【伊太利亜料理】イタリアンについて語るスレ 2
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>>851
自分はアクアパッツァは日高良美シェフを真似するようになって白ワインやイタパセ以外の野菜は入れずにシンプルに作ることが多いですがやっぱりこういう具沢山で華やかなのもいいですね 白ワインは入れないですね
イタパセ以外って書いちゃったたけど実際店で食べてセミドライトマトが美味しかったのでそれも真似してます >>851のものです。
日高良実氏の料理本(電子書籍)持ってるけど彼のレシピでまだアクアパッツァ作っていないや。
その他イタリア料理の本もあるけどそれらのレシピも違う。
確か昔ネット検索したのを参考にしたものを自分のものにしてその日そに時にあるもので作っています。
今回はアサリが手も元になかったので入れなかったですね。いつもなら入れていますが。
野菜が具沢山の方が野菜の出汁が出て美味しいですよ。w アクアパッツァには白ワインは必須なのでは?と思います。 実際日高レシピで一回作ると確かに白ワインいらんなと思う 日高さんはボロネーゼの動画でワインはワインのコクと旨味が欲しい時に入れるって言ってましたね
物足りないと思えば入れればいいのかなと ボロネーゼは赤ワインは必須じゃね?
入れた方が断然旨い。
しかも挽肉は牛肉に限る。 スパゲティナポリタンの場合調味料がケチャップだけだと旨くないしケチャップがゼロでも旨くない。ケチャップ3、フルーツトマト2くらいの割合で使うと旨いと思う。缶詰のホールトマトを使うのもok。 >>865
ワインが苦手な人はどうしたらいいかっていう質問の流れで必要と思えば入れればいいし嫌いなら水でいいって言ってました 料理に正解なんて無いんだからワイン入れようがどうでもいい 自分はコロナ禍で色々プロの動画観るようになるまではレシピに書かれた材料、分量、作り方が正解だと思ってたな
日高さんの言葉でどっちでもいいけど何故入れるのかは理解する必要があると気付けたので印象に残ってます >>869
赤ワインだともっと悪い
赤ワインには 川・海の物 生 だと劇まず
生トマトすら合わない ワイン少量使うレシピを日本の一般的な料理酒に換えてもぜんぜん違和感ない >>873
トマトジュースはシャバくなりすぎそうな印象だけどうなんだろう
飲まないからわざわざ買って使ったことがないけど 塩分高そうって思ったけどドバドバ入れたらシャブすぎるか
隠し味程度かな? トマトジュースって無塩と有塩があるよ
トマトジュースに詰めた事無いのか、缶は微調整し難いからペットボトルのトマトジュースが良いよってのが落合務
玉ねぎトマトジュースニンニクオイル粉チーズでアマトリチャーナさくっと作ったらトマトジュースのポテンシャルの高さ分かるよ
今KALDIで売ってるパルミジャーノが美味いね、成城石井のフェラリーニのは風味がイマイチ >>875
自分はナポリタンは焼く、炒めるイメージなので水分はそんなにいらないかなと思いました
でもトマトジュース入れてみるとか赤ワインでコク出してみるとかもありなんじゃないでしょうか トマトジュースで作るトマトソースは気に居てる
濃い目のトマトジュースを使ったほうがいいけど何でもいい
料理初心者ならガーリックオイルも併用スレばいいと思う(高いけどな) イタリアンかどうかは謎だけど、自分がナポリタン作る時はケチャップ大さじ3に対して茹で汁大さじ10くらい入れてるから茹で汁ナシにするって思えばトマトジュースも良さそう
ただ、ケチャップは常備してるけどトマトジュースがないから試してはない >>879
イタリアンかと言われてみるとここ数年イタリア料理にハマってからはナポリタン作ってないな むずいよな
