯が進む

私は鶏皮の煮たりしたのは苦手だけど、カリカリはおいしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/02/26(月) 06:46:21

ニンニンってなんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/02/26(月) 09:19:29

ハットリくんを知らんのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/02/27(火) 00:57:15

モンモンの知り合いか

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/03(土) 01:04:44

チンチンなら俺の得意分野なんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/03(土) 01:45:50

ニンニンというのはニンニクの２ちゃん語。引っ張ると恥ずかしいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/10(土) 14:44:28

ハナサマに豚皮売ってるが
うまいかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/10(土) 14:58:26

東南アジアで食べた豚皮せんべいはうまかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/11(日) 05:15:55

軽く茹でた鶏皮を食べやすい大きさにカットして小皿に乗せて、
電子レンジで４～５分チンすればカリッカリになるよ～♪
あとはお好みでポン酢や七味やネギや生姜、大根おろし。簡単でうんめえよ～♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/11(日) 07:50:04

塩胡椒して片栗粉まぶして油で揚げてもウマー

茹でてから細切りにしておろしポン酢でもウマー

甘辛く醤油と砂糖でじっくり煮てもウマー

万能だね、鶏皮たん

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/11(日) 11:47:17

一年くらい前かな、とり皮をフライパンで焼いたんだけど
なんだか獣臭ってか
長年外に出しっぱなしの犬みたいなにおいがした

みんなはこれ我慢しながら焼いてんのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/11(日) 12:27:52

>>44

生姜とかで臭みを消して見たら？
というかそんなに臭う？

文章を読むと「一年前のとり皮」にも読めるが、まさか……

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/11(日) 12:55:26

アジア料理店で食べた「鶏皮せんべい」がお菓子みたいにサクサクで激ウマだった。

試しに家でも揚げてみたけど、カリカリにはなってもサクサクにはならない。
どうやって揚げるのかな？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/11(日) 16:38:10

俺は酒で下茹でしてから水気を切って油を使わず軽く塩故障で炒める。それに自家製胡麻ダレをかけて食うのが美味くて好きだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/17(土) 21:11:19

鶏皮をフードプロセッサーでとろとろになるまで
挽いて、ラーメン入れたり、カレー入れたりしたら、
おいしくならないかなぁ…。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/19(月) 14:02:53

1.パックから取り出し、軽く洗う
2.丸めて、一口で頬張る
3.ｸﾞﾆｭｸﾞﾆｭｸﾞﾆｭｸﾞﾆｭする
4.( ﾟДﾟ)ﾏｽﾞｰ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/20(火) 00:36:32

せめて火を通せｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/20(火) 02:01:35

焼き鳥の皮を串のまま揚げる、パリパリになる。キンピラも美味い、汁を多めにすれば、にこごり風にもなる。ただしキンピラもにこごり風も国産若鶏がお薦め。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/20(火) 23:35:37

ガキの頃、鶏皮を砂糖、醤油、酒、生姜で（10数年食ってないので詳細は失念）煮詰めたのをおふくろがよく作ってくれた。これでどんぶり３杯はメシが食えた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/21(水) 00:05:34

それおいしそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/23(金) 12:36:20

>>49が？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/23(金) 23:07:02

茹でて、オロシ醤油で

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/25(日) 21:07:18

>>46
多分、鶏皮を超低音で時間をかけて揚げると思う。
もしくは乾燥させた鶏皮を揚げるかもね。
脂分と水分を徹底的に抜かないとあの食感はでない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/26(月) 12:39:10

脂が冷たいうちから投入

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/26(月) 20:06:13

>>56
凍ってるのを揚げるんじゃダメかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/26(月) 21:00:50

>>46

お店でどうやってるのか知らないけど、一回揚げたあと
オーブントースターで１０分くらい焼くと脂が抜けて
サクサクになるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/27(火) 21:16:53

>>59
レンジで油抜きはダメかな。オーブンだと焦げそう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/28(水) 17:57:45

レンジで普通にできる。やりすぎると、縮んでしまうので注意

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/30(金) 12:08:03

うちの定番レシピ。
1、茹でる（長く茹でると油も落ちる）
2、一口大に切る
3、フライパンに切った鳥皮、にんにく、しょうがを入れて炒める
4、余計な油を取り、茹で汁、しょうゆ、オイスターソース加える。
5、煮詰まったら七味かけて( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
キャベツの千切りの上にのせると、キャベツも( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

ちなみに今日の夕飯これ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/30(金) 21:46:33

太り気味なので皮はいつも捨ててるけど、茹でればＯＫなんですか？
食事指導受けたときに、皮は食べないように注意された・・・。

ここに載ってるレシピ、どれもうまそうで作って食べたい衝動を抑えきれない！

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/31(土) 13:31:15

食事指導受けてるならこのｽﾚに来ちゃだめだｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/04(水) 00:55:46

