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口 自家製 瓶詰め 口
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0001ぱくぱく名無しさん
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NGNG
おいおまいら!
空き瓶に入れてる自家製のびん詰め教えてください。
0041 ◆JOMON/J092
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NGNG
 東北では山菜の季節ですね。関東ではタケノコが旬。瓶詰め
は缶詰と同じに旬の食材を保存する昔からの技術で小分けして
作っておくといつでも便利に利用できます。
 山菜、キノコ類は耐熱性の菌が付いているので簡単には滅菌
できません。煮沸消毒した瓶詰め用の瓶に煮汁ごと入れて蓋を
して30分以上湯せんします。圧力鍋なら高温で滅菌できると思
いますがやはり30分は時間を掛ける必要があります。長い時間
が重要なので、圧力鍋の場合は省エネにはなりますね。
 納豆菌などの腐朽菌は15分程度の煮沸では死なないと言わ
れているので時間を掛けて滅菌する必要があるのです。すでに
ある程度時間を掛けて調理されているジャムやソースの場合で
は煮沸消毒した瓶に入れて空気を抜く程度の湯せんでも大丈夫
です。
0042ぱくぱく名無しさん
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NGNG
レーズンのラム酒漬け、アンズのシェリー酒漬け、プルーンのラム酒漬け、
レモンママレード、アップルジンジャージャム、ニンニク醤油、
梅干の蜂蜜漬け、・・・今はないけど、自家製ピクルスもときどき。
こんど、肉味噌作ってみようかな。
0043ぱくぱく名無しさん
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NGNG
ごま・長葱とにんにくみじん切り・味噌・砂糖・酒・醤油、を混ぜたもの。
お肉に塗って焼いて食べるとおいしいです。
0044ぱくぱく名無しさん
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NGNG
>>43
昨日、飲み始めたときに、長ねぎみじん切りを砂糖、味噌、ラードで和えて、
醤油を一たらししたら、美味すぎて飲み過ぎました。まだ飲んでますが。
0046山崎渉
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NGNG
   ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)
0047ぱくぱく名無しさん
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NGNG
引き上げ。
春巻きアゲたついにネギを刻んであげてネギ油つくった。

瓶詰め=保存食 と考えるからスレ伸びないんじゃないの?
もおまいら空き瓶に何入れてるか晒せ。
0048ぱくぱく名無しさん
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NGNG
空瓶に入れるものの定番といえば…

小銭とおもいで

だな。
0049ぱくぱく名無しさん
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NGNG
>>48
おもいでかぁ。漏れのおもいでどこに流れ着いたかな。
0050ぱくぱく名無しさん
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NGNG
切った爪ためてた小学生だった頃。
0051ぱくぱく名無しさん
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NGNG
皮をむいたにんにく。
0052ぱくぱく名無しさん
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NGNG
>>50
瓶じゃないから激しくスレ違いだが、子供のころ小刀で鉛筆を削ってて、
黒ビニールに10年分くらい貯め込んでたことを思い出した。
0054ぱくぱく名無しさん
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NGNG
甘夏ジャム。んまそ〜。
うちはピール作るけどいつも刺激味がのこっちゃうんだ。
0055ぱくぱく名無しさん
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>>54
これでもかってくらい下準備に時間かけるといいよ。
おいしいジャムを作ってる人に聞いた作り方だけど、
1日目は刻んで水にさらす。朝・昼・晩くらいにしぼって水を換える。
2日目は茹でこぼす。これも同様に3〜4回。味見して苦味が残ってたらもう1回。
3日目にしてやっと煮る(w
でも苦味や刺激の少ない、ウマーなジャムができるよ!
時間かかるけど、良かったらやってみてね。
0057ぱくぱく名無しさん
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NGNG
>55さん。至宝ののお知恵をありがとう(TT)
やってみました。冷凍しといた伊予かんの皮で。
ゆでこぼしを6回くらいやってしまい、ヤワヤワのピール
になってしまったけど、刺激味はなかったです。
んまー!!チョコかけて一気に半分食べてしまいますた…・
0058山崎渉
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NGNG
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―
0059山崎渉
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NGNG
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      山崎渉
0060ぱくぱく名無しさん
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NGNG
キャベツがだぶっちゃったんでザウワークラウト。
冷めたかなーって蓋とってみたら、
すんげー良い匂いなんですけど。ハァハァ
0061山崎 渉
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NGNG