パスタっつーかスパゲッティ使っちゃってるからさ
なんだろうカリフォルニアロールは米使ってるが日本の寿司では無い的な
テレビ番組で合否判定するヤツに出てたイタリアンシェフもスパゲッティをイタリアでは焼かないとかいちいち言ってるが観てる人の大半は意味分かってないだろうな イタリアンではスパゲティを焼かない、はずだったが、
最近では焼くらしい。保守的だった各国料理が急にジャンク化してる。
それはともかく、
スパゲティで焼きそばつくったら美味いぞ。
言わなきゃばれないし。 ワイはチャンポン麺の代用にしてる
あんま売ってないからな 九州から関東に来たので気持ちはわかる
結局パスタはパスタでしかないんだけど >>883
言わなきゃスパゲティと中華麺もわからないやつってキャベツとレタスもわからないレベルの馬鹿舌だろ >>886
「違いがわからない」とはいってない。
ばれないといった。
「スパゲティだよ」といえば肯定的に驚いてくれる。 パスタだろうがちゃんぽん麺だろうが内心どうでもいいわな この流れで思い出したけどアルチェネロかなんか有名どころのグルテンフリーのパスタで和風ペペロンチーノ作ったらイタリアンとは程遠い中華感でて驚いた
セモリナ粉の代わりに何が原料だったのかは忘れた 玄米スパゲティはうどんみたいだよな
使い道がわからんが不味くはない
>>889
とうもろこし。 これ美味いよ。w
オーバーシーズ イタリアンハーブ ミル付き 39g スパイスアップ
https://imgur.com/a/ilrWOD3 小倉友巳シェフが出店している生活のたのしみ展に行ってきました
レシピ本にサインしていただきました レシピ本にサインをもらうぐらいのファンなら名前もきちんと書いてやりなよ… 小倉シェフいいよな
ミシュランはシェフやスタッフの人格も問われるってのがわかる 小倉シェフのいいところはポリシーがありながらも押しつけがましくないところだよな よくあるゴミみたいなお手軽家庭向けアレンジレシピ(しかもやたか上から)とかじゃなくて
ちゃんとイタリアンを教えようってスタンスが好き 小倉シェフの店で使ってる唐辛子を買ったけど辛みはもちろん香り、風味もあって良かったです プロ向けって言ってるもんね
何もかも怪しい自称料理研究家のとは違うわ 小倉とか鬼才は人間性に難あり
信者が痛いのも共通だな 自称料理研究家とか信者とかネガティブな書き込みはやめませんか 夏野菜の時期になってきたね
カポナータとかいいよね >>903はミスです
昨日はレモンクリームパスタを作りました
レモンって夏のイメージだけど旬は冬なんですよね そら豆とベーコンのパスタを作った
パンチェッタの代わりがベーコン、ペコリーノロマーノの代わりにグラナパダーノだったけど
充分美味だった >>905
旬の食材いいですね
カルボナーラですか >>906
いやいや、卵使ってないし、イタリアのわりと伝統的なパスタだよ
パンチェッタを入れるほうが少ないみたいだけどね
https://crea.bunshun.jp/articles/-/31264 >>907
いいですね
こないだ近所のJAで空豆見かけたけど買わなかったんだよな
ペコリーノはあるので今度空豆買って作ってみます
ありがとう パスタじゃなくても塩茹でしてオリーブオイルと胡椒、ピーラーでペコリーノ削るだけでうまい >>909
旬の食材はシンプルに食べるのがいいですね
空豆はスルーしてしまったけどヤングコーンとズッキーニを買ってオリーブオイル、塩、黒胡椒、パルミジャーノで食べました シチリア風カポナータを作った
今度は加茂茄子で挑戦しよう・・・ >>911
どんなレシピで作りましたか?
