空き瓶に入れてる自家製のびん詰め教えてください。
探検
口 自家製 瓶詰め 口
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空き瓶に入れてる自家製のびん詰め教えてください。
この前久しぶりに食べたが香り付けに入れた種の香りが
強かったがカクテルの材料に丁度よさそうでこれはこれでおｋ
再利用フタを使おうとして、煮沸後さかさまにしたら
熱いトマトソースが吹き出てきて、まじ怖かった （´・ω・`）
せっかく作っても密封できていなくて、あけたときに腐っていたら
超悲しいし。いい方法があるといいんだけど・・・。
山菜ビンって書いて売ってるのは30円くらいでフタだけ別に買える。
フタの樹脂が剥げたりフタが錆びたりしたら取り替える。
食材が隙間から吹き出ると、ビンの淵とパッキン間、蓋のネジの谷部分
などに食材が挟まってしまい完全な密閉はできないし汚れでパッキンは劣化する。
しかも開けるときも挟まったものが固まってきつくなってしまいがち。
一度開けた後でもビンの淵とパッキンは汚さないように気をつけ
蓋のパッキンは使わない時でも蓋を閉めガラスと密着させて（空気に晒さない）
パッキンの酸化を防ぐよう心がける。
食品加工などのプロはこういう衛生管理は自然と目が行くはずだ。
などと瓶詰めしたことなど一度も無いニートの思いつきで書いてみた。
ボンベイサファイアをコイツで割ったジンバックも最高
うちはピンクペッパー入りで甘口で作るから激辛羨ましい。参考にしたいのでレシピきぼん！
ミントシロップ作って瓶に詰めた。炭酸割りｳﾏｰ
瓶の中にしょうがの薄切りと鷹の爪（今回はしょうが一個に対して五本）とクローヴを適当に入れて、オリゴ糖シロップをひたひたになるまで加える
ウィルキンソンのジンジャーエールも辛くて美味しいけど、もう少し甘さを抑えたかったので自作してみました
今度は蜂蜜で漬けてみます
水無しのレシピで冷蔵庫保管にしようと思うのですが一ヶ月も持たないかな・・・
「酵素ドリンク」という飲み物をご存知でしょうか? 野菜や果物などを砂糖漬けにして発酵させたもので、栄養面などから、
最近、注目を集めています。 福岡県古賀市で開かれている手作り酵素ドリンクの教室を取材しました。
●手作り酵素ドリンクの教室 「きょうは、夏の酵素作りっていうことで集まっていただきましたけれども…」
古賀市で開かれた手作り酵素ドリンクの教室です。 酵素ドリンクとは、野菜や果物などを砂糖と一緒に漬け込んで作る
発酵飲料で、ここ数年、栄養面などから、注目を集めています。ttp://rkb.jp/news/files/2013/08/2013-08-098-150x84.jpg
●発酵研究家・船越舞さん 「ご自分で選んだ新鮮な野菜と果物を使って、もともとそのものが、植物自体が持っている
酵素、それから乳酸菌、それから酵母、ビタミン、ミネラルを生の状態でとることによって、皆さんの健康に役立てるもの
じゃないかなと思っています」
この日は、地元でとれたニューサマーオレンジやブルーベリー、すいかなど、7種類の果物などを中心に材料が用意されました。
●参加者 「お友達のおうちでいただいたのがすごくおいしくって、それがまた、体にもいいと思ったら、作ってみようかなと」
●材料を刻む参加者 「小さく切れば切るほど、発酵は進みやすい面はあると思いますけれども…」 材料を小さく刻み、
ほぼ同量のてんさい糖を交互に容器に詰めて、米こうじを入れれば、教室での作業は終了です。
あとは、毎日、朝と夜の2回、発酵を促すためによく混ぜ、数日から1週間ほどしてザルでこせば、手作り酵素ドリンクの完成です。
ってちょっと不安だったんですけど、素材が持ってる風味っていうのは、そのまま残ってますね。
その奥に、『あっ、発酵したんだな』っていう独特の酸味みたいなのがあって、でも、とっても飲みやすいです。
おいしい」 酵素ドリンクは、水や炭酸水で割って飲む以外にも、火を使わない料理の調味料としても使え、さまざまなアレンジも楽しめます。
使う材料や配合を変えれば、レシピは無限に広がるうえ、発酵のしかたが季節によって違うので、毎回、新たな味に出会えるのも魅力です。
●参加者 「自分で手作りできるっていうものが一番いいですね。何が入ってるかっていうのが確認できるっていうものと、
それと、このコミュニケーション。やっぱりみんなで一緒に作るっていうのが、おいしさにもつながるかなと思います」
手軽に作れて、さまざまな栄養素も含まれている酵素ドリンクは、暑さで疲れた体にぴったりかもしれません。
※スタジオ●川上キャスター 体に良さそうですよね。
●武田アナウンサー そうですね。 しかも、作り方が簡単ですので、しかも、おいしそうなので、続けられそうですよね。
●川上キャスター 初心者は、好きな果物、1種類だけで作ってみるのがおすすめだということで、
酵素ドリンクを絞ったあとの残りかすもジャムや調味料に使えるので、無駄がないということです。
開けるときにも山菜ビンより力が要らない
パスタソースのビンがそれなんで、食べたら捨てないで取っておく
口を汚さないでビンに詰められる
消毒が中途半端で怖いから、三日くらいで食べ切る。
瓶詰めの意味あるんだろうか…
http://mutenkanavi.webcrow.jp/はここでちゅわ。(；´Д｀)
http://flypane.web.fc2.com/はここでちゅわ。(・A・)ｲｸﾅｲ!!