陳ファミリー秘伝の鶏油

～材料～
　・鶏脂（皮）…200g　　　・生姜…1かけ
　・ネギ（青い部分）…1本　・粒山椒…3粒
～作り方～
　刻んだ鶏脂（皮）、ネギ、スライスした生姜、粒山椒を器に入れ、電子レンジ（500W）で
　約7分間温め、ザルでこす。
　　※冷蔵庫に入れて2～3ヶ月保存
　　　使う時はスプーンで削る

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/06(金) 17:01:04

昔、それみて作ったことがありました。　>>65
なんか、うまく行かなかったなぁ、ものすごく臭かった。
陳さんとこはきっと良い鶏皮お使いなのかな、きっと材料選ぶんだと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/09(月) 12:22:57

>>65
ブロイラーの60円の皮に、ネギ2本と生姜細切りで量増やしてやってみた。
匂いはなくなり、普通の脂に。
でも、これが良い方法かはわからん。ホントに普通の脂だった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/10(火) 00:12:37

>>67
ネギや生姜の風味はつかなかった？

>>65の作り方じゃないけど、自分で作った鶏油で
炒飯作ったら旨かった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/10(火) 02:06:01

皮をフライパンで焼いた時に出る大量の油をタッパーの小さい奴に入れて冷凍。
それが固まったら包丁で適当な大きさに割ってまた元のタッパーに入れて冷凍庫で保存。
その時の思い付きでやったのでネギも生姜も入れていないが特に臭いは気にならない。
結構使える。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/11(水) 13:23:09

>>12さんのと>>69さんのを合体させて・・

１．鶏皮を下茹
２．食べやすい大きさに刻む
３．刻んだ鶏皮を弱火で炒める
４．出てきた油を器に入れて冷やし固める
５．残った鶏皮に、味醂・醤油等で味付けして煮含める
　　韓国唐辛子（粉）があったので入れてみました

皮は佃煮っぽくてご飯が進む味でした。
油はチャーハン作る時に使おうと思ってます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/06/10(日) 02:03:56

鶏の皮

オロナイン付けて食べたらいいづら。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/23(月) 23:47:58

鶏皮を炒める
ある程度火が通ったらぶつ切りにしたネギを入れる
ネギに火が通ったらポン酢で味付け
これは失敗なくそこそこ旨い、別に鶏肉でもできるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/25(水) 09:09:34

そこそこじゃｲﾔﾝ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/08/10(金) 15:08:44

鶏皮を適当に切って、バジル､胡椒､塩少々をまぶして実父ロックに入れ炊飯ジャーの保温で、朝入れて晩まで放置。

トロトロ(ﾟдﾟ)ウマー

鶏油もﾀﾌﾟｰﾘ出来るぉ♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/08/24(金) 06:53:03

茹でて細切りにしてポン酢で食べるというのは過去レスにあるけど、
さらに柚子胡椒をつけても美味しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/08/24(金) 09:22:33

コラーゲンだけ残して脂を落とす料理法はないものか・・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/08/24(金) 15:59:33

>>76
根気よく湯でてお湯を捨てるを繰り返せば殆ど油落ちるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/08/24(金) 16:02:36

>>77
コラーゲンは落ちずに？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/08/24(金) 17:13:46

神経質すぎ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/08/24(金) 17:48:00

>>76

>74の方法で加熱して冷ますと煮こごりになるから､コラーゲンと脂は分離するぞよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/08/24(金) 19:43:34

>>80
え、煮こごりって脂分ふくんでないの？層が分離するってこと？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/08/24(金) 19:52:51

>81
うん、そうだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/08/24(金) 23:43:32

１　煮汁を縦長の容器に入れる
２　冷やす
３　上に固まった油をそぎとる
４　容器を暖めて煮汁を出す。

アブラなしのコラーゲンうまー

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/08/25(土) 00:39:27

コラーゲン摂取なら、あえて鶏皮使うこと無いのに。
あ、でも鶏皮が好きで食べたいならしかたないのか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/08/25(土) 01:37:40

Wikipediaから
コラーゲンを多く含む健康食品が、皮膚の張りを保つ、関節の痛みを改善
するなどと宣伝されていることがある。しかし、その有効性について科学
的に十分な証明がされている事実はなく、この点でマイナスイオンなどと
同じく疑似科学とされる。

また、コラーゲンはタンパク質の一種であるから、消化作用によりその構
成単位であるアミノ酸まで分解されないと体内に吸収されないし、また分
解されたアミノ酸が必ずしも体内で再びコラーゲンに生成されるとは限ら
ない。そもそもタンパク質をはじめとした栄養を含む食品類をバランスよ
く摂っていれば体内で合成することができるので、健康食品で補う意義は
乏しいと考えられる。

コラーゲンを単なるタンパク質供給源としてみた場合、グリシンを非常に
多く含む反面、必須アミノ酸のひとつであるトリプトファンをまったく含
まないなど、アミノ酸組成が著しく偏っており、アミノ酸スコアの観点か
ら考えてもそれ単体での栄養学的価値は低い。

→コラーゲン摂取なんて意味不明、あほらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/08/25(土) 22:10:53

>>85
同感。コラーゲンが悪いものとは思わないけど、それだけ摂取してもあまり効果は無いと思うし、
コラーゲン→　鶏皮に多い　と思われてるみたいだけど、
要はたんぱく質の成分の一種だから、脂がメインの鶏皮よりむしろ
他の部位や骨付き肉や魚を使う方が効率よく摂取できる気がする。

あ、でも鶏皮で脂を摂取することも、ある意味良い事だし、鶏皮の美味しさも理解できるし、
やめた方が良いとは言わないけど。むしろ、好きなら召し上がるべし！

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/08/26(日) 05:22:33

>>76
＞脂を落とす

指を落とすに見えた

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/08/26(日) 05:39:06

鶏皮売ってないよー('A`)

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/08/27(月) 23:22:21

カロリー調べたらものすごく高いけど、
パリパリ焼なんてしたら、重量の半分以上脂がでてくる。
調理後のカロリーってどれくらいだろう。
ネットで出てくるレシピって生の状態でカロリー出してるのか、
めちゃめちゃ高めだね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/08/27(月) 23:53:50

塩コショウでカリカリ。うんまいでぇ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/09/02(日) 15:04:13

俺の料理が一番簡単だな。
クレイジーソルトをまぶして、くしゅくしゅにしたアルミホイル上に広げて
600Wのレンジで3分ほど加熱しただけ。
脂も適度に抜け、カリカリとモチモチの中間くらいの食感になって美味だった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/09/02(日) 23:34:21

おれのレンジを壊そうってのか？
だ、だまされないぞっ！！

91 · 2007/09/02(日) 23:38:06

>>92
確かにバチバチいうけど大丈夫だよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/09/02(日) 23:52:58

命名：放電鳥皮

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/09/03(月) 00:07:55

サンダーバード焼き

91 · 2007/09/03(月) 00:53:24

>>95
ワロスｗｗｗ
でもマジで旨かったよｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/09/03(月) 01:33:22

>>95　うまい！

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/09/03(月) 15:25:27

レンジって、オーブンでなく電子の方なのか…(^^;)

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/09/03(月) 18:15:49

>>91
釣りだったら見事に引っ掛かってしまったけど、ホイルをレンジで使って大丈夫なの？
皿の縁の金色や銀色のメッキのような部分でさえバチバチと放電スパークなのに
レンジ壊れない？
壊れなくてもドアのガラスが割れたり、スパークの中から悪魔が出てきたりしない？

でも、だいぶ前の「きょうの料理」の子供と作る簡単プリンみたいなヤツの時にも
プリンの生地を入れた耐熱容器にホイルでフタしてレンジ（断じてオーブンではない）
で加熱していたのを見たことがあるから、「レンジでホイル」自体がデマなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/09/03(月) 18:17:26

>>99
どう見ても釣りじゃないだろ
自分の脳で考えろ

91 · 2007/09/03(月) 21:20:54

>>99
バチバチはいうけど本当に大丈夫だよ。
バチバチ具合は皿の縁の金色とかよりむしろ大したことなかった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/09/04(火) 10:26:08

電子レンジには機種とか、爆弾卵の件とか色々あるから、
自分が大丈夫だから他人も大丈夫とは言い切れないけどね…

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/09/10(月) 14:15:19

★　新聞業界の独禁法逃れ、いつまで続く“子供だまし”の論理

読売新聞はいつものごとく、再販制度や特殊指定を廃止すると宅配が
なくなるかのような議論を展開していますが、宅配と全国均一料金とは
全く別の問題です。全国均一料金でないと宅配が成り立たないという
根拠はどこにもありません。
　新聞業界以外にも牛乳とかピザとか宅配をしている業界がありますが、
再販と特殊指定で独禁法を逃れているのは新聞業界だけです。
　多くの読者が宅配の存続を望み、新聞業界も存続を望んでいるのなら、
宅配がなくなるはずがありません。
　「乱売合戦」とか「社会の公器」、「活字文化」などの意味不明な言葉を使い、
かつ、再販と特殊指定がなくなると宅配がなくなるかのような根拠のない
主張をして、独禁法逃れを正当化する彼らの稚拙な論理は“子供だまし”
という他はありません。
　　価格競争も、品質の競争もせず、ひたすら「押し売りの腕力」で競争相手を
ねじ伏せるという、消費者不在、読者の利益とは無縁の競争を繰り広げているのが
新聞業界です。こういう消費者に無益な競争を繰り広げている現状こそ
「乱売合戦」と言うにふさわしいものです。そして、新聞業界がこういう歪んだ
競争に血道を上げるのは、価格競争というまっとうな競争が禁じられているからに
他なりません。
　再販・特殊指定の廃止は新聞業界に競争原理を導入する第一歩となります。
そして、ひとたび価格競争が導入されれば、それは必然的に中身の競争を
誘発します。偏向新聞が淘汰されることは確実です。新聞業界に他の業界と
差別することなく独禁法を適用することは、日本の民主主義の大きな第一歩に
なると思います。
http://www.kcn.ne.jp/~ca001/A124.htm