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄
0062山崎 渉
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NGNG
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン
0063ぱくぱく名無しさん
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NGNG
梅ジャム作った。
少し焦がしてカラメル風味になっちまったぞゴルア
梅1キロネスカフェゴールドブレンドの瓶にぴったりだゴルア
0064ぱくぱく名無しさん
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NGNG
瓶詰めじゃあないけど。

一人サイズのジャムの空き瓶を利用して卵黄の醤油漬け。
醤油の量が少なくて済むから経済的。

丸一日漬けたやつで卵かけご飯。
取っておいた卵白も適宜(漏れの場合は後半にかけて全部)加える。

そして次の日の卵黄をまた仕込む。
0065ぱくぱく名無しさん
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NGNG
>64 
ホテルの朝食で置いてあるやつだよね? 卵黄入りきるのかービクリー
うまそー。

1パック100円のプラム、味がなかったのでジャムに。
甘酸っぱくておいしー♪ それにスゲーいい匂い。
0067ぱくぱく名無しさん
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NGNG
瓶のふたが固くて開かないんだが
どうしたら簡単に開くかな?
布を被せて回してもだめだった
006867
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NGNG
調理師の先生教えて〜(泣
0069ぱくぱく名無しさん
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NGNG
>>68
給湯器から熱めのお湯をかけてあっためる。
瓶の方にはなるべくかけず、蓋と口の辺を集中的に。
その後、布で持って開ける。

蓋の周りをスプーンの背で叩く。コンコンコンとまんべんなく。
その後開ける。
0070ぱくぱく名無しさん
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NGNG
あ、ごめん。私調理師じゃなかった(汁
007167
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NGNG
>>69-70
ありがとうございます〜
やってみますー
>あ、ごめん。私調理師じゃなかった
いえいえ、教えてくれてホントありがとー
0073ぱくぱく名無しさん
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NGNG
塩鮭を普通に焼く
一口大に切る
消毒した瓶に詰めて、月桂樹・クレイジーソルト(好みで)
オリーブオイルを並々注ぐ。
冷蔵庫で保管。
食べるときは室温に戻して、レモン絞ってドゾ!
最近思いついたヒットです。
0074ぱくぱく名無しさん
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NGNG
>>73
なんだかすごくうまそうだけど、塩鮭にクレソルってしょっぱくない?
塩抜きのハーブミックスがあるから、それでやってみようかな。
0075ぱくぱく名無しさん
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NGNG
肉味噌。
レモンカード。

今はこれだけだなぁ。
007673
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NGNG
>>74 ぜひぜひドゾ!禿しくウマいです。
ただ、鮭の匂いがついたオリーブオイルが瓶にたっぷり残るので
また焼鮭を足すか、じゃなかったら火を通したアサリの剥き見でも
足してみようかと・・・どんなもんだかな。

0077ぱくぱく名無しさん
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NGNG
皆さん本格的ですなぁ。。
ひたすら感心しちゃいました
あたしは生姜の醤油づけを瓶詰めしておりまする
生姜って買うと結構使い切れないのであまったやつを千切りにして
お醤油をひたひたより少し多いくらい入れてます
ご飯に乗せてもウマー、お料理に使ってもウマー
これって結構みなさんやることなんですかね..

>>73さんのシャケ作って今度ワインと一緒に頂いてみます
0078ぱくぱく名無しさん
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NGNG
長期保存が考えられるものは、空き瓶を利用するのは危険だと
思うよ。
パッキンが弱っているかららしい。
オイル漬けならオイルが蓋になるらしいから、しっかり蓋するといいらしいが・・

ビンがあかなくて、お湯をくぐらさたものは早めに食べきらないと
だめ。(空き瓶を利用したとき・・既にパッキンが弱っているから)

アジャスターのある空き瓶を買うと良い。
ただし、パッキンはシリコンのものを選ぶことよ
007973
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NGNG
もひとつ。

キュウリみじん切りにする
ナスもみじん切りにする
ミョウガもみじん切りにする
青い唐辛子もみじん切りにする

空き瓶に入れて醤油と酢をトトトトッといれて冷蔵庫へ。
翌日ぐらいから白いご飯にのせて食べております。
海苔の佃煮の空き瓶ぐらいの量がちょうどいいかも。
0080ぱくぱく名無しさん
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NGNG
これから夏にかけて出回る青唐辛子。
安い時期にまとめ買いして瓶詰めにしてる。

小口切りにして全体にザッと焼酎を振りかけて(カビ防止?)
荒塩をワシワシ混ぜて瓶に詰めています。

冷蔵庫保管で余裕で持ちます。
ソーメンに良し、冷奴に良し、冬場の鍋物に良し、刺身の醤油にちょっと加えても良し
アツアツのうどんにも焼き魚にも。
0081ぱくぱく名無しさん
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NGNG
>>80
青唐辛子全然売ってないYO!!!
0082ぱくぱく名無しさん
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NGNG
新ショウガが出回り始めてから小ビンでガリ作ってまつ。
レンジでチンする簡単ガリ。うみゃーで!
梅酒の梅を引き上げたらジャムを作るよてーい。でもビンじゃ入りきらないかも。
0083ぱくぱく名無しさん
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NGNG
>>82
ガリ詳しく
0084ぱくぱく名無しさん
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NGNG
▼ 痛みだけだった無駄な小泉改革の3年間 ▼
庶民の大半が景気対策を望んでいることに象徴されるように、
小泉改革なんて“看板倒れ”、何ひとつうまくいっていない。
むしろ改革のウソとペテンが次々と暴露されているのが実情、真相だ。
「小泉首相は特殊法人改革で天下りの抑制をブチ上げましたが、
独立行政法人に改組した後の常勤役員に占める官僚の割合は、今も改革前と同じ7割のままです。
看板をすげ替えただけで、官僚の受け皿という実態は何も変わっていません」(霞が関事情通)(後略)
http://gendai.net/contents.asp?c=010&id=15049
0085ぱくぱく名無しさん
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NGNG
青唐辛子おいしそー。
どっかの国の保存食?で 「青とうがらしの酢漬け」
これ大好き。だが正式名称も作り方もわからん・・
008682
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NGNG
>>83
レスありがとん。

@ 新ショウガ100gを薄切りにする。根生姜だったら皮を剥いてね。
A 容量250ml以上のビンに酢と砂糖を各4分の1カップ、塩小さじ2分の1を入れ、
  砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
B Aに@のショウガを入れてラップをふんわりかけ、レンジ500Wで1分10秒チン。
  うちのレンジは600Wだから1分チンしてる。
C チンが終わったら蓋を閉め、室温ほどに冷めたら食してオケ。

とーっても簡単でしょ。知り合い持参の某雑誌に載っていた村上祥子さんのレシピでつ。
ガリのピンク色がすごくきれいだよ。
この色を出すためにもスライスしたショウガは水にさらさないでねー。
お試しあれ。はまるよー。 
0087ぱくぱく名無しさん
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NGNG
>>85
うちにはタイの青唐辛子の酢漬けがあるけど、名称は「グリーンチリピクルス」だった。まんまじゃん。
「唐辛子 酢漬け」でググると、マレーシアの保存食みたいなのもあったよ。
0088ぱくぱく名無しさん
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NGNG
>>87
それ市販品だよね?
酢漬けだと色に萎えるのだけど、味はどうなんですか?
生と比べての感想きぼんぬ
008983
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NGNG
>>86
詳しくサンクスコ♪

ピンク色になるんでつか。
酢って普通の酢?梅酢じゃなくておげ?
0090ぱくぱく名無しさん
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NGNG
>>88
味は辛くて酸っぱいとしか・・・生と比べればもちろん食べやすいですが。
色はあせちゃうのは仕方ないよね。
タイ料理や、タバスコ代わりに使ってるよ。
009186
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NGNG
>>89
うちでは純米酢をつこうてます。
ちょっといい酢を使った方が美味しいかなあとおもて。
あまりくせのない酢のほうがいいような気が。
美味しく召し上がれ♪
0092ぱくぱく名無しさん
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NGNG
>>90
生が調達できないときに使えそうですね
色萎えせずに買ってみまつ

>>91
梅酢じゃなくてもピンクになるんですね
つか梅酢ってしょっぱいしね
やってみまつ

ありがとうでつ
0093ぱくぱく名無しさん
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NGNG
らっきょ
にんにく醤油
豆鼓(袋入りを移し替えただけ)
0094ぱくぱく名無しさん
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NGNG
かりんをハチミツに。
0096ぱくぱく名無しさん
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05/02/16 22:49:11
消毒めんどい
0097ぱくぱく名無しさん
垢版 |
05/02/17 11:42:03
てきとーでも結構だいじょぶ
0098ぱくぱく名無しさん
垢版 |
05/03/02 11:17:41
牡蠣をフライパンでしっかり焼く
焼いたらビンに詰めてタカノツメとオリーブオイルをたっぷり注ぐ

思い出した頃レモンを絞ってウマー (・∀・ )っ/凵⌒☆
0099ぱくぱく名無しさん
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05/03/02 21:20:06
WECKの熱湯の中から瓶をつかんで出すための器具を買ったら、
煮沸が楽になった。あれいいよー。土鍋の蓋もそれでつかんでる。
「使ってよかった調理器具」スレに書くか。

それだけではなんなので、今うちにある瓶詰め食品。
冷凍庫に
塩辛、バジルソース
以下常温
りんごジャム(紅茶味、キャラメル味、普通味)、りんごのコンポート、
あんずジャム、黄桃ジャム、洋梨のコンポート

忘れた頃に食べる幸せ…。
0100ぱくぱく名無しさん
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05/03/02 21:24:43
100
0101ぱくぱく名無しさん 
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05/03/03 05:47:49
うちは毎年必ずシーズンになったら瓶詰め作ってる。
(結婚してから毎年。5〜6年ほど続けてる

夏は、イカのシーズンになったら塩辛を。
秋は、鮭のシーズンになったらいくらのしょうゆ漬けを。
春と冬はまだ模索中。(あまりいいのがない

塩辛は自分で作るようになると市販のが食べれない。
薬くさいのと、へんな色が・・・・(うけつけなくなる
いくらは単純に、自分でつけると好きなだけご飯に
いくらがかけれる。去年のシーズンには旦那の親にも
くばったりして合計5〜6回は作った。
さすがにいくらみるのが嫌になった;
でもまた今年も作るんだろうなw自分w
0102ぱくぱく名無しさん
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2005/04/29(金) 09:20:55
ついつい大量に料理(主に煮物)しがちで、今までは
作ったものを必死こいて食うか冷凍してたのだけど、瓶詰めいいねー
煮沸したジャムの瓶に突っ込んでみたのだけど、
食うペース>劣化のペース でなかなか良い
冷凍の方が確実なんだけど、眠らせてしまうことが多々ある
0103ぱくぱく名無しさん
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2005/05/02(月) 22:25:20
今日は唐辛子効かしてトマトでトリッパ煮た。美味しくできた。
250ml瓶4つを保存に回した。
残りは1週間くらいかけてちねちね食う。
0104ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2005/07/11(月) 01:44:13ID:TYKRy92i0
トマトがうまくて安い季節だ。
ケチャップ作ろう
0105ぱくぱく名無しさん
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2005/09/24(土) 11:20:51ID:huzANNSW0
栗3kgばかり煮たので瓶詰めにした。
栗がでかくて充填率が上がらないのがくやしいw
0106ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2006/01/18(水) 20:49:11ID:fVxGq/Ok0
みかんブランデーを作ってて思った。
小さい瓶に金柑入れて何かできないかな…?
0108ぱくぱく名無しさん
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2006/02/22(水) 18:56:21ID:pWbKyEUrO
保守…ついでにage♪
0112ぱくぱく名無しさん
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2006/07/14(金) 13:31:18ID:+TiIoZLz0
これからまたトマトの季節だ。
トマトを耐熱瓶に詰め込んでそのまま茹でるのやってみたい。
0114ぱくぱく名無しさん
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2006/07/14(金) 21:56:32ID:LR9Mg4cR0
らっきょ、梅酒は2年おきに常備するわ。それと、きゅうりの中華風ピクルス
や、プラムジャム、時々、いかの塩辛つくる。らっきょは手作りが一番おいしいね。
0115ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2006/07/22(土) 19:21:45ID:J2ef3XfS0
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ZkWCooLpa6 <= #%F#Xu%;P
0116ぱくぱく名無しさん
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2006/07/25(火) 17:09:29ID:N8bk9P7M0
プチトマトが大量に余ったので
・煮詰めてトマトソース
・湯剥きして酢漬け
二種類詰めてみました。

トマトのピクルスは食べたことないから味はわからん…
0117ぱくぱく名無しさん
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2006/07/31(月) 19:34:05ID:VNO5bsTg0
バジルペーストは一週間しか日持ちしないので
その素のバジルとにんにくのオリーブオイル漬け!

松の実とチーズを足せばすぐにジェノベーゼ。
0118ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2006/08/13(日) 20:16:15ID:+LNv/dqh0
氷砂糖のラム酒漬け
輸入食材店で売っていたので作ってみた
0119ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2006/09/02(土) 07:59:05ID:ufyfjw3U0
おぉ!!自作氷砂糖のラム酒漬け!
どうだった?やっぱり美味しい??
0120ぱくぱく名無しさん
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2006/09/02(土) 10:48:59ID:lpW9rCAK0
>119
どのくらいの期間漬けたらいいのかわからないから
まだ引き揚げてない。なので、味はわからない。
0121ぱくぱく名無しさん
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2006/09/19(火) 17:34:58ID:m0Cye98r0
瓶詰め、ではないかも知れないが何品か・・・

プルーン酎:種抜きドライプルーんにホワイトリカーをひたひたに入れる。
      ネスカフェの瓶を使っているが、これで食べては継ぎ足しで3年以上だ。
      甘〜いリキッドは料理の際砂糖代わりに使う。

かりん酎:種をとって輪切りのかりん、氷佐藤、ひたひたのホワイトリカーで数ヶ月漬ければエキスが充分に。
     風邪や喉がいがらっぽいときに!

玉ねぎ醤油漬け:他のスレでも書いたが・・・りんご酢と、倍量の醤油で乱切り玉ねぎを漬ける。
        5日もたてば食べごろだが、醤油の比率次第では冷蔵庫で半月が一月もつ。

そろそろ、缶詰みたいに密封仕様で半年以上もつような瓶詰めをつくりたいなょ。 
0122ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2006/09/23(土) 01:16:13ID:JrOanWm/0
栗の渋皮煮作ったけど、シロップが足りなくて
1/3は瓶詰めに出来なかった。
1個ずつホイルに包んで冷凍したけど、
ちと悲しい・・・。
0123ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2006/11/22(水) 10:58:53ID:sKX0XGxv0
>118=120
感じ悪い人だね。
0125ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2006/11/29(水) 15:02:10ID:JodOS4Gj0
>118=120=124
頭の悪い人だった。
0126ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2007/04/06(金) 13:14:53ID:2Et1Mp0T0
花わさびをちぎって70度のお湯で約30秒(色が変わる)
水にさらし、揉んで絞ります。
瓶に一杯に詰めて、醤油3味醂1砂糖少々を入れ保存。
2日後からたべれれます。
瓶のまま冷凍すれば長持ちします。
辛くなかったら失敗。ただのお浸しじゃね。
0127ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2007/04/16(月) 12:06:11ID:cC4OsVk60
そろそろ筍の瓶詰めじゃね
0128ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2007/04/16(月) 21:02:42ID:Dm9kioDh0
おお!私筍はやったこと無いけど、
それはいいな。是非やってみたい!
最近は、オーソドックスに苺ジャムと金柑ジャムを、
200ccの小さな瓶に詰めました〜。
0129ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2007/04/17(火) 14:28:52ID:0WQLfYXX0
筍の瓶詰め。
密閉出来るパッキンの付いた瓶で、
真ん中が膨らんでいてペコペコする蓋が良い。
瓶と蓋は鍋で煮沸します。
茹でた筍を料理サイズに切り瓶に思いっきり詰めます。
蒸し器に瓶をのせ蒸して、沸騰させた3〜5%の塩水を瓶に注ぎます。
空気が出来るだけ入らないようにして蓋を閉めます。
冷暗所で1年持ちます。冷蔵庫に入れなくても良いので重宝します。
蓋が凹んでいればOK、白いカビのような物は気にしてません。
一体何でしょうかね?凸っていたら腐ってます。
硬い部分と柔らかい部分は別々に詰めた方が料理しやすいですよ。
干したり冷凍したりした物に比べ香りが全然違うし、
茹で立てのようで美味しいです。
火傷しないように空気が入らないように、
工夫していますが難しいです。
簡単に瓶詰めが出来る方法は無いものでしょうか?
0130ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2007/05/31(木) 10:13:02ID:Rq4raC5g0
ラッキョウや梅干しがシーズンですよ!
0131ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2007/06/08(金) 09:32:14ID:8XADyHbq0
山蕗を甘辛く煮て瓶に詰めた。
0132ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2007/06/08(金) 13:29:03ID:0PAFqt1SO
季節の果物の蜂蜜漬け。

洗って水気を丁寧にとった果物を適当に瓶に入れ、蜂蜜で充填するだけ。ほんのすこしだけお酢も入れる。
砂糖で煮るより格段に楽なのでものぐさな私にもピッタリだ。
漬かった果物はヨーグルトなどに添えて、
蜂蜜は水やソーダで割ったり紅茶に入れたりドレッシングの香り付けにしたり。
今は苺とアメリカンチェリーとすももと梅を漬けてある。
0133ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2007/06/14(木) 09:34:06ID:sWfqmBcL0
桑の実をホワイトリカー&氷砂糖で漬けた。
日に日に赤さが増して美しい。
少しだけ飲んでみたくなる。
0134ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2007/07/06(金) 07:26:12ID:dHF+E89aO
(゚-゚)
0135ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2007/07/26(木) 09:08:46ID:itA++7ND0
梅雨が明けたので、そろそろ梅を干さないといけないな。
0136ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2007/07/27(金) 04:04:06ID:2ryqQJk20
今年は傷がついた梅が大量に出たので梅ジャムにチャレンジしてみた。
めちゃめちゃ(゚д゚)ウマー
0137ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2007/08/08(水) 15:58:35ID:ptxtrB5o0
梅を干しています
0138ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2007/10/01(月) 20:26:46ID:nArafB8R0
age
0139ぱくぱく名無しさん
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2008/02/09(土) 17:36:27ID:jTjz/ovG0
こんなご時勢だからこそage!
国産食材で自家製瓶詰め作ろうぜ!!
0140ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/08/27(水) 05:28:53ID:9NxiSCmz0
最近トマトソースを作って瓶詰めてるyo
フタ、使い捨てにしてるのがちょっともったいない
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