去年からジャム作りにハマって、いちじく、りんご、はっさく
いちご、完熟梅など手当たり次第に砂糖で煮て、場合によっては
レモンを足してとろみを付けて、ビンに詰めまくっておりますよ
容器の消毒は蒸し器で、ジャムを煮るのと同時進行でビンを蒸し
頃合いを見てビンを取り出し乾かしておいて、ジャムを詰めたら
軽くフタして再び蒸し器へin！
そうして脱気できたらしっかりフタして逆さにして自然冷却です
次はなにかお惣菜系をビン詰めしようと思っていろいろ調べてる
ところです
浸透圧とかpHとかで細菌の増殖を押さえる系じゃない中身は
「滅菌（専門用語）」ッていう最高レベルの殺菌消毒（俗）が
必要になってくるみたい
オートクレーブはさすがに台所に置くには本気すぎるから、
圧力鍋のゴツいやつ、なんかメーターとかいっぱいついてる
ああいうのが現実的かな
脱気保存するならパッキンは毎回交換だけど、長期でなく半月程度の常温保温なので何度も使いまわしてる
オレンジ色のパッキン（天然ゴム）がダメになったので年末に無印で替えパッキン（白い合成ゴム）買った
一番最後に使い始めた合成ゴムのパッキンは5回目くらいで脱気出来てなく普通に蓋が空いてびっくり
シリコンのパッキンはダメと聞いてたけど合成ゴムもダメなんだね
もともとそんなにいないけど
天然ゴムじゃないとダメなんか
シリコンとか長持ちしそうでいい気がするんだけどね
圧力鍋のぱっきんもシリコン使ってるからついそう思うんだけど
ある程度時間が経つと空気が入ってしまうみたい
アルファゲル系素材でもダメなのかな
よく耐震マットに使われてる素材
コロナ下で料理の時間増えた？、メイソンジャーが品薄に 米
2020.10.08 Thu posted at 20:10 JST
（ＣＮＮ） 新型コロナウイルスの流行によって料理に挑戦する人が増えたことで、瓶の需要が増加している。
ガラス製の口広瓶で知られるメイソンジャーも品薄になっている。
オレゴン州の食料保存に関するホットラインでコーディネーターを務めるネリー・オーラーさんは、
今年はこれまで以上に瓶詰をしている人が多いと語る。全米から供給不足の連絡が入るという。
インターネット販売の「メイソンジャー・マーチャント」のオーナー、マリー・ブレッグさんによれば、８月半ばから需要が急増した。
「その週に売り上げが６００％増加し、そこから下がっていない」という。注文の多くは使い捨てのふただという。
オーラーさんもブレッグさんもメイソンジャーの需要が増えたのは、
新型コロナウイルスの感染が拡大し、人々の自宅での余暇の時間が増えたからだとみている。
瓶詰をほとんどしなかったり全くやったことがなかったりした人たちがこの流れに加わっている。
ブレッグさんは、台所で過ごす時間が増えたことで春ごろにサワードウで作ったパンを焼くことが
はやり酵母が品薄になったときのことを示唆して、今回の出来事について「サワードウ２．０」と呼んだ。
https://www.cnn.co.jp/storage/2020/10/08/0c9f915b02a591756f5a8f5ca0c3f9d1/t/768/432/d/201005163454-03-mason-jar-shortage-super-169.jpg
マスコミが流行らそうとして食中毒で失敗したなんとかジャーも
元はアメリカのビン詰め用の規格ビンで保存食の容れ物だった
正しい形で流行らしてくれたらこのスレも賑わっただろうにね
たくさんジャム作ったら、
直ぐ食べる分は洗った容器に入れて冷蔵庫、それ以外はジップロックに入れて冷凍
一度やってみたら？瓶詰には戻れなくなるよ・・・なんて言われたがその通りになった
キャベツひと玉一キロ、よく揉んで嵩を減らせばちょうど入る
肉の瓶詰めや肉と米野菜の瓶詰めは試しに作ったけどとても美味しかったよ
冷蔵庫に入れなくても1年以上保つって書いてたので今度試しに長期保存に挑戦するつもり
肉の瓶詰めは仕事柄お肉を貰うことがあるので非常に助かってます
肉の瓶詰ってオイルに浸したりするの？
肉をブロックで切ってスパイスやハーブ、塩を混ぜたものをこすりつけて瓶に入れて瓶を空けたまま湯煎
その間に別の鍋でラードや豚の脂なんかを加熱して液状にして瓶の上近くまで注ぎ込む（それが冷えたときに固まって腐敗を防いでくれる）そのまま湯煎で長時間加熱して同じく煮沸した蓋を気抜きして閉める
詳しくは瓶詰めのサイトやYouTubeに出てるからそれをみるといいと思う
見た目はビンの中に肉のブロックと肉汁がでてきててその上を油が蓋をしてるような見た目になるよ
上の油は遣うときに捨ててもいいし肉の風味もついてるから料理に遣ってもいいかんじ
なかのお肉は火が通ってるからそのまま切り分けて食べてもいいしマッシュポテトや付け合わせをつけて温めて食べても美味しかったよ
すごいね、かっこいい
長期常温は自分は自信ないけど大鍋で作ってみたいよ
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