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/09/12(水) 15:57:03

食べ物板にも鶏皮を語るスレッドができたので貼っておくね。

【食べ物板】鳥皮ってうまいよね。
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/food/1189406253/

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/09/19(水) 02:32:34

鳥はむつくる時に剥いだのが、ある程度溜まってきたらつくるんだけど…

・鍋に水を張り、皮を入れてから、火を点ける。
・弱火でじっくり加熱し、沸騰したら火を切る。
・脂の浮いたお湯は全て捨て、茹で上がった鳥皮をもう一度熱湯で洗い、適当に切る。
・キッチンペーパーでよく水分を取ってから、テフロン加工のフライパンで炒める。
　炒めている間、脂が出てくるので、根気よくキッチンペーパーで脂を吸わせる。
・脂がほとんど出なくなったら、火を止める。
・余熱があるうちに、砂糖・醤油・味醂・生姜絞り汁少々を適量加えて、冷めるのを待つ。
・冷めたら、タッパーに入れて保存。

炊きたての白米に良く合う。おかゆに乗っけても美味し。
卵炒飯つくる時に混ぜたり、卵白といっしょに炒めたり、
納豆に混ぜたり、とろろに混ぜたり…と和食・中華に色々流用が効く。
かつ保存性もそこそこ高い。
（1週間以上の長期保存は、ラップでくるんで冷凍庫へ）

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/09/19(水) 08:16:00

>>105
>砂糖・醤油・味醂・生姜絞り汁少々を適量加えて
この味付けで安売りのひき肉でそぼろ、よく作ってたなー
鳥皮での応用は考えなかったけど、うまそうだｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/09/19(水) 18:43:52

鶏皮は板状に冷凍すると微塵切りにしやすい。
弱火で脂出ししてから味噌砂糖酒で味付けして丼飯にのっけると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/09/20(木) 16:37:17

生鶏皮が切れなくなったら包丁の研ぎ時

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/10/04(木) 00:11:37

４人前だとパック入りモツ鍋の具が足りなさそうだったんで、モツの代わりに鶏皮入れてみたらうまー！
売ってるモツだと臭みが残ってる事があるけど、鶏皮だと当然ながら一切ないからね。食感も似てるし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/10/05(金) 21:14:04

今鶏皮ときのこの炊き込みご飯炊いてる。
完成が楽しみだなぁ。　
ところでスーパーで鶏皮買ってきたら、ミミズみたいな長さ１２cm位のゴムっぽい管が入ってた。
これって何ですかね？足？腸？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/10/06(土) 07:49:08

寄生虫もしくは血管

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/10/07(日) 23:33:25

110ですが、ちなみに太さは7～8ミリでした。
うちの畑とかにいるミミズで想像してたんですが、都会はもっと細いですよね。
料理板なのにこんな例えですみませんでした。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/10/08(月) 11:21:49

>>110
筋じゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/10/10(水) 19:02:08

>>110
あ、足！？
な、なんで足だと思ったの？
足って、あの、足？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/10/14(日) 12:28:12

吸い物の出汁取りに鳥もも肉の皮を使って、余ったものを調理した。
大体60ｇぐらい？生の状態なら、カロリーにして約300kcal。

フライパンでせんべいのようにカリカリになるまで焼く。
フライパンに出た油はティッシュで吸う。皮にじゅうじゅう出てきた油は
キッチンペーパーでとる。大さじ1杯半以上の油が出た。油は大さじ1杯で
120kcalぐらいなので、およそ180kcalぐらいのカロリーカット。出汁に使った
時点で小さじ2杯分くらいの油（約80kcal）が出たので、大体250kcalぐらいの
カロリーカットかと。

このまま食べたら焼きすぎた油揚げみたいな味だったので、なべに水をはり、
鶏がらスープの素と塩コショウを加えて沸騰する一歩手前まで温める。
そうやって、ちょっと濃い目の味のスープを作り、焼いたパリパリの鳥皮を投入。
ちょっと煮込んだら、プルプルな状態に戻る。で、そのまま食いました。

ちょっと焦がした分、苦いにおいもあったけど、トータルではウマーですた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/10/16(火) 12:45:00

とり皮とごぼうの炊き込みご飯(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/10/17(水) 19:11:10

連投だけど、鳥皮の入ったきんぴらごぼう(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/10/18(木) 19:30:26

そして今日はとり皮肉じゃが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/10/19(金) 06:20:15

昔よく行った鳥専門店の鶏皮の塩煮込みを再現したいんだが何度やっても無理だ・・・・
具は鶏皮とちぎりこんにゃくだけのシンプルなもので上に刻みネギが載ってるだけだけど
無茶苦茶美味かった。しょうがと酒だけで煮込んでも駄目。ガラスープとって見ても駄目
旨みがもう一つ足りない。あんがい化調がどっぷり入ってたって落ちかもしれないが化調
は使いたくないし・・・・昆布使ったら良いのだろうか？大将が亡くなってもう店が無いので
食べに行こうと思っても行けない・・・orz

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/10/19(金) 10:01:41

味醂の違いじゃないかなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/10/19(金) 17:22:15

取り皮ポン酢がすんごいうまい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/10/19(金) 17:22:57

いや、鳥皮ポン酢のまちがいだから！(´Д⊂

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/10/19(金) 17:44:26

>>120
味醂かあ・・・甘みはしなかったような記憶が。さっぱりした塩味でかすかなしょうがの風味と
たっぷりの旨みをこんにゃくが吸ってていくらでも食えたって感じだった。ガラスープを取って
から煮込んでみようかな・・・。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/11/25(日) 00:32:42

表面はさくさくで、中は歯ごたえがある状態のとり皮に塩コショウふって食ったぜ
うまかったのでage

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/11/25(日) 01:15:57

だから調理法を書け

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/11/25(日) 18:03:20

>>125
これは失礼、カリカリの取り皮を作る方法の途中で完成させたようなかんじだった

フライパンに押し付けるように中火～強火で焼いて表面かりっとさせて、
ある程度油が出てきたら引き上げただけなんだ。うまかったんだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/12/07(金) 23:29:41

あげとこう
フライドチキンの皮が好きなんでフライドトリカワを作ってみたんだが、やっぱりうまかった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/12/08(土) 09:24:42

片栗粉まぶしてカリカリに揚げた鶏皮を月見そばに乗せて食べる。

…親子そば、と言うより親の形見そば？ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/12/10(月) 20:15:51

>>91をホイルじゃ恐かったのでキッチンペーパーを敷いてやってみたらうまくできたよ。
皮、15センチ角くらいのサイズで500w4分。

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだけど油が出まくるので早めのレンジのお手入れ必須w

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/01/11(金) 16:02:22

生で食うと最高にうまいよ
サシミ醤油か塩で

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/01/11(金) 21:47:11

それはない
それはないだろ

ないよな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/01/11(金) 23:38:22

ねーわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/01/12(土) 09:59:50

>>130は獣か？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/01/12(土) 15:09:40

すくなくとも日本人ではないなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/01/13(日) 23:24:11

たしかにうまいよ。一度試しにやってみた事があるが
あの旨みだらけの脂が凝縮されてて
噛めば噛むだけそれが出てくる
麻薬みたいな味だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/01/23(水) 17:23:12

>>135 えっ？それなら食べて･･･やっぱやめた(笑)。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/01/24(木) 03:22:50

料理板を空腹の時見たら地獄だね。
ああ～夜中なのに腹減ったよ～

でも料理板の空気感、すきでツ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/01/24(木) 04:47:20

過去レスに載ってないので
「鳥皮辛子和え」
１、皮はゆでて脂を好みまで落とす（2回は湯を取り替え→湯はスープに活用）
２、三つ葉適量を１を茹でている湯でサッと泳がして２，３ｃｍに切る
３、皮を一口大に切る
４、ボールに醤油を入れ多めの和辛子を溶く　酢ごく少量と味醂少々を加える
５、ボールに皮を入れて和え、最後に三つ葉を入れ軽く混ぜ合わせる

結構大量に作っても食べてしまうぞ。
ビールかな。飯もいける。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/01/24(木) 05:05:09

頭皮の料理のスレ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/01/26(土) 09:17:57

>119
だしにかつおぶし、昆布を投入してみてはいかがだろうか。

焼鳥屋の皮煮込みを家庭用に作りました。
脂抜きをしっかり行えば絶品ですよ。

（材料）
鶏皮　100g
好みで鶏もも肉または胸肉　150g
こんにゃく　きんぴら用にたんざくぎりしたものを一袋

だし　600～800cc（かつおと昆布でだしを取る、または粉末かつおぶしを小さじ1山盛り＋昆布茶をひとつまみ）
醤油　高血圧の方は大さじ1、普通の方は大さじ3＋適当に塩
酒　大さじ3
好みでみりん　大さじ1、味噌　大さじ1

（調理法）
1　鶏皮と鶏肉は適当なサイズに切る。
2　お湯を適当に沸かして、鶏皮、鶏肉、こんにゃくを入れてあくぬき。1分弱でよい。
3　鍋に分量のだしと調味料（酒、醤油、好みで味噌）、鶏皮鶏肉こんにゃくを投入。
4　沸騰するまで強火で、沸騰後は常にぐつぐつ言う程度の弱火にする。
5　脂がかなり浮くので、全部すくい取て捨てる。
6　40～50分煮て、脂をしっかり抜く。試食して脂が気持ち悪くない程度にしっかり抜けていれば、
　　程ほどに煮詰めて完成。
7　器に盛り付け、七味、黒七味、祇園七味、山椒など好きなものを適当に振る。
8　小口切りにしたねぎ（緑色の細いのがおすすめだが、白いのを小さく切っても可）を盛る

（終わりに）
高血圧の方でも、七味とねぎの風味でおいしく頂けます。
高血圧で無い方は、好みで調味料を増やして下さい。
ポイントは煮込むことで皮の脂をしっかり抜くことで、残っただしごと全部飲めます。
コラーゲンたっぷりです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/01/31(木) 15:24:18

鉄のフライパンなんだけどさ
どんなに弱火でカリカリにしようとしても鍋に張り付いちゃうんだよね
なにかいいアイデアないですか？
ちょとｔ油引いてもくっつくしでもう

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/01/31(木) 15:46:55

>>141
最初によくフライパンを焼いておく。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/01/31(木) 15:50:07

近所のスーパーじゃ鶏皮滅多に売ってない。売ってても特売の胸肉より高い・・・orz

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/01/31(木) 21:20:02

>>141
逆。油もひかず冷たいままで皮をフライパンに敷き、中火でゆっくり油を出す。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/01/31(木) 22:53:47

>>143
胸肉から剥がせば良いだけ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/01/31(木) 23:29:57

>>145
胸肉嫌いなんだけどｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/01/31(木) 23:44:38

>>146
そこで胸肉スレの出番だ

お肉やさんとかないの？言えば売ってくれるけど
スーパーでも中にお肉屋さんが独立して入ってるところか

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/02/07(木) 10:29:36

胸肉の皮は何かに料理して、肉は鳥はむにすると良いよ。

■鳥はむスレッド■パート２７■
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1194717952/l50

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/11(火) 05:58:39

佃煮

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/13(木) 16:15:46

鶏皮の底値っていくらくらいだろ。
近所のスーパーは通常100ｇ30円
ちなみにガラ20円/100g、
胸肉通常69円/100g、特売48円/100ｇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/04/17(木) 17:39:44

安くて羨ましい・・
俺の場合あちこちめぐって

皮100g/48円
胸100g/58円
ガラ100g/58円

が精一杯

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/04/17(木) 19:49:56

>>150
それってすべて国産？
自分の行動範囲内では全て国産で
皮50円
地鶏皮70円
柄20円
胸肉78円
もも肉98円
だよ。
ブラジル産だともうちょっと安いけどね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/05/03(土) 15:18:32

鳥皮の日持ちするレシピ教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/05/03(土) 18:22:05

クッキングパパの27巻に出てくる「鳥鍋」を鳥皮で
やってみた。この料理自体、かなりシンプル過ぎるので
普段料理しないがやってみた。

1.鍋に日本酒を入れ（水代わり）、沸騰させる。
2.鳥皮を入れる。
3.再び沸騰したらにんにくを1片（一人前？）を入れ、醤油
で味見しながら味を整える。
4.好みの量の唐辛子を入れ、肉に火が通ったら出来上がり。

ちなみに茹でたほうれん草があったのでそれもついでに
ぶちこんだｗ

今食べてる途中だがかなり美味いぞｗ
酒のツマミに合う、鳥皮がプリプリしていい感じ。
本には締めにチャンポン麺を入れると書いてあるが、ないので
代わりにサッポロ一番味噌で試してみようと思う。
以上。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/05/03(土) 18:41:44

肉やに鶏皮売ってなかった。普通のスーパーの方が置いてる確率高いんだね。
１００ｇ７８円以上するけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/05/04(日) 12:14:02

>>155
肉屋は言えば出してくれるよ、結構捨てちゃうこともあるみたい
皮無しのモモ肉とか売ってるとこだと結構あるよ
グラム50円くらいだったけど、お店で違うからなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/05/04(日) 18:32:04

>>156
言ったんだよ…そしたら鶏皮はないですよ！って。
一店しか試してないんで、他にも肉や発見したら言ってみるわ。
スーパーより安いといいな～。グラム５０円が平均ね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/05/04(日) 18:38:04

>>157
お店が取り扱ってる鳥で違うから50円は底値だと思う
そのお肉屋さん（スーパーの中に居るお肉屋さん）はブロイラーしかなかったし

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/05/04(日) 19:18:14

>>158
底値か～。ども！
あとスーパーで肉屋が独立？してる場合もあるのか。殆どそうなのかな。
見分け方わかんないけど、とりあえずなかったら声かけてみる！
無いとなると食いたくて仕方ない～～

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/05/04(日) 20:52:37

テナントで入ってる肉屋は包み紙とか値段のラベルに必ずスーパーとは別の業者名が入ってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/05/15(木) 10:43:40

テナントってのはそういうものだろう＜別の業者

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/06/04(水) 06:32:40

あげついでに

小さい頃居酒屋で鶏皮に多分ポンズかけたやつが出てきて
それがおいしくておいしくて幻の料理だったんだけど
大きくなって自分で鶏皮買ってポンズかければ出来あがる事に驚いたｗ

結構長い事湯がいても、ポンズかける頃には油がすごいんだけど
アレはなぜ？
小さい頃食べた記憶では、あんなに油まみれじゃなかったし、さっぱりしてた。
もっと長い時間湯がいてればいいのだろうか…。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/06/04(水) 15:52:47

焼き鳥屋さんのトリ皮も結構油抜きしてるらしいし、二回くらい湯でこぼしてるんでない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/06/04(水) 16:11:43

買ってきた鶏皮の裏側の脂をしっかり取れば、あまり脂っぽくなくなるよ。
皮だけでも結構脂分はあるけどｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/06/04(水) 18:22:47

冷やしうどんのつけ汁に茹でた鶏皮をin
もう一束食べたいくらい美味しかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/06/04(水) 20:19:55

サンキュー！
じゃーまず、包丁かナプキンで鶏皮の裏をそぎ落として。
二回茹でこぼすと言う事はお湯を変えて更に茹でれ、という意味かな。
早速やってみよー！でもその前に鶏皮が見つからない！！
置いてない肉屋にしょっちゅう聞きに行ってたら、取っといてくれるようになるかなｗ

最初は茹でる時間長過ぎないかドキドキしてたんだけど、
茹でても鶏皮って全然固くならないんだね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/06/05(木) 08:57:39

鶏皮湯でこぼしたら旨味を捨てるようなものだろう。
茹でる前の皮裏の脂は包丁等でこそげ取る下処理は意味あるだろうが、
茹でると出汁、ゼラチン質コラーゲンなど話題の栄養分が煮出される。
それとも釣りか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/06/05(木) 09:30:11

カリッカリに炒めた鶏皮を微塵切りにしてサラダにin!

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/06/05(木) 09:40:08

先日通りかかった商店街の肉屋では、普通の肉と同様に大皿にてんこ盛りになってて量り売りしてた。
あらかじめトレイにパックされたものしか見たことなかったので感動した。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/06/05(木) 11:20:43

鶏皮でスープを取るときは、一回冷やして脂を固めて取り除いてるよ。
ゆで汁を捨てるのは確かに馬鹿。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/06/05(木) 15:09:47

鶏皮は多めのお湯で短時間茹でて一度茹でこぼすけどな。その後適量のお湯で茹でると良いスープがとれる。
1回目を短時間で済ませれば臭みだけとれて旨み成分やコラーゲン等は流出しないよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/06/05(木) 16:20:26

>>167
焼くのは別として、茹でなきゃ食えないじゃん？？
うま味捨てるような物と言っても、茹でた鶏皮自体が食べたい場合は…他にやりようが…。
茹でて、なかネギかなんか乗せてポンズかけて食べる料理の事ね。

>>170
茹で汁を捨てるのはバカなの？でも鶏皮のスープも飲みたくないし、他に作りたい料理もないし
必要ないから捨てるわ…バカだったのか…。
冷凍してから取り除けばいいのか。なるほどー。
冷凍して、脂分とって、短めに一度茹でてから、もう一回新しいお湯でしっかり茹でる、と。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/06/08(日) 03:43:37

焼き鳥屋さんの鶏皮は湯でて油抜いてるそうだよ
下処理が面倒な割りに安いから儲からないそうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/06/10(火) 22:57:58

>>172
170ではないんだけど、
＞一回冷やして脂を固めて取り除いてる
ってのは冷凍してから取り除くって意味じゃないような気が。
茹でて、一回茹で汁を冷ますと上に脂肪分が浮いて固まるから、
それを取り除くって意味じゃないかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/06/13(金) 14:14:55

>>174
普通はそう考えるわな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/06/14(土) 13:24:40

・まず脂身を取る
・一回目はごく短時間で茹でこぼす
・二回目しっかり茹でて脂抜き＆スープとる
・スープからあげたら即冷水で洗って締める
・キッチンタオル等で表面の水分をしっかりふき取る
これでだいぶサッパリするんじゃないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/06/22(日) 18:50:12

・鶏皮とゴボウの炊き込みご飯
・鶏皮とキュウリのポン酢合え
・鶏皮のカリカリ塩焼き
・下茹での残り湯でネギと春雨のスープ

給料日前だから鶏皮で節約するつもりが、大好物フルコースになったわい

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/06/22(日) 19:29:27

鶏皮って、これまたいいダシが出るんだよね。
とったダシを甘辛で濃いめにしておくと、
毎日火を入れれば一週間は余裕でもつ。

俺も最初は節約料理だったのに、今じゃご馳走ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/06/27(金) 13:48:56

最近は胸肉を特売日に買ってきて、
肉は火を通してほぐしてぬこさまのごはん、皮はまとめて俺のオカズにしてるｗ

凍らせてから大きめ微塵切りにしてフライパンで弱火で脂出し。
ゴボウも微塵切りにして一緒に炒めて、砂糖と酒と味噌で味付けするとたまらん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/06/27(金) 20:47:23

・鶏皮と玉ねぎを一口大に切る
・フライパンで炒めて適当に塩コショウ
・いい感じになったらバルサミコ酢を加えてさっと絡める

下処理して脂抜いて云々なんてやらないね
くにゅくにゅギトギトが好き（その分たまーにしかしないけどね）

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/07/01(火) 05:56:00

皮の裏についてる脂肪は、茹でこぼした後に取るんだよ。
指で簡単に取れるよ。
熱湯に浸ける程度に軽く茹でて、冷水に取って、水の中で手で脂肪をこそげとる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/07/03(木) 17:52:29

>>154
やってみたがものっそ美味かった。
thx

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/07/04(金) 01:30:59

ゴボウを5ｃｍくらいに切ってさらに縦に4つ切りで酢水につけてあく抜き。
湯通ししたこんにゃくは短冊に切る。
湯通しした鶏皮はざく切り。
鍋に軽く油を引いて鶏皮、ゴボウの順にじっくり炒めてゴボウに十分火が通ったら
こんにゃくと、醤油、みりん、砂糖、水少々投入。
水分が飛ぶまでじっくり炒め煮して最後に七味と白ごま投入。

飯が何杯でも食える食えるｗ

**名無し募集中。。。** · 2008/07/08(火) 03:10:34

これを見てコンフィってのを作りたくなった
http://portal.nifty.com/2008/07/07/a/2.htm
100℃なら湯煎でいいかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/07/08(火) 12:40:00

>>181
その脂が一番美味いのに・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/07/09(水) 00:19:26

鶏皮をテキトーなサイズに切って
日清？のからあげ粉をまぶす
クッキングシート敷いたお皿に並べて
軽くラップ乗せてレンジでチン｡時間はテキトー｡
余分な油はキッチンペーパーで拭いて､唐揚げ擬き｡
忙しい日の弁当のおかずw

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/07/09(水) 08:43:47

炊き込みご飯ってそのまま投入？
下味つけて煮てから？

ぐぐってもあんまりレシピ見つからない

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/07/09(水) 11:23:02

>>187
レシピは"鶏炊き込み"でググればいい。基本的に作り方は同じ。
参考例として
http://blog.goo.ne.jp/totoro523/e/e85d6f6ab27920f571199c5f79bf6ecc

このレシピで鶏皮を使う時はオリーブオイルは不要。あと皮を炒めて出た油は
拭き取った方が良いと思う。そのまま投入するとギトギトご飯になる。
個人的な好みとしては砂糖は半量、醤油少々増量が良いと思った。
あと水はしっかり少なめにしないと煮汁と野菜から出る水分でべとべとになる。
米の浸水は真水でやること。手間を省いて具材を入れてタイマーセットで浸水
させると油分でコーティングされて芯のあるご飯になる(失敗談ｗ）

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/07/09(水) 17:30:42

鶏皮をそいでキャベツくずと一緒に袋に入れたのを冷凍庫に入れておくつもりが、
うっかり室温で一晩放置しちゃった。

ニンニクのきいた焼き肉のたれのようなにおいが立ちこめてます(´；ω；`)

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/07/09(水) 20:17:18

中華粥に入れたらトロトロｳﾏｰ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/07/10(木) 23:43:10

皮嫌いで捨ててましたm(_ _)m

サイト見て…
細かく切ってフライパンで熱して油をとる（チー油だかケー油だか）

その油にお湯を入れ中華ﾀﾞｼ、塩、味の素を入れたら
簡単ラーメンスープ！ラーメンがうまい！

カリカリになった皮もスナック感覚で食べられる！

結論皮はカリカリにするべし

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/07/11(金) 00:02:51

1ヶ月ちょっと前に冷凍しといた鶏皮があるんだけどまだ食えますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/07/11(金) 00:13:03

ボクのちんこはティンティンティン！
ティンティン、ちんこマイクロマジック！

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/07/11(金) 02:09:47

>>191
皮を捨てることのもったいなさを知って、そのうえ皮の美味しさに気付いて良かったですね。
その、カリカリになった皮はチャーハンの時の焼豚代わりに使うとか、たこ焼き（関東の方は
自宅ではたこ焼きを焼かないかもしれないですが……）の「たこ」の代わりに「鶏皮」を使うと
タコとは違うプニュプニュ・プリプリ感が味わえて良いですよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/07/12(土) 01:10:23

>>194
関東だけど、たこ焼きが好きだから良いこと聞いた！
どうも有り難う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/07/12(土) 01:35:30

>>194
漏れも生粋関東人だけどマイたこ焼き器（板？）２枚所持ｗ
チョボ焼きが好きなんだが鶏皮もやってみるよ、ありがとう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/07/12(土) 20:34:12

>>192
食える。
味は落ちてると思うが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/07/13(日) 21:55:19

私も皮冷凍してました
冷凍しても解凍して鶏油取れますよ
めんどくさい方は貯めておいて鶏油取るのがいいかも（生から炒めても10分以上かかるから）多い方が呼び油みたく循環するし

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/07/14(月) 19:02:14

冷凍庫での保存可能期間は、肉類は二ヶ月、魚類は一ヶ月というな。

カレーやシチューや唐揚げの皮つき鶏肉は好きじゃない自分。
作る時、鶏皮だけを冷凍して、たまったら給料日前に野菜炒め等で使ってます

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/07/14(月) 22:43:02

鶏皮４枚、なめ茸１瓶、塩昆布20gで
炊き込みご飯を仕込んだ。