本場の星付きシェフめっちゃ塩決めるんですよね
https://youtu.be/ae-W0tPCHUE >>912
亀でごめん
日高シェフのメインチャンネルのレシピで作りました
小倉シェフが賀茂茄子のムニエルの動画を上げたからそれもやってみるかな シチリアの食文化は面白いですね
レガーロ小倉シェフのYouTubeで今週はシチリア旅行記があっぷされていましたね >>9
三輪素麺と揖保乃糸、値段も食感も違う。そういうこと。
>>15
フォークを立てて使って口に入れるまで皿の底から離さないと変に絡まらない とイタリア人留学生から教わった。もっともそいつは箸で食ってたがね(箸に馴れると一番食べやすいと絶賛) JAの産直に行ったらバジルが大袋入りで売ってたので買ってきて初めてジェノベーゼソースを作ってみた
ファビオシェフのYouTube参考にバジル湯通ししたら青臭さが少なく色味も鮮やかになって良かった
https://youtu.be/tPd0wQV_VCM
後は小倉シェフのレシピもみてアンチョビをちょい足し
来年はバジルを育ててみようかな バジル育てるのお得だよ
プランターでも簡単に育つ
今年は既にジェノベーゼペスト 3人分×2回出来た
ただ虫食い対策は悩ましい 虫食い対策は色々やり方があるみたいですね
それはそれで面白そうですね >>924
カレッティエッラは地域によって色々違いがあってよくわからないよね
アラビアータはイタパセ入れないという人が多いみたいだけど
あと自分はペンネを使います
カレッティエッラを作ろうと思って作ったことはないな
トマトソースだとアマトリチャーナ、マリナーラ、プッタネスカとかは方向を決めて作るけどあとは適当になっちゃいますね
ツナとキノコ使ったらローマ風カレッティエラに近くなるのかな ほんとパスタってちょこっと違うだけで名前が違うからまぎらわしい 地域地域のこだわりを大事にしてるからね 某イタリア在住のシェフの動画でもメニューにのせてるのはスパゲティ カッティエラでペンネは使わないしアラビアータで注文は無いとか
日本のご当地ラーメンの違いに近いのかも 某シェフってトシさんかな
自分はなるべく伝統的なレシピでやりたいと思うけど細かいところは気にしないでやってます 本来のレシピを知るのは大切だけど
イタリア人に食べさせるわけじゃないからなぁ
ゲー能人が世界で一番イタリア料理が美味しいのは日本だって言ってたけど
まぁそりゃそうだよね、その人も日本人なんだから >>922
うちの虫食い対策は
虫に食べられる前に食べるだな ジェノベーゼの瓶入りバジルペースト買うと高くてぎょっとする
自家栽培で手作り楽しそう あまりアレンジレシピ作らないけどぼなぺTVのトシさんのカチョエペペに卵加えてカチョエペペたまにしたら美味しかった
バター溶かしてパスタの茹で時間残り3分くらいでフライパンに溶かずに卵投入
あとはパスタとペコリーノと胡椒入れて卵も崩しながら和えるだけ
バター、生クリーム、卵は何に加えても美味しいですよね >>931
自家栽培おすすめ
雑草みたいにワサワサ生えてくる ツナとキノコのトマトソースならボスカイオーラにもなるか
木こり風ってやつ
カレティエッラはやっぱりイタパセギンギンに効かせるイメージある
ジェノベーゼもまったく違う料理あるしややこしいね 木こり風
猟師風
娼婦
暗殺者
こういうニックネームがつくのはそれほど愛されてるって事? >>935
愛されて定着したんだろうけどプッタネスカとかカルボナーラなんかは比較的歴史は浅かったりするよね カチャトーレはハンターだが暗殺者じゃないぞ
直訳はキャッチャー
「採る人」だな 暗殺者は最近流行った
Spaghetti alla`assassina スパゲッティ・アッラ・アッサシーナ
ですね 思い出したり調べたら色々ありますね
ボスカイオーラ木こり風
カチャトゥーラ猟師風
プッタネスカ娼婦風
アッサシーナ暗殺者風
カルボナーラ炭焼き風
ペスカトーレ漁師風
ブカニエラ海賊風
マリナーラ船乗り風
カレッティエラ御者風
コンタディーナ農家風
オルトラーナ菜園風
アラビアータおこりんぼ風
ディアボラ悪魔風
>>937
放送禁止にしてる放送局は多いみたいですね
言い換えるなら森の番人ですかね 小さな子供がママ~今日は娼婦風パスタにしてー
とか言うんかいなとか。
ママ~娼婦ってなに?とか言うんかいなとか気になって夜も寝れんわ
責任舎でてこい >>934
一つだけ訂正しておくと本場のボスカイオーラにはツナとか海系の食材は入らない
そもそもイタリア語をやってると分かるけど、ボスカイオーラは「森の」って意味できこりはまた別の言葉になる
日本に紹介したやつがツナを切り株に見立てたきこり風って勝手に我流パスタをボスカイオーラって名付けたのが元凶 本場のカルボナーラには生クリームは入れないとか
本場の寿司は天ぷらは巻かないとか
まぁ知っといてもいいけど
誰もが常に本場感を求めてるわけじゃないから 日本だと女郎蜘蛛とか花魁道中
は子供に説明しにくいな
天ぷら巻くなら酢飯じゃ無いの食べたい
太巻きは世界中で流行ってもいい チーズ、トマト、にんにく、ハーブ、胡椒、唐辛子、オリーブオイル、バルサミコ酢、魚醤 何だてっきりイタリア料理全般の味付けの話かと思ったら
君が自分の食事は塩味だけでいいって言ってるのか
すごい苦行だながんばれ